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湖北省襄阳烟区K326品种烟叶不同部位理化特性比较
1
作者 刘腾飞 唐剑宁 +6 位作者 周汉红 杨涛 吴勇 涂雨捷 付龙 王嘉 包军 《中南农业科技》 2026年第2期32-35,共4页
【目的】系统分析湖北省襄阳烟区烟叶不同部位的关键理化特性,揭示其部位间的内在规律和差异。【方法】以K326品种烟叶上、中、下部样品为研究对象,采用标准方法、流动分析法测定烟叶各部位理化特性。【结果】不同部位的烟叶下部和中部... 【目的】系统分析湖北省襄阳烟区烟叶不同部位的关键理化特性,揭示其部位间的内在规律和差异。【方法】以K326品种烟叶上、中、下部样品为研究对象,采用标准方法、流动分析法测定烟叶各部位理化特性。【结果】不同部位的烟叶下部和中部叶全叶含梗率显著高于上部叶;3个部位间叶长和叶宽无显著差异,单位面积重量存在显著差异,表现为上部>中部>下部;上部和中部叶单叶重显著高于下部叶;叶片上半部厚度和密度从上部叶到下部叶依次降低,且上部叶和下部叶差异显著;叶片上半部密度下部叶显著低于上部叶;叶片下半部密度表现为中部叶显著低于上部叶;上部和中部叶总糖含量显著高于下部叶,氯含量显著低于下部叶;总植物碱和钾含量在3个部位间差异显著,总植物碱含量从上到下递减,钾含量从上到下递增;总氮含量在3个部位间无显著差异。【结论】烟叶不同部位理化特性的差异可作为区分烟叶特性的有效条件,为湖北省打叶复烤配方模块设计提供参考。 展开更多
关键词 烟叶 K326 品种 部位 理化特性 全叶含梗率 湖北省襄阳烟区
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云烟烟叶原料核心产地主栽品种理化特性分析
2
作者 王玉真 杨雅雯 +4 位作者 胡春华 杨乾栩 刘馨芮彤 梁晏凯 王泽宇 《安徽农业科学》 2026年第1期183-190,共8页
[目的]探究烤烟烟叶产地、品种、部位对其理化特性的影响,以准确定位各产地、品种、部位的烤烟烟叶质量特色,为提升烤烟烟叶生产质量提供合理建议。[方法]选取云烟原料核心产地昆明、曲靖、红河21个站点63个初烤烟叶原料为研究对象,采... [目的]探究烤烟烟叶产地、品种、部位对其理化特性的影响,以准确定位各产地、品种、部位的烤烟烟叶质量特色,为提升烤烟烟叶生产质量提供合理建议。[方法]选取云烟原料核心产地昆明、曲靖、红河21个站点63个初烤烟叶原料为研究对象,采用厚度测定仪、卧式拉力仪、光谱分光测色仪和傅里叶变换近红外光谱仪等测定各烟叶原料理化特性指标,并采用方差分析、聚类分析对烤烟烟叶理化特性差异性进行剖析。[结果]云烟原料核心产地昆明、曲靖、红河的烟叶质量差异明显,具有高糖低碱低钾的特点,均属于优质烟叶原料范畴;方差分析表明,昆明和红河产地的化学特征指标含量差异较大,不同品种中红大和云87品种差异较大,部位之间上部和下部烤烟烟叶的理化特性差异最大;聚类分析表明,云烟原料核心产地烟叶的部位特征分类明显,不同类别烟叶的产地分布相对集中,品种分布相对分散。[结论]K326品种的不同产地烟叶特色鲜明,红大品种烟叶化学成分协调,云87品种烟叶具有适应性广的特点,云烟原料核心产地烟叶具有高糖低碱低钾的特点,其中,中部烟与上、下部烟理化特性差异明显,实现了对云烟原料核心产地烟叶质量特点的更准确把握,可为进一步提高烤烟烟叶生产质量提供了理论依据。 展开更多
关键词 烤烟烟叶 质量特色 理化特性 方差分析 聚类分析
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卵形鲳鲹α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备及其理化特性研究
3
作者 刘泳琦 胡晓 +8 位作者 邓尚贵 陈胜军 赵永强 黄卉 戚勃 相欢 龙晓珊 让一峰 殷成梅 《南方水产科学》 北大核心 2026年第2期227-236,共10页
目前关于海洋生物源降血糖肽的研究相对匮乏,针对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)中α-葡萄糖苷酶抑制肽的系统性研究较少。本研究旨在制备卵形鲳鲹α-葡萄糖苷酶抑制肽(α-glucosidase inhibitory peptide,AGIP)并探究其理化特性,以期为... 目前关于海洋生物源降血糖肽的研究相对匮乏,针对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)中α-葡萄糖苷酶抑制肽的系统性研究较少。本研究旨在制备卵形鲳鲹α-葡萄糖苷酶抑制肽(α-glucosidase inhibitory peptide,AGIP)并探究其理化特性,以期为开发新型降糖功能性食品及卵形鲳鲹副产物高值化利用提供理论依据。以卵形鲳鲹为原料,采用酶解法制备AGIP。以α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase,AG)抑制率和水解度为评价指标筛选最适蛋白酶和酶解时间,通过酶抑制动力学探讨AGIP的抑制类型及其胃肠道消化稳定性、热稳定性、酸碱稳定性,分析其分子质量分布及氨基酸组成。结果显示,采用复合蛋白酶水解4 h所得产物的AG抑制率最高,为(58.66±0.75)%,水解度为(13.84±0.08)%;其半抑制浓度(IC50)为(20.41±1.75)mg·mL^(-1),抑制作用为混合型抑制类型;该法制备所得的酶解产物经模拟胃肠道消化后,AG抑制率进一步提升至66.55%;酶解产物的分子质量低于3 kDa的组分占94.14%,且疏水性氨基酸(包括Ala、Pro、Val、Met、Ile、Leu、Phe和Trp)含量较高。本研究制备的卵形鲳鲹α-葡萄糖苷酶抑制肽具有良好的抑制活性及稳定性,可为卵形鲳鲹高值化利用及降糖功能食品开发提供理论支撑。 展开更多
关键词 卵形鲳鲹 α-葡萄糖苷酶抑制肽 降血糖 理化特性
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重加里料结合高温烘焙对山东低次烟叶理化特性及感官品质的影响
4
作者 程传玲 杨淑萌 +5 位作者 李洪涛 管仕栓 于存峰 黎桂豪 郑力文 张新龙 《轻工学报》 北大核心 2026年第2期78-88,共11页
【目的】通过重加里料和高温烘焙工艺改善山东低次烟叶杂气重、刺激性大等品质缺陷,并探究不同处理工艺对烟叶品质的影响。【方法】以山东低次烟叶为材料,选取8种工艺处理的烟叶样品,分析不同工艺条件对烟叶物理特性、化学特性、感官品... 【目的】通过重加里料和高温烘焙工艺改善山东低次烟叶杂气重、刺激性大等品质缺陷,并探究不同处理工艺对烟叶品质的影响。【方法】以山东低次烟叶为材料,选取8种工艺处理的烟叶样品,分析不同工艺条件对烟叶物理特性、化学特性、感官品质和致香物质的影响。【结果】在感官品质方面,经120℃、115℃、110℃烘焙并结合4.5%里料协同作用的改性工艺处理后,烟叶在香气质、香气量、杂气、刺激性、余味等方面表现更佳,综合评价优于其他处理组。物理特性分析表明,改性工艺提高了烟丝的平衡含水率;扫描电镜显示,施加2.5%和4.5%里料时,烟叶气孔开放,有利于料液吸收,而施加6.5%里料则导致气孔堵塞,料液无法完全吸收。化学特性分析表明,里料对烟叶化学成分的影响大于烘焙强度;改性工艺可提高总糖与还原糖含量,降低总植物碱和总氮含量,使糖碱比趋于合理,并提升除新植二烯、茄酮外的致香物质总量,有利于14种差异致香物质(VIP>1的物质)累积。【结论】较适宜的工艺条件为120℃、115℃、110℃烘焙强度和4.5%里料施加量,经此工艺处理后的低次烟叶品质较好,化学成分含量适宜,香气成分含量较高,感官品质较好。 展开更多
关键词 低次烟叶 高温烘焙 重加里料 理化特性 感官品质
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小麦抗冻蛋白对冻融循环过程中淀粉结构和理化特性的影响
5
作者 张轩 韩小贤 +1 位作者 李力 马森 《轻工学报》 北大核心 2026年第2期40-50,共11页
【目的】探究小麦抗冻蛋白(Wheat Antifreeze Protein,WAFP)对冻融循环过程中小麦淀粉结构和理化特性的影响。【方法】向小麦淀粉中添加质量分数为0.5%的WAFP,通过测定不同冻融循环周期后淀粉的微观结构、粒径、晶体结构、短程有序结构... 【目的】探究小麦抗冻蛋白(Wheat Antifreeze Protein,WAFP)对冻融循环过程中小麦淀粉结构和理化特性的影响。【方法】向小麦淀粉中添加质量分数为0.5%的WAFP,通过测定不同冻融循环周期后淀粉的微观结构、粒径、晶体结构、短程有序结构、溶解度、膨胀度、糊化特性和热力学特性,研究其对冻融过程中淀粉结构和理化特性的影响。【结果】与对照组相比,WAFP的引入能显著降低淀粉颗粒表面塌陷和破损程度,维持其在冻融循环过程中粒径的稳定性,从而提高小麦淀粉的冻融稳定性;WAFP的添加会导致淀粉的结晶度明显下降,而短程有序性有所增强,对淀粉结构起到一定的保护作用;WAFP会导致淀粉的溶解度、起始温度和峰值温度降低,峰值黏度、崩解值、终止温度和糊化焓升高。【结论】WAFP是一种有效的冷冻保护剂,能通过抑制冰晶生长和重结晶,有效减轻冻融循环处理对小麦淀粉造成的机械损伤,保护淀粉的结构完整性,改善淀粉的理化特性。 展开更多
关键词 小麦抗冻蛋白 冻融循环 小麦淀粉 结构 理化特性
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不同醋酸菌发酵对紫甘薯醋理化特性、抗氧化活性及感官特性的影响
6
作者 丁羽洁 孙红男 +1 位作者 马梦梅 木泰华 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期10-19,共10页
该研究以徐紫薯8号为原料,采用红曲霉和酵母菌协同酒精发酵后,使用5株不同醋酸菌发酵制备紫甘薯醋,测定不同醋酸菌发酵紫甘薯醋的理化指标、营养与功能成分、感官特性和抗氧化活性。在此基础上,采用灰色理论关联度分析筛选出适宜紫甘薯... 该研究以徐紫薯8号为原料,采用红曲霉和酵母菌协同酒精发酵后,使用5株不同醋酸菌发酵制备紫甘薯醋,测定不同醋酸菌发酵紫甘薯醋的理化指标、营养与功能成分、感官特性和抗氧化活性。在此基础上,采用灰色理论关联度分析筛选出适宜紫甘薯醋发酵的醋酸菌菌株。结果表明,不同紫甘薯醋的总酸含量和可溶性无盐固形物含量均符合国家标准的规定(总酸含量≥3.5 g/100 mL,可溶性无盐固形物含量≥0.5 g/100 mL),其中,以醋酸菌CICC20011发酵制备的紫甘薯醋(SPM5)的总酸含量(4.89 g/100 mL)、可溶性无盐固形物含量(2.41 g/100 mL)、氨基酸态氮含量(1.19 g/100 mL)、γ-氨基丁酸含量(1.10μg/mL)、总酚含量(151.63 mg GAE/100 mL)及DPPH自由基清除率(72.46 mg TE/mL)均达到最高。通过灰色理论关联度分析,醋酸菌CICC20011发酵制备的紫甘薯醋(SPM5)的综合评分最高,表明该醋酸菌适宜作为紫甘薯醋的发酵菌株。该研究结果为紫甘薯醋的工业化生产提供了理论指导。 展开更多
关键词 醋酸菌 紫甘薯醋 理化特性 抗氧化活性 感官特性 灰色理论关联度
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山桐子不同部位油脂体的理化特性及稳定性研究
7
作者 刘永辰 张佳敏 +7 位作者 刘璇 张静 朱婉仪 姜瞻梅 冯红霞 宋明发 侯俊财 常云鹤 《食品工业科技》 北大核心 2026年第7期159-168,共10页
本文以山桐子不同部位(整果、果皮、种子)为原料,探究通过水萃取法制得的整果油脂体(Whole fruit oil body,WOB)、果皮油脂体(Peel oil body,POB)、种子油脂体(Seed oil body,SOB)的理化特性、物理及氧化稳定性。研究发现,SOB的总糖、... 本文以山桐子不同部位(整果、果皮、种子)为原料,探究通过水萃取法制得的整果油脂体(Whole fruit oil body,WOB)、果皮油脂体(Peel oil body,POB)、种子油脂体(Seed oil body,SOB)的理化特性、物理及氧化稳定性。研究发现,SOB的总糖、蛋白质、必需氨基酸和总氨基酸含量分别为49.58±0.30 g/kg、12.00%±0.37%、41.99±0.23 mg/100 g protein、103.25±0.38 mg/100 g protein,均显著高于WOB和POB(P<0.05)。而WOB的总酚含量为2.59±0.02 mg/g,显著高于POB(P<0.05)。POB的脂质含量为92.88%±1.70%,显著高于WOB和SOB(P<0.05)。此外,三种OB的表观黏度都随着剪切速率的增大而减小,表现出了剪切变稀行为,在相同剪切速率下,SOB的表观黏度、G'和G''高于WOB和POB。SOB的粒径、脂质氢过氧化物(Lipid hydroperoxides,LPO)、硫代巴比妥酸反应物质(Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值均显著低于WOB和POB(P<0.05),但其ζ-电位绝对值、界面蛋白吸附率显著高于WOB和POB(P<0.05)。主成分分析的结果也显示出SOB的综合得分最高。综上,以山桐子种子为原料提取得到的SOB有着更优异的理化特性和稳定性。本文的研究可以为山桐子油脂体加工与利用提供基本的技术支撑。 展开更多
关键词 不同部位 山桐子 油脂体 理化特性 物理稳定性 氧化稳定性
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亲水胶体对萌发青稞淀粉结构和理化特性的影响
8
作者 康琳 张萍萍 +6 位作者 但沁 王萍 姚洋 李馨怡 陈玉洁 郝静 杜双奎 《西北农业学报》 北大核心 2026年第2期252-259,共8页
为了探究不同亲水胶体阿拉伯胶(GA)、瓜儿豆胶(GG)、黄原胶(XG)、魔芋胶(KG)、壳聚糖(CS)对萌发青稞淀粉凝胶结构、理化特性及消化特性的影响,本研究以萌发青稞淀粉、亲水胶体为原料,糊化制备淀粉-亲水胶体凝胶,并对其形貌特征、结晶结... 为了探究不同亲水胶体阿拉伯胶(GA)、瓜儿豆胶(GG)、黄原胶(XG)、魔芋胶(KG)、壳聚糖(CS)对萌发青稞淀粉凝胶结构、理化特性及消化特性的影响,本研究以萌发青稞淀粉、亲水胶体为原料,糊化制备淀粉-亲水胶体凝胶,并对其形貌特征、结晶结构、短程有序结构、糊化黏度特性、质构特性及消化特性进行分析。结果表明,亲水胶体的加入显著改变萌发青稞淀粉凝胶的微观结构,凝胶孔隙小,网络致密;添加亲水胶体后凝胶衍射峰强度降低,但结晶结构未发生改变,凝胶的双螺旋度(DD)和有序度(DO)降低;GA使体系黏度降低,GG和KG的添加促进体系回生值升高;GG和CS提高凝胶的硬度,但弹性普遍变差,CS降低凝胶内聚性,GG增强凝胶咀嚼性;亲水胶体显著减缓萌发青稞淀粉的消化速率,提高缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉及含量,延缓消化速度,可有助于控制血糖水平。亲水胶体的添加能减缓萌发青稞淀粉的消化,改善糊化黏度特性,为开发萌发青稞淀粉基食品提供了理论依据。 展开更多
关键词 萌发 青稞淀粉 亲水胶体 结构 理化特性
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牦牛乳酪蛋白胶束的制备及其理化特性
9
作者 王崭铎 鲁迎瑞 +3 位作者 宋礼 张丽亚 闫菩薇 张炎 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期284-290,共7页
为探究牦牛乳酪蛋白胶束的理化特性,揭示牦牛乳的加工特异性,以黑白花牛乳为对照,分别采用等电点沉淀法和超速离心法制备牦牛乳酪蛋白胶束,并通过高效液相色谱仪、激光粒度仪、透射电子显微镜等测定了酪蛋白胶束的组成、粒径、微观结构... 为探究牦牛乳酪蛋白胶束的理化特性,揭示牦牛乳的加工特异性,以黑白花牛乳为对照,分别采用等电点沉淀法和超速离心法制备牦牛乳酪蛋白胶束,并通过高效液相色谱仪、激光粒度仪、透射电子显微镜等测定了酪蛋白胶束的组成、粒径、微观结构等特性。结果表明:超速离心法制备牦牛乳酪蛋白胶束(U-Yak)的得率为13.14 g/100 mL,显著高于酸沉淀法(A-Yak,9.81 g/100 mL);U-Yak蛋白质含量为39.95%,Ca含量为1488.63 mg/L,水分含量为59.18%,与A-Yak差异显著;U-Yak与A-Yak二级结构差异主要体现在β-折叠(U-Yak 45.0%,A-Yak 43.7%)和β-转角(U-Yak 47.6%,A-Yak 46.7%)。透射电镜结果显示U-Yak粒径更小,衬度更高。试验结果为制备酪蛋白胶束及胶束的实际应用提供了重要参考。 展开更多
关键词 牦牛乳 酪蛋白胶束 酸沉淀 超速离心 理化特性
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枇杷核淀粉纳米颗粒的制备及理化特性的研究
10
作者 林国荣 岑昌慧 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第2期121-129,共9页
从枇杷核中提取淀粉,用纳米沉淀体系,即碱溶体系(A-SNPs)、水–乙醇体系(W-SNPs)、二甲基亚砜–乙醇体系(D-SNPs)制备三种不同的纳米级淀粉颗粒,对其晶体结构、糊化特性、微观形貌、透光率、溶解度及膨润力等理化特性进行对比分析。结... 从枇杷核中提取淀粉,用纳米沉淀体系,即碱溶体系(A-SNPs)、水–乙醇体系(W-SNPs)、二甲基亚砜–乙醇体系(D-SNPs)制备三种不同的纳米级淀粉颗粒,对其晶体结构、糊化特性、微观形貌、透光率、溶解度及膨润力等理化特性进行对比分析。结果表明:随着温度升高,A-SNPs由无定形转变成C型结构,W-SNPs呈现C型结构,D-SNPs表现无定形结构。枇杷核淀粉与水–乙醇体系的淀粉颗粒形貌大多数呈不规则凹球形或多面体,碱溶体系的淀粉颗粒呈不规则圆形或糊状,二甲基亚砜–乙醇体系的淀粉颗粒呈凝胶状或糊状。对比分析可知,碱溶体系三种不同温度制备的淀粉纳米颗粒均达到纳米级别,其中55℃A-SNPs具有较高透光率,溶解度最大,膨润力最小,可使用碱溶体系来制备枇杷核淀粉纳米颗粒。 展开更多
关键词 枇杷核淀粉 纳米沉淀体系 淀粉纳米颗粒 理化特性
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超声波辅助制备羟丙基麻栎树籽淀粉及其理化特性分析
11
作者 陈龙 向晨曦 +2 位作者 张元博 李建芳 陈晖 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第3期28-35,76,共9页
为探明超声波辅助法制备羟丙基麻栎树籽淀粉(HPQS)的技术工艺参数,以麻栎树籽淀粉(QS)为原料,以摩尔取代度(MS)为指标,通过单因素和响应面试验优化HPQS制备工艺,并对其理化特性和结构进行分析。结果表明:HPQS最佳制备工艺为反应时间6 h... 为探明超声波辅助法制备羟丙基麻栎树籽淀粉(HPQS)的技术工艺参数,以麻栎树籽淀粉(QS)为原料,以摩尔取代度(MS)为指标,通过单因素和响应面试验优化HPQS制备工艺,并对其理化特性和结构进行分析。结果表明:HPQS最佳制备工艺为反应时间6 h、超声时间23 min、反应温度38℃、淀粉质量分数41%、超声功率600 W、环氧丙烷添加量12%(以QS干基质量为基准),在此条件下,MS为0.176±0.01。通过最佳工艺制备的HPQS相对于原淀粉,透明度、膨胀度和溶解度更高。流变分析结果表明,羟丙基化处理增大了HPQS的黏度、储能模量和损耗模量,黏弹性更好。红外及扫描电镜结果表明,与QS相比,由于羟丙基的成功引入,使得HPQS表面更加粗糙,有凹陷,粘结现象明显。总体表明,经过改性处理后的HPQS相比QS的理化性质得到了显著改善。 展开更多
关键词 麻栎树籽 羟丙基淀粉 摩尔取代度 理化特性
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盐渍池深度对酸菜盐渍过程中理化特性及风味的影响 被引量：1
12
作者 赖海梅 王雅利 +4 位作者 杨梦露 梅源 黄玉立 曾雪晴 赵楠 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期79-86,共8页
为探究不同盐渍池深度的酸菜盐渍过程中理化特性及风味的差异,采用常规检测方法、高效液相色谱(HPLC)法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其理化指标、有机酸和挥发性风味物质进行测定,并对挥发性风味物质进行主成分分析(PCA)和正交偏... 为探究不同盐渍池深度的酸菜盐渍过程中理化特性及风味的差异,采用常规检测方法、高效液相色谱(HPLC)法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其理化指标、有机酸和挥发性风味物质进行测定,并对挥发性风味物质进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘分析(OPLS-DA),并基于变量重要性投影值(VIP)筛选差异挥发性风味物质。结果表明,随着发酵的进行,上、下层酸菜氯化钠、总酸、乳酸和柠檬酸含量差异先增大后减小,到盐渍6月后,上层酸菜总酸、乳酸含量显著高于下层(P<0.05),而下层酸菜氯化钠含量显著高于上层(P<0.05)。上、下层酸菜盐渍过程中共检出84种挥发性风味物质,其中醇类、醛酮类和酯类是主要的挥发性物质。PCA和OPLS-DA结果表明,随着发酵的进行,上、下层酸菜挥发性风味物质差异不断缩小,到盐渍6月后差异不大。上、下层酸菜共有2-丁烯腈、2-甲基丁基硫代异氰酸酯、醋酸和乳酸等17种差异挥发性风味物质(VIP>1)。盐渍池深度对盐渍酸菜的理化特性及挥发性风味有重要影响,但随着发酵时间增加,差异不断缩小。 展开更多
关键词 酸菜 盐渍池深度 气相色谱-质谱联用 理化特性 有机酸 挥发性风味物质
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不同储存条件对巴氏杀菌乳微生物与理化特性的动态影响研究
13
作者 王青山 杨波 张秀媛 《中国乳业》 2026年第2期55-60,共6页
[目的]研究不同储存条件对巴氏杀菌乳微生物与理化特性的影响。[方法]将巴氏杀菌乳分别在2、7、10、15、25和35℃下储存0~72 h,定期测定其微生物数量、pH值和酸度的变化。[结果]随储存时间延长和温度升高,巴氏杀菌乳中细菌总数、乳酸菌... [目的]研究不同储存条件对巴氏杀菌乳微生物与理化特性的影响。[方法]将巴氏杀菌乳分别在2、7、10、15、25和35℃下储存0~72 h,定期测定其微生物数量、pH值和酸度的变化。[结果]随储存时间延长和温度升高,巴氏杀菌乳中细菌总数、乳酸菌数和大肠菌群数均显著增加(P<0.05)。在7℃储存的巴氏杀菌乳中微生物生长缓慢,72 h时细菌总数仍在安全范围内;在15℃储存时,微生物生长速度加快,36 h后细菌总数超出国标限量;25℃和35℃储存时,微生物迅速繁殖,远超国标限量。巴氏杀菌乳pH值随储存时间延长和温度升高逐渐下降,酸度则逐渐上升,两者变化趋势与其中微生物生长情况密切相关。[结论]7℃冷藏储存可有效抑制巴氏杀菌乳中微生物生长,延长其保质期。常温储存巴氏杀菌乳时,应尽快饮用,避免微生物超标引起的品质劣变。 展开更多
关键词 巴氏杀菌乳 储存温度 储存时间 微生物 理化特性
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发芽处理对粳米和糯米理化特性与结构特征的影响及调控机制
14
作者 王秀琪 王玉 +2 位作者 张广琛 华东 刘贺 《食品科学技术学报》 北大核心 2026年第1期167-179,共13页
为探究发芽处理对糙米(2种粳米和2种糯米)理化特性和结构特征的影响,采用红外光谱、X射线衍射、拉曼光谱、差示量热扫描和快速黏度分析等方法,分析未发芽、发芽24 h、发芽48 h的粳米和糯米中直链淀粉含量、支链淀粉含量、还原糖含量和α... 为探究发芽处理对糙米(2种粳米和2种糯米)理化特性和结构特征的影响,采用红外光谱、X射线衍射、拉曼光谱、差示量热扫描和快速黏度分析等方法,分析未发芽、发芽24 h、发芽48 h的粳米和糯米中直链淀粉含量、支链淀粉含量、还原糖含量和α-淀粉酶活性等指标,并借助实时荧光定量PCR技术从分子层面解析发芽过程中淀粉代谢相关基因的表达模式。同时,对淀粉晶体特征、糊化特性的变化规律进行了探究。结果表明,糯米的灰分含量在发芽24 h时达到最高值(松粘一号1.60%和中宝佳糯1.80%),而粳米的灰分含量随发芽时间的延长呈降低趋势。在相同发芽时间处理条件下,与粳米相比,糯米中支链淀粉含量、还原糖含量、α-淀粉酶活性更高。PCR结果显示,OsAMY1基因可能通过调控α-淀粉酶活性,进而促进了糙米中淀粉的水解。发芽后糯米中宝佳糯中OsAMY1基因的相对表达水平显著高于粳米,这一上调表达使α-淀粉酶活性升高,最终表现为中宝佳糯中还原糖含量高于粳米。发芽处理后4种糙米淀粉的短程分子有序性降低,其中糯米中宝佳糯变化更明显,其峰强度比值R_(1047/1022)降低27.30%,半高宽FWHH值增加17.44%。发芽处理后4种糙米淀粉的相对结晶度下降,糯米的降低幅度更大(松粘一号50.49%和中宝佳糯28.85%)。随着发芽时间的延长,粳米的糊化焓逐渐下降,而糯米的糊化焓逐渐上升。此外,4种糙米的糊化黏度均呈现下降趋势,糯米表现出更优的抗回生性和热稳定性。主成分分析发现,上调的OsAMY1基因激活了α-淀粉酶活性,进而加速了淀粉分子向无序结构转化,增强了粳米和糯米的抗回生性和热稳定性。研究旨在为粳米和糯米加工适用性的优化以及产品开发提供数据支撑。 展开更多
关键词 糯米 粳米 发芽处理 理化特性 结构特征
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绿茶末多糖的理化特性及其体外抗氧化和抗糖尿病活性
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作者 周睿 吴江萍 +3 位作者 姜娜娜 李青 愈商权 包鸿慧 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期135-143,共9页
为探究绿茶末多糖的理化性质及其体外抗氧化和抗糖尿病活性,以绿茶末为实验材料通过水提醇沉法提取绿茶末多糖,对其化学组成、流变学特性、热稳定性、微观结构等理化性质进行表征,并通过铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力和亚铁离子... 为探究绿茶末多糖的理化性质及其体外抗氧化和抗糖尿病活性,以绿茶末为实验材料通过水提醇沉法提取绿茶末多糖,对其化学组成、流变学特性、热稳定性、微观结构等理化性质进行表征,并通过铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力和亚铁离子螯合能力以及糖基化与α-葡萄糖苷酶抑制能力评价其体外抗氧化和抗糖尿病活性。结果表明,绿茶末多糖的得率以及总糖、糖醛酸、蛋白质和总酚含量分别为6.50%、44.73%、22.58%、2.92%和4.35%,主要含有3种不同分子质量分布的多糖组分,其中含量最大组分的分子量为88.88 kDa,单糖组成主要包括葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、甘露糖、葡萄糖醛酸和木糖,其摩尔质量比分别为31.59:27.11:22.73:8.26:6.29:1.91:1.24:0.87。绿茶末多糖呈现无定形片状结构,具有多糖的特征吸收基团和良好的热稳定性,其多糖溶液为剪切稀化型假塑性非牛顿流体并呈现弱凝胶型黏弹性特征行为。绿茶末多糖对DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力(FRAP)和亚铁离子螯合能力(FIC)的半抑制浓度(IC_(50))分别为90.85、473.37和1159.68 mg/L,对α-葡萄糖苷酶抑制作用的IC_(50)值为420.48 mg/L,其活性相当于阿卡波糖的2.21倍。1 mg/mL的绿茶末多糖对晚期糖基化终产物抑制率为56.55%,约为氨基胍抑制能力的63%。本研究可为绿茶末资源综合利用及其多糖在天然抗氧化剂和抗糖尿病或功能食品开发或药物中的潜在应用提供理论依据。 展开更多
关键词 绿茶末 多糖 理化特性 抗氧化活性 抗糖尿病活性
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油茶籽碱性蛋白酶水解物理化特性的分析
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作者 赵雅贞 龙旬 +3 位作者 常云鹤 宋明发 侯俊财 冯红霞 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第1期128-135,共8页
为解决水酶法提取油脂产生的废水污染与资源浪费等问题,以油茶籽为原料,用水酶法酶解油茶籽分离水解液后,喷雾干燥得到酶解物,分析其基本成分、茶皂素含量以及理化特性。结果表明,与空白组相比,加酶组(添加碱性蛋白酶1 mL)的酶解物产品... 为解决水酶法提取油脂产生的废水污染与资源浪费等问题,以油茶籽为原料,用水酶法酶解油茶籽分离水解液后,喷雾干燥得到酶解物,分析其基本成分、茶皂素含量以及理化特性。结果表明,与空白组相比,加酶组(添加碱性蛋白酶1 mL)的酶解物产品得率为(10.28±0.32)%,蛋白质质量分数为(17.70±1.28)%、粗多糖质量分数为(36.47±0.30)%、茶皂素质量分数为(18.40±0.51)%,均明显增加;微观结构表明,与空白组相比,加酶组颗粒较小且大小均匀。加酶组的蛋白水解度更高,在PI=3附近的乳化活性和乳化稳定性更强,但持油性差别不显著;红外光谱图和DSC表明,加酶组出现特征峰,蛋白质二级结构发生变化,且热稳定性更强。油茶籽碱性蛋白酶水解物的理化指标较优,颗粒均匀,热稳定性强。 展开更多
关键词 油茶籽 碱性蛋白酶 水解物 理化特性
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纺织印染污泥与市政污泥理化特性对比及纺织印染污泥处理技术
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作者 梁文博 蔡河山 +4 位作者 户坤坤 何家宝 冯业竣 唐馨怡 赖晓君 《毛纺科技》 北大核心 2026年第3期142-150,共9页
针对纺织印染污泥产生量大、成分复杂且危害突出,处理处置难题制约行业可持续发展的现状,为精准掌握其理化特性、优化脱水处理工艺、推动污泥无害化、减量化与资源化利用,全面系统剖析纺织印染污泥的相关理化特性。研究发现,纺织印染污... 针对纺织印染污泥产生量大、成分复杂且危害突出,处理处置难题制约行业可持续发展的现状,为精准掌握其理化特性、优化脱水处理工艺、推动污泥无害化、减量化与资源化利用,全面系统剖析纺织印染污泥的相关理化特性。研究发现,纺织印染污泥产生量大且成分复杂,包含残余染料、助剂、重金属等有毒有害物质,危害生态环境与人类健康。与市政污泥相比,纺织印染污泥在成分、含水率、元素分析等理化特性方面差异显著。纺织印染污泥脱水处理技术涵盖物理法、化学法和生物法。物理法中的微波法利用热与非热效应改善脱水性能,超声波法通过空化等作用影响污泥特性;化学法中絮凝剂通过电荷中和等作用提升污泥脱水效果,基于硫酸根自由基的高级氧化过程也独具优势,但各类技术均有其局限性。精准调控脱水工艺对实现纺织印染污泥无害化、减量化、资源化意义重大,是推动印染行业可持续发展及生态经济平衡的关键所在。 展开更多
关键词 纺织印染污泥 理化特性 处理技术 特性表征
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有机肥施用对盐碱地土壤理化特性和水稻生长发育的影响
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作者 张翔 耿孝宇 +9 位作者 汪璐璐 马唯一 左博源 朱济邹 刘洋 盛小洲 高平磊 陈英龙 韦还和 戴其根 《中国稻米》 北大核心 2026年第1期39-46,共8页
盐碱地是我国重要的后备耕地资源和“潜在粮仓”。盐碱地因其土壤盐分高、结构差、养分含量低,严重制约了作物生产和产量品质的提升。已有研究表明,有机肥施用可有效改善盐碱地土壤理化特性,有效缓解盐分对水稻生长发育、产量和品质形... 盐碱地是我国重要的后备耕地资源和“潜在粮仓”。盐碱地因其土壤盐分高、结构差、养分含量低,严重制约了作物生产和产量品质的提升。已有研究表明,有机肥施用可有效改善盐碱地土壤理化特性,有效缓解盐分对水稻生长发育、产量和品质形成的抑制效应。本文介绍了有机肥的定义及其产品分类,概述了有机肥施用对盐碱地土壤理化性质、土壤微生物群落、土壤酶活性的影响,剖析了有机肥施用对盐碱地水稻生长发育、产量和品质形成的影响效应及其生理机制,对未来有机肥产品创新与施用技术优化提出了建议,以期为保障盐碱地土壤改良效率与水稻产量和品质提升提供科学依据。 展开更多
关键词 盐碱地 有机肥 水稻 土壤理化特性 生长发育
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餐厨垃圾水热炭化:理化特性、碱(土)金属迁移及气化反应性研究
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作者 巫钰樊 杨明明 +2 位作者 王伟成 郭松灵 丁路 《煤炭转化》 北大核心 2026年第2期92-103,共12页
针对传统工艺中餐厨垃圾的高含水率与能效低下的问题,通过水热炭化耦合非等温气化工艺对餐厨垃圾进行改性提质和高效能源化利用,在180℃~240℃温度范围、停留时间为60min的制备条件下制取餐厨垃圾水热炭,研究了工艺参数中温度对其理化... 针对传统工艺中餐厨垃圾的高含水率与能效低下的问题,通过水热炭化耦合非等温气化工艺对餐厨垃圾进行改性提质和高效能源化利用,在180℃~240℃温度范围、停留时间为60min的制备条件下制取餐厨垃圾水热炭,研究了工艺参数中温度对其理化特性的影响、碱及碱土金属的赋存形态及其气化反应性表现。结果表明:水热温度由180℃升高至240℃时,餐厨垃圾碳质量分数由41.15%增加到68.09%,热值由15.63 MJ/kg增加到28.84 MJ/kg,其能量密度大幅提升;水热炭化过程以脱水和脱羧反应为主,显著降低了n(H)/n(C)和n(O)/n(C),提高了水热炭的煤化程度,较高温度下芳构化反应有所增强;水热炭表面形成大量微球颗粒与交联结构,孔隙结构得到发展,为气化反应提供了更多反应位点;且碱及碱土金属脱除率随温度提高而增加,其中活性钾的脱除率高达89.91%,有效减少了气化过程中碱(土)金属引起的结渣、积灰等问题;水热炭化预处理改善了水热炭的着火温度与脱挥发分特性,增强了其后续非等温气化过程中的热稳定性。 展开更多
关键词 餐厨垃圾 水热炭化 理化特性 碱(土)金属 气化反应性
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贝莱斯芽孢杆菌和利迪链霉菌对桃土壤微生物及理化特性的影响
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作者 胡娜娜 左强 +5 位作者 董丹 于洋 田宇 荆彦付 吴慧玲 谢华 《华北农学报》 北大核心 2026年第1期163-176,共14页
为评估微生物菌剂对土壤微生物数量和理化性质的影响,以北京市平谷区田间桃和盆栽桃为研究材料,探讨了微生物菌剂贝莱斯芽孢杆菌BPC6(B)、利迪链霉菌(S)及其复配菌剂(BS)对土壤微生物和理化特性的影响。研究结果表明,施用菌剂B、BS和S... 为评估微生物菌剂对土壤微生物数量和理化性质的影响,以北京市平谷区田间桃和盆栽桃为研究材料,探讨了微生物菌剂贝莱斯芽孢杆菌BPC6(B)、利迪链霉菌(S)及其复配菌剂(BS)对土壤微生物和理化特性的影响。研究结果表明,施用菌剂B、BS和S均能显著影响田间土壤的微生物数量,有效提升细菌、真菌和放线菌丰度。此外,添加微生物菌剂还能提高田间土壤养分的利用效率,提高土壤有机质、总碳、总氮、碱解氮、硝态氮、铵态氮、速效钾、总磷和有效磷的含量,而对总钾含量未产生显著影响。其中,施用菌剂B、BS和S后对桃收获期土壤营养指标的影响为:较对照组,土壤碱解氮含量分别显著提高11.89%,15.19%和35.27%,速效钾含量分别显著提高35.58%,22.92%和41.75%,有效磷含量分别显著提升37.97%,3.65%和62.60%。相关性分析结果表明,土壤微生物数量受多种环境因子调控,其与速效钾含量呈显著正相关关系,表明速效钾可能是驱动土壤微生物数量变化的关键因子之一。田间试验结果表明,微生物菌剂S提高土壤肥力效果最显著,复配菌剂BS次之,而菌剂B效果相对较弱。盆栽试验进一步表明,微生物菌剂在提高土壤碱解氮水平方面有重要作用。较对照组,菌剂B、BS和S使盆栽桃中蟠100号土壤碱解氮含量分别显著提高15.65%,16.67%和13.45%;菌剂BS和S引起中桃14号土壤有效氮含量分别显著提升13.65%和18.13%。综合分析表明,微生物菌剂能够增加土壤微生物数量、提升土壤肥力,为桃绿色生产提供科学支持和实践参考。 展开更多
关键词 桃 微生物菌剂 贝莱斯芽孢杆菌 利迪链霉菌 土壤理化特性 土壤微生物数量
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