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食用植物油安全标准的国内外比较分析(二)——理化指标对比 被引量：2
1
作者 赵晨伟 金青哲 王兴国 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第4期7-12,共6页
本文系统对比了中国与国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚与新西兰、新加坡、印度、韩国和俄罗斯等国际组织、国家和地区食用植物油安全标准的酸价、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、煎炸油废弃点等理化指标的差异。分析... 本文系统对比了中国与国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚与新西兰、新加坡、印度、韩国和俄罗斯等国际组织、国家和地区食用植物油安全标准的酸价、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、煎炸油废弃点等理化指标的差异。分析发现:酸价方面,仅中国、CAC、印度、俄罗斯规定了原油的酸价,中国的食用植物油酸价指标与国外标准基本一致;过氧化值方面,仅中国规定了原油的过氧化值,中国的食用植物油过氧化值指标比国外标准高;溶剂残留方面,仅中国、CAC、欧盟、新加坡、印度和韩国做了规定,中国的限值高于国外标准;棉酚方面,仅中国对其做了规定;极性组分方面,中国的限量值比国外标准高。建议在我国的食用植物油国家安全标准修订中,调整过氧化值、溶剂残留、棉酚和极性组分的限值。 展开更多
关键词 食用植物油 标准 理化指标 酸价 过氧化值 极性组分 国内外比较
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基于气血盛衰理论研究血液理化指标的年龄段变化
2
作者 孙士鹏 王娜 +6 位作者 袁玉亮 孙瑞昆 叶纬 郑利华 庞博 安成 刘贵建 《世界中医药》 北大核心 2025年第13期2370-2377,共8页
目的:基于自然人群常规体检实验室指标的10岁年龄段分期探讨人体衰老进程。方法:选取2018年1月至2021年1月在中国中医科学院广安门医院南区表观健康的自然体检者共34786名,男16153名、女18633名。收集其体检数据,提取临床血液学指标,营... 目的:基于自然人群常规体检实验室指标的10岁年龄段分期探讨人体衰老进程。方法:选取2018年1月至2021年1月在中国中医科学院广安门医院南区表观健康的自然体检者共34786名,男16153名、女18633名。收集其体检数据,提取临床血液学指标,营养相关指标包括白蛋白(ALB)、血红蛋白(HGB)、红细胞(RBC)、总蛋白(TP)、前ALB(PALB),代谢指标包括三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、葡萄糖(GLU),血细胞指标包括嗜酸性粒细胞百分比(Eos%)、嗜碱性粒细胞百分比(Bas%)、淋巴细胞百分比(Lym%)、单核细胞百分比(Mon%)、中性粒细胞百分比(Neu%)、白细胞(WBC)、血小板(PLT),肝功能指标包括谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)、γ-谷氨酰基转移酶(GGT)、碱性磷酸酶(ALP),其他指标包括肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)。线性相关分析指标与年龄间的线性关系,Spearman相关法分析指标间相关性。结果:20~79岁的男性每相邻10岁年龄段间的ALB、RBC、TG、TC、LDL-C、PLT差异有统计学意义(P<0.05);20~79岁女性每相邻10岁年龄段间ALB、GLU、EOS%、Lym%、Mon%、Neu%差异有统计学意义(P<0.05)。20~79岁男性ALB、RBC水平与年龄呈负相关(P<0.05)。20~79岁女性GLU、TG水平与年龄呈正相关(P<0.05)。结论:不同性别相邻10岁年龄段间的实验室指标存在差异。 展开更多
关键词 气血盛衰 血液理化指标 年龄 白蛋白 红细胞 葡萄糖 三酰甘油 10年
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南平雪茄烟田土壤理化指标分类评价及诊断研究
3
作者 林卿 谢海斌 +7 位作者 李丹丹 陈亮 叶超 刘高峰 孙鹏 李荣芳 王大彬 许东升 《安徽农业科学》 2025年第10期151-154,共4页
为探究南平雪茄烟田土壤理化指标的适宜性,在南平雪茄核心种植区域共采集土壤样品45个,测定土壤pH、有机质、水解性氮、有效磷、速效钾、氯离子、有效硫、交换性铝、交换性钙、交换性镁共10项理化指标,并运用多元统计分析对其进行分类... 为探究南平雪茄烟田土壤理化指标的适宜性,在南平雪茄核心种植区域共采集土壤样品45个,测定土壤pH、有机质、水解性氮、有效磷、速效钾、氯离子、有效硫、交换性铝、交换性钙、交换性镁共10项理化指标,并运用多元统计分析对其进行分类评价诊断。结果表明,南平雪茄烟田可划分为3类,且第1、2类烟田各项理化指标整体上高于第3类;第1、2类烟田分别有2项和3项理化指标值偏低,而第3类则有9项偏低。依据雪茄烟养分需求规律,第1类部分烟田需补充氮元素,提高土壤pH,控制施加其他营养元素,第2类部分烟田需补充硫、氯、镁等元素,控制有机质、氮、磷、钙及铝施入,第3类部分烟田需提高pH,控制铝元素施入,补充其他营养元素。该研究为南平乃至其他地区雪茄烟田土壤分类评价及诊断提供理论和技术支持。 展开更多
关键词 南平 雪茄烟田 理化指标 分类 评价 诊断
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广西阳朔九龙藤蜂蜜理化指标和特征组分鉴别研究
4
作者 李强强 闭馨月 +5 位作者 赵柳微 罗一鸣 唐樱冉 李一聪 蒋先彪 吴黎明 《中国蜂业》 2025年第5期46-50,共5页
广西阳朔九龙藤蜂蜜是一种极具地域特色的药用植物源蜂蜜,深受当地人喜爱。为了推动广西蜂业提质增效,打造特色优质九龙藤蜂蜜,本研究针对广西阳朔不同蜂场采集的九龙藤蜂蜜样品,首先进行了理化指标(水分、葡萄糖和果糖、麦芽糖、蔗糖... 广西阳朔九龙藤蜂蜜是一种极具地域特色的药用植物源蜂蜜,深受当地人喜爱。为了推动广西蜂业提质增效,打造特色优质九龙藤蜂蜜,本研究针对广西阳朔不同蜂场采集的九龙藤蜂蜜样品,首先进行了理化指标(水分、葡萄糖和果糖、麦芽糖、蔗糖、酶值、pH、5-羟甲基糠醛、3-脱氧葡萄糖醛酮、总黄酮、总酚酸、氨基酸)分析并确定其阈值。进一步采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UHPLC-Q/TOF-MS)对九龙藤蜂蜜进行定性定量分析,发现香橙素和二羟基香豆素可作为阳朔九龙藤蜂蜜潜在的特征标志物和质量分级指标。最终形成了九龙藤蜂蜜品质指标评价方案,为广西阳朔优质九龙藤蜂蜜品质评价和品牌打造提供了支撑。 展开更多
关键词 九龙藤蜂蜜 理化指标 高分辨质谱 特征标志物
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基于感官评价的柞蚕蛹食味相关理化指标测定 被引量：1
5
作者 陈欣 陈俊山 +5 位作者 徐亮 刘佩锋 刘书禹 刘凤全 谌苗苗 李喜升 《蚕业科学》 北大核心 2025年第1期87-96,共10页
为在感官评价基础上对不同品种柞蚕蛹进行食味相关理化指标测定,筛选影响柞蚕蛹食味的主要理化指标,以8个品种柞蚕为试验材料,进行柞蚕蛹感官品质评价及理化指标测定。结果显示,不同品种柞蚕蛹食味具有明显差异。通径分析表明,滋味是影... 为在感官评价基础上对不同品种柞蚕蛹进行食味相关理化指标测定,筛选影响柞蚕蛹食味的主要理化指标,以8个品种柞蚕为试验材料,进行柞蚕蛹感官品质评价及理化指标测定。结果显示,不同品种柞蚕蛹食味具有明显差异。通径分析表明,滋味是影响柞蚕蛹食味的最主要感官指标,游离氨基酸中,Glu、Ala、Val、Lys、Arg和His的呈味强度值(taste activity value,TAV)大于1;呈味核苷酸中,5′-IMP的TAV大于1;有机酸中,酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸的TAV大于1。说明这12种呈味物质对柞蚕蛹的滋味有直接贡献。呈味核苷酸与鲜味氨基酸之间的协同效应味精当量同时显著提升了柞蚕蛹的鲜味。相关性分析表明,5′-IMP的TAV值、鲜味协同效应味精当量与柞蚕蛹的感官滋味评分呈显著正相关。该研究结果为构建柞蚕蛹食味特征客观评价指标提供了基本信息,也为特殊风味柞蚕的品种选育提供了理论参考。 展开更多
关键词 感官评价 理化指标 柞蚕蛹食味 5′-IMP 味精当量
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德阳酱油低盐固态发酵过程中微生物群落与理化指标相关性分析 被引量：1
6
作者 方杨 卫春会 +6 位作者 黄治国 易彬 喻学淳 江忠密 江忠禄 雷勇 敖宗华 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期56-64,共9页
该研究对德阳酱油低盐固态发酵过程中酱醅的理化指标进行分析,采用高通量测序技术解析发酵过程中微生物群落组成和演替规律,并对理化指标与微生物菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,德阳酱油低盐固态发酵过程的优势细菌属为芽孢杆菌... 该研究对德阳酱油低盐固态发酵过程中酱醅的理化指标进行分析,采用高通量测序技术解析发酵过程中微生物群落组成和演替规律,并对理化指标与微生物菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,德阳酱油低盐固态发酵过程的优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)(41.2%)、未分类肠杆菌科(Unclassified Enterobacteriaceae)(19.5%)、克雷伯氏菌属(Klebsiella)(13.6%)、肠杆菌属(Enterobacter)(12.4%)和肠球菌属(Enterococcus)(3.4%)等,优势真菌属为曲霉属(Aspergillus)(99.3%)。随着发酵的进行,芽孢杆菌属(34.4%~46.7%)和肠球菌属(Enterococcus)(1.0%~4.1%)等相对丰度显著升高(P<0.05),而未分类肠杆菌科(21.9%~17.8%)和克雷伯氏菌属(23.6%~8.8%)等相对丰度显著降低(P<0.05)。相关性分析结果表明,克罗诺杆菌属(Cronobacter)、气球菌属(Aerococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、肠球菌属、Bacillus和Enterobacter均与还原糖、中性蛋白酶和氨基酸态氮呈正相关;Aspergillus与中性蛋白酶、碱性蛋白酶、总酸呈正相关,与氨基酸态氮、还原糖等呈负相关。 展开更多
关键词 低盐固态发酵酱油 酱醅 微生物群落 理化指标 相关性
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冠突曲霉发酵对夏秋茶理化指标及风味的影响 被引量：1
7
作者 杨志超 郑选东 +4 位作者 孙天择 张辉 许姗姗 穆冬冬 李兴江 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期35-46,共12页
为探明金花菌中冠突曲霉对发酵夏秋茶品质的影响,通过从陕西茯砖茶中分离鉴定出6株冠突曲霉,将菌株分别接种到灭菌夏秋茶中进行固态发酵,分析发酵夏秋茶的理化指标及风味变化。结果表明,发酵夏秋茶与未发酵夏秋茶(CK)相比,发酵茶整体的... 为探明金花菌中冠突曲霉对发酵夏秋茶品质的影响,通过从陕西茯砖茶中分离鉴定出6株冠突曲霉,将菌株分别接种到灭菌夏秋茶中进行固态发酵,分析发酵夏秋茶的理化指标及风味变化。结果表明,发酵夏秋茶与未发酵夏秋茶(CK)相比,发酵茶整体的水浸出物含量、甜味与苦味氨基酸含量比值均显著提升(P<0.05);黄酮含量、茶多酚含量、咖啡碱含量、总儿茶素含量均显著降低(P<0.05);并且新增了25种酯类、碳氢类挥发性化合物。感官结果表明,发酵前后茶的主要香气发生了转变,发酵茶被赋予了令人愉悦的花香、果香、甜香。风味物质和感官风味特征相关性分析结果表明,花香、果香、甜香与(+)-柠檬烯、苯乙酸苯乙酯等呈正相关。综上,不同冠突曲霉发酵的夏秋茶品质存在显著差异(P<0.05),且经冠突曲霉发酵后的夏秋茶品质优于CK。另外,通过秩和比综合评价法明确冠突曲霉F改善夏秋茶的品质相对较佳。 展开更多
关键词 夏秋茶 冠突曲霉 固态发酵 理化指标 风味分析
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聚乙烯吹塑薄膜包装陈醋在贮存期内理化指标及风味物质变化 被引量：2
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作者 康帅帅 高翠梅 +4 位作者 魏如腾 李奇 李云龙 张晓宇 许女 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期206-211,共6页
通过测定聚乙烯(PE)吹塑薄膜包装陈醋在贮存期间基础理化指标、氨基酸、有机酸及挥发性风味物质的动态变化,考察PE吹塑薄膜对陈醋品质的影响。结果表明,在贮存期间,PE吹塑薄膜包装陈醋的总酸和不挥发酸含量呈下降趋势,氨基酸态氮、还原... 通过测定聚乙烯(PE)吹塑薄膜包装陈醋在贮存期间基础理化指标、氨基酸、有机酸及挥发性风味物质的动态变化,考察PE吹塑薄膜对陈醋品质的影响。结果表明,在贮存期间,PE吹塑薄膜包装陈醋的总酸和不挥发酸含量呈下降趋势,氨基酸态氮、还原糖、总酯、食盐、可溶性无盐固形物、pH值、浊度和波美度呈波动变化趋势,其中,不挥发酸含量下降率最高(35.98%),总酯含量上升率最高(10.80%);乙酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸含量均降低,酒石酸和丙酮酸含量升高,其中,柠檬酸含量下降率最高(94.98%),丙酮酸含量上升率最高(78.90%);17种氨基酸含量均出现不同程度的下降,其中,蛋氨酸含量下降率最多(49.47%);挥发性风味物质总种类减少15种,新增了亚油酸乙酯、乙酸乙烯酯、4-甲基戊酸、3-羟基-2-丁酮、2,3,5-三甲基-6-乙基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-甲基-3-丙基吡嗪,总含量下降18.69%,大部分挥发性风味物质含量下降。综上,PE吹塑薄膜包装对陈醋的质量和风味产生了明显的影响。 展开更多
关键词 陈醋 包装 理化指标 氨基酸 有机酸 挥发性风味物质
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414例原发性肝癌患者证候分布特征及其与理化指标相关性观察 被引量：2
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作者 惠梦雨 苏式兵 +7 位作者 周汶君 杨梦蝶 陈晓乐 季青 王文海 王鹏 孟志强 张华 《世界中医药》 北大核心 2025年第3期460-466,共7页
目的:探讨原发性肝癌中医证候分布特征及其与理化检查指标间的相关性。方法:收集肝癌患者的四诊信息、诊疗过程记录及理化检查指标结果,由专人辨证,分析各证候分布规律及其与治疗方法、理化检查指标间的关系。结果:414例患者中发生转移7... 目的:探讨原发性肝癌中医证候分布特征及其与理化检查指标间的相关性。方法:收集肝癌患者的四诊信息、诊疗过程记录及理化检查指标结果,由专人辨证,分析各证候分布规律及其与治疗方法、理化检查指标间的关系。结果:414例患者中发生转移75例;总体证候分布以脾虚证最多,占42%,其余为隐证、肝肾阴虚证、湿热证和肝郁脾虚证。复发转移者中,脾虚证最多,占41%,与总体证候分布相比较,差异无统计学意义(P>0.05)。对比是否采用手术、放化疗及介入患者的证候分布,差异有统计学意义(P<0.05);脾虚证、肝肾阴虚证、湿热证3种证候间的总胆红素(TBIL)、碱性磷酸酶(ALP)、凝血酶原时间(PT)、糖类抗原125及199(CA125、199)差异均有统计学意义(均P<0.05)。3组间两两比较,脾虚及肝肾阴虚证的TBIL、PT降低,胆碱酯酶(CHE)升高,脾虚证ALP、CA125、CA199降低(均P<0.05)。结论:原发性肝癌证候分布以虚证为主,尤以脾虚证为多,其次为无症状或无证可辨者(隐证)。不同治法的患者证候分布特征不同。不同证候的理化检查指标存在一定差异,可为辨证提供一定客观依据。 展开更多
关键词 原发性肝癌 证候分布特征 复发转移 中医药 手术治疗 介入治疗 理化指标 相关性
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撞击损伤胁迫对梨果主要理化指标和挥发性成分的影响 被引量：1
10
作者 谢世远 胡泽轩 +3 位作者 马倩云 张凡 孙剑锋 王文秀 《农业工程学报》 北大核心 2025年第13期331-341,共11页
为探究梨果受到机械损伤胁迫后主要理化指标和挥发性成分变化规律,该研究以鸭梨和雪花梨为对象,利用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对两个品种不同损伤程度梨果的挥发性成分进行分析,辨... 为探究梨果受到机械损伤胁迫后主要理化指标和挥发性成分变化规律,该研究以鸭梨和雪花梨为对象,利用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对两个品种不同损伤程度梨果的挥发性成分进行分析,辨识表征机械损伤的特征挥发物。结果表明,受机械损伤胁迫后,果皮亮度L*下降,黄蓝值b*上升,硬度和可溶性固形物含量下降,可滴定酸含量上升。鸭梨共鉴定出45种挥发性成分,22种香气化合物的VIP(variable importance in projection)大于1,庚醛、二氢-2(3H)-呋喃酮等为隐性损伤样品特有,丙酸和2-戊基呋喃等可作为显性损伤的特征挥发物;雪花梨共鉴定出86种挥发性成分,51种香气化合物的VIP大于1,丁酸正戊酯、(E)-2-戊烯醛等为隐性损伤样品特有,乙酸乙酯和3-甲基-2-异丁基吡嗪等可作为显性损伤的特征挥发物。该研究明确了机械损伤胁迫对两种梨果主要理化指标的影响,解析了机械损伤的特征挥发物,为利用气味传感信息诊断识别梨果机械损伤提供了理论依据。 展开更多
关键词 梨果 机械损伤 理化指标 挥发性物质 气相色谱离子迁移谱
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不同窖龄浓香型白酒发酵过程中酒醅理化指标及微生物群落结构分析
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作者 黄孟阳 蔡小波 +10 位作者 秦辉 杜宣慧 张宿义 杨甲平 宋攀 杨平 卢星霏 马冲 杨峰 陈吉 黄夏敏 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期49-54,共6页
该研究采用常规检测方法、高通量测序技术分别对5年和50年窖龄窖池浓香型白酒酒醅(a5、a50)发酵过程中的理化指标、微生物群落结构进行检测,并通过共线网络分析对两者间的相关性进行研究。结果表明,不同窖龄窖池酒醅样品的理化指标均处... 该研究采用常规检测方法、高通量测序技术分别对5年和50年窖龄窖池浓香型白酒酒醅(a5、a50)发酵过程中的理化指标、微生物群落结构进行检测,并通过共线网络分析对两者间的相关性进行研究。结果表明,不同窖龄窖池酒醅样品的理化指标均处于适宜的范围内。发酵60 d时,a50样品真菌菌群的丰富度和多样性均高于a5样品,而细菌菌群则相反。发酵过程中,虽然不同窖龄窖池酒醅中的主要细菌属均为乳杆菌属(Lactobacillus)、高温放线菌属(Thermoactionmyces)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和克罗彭施泰特氏菌属(Kroppenstedtia),但是a50样品细菌群落演替更迅速;a50样品的主要真菌属为白僵菌属(Beauveria)、枝顶孢属(Acremonium)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)和红酵母属(Rhodotorula),a5样品的主要真菌属为unclassifed-k-fungi、链格孢属(Alternaria)、单孢酵母属(Kazachstania)、亚隔孢壳属(Didymella)。不同窖龄窖池酒醅发酵过程中理化因子推动着微生物群落演替。该研究有利于揭示不同窖龄窖池酒醅发酵过程中微生物群落组成及差异,为持续优化新窖龄窖池酒醅以及原酒品质提供依据。 展开更多
关键词 浓香型白酒 不同窖龄 发酵过程 酒醅 高通量测序 微生物群落 理化指标
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中间砧对3种杂柑叶片光合特性、理化指标和果实品质的影响
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作者 贺世雄 杨蕾 +4 位作者 齐安民 程籍 王敏 李英奎 洪林 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第8期1680-1693,共14页
为探究中间砧对3个杂柑品种光合特性、生理生化、矿质元素与果实品质等的影响,采用梨橙(单中间砧)和梨橙/爱媛28(复合中间砧)2种处理,测定嫁接其上杂柑(探戈、沃柑和春见)的叶片光合色素含量、可溶性糖含量、淀粉含量、光合日变化、抗... 为探究中间砧对3个杂柑品种光合特性、生理生化、矿质元素与果实品质等的影响,采用梨橙(单中间砧)和梨橙/爱媛28(复合中间砧)2种处理,测定嫁接其上杂柑(探戈、沃柑和春见)的叶片光合色素含量、可溶性糖含量、淀粉含量、光合日变化、抗逆相关酶活性、矿质元素含量,以及果实的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量等品质指标,并运用主成分分析法对各砧穗组合的综合表现进行评价。结果表明:不同品种的光合效能具有明显差异,不同中间砧上各品种的净光合速率(P_(n))、气孔导度(G_(s))、蒸腾速率(T_(r))、胞间二氧化碳浓度(C_(i))日变化曲线差异总体不大,但复合中间砧能显著提高沃柑和春见上午时段的P_(n),峰值分别提高13.40%和10.85%。中间砧会影响不同杂柑叶片叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量,复合中间砧上3个品种的叶片可溶性糖和淀粉含量均高于单中间砧上的。复合中间砧增加了叶片总酚和可溶性蛋白质的积累,降低了苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活性。与超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性相比,过氧化氢酶(catalase,CAT)、β-1,3葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,β-1,3-GA)、外切几丁质酶、内切几丁质酶活性受中间砧的影响更显著。与单中间砧相比,复合中间砧提高了沃柑和春见叶片中N、P、K、Zn和B的含量,降低了中量元素Ca和Mg含量,微量元素Fe含量在不同中间砧间变化较大,其次是Zn和B。此外,单中间砧上探戈和春见果实的可溶性固形物含量更高,而复合中间砧上3个品种的果实可滴定酸、维生素C含量更低,固酸比更高。不同中间砧对嫁接品种的光合作用、生理生化、抗逆相关酶活性、矿质元素积累和果实品质均具有一定的影响,复合中间砧增强了3个杂柑品种可溶性糖、淀粉、总酚的积累,降低了PAL活性,有利于果实降酸。通过综合评价发现,春见和沃柑嫁接在复合中间砧上的总体表现优于单中间砧,而探戈的表现与之相反。 展开更多
关键词 中间砧 杂柑 理化指标 光合特性 矿质元素 果实品质
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粤北地区(韶关)葡萄园土壤理化指标及碳储量剖面分布研究
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作者 冯慧敏 李梓珊 +4 位作者 肖远业 曾鸿浩 高琳 李春霞 李海渤 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第3期44-55,共12页
为掌握粤北地区(韶关)主要葡萄园土壤肥力水平,分析了该区域13个葡萄园0~20、20~40、40~60 cm土壤容重(BD)、物理性粘粒含量(PC)、pH、有机质(OM)、全氮(TN)、碱解氮(AN)、速效磷(AP)、速效钾(AK)、交换性钙(CCa)、交换性镁(CMg)、有效... 为掌握粤北地区(韶关)主要葡萄园土壤肥力水平,分析了该区域13个葡萄园0~20、20~40、40~60 cm土壤容重(BD)、物理性粘粒含量(PC)、pH、有机质(OM)、全氮(TN)、碱解氮(AN)、速效磷(AP)、速效钾(AK)、交换性钙(CCa)、交换性镁(CMg)、有效锌(AZn)、有效硼(AB)及有机碳(OC)、有机碳密度(Si)和总有机碳密度(TSi)等指标。结果显示,供试葡萄园土壤BD均值1.46 g·cm^(-3),PC均值35%;按全国第二次土壤普查分级标准,土壤pH、OM、TN、AN、CMg、AB为4级,AP、CCa、AZn为1级,AK为2级,土壤pH、OM、TN、AN、AP、AK、CCa、CMg、AZn、AB属于4~5级的葡萄园占比分别为76.93%、84.62%、92.31%、92.31%、7.69%、23.07%、0、84.62%、0、100%;随着土层加深,土壤pH有所上升,土壤OM、TN、AN、AP、OC、Si有所下降,多数基地AK、CCa、CMg、AZn、AB呈下降趋势。Si与土壤BD、深度极显著负相关,与土壤TN、AN、AP和AB极显著正相关,与AZn显著正相关。综上:供试葡萄园土壤AP、AZn、AK、CCa平均水平较高,pH、OM、TN、AN、CMg、AB平均水平偏低,需要进行针对性改良。 展开更多
关键词 粤北地区土壤 葡萄园 有机碳 理化指标 肥力
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热风干燥对南极磷虾理化指标、虾青素稳定性及降解动力学影响研究
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作者 马田田 肖哲非 +2 位作者 欧阳杰 沈建 侯晓琳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期308-317,共10页
为探究热风干燥对南极磷虾理化指标、虾青素稳定性及降解动力学的影响,通过分析不同干燥条件下南极磷虾理化指标变化规律,揭示干燥条件和南极磷虾理化指标对虾青素稳定性的影响,并建立虾青素降解动力学模型。结果表明,热风干燥过程中南... 为探究热风干燥对南极磷虾理化指标、虾青素稳定性及降解动力学的影响,通过分析不同干燥条件下南极磷虾理化指标变化规律,揭示干燥条件和南极磷虾理化指标对虾青素稳定性的影响,并建立虾青素降解动力学模型。结果表明,热风干燥过程中南极磷虾理化指标变化规律:物料温度经历预热、恒温和升温三阶段;含水量随干燥温度和时间增加而降低;随干燥时间增加,L^(*)值减小,a^(*)、b^(*)值增大,随干燥温度升高,L^(*)、a^(*)、b^(*)值先增加后减小;蛋白质、脂肪含量随干燥温度和时间增加呈先上升后下降的趋势。虾青素稳定性分析:虾青素保留率随干燥温度和时间增加而降低;虾青素保留率与干燥时间、物料温度、蛋白质、脂肪含量及a^(*)、b^(*)值呈负相关,与含水量、L^(*)值呈正相关,其中含水量、L^(*)、a^(*)值为主要直接影响因素,物料温度为主要间接影响因素。虾青素降解动力学分析:虾青素降解速率常数k值随干燥温度上升而增大;预热阶段虾青素降解符合一级反应动力学,反应活化能为50.287 kJ/mol;恒温、升温阶段虾青素降解符合零、一级联合动力学,反应活化能分别为44.351、64.246 kJ/mol。 展开更多
关键词 热风干燥 南极磷虾 理化指标 虾青素 稳定性 降解动力学
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不同堆积发酵方式高温大曲理化指标及微生物关联性研究 被引量：2
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作者 李声睿 张立强 +7 位作者 魏阳 冉茂芳 涂荣坤 杨平 沈才洪 王松涛 明红梅 倪斌 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期105-114,共10页
以传统制曲工艺为基础,对比传统堆积和曲架堆积高温大曲的质量差异,探究曲架堆积高温大曲发酵的可行性。结果表明,不同堆积发酵方式黄曲中还原糖含量及酸度高于白曲,曲架堆积发酵方式B曲药的糖化力指标接近传统堆积方式曲药。曲架堆积... 以传统制曲工艺为基础,对比传统堆积和曲架堆积高温大曲的质量差异,探究曲架堆积高温大曲发酵的可行性。结果表明,不同堆积发酵方式黄曲中还原糖含量及酸度高于白曲,曲架堆积发酵方式B曲药的糖化力指标接近传统堆积方式曲药。曲架堆积发酵方式B生产的曲药中风味物质含量最高,表明这种堆积发酵方式更有利于促进曲坯中微生物的代谢产香。醇类、酸类、吡嗪类和醛类为不同堆积发酵方式高温大曲的优势风味物质。不同堆积发酵方式大曲的微生物群落结构相似,但相对丰度存在一定差异。枝芽孢菌属(Virgibacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)和高温放线菌属(Thermoactinomyces)为优势细菌,嗜热真菌属(Thermomyces)和热子囊菌属(Thermoascus)为优势真菌。不同堆积发酵方式对大曲中细菌群落的影响显著,对真菌群落结构有影响但不显著,可能是因为传统发酵方式曲坯间存在挤压,导致曲坯间气体流动性较弱,而曲架对曲坯的支撑作用,增加了曲坯间的间隙,从而增加曲坯堆积的疏松度和提高发酵过程中的微氧环境有关。相关性分析显示,芽孢杆菌属、热子囊菌属和曲霉属均与糖化力、液化力及发酵力呈正相关,这与它们均能合成水解酶有关。不同堆积发酵方式的大曲中各功能微生物丰度的差异以及微生物间的相互协同作用,可能导致酶活力及风味差异。整体上,曲架堆积发酵方式B适合用来探索机械化高温大曲酿造。 展开更多
关键词 高温大曲 不同堆积发酵方式 理化指标 微生物 风味物质
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不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响 被引量：2
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作者 刘艳全 张甜 +3 位作者 丁真真 冯文韩 王月丽 夏娜 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期22-32,共11页
为探究不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性和挥发性风味物质的影响,选择热风干燥(Hot Air Drying,HAD)、真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying,VFD)和自然干燥(Natural Drying,ND)3种方式进行处理,测定干样品的白度、复水比、可溶... 为探究不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性和挥发性风味物质的影响,选择热风干燥(Hot Air Drying,HAD)、真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying,VFD)和自然干燥(Natural Drying,ND)3种方式进行处理,测定干样品的白度、复水比、可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率及挥发性风味物质。结果表明:与HAD和ND相比,VFD巴楚蘑菇菌盖(VFDC)和菌柄(VFDS)可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、复水比和白度最高,且对DPPH·和ABTS^(+)·清除率也最高,VFD可最大程度地保留了营养物质、活性成分,恢复蘑菇原有结构,有效防止褐变,并保持较高的抗氧化性。3种干燥方式的样品共检测出83种挥发性风味物质,包括16种醇、10种醛、9种酮、7种酸、13种酯、19种烃和9种其他;与HAD和ND相比,VFD菌盖和菌柄挥发性风味物质数量均最多,且同种干燥方式下,VFD挥发性风味物质数量菌盖高于菌柄,而HAD和ND均是菌柄高于菌盖。结合雷达图、主成分分析及聚类热图分析,6种样品挥发性风味物质有差异,尤其是聚类热图更能直观地区分6种样品,未来可用于巴楚蘑菇干品品质控制、干燥对风味物质影响机制探究等相关研究中。本研究结果可为探究巴楚蘑菇干燥方法及干燥对蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响提供依据和参考。 展开更多
关键词 巴楚蘑菇 干燥方式 理化指标 抗氧化性 挥发性风味物质
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皖南烟区植烟土壤理化指标及肥力评价研究
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作者 刘福童 王学瑛 +6 位作者 程学文 王驰 陈楠 徐刚 任天宝 薛琳 沈毅 《江西农业学报》 2025年第5期69-76,共8页
采集皖南主要烟区60个土壤样本(城区烟站15份、黄渡烟站15份、芜湖烟站15份、南陵烟站15份),通过模糊综合评价法对其土壤肥力状况进行了评价。结果表明:(1)土壤容重、含水率、电导率、毛管孔隙度、非毛管孔隙度、总孔隙度、有机碳、水... 采集皖南主要烟区60个土壤样本(城区烟站15份、黄渡烟站15份、芜湖烟站15份、南陵烟站15份),通过模糊综合评价法对其土壤肥力状况进行了评价。结果表明:(1)土壤容重、含水率、电导率、毛管孔隙度、非毛管孔隙度、总孔隙度、有机碳、水溶性有机碳、全氮、全磷、有效磷、全钾、速效钾和pH值的总变异系数分别为7.55%、32.59%、37.82%、9.72%、40.15%、9.25%、31.49%、24.10%、22.93%、47.02%、72.72%、31.73%、51.31%和8.18%,权重系数分别为0.05、0.06、0.08、0.07、0.05、0.07、0.09、0.06、0.09、0.07、0.09、0.07、0.08和0.05。(2)皖南烟区植烟土壤肥力综合评价中,土壤肥力指数表现为南陵烟站>黄渡烟站>芜湖烟站>城区烟站,其中土壤有效磷的离散程度最大。综上,建议皖南烟区应根据土壤状况适当调整施肥策略,科学精准施肥,调节土壤全氮、有效磷和有机碳含量;此外,在规划烟叶种植面积时,应倾向于南陵烟站。 展开更多
关键词 皖南烟区 理化指标 相关系数法 模糊综合评价法 土壤肥力指数 变异系数
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保山芒合小粒咖啡干法加工初期微生物群落及理化指标变化特征
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作者 杨跃梅 方红丽 +4 位作者 李紫伊 张枝润 吴燕 郭磊 韩龙 《山东农业科学》 北大核心 2025年第9期94-103,共10页
为揭示保山芒合产小粒咖啡干法加工初期细菌与真菌群落结构及理化指标变化规律,本研究以鲜咖啡果为材料,按当地干法加工工艺进行日晒处理,采用高通量测序技术分析不同日晒时长咖啡果中细菌与真菌多样性,并测定其水分、有机酸和糖含量等... 为揭示保山芒合产小粒咖啡干法加工初期细菌与真菌群落结构及理化指标变化规律,本研究以鲜咖啡果为材料,按当地干法加工工艺进行日晒处理,采用高通量测序技术分析不同日晒时长咖啡果中细菌与真菌多样性,并测定其水分、有机酸和糖含量等理化指标。结果表明,甲基杆菌-红色甲基菌属、泛菌属和金色单胞菌属是咖啡果中的优势细菌属,枝孢属、横断孢属、维希尼克氏酵母属和蝶孢耳属为优势真菌属。日晒至第6天,与鲜果相比,咖啡豆中草酸、柠檬酸、琥珀酸、奎宁酸、乙酸含量下降,而酒石酸、苹果酸、乳酸、丁酸、果糖、葡萄糖含量则增加。相关性分析结果表明,细菌中,科萨克氏菌属与苹果酸,微杆菌属与柠檬酸、琥珀酸呈极显著正相关;而微杆菌属与奎宁酸,嗜酸菌属与草酸呈极显著负相关。真菌中,蝶孢耳属与草酸,枝顶孢属与苹果酸,青霉属与柠檬酸、琥珀酸呈极显著正相关;而青霉属与奎宁酸,断孢属与草酸,暗球腔菌属与乳酸呈极显著负相关。总之,干法加工初期咖啡果中细菌与真菌群落及理化指标均随日晒时间的延长发生变化,其中日晒第3天是微生物群落开始显著变化的关键时间点,且绝大多数时间咖啡豆与果皮中化合物含量差异明显。 展开更多
关键词 咖啡 干法加工 微生物群落结构 理化指标 相关性
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中高温大曲贮存期间理化指标及微生物群落动态分析 被引量：1
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作者 孙亮霞 王生艳 +3 位作者 林一心 赵新民 尉军强 唐云 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期122-128,共7页
深入了解中高温大曲贮存期间理化指标以及微生物群落的演替规律,对更好地控制大曲的品质以及提高原酒出酒率具有重要意义。该研究从西北某浓香型制曲车间采集了不同贮存期的4个样品,在对其理化指标评价的基础上,通过MiSep高通量测序,解... 深入了解中高温大曲贮存期间理化指标以及微生物群落的演替规律,对更好地控制大曲的品质以及提高原酒出酒率具有重要意义。该研究从西北某浓香型制曲车间采集了不同贮存期的4个样品,在对其理化指标评价的基础上,通过MiSep高通量测序,解析大曲贮存过程中微生物群落的多样性。结果表明,在贮存过程中(0~3个月)大曲的水分含量为11%~12%,酸度在贮存90 d后达到0.75 mmol/10 g,相对刚出房时,其成曲样品提高了66.7%;大曲的微生物丰富度和多样性均先降低再回升:高温放线菌属(Thermoactinomyces,55.33%)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora,21.70%)和嗜热真菌属(Thermomyces,59.33%)占主导地位,乳杆菌属(Lactobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)的相对含量随贮存时间的推移总体呈上升趋势。关联性分析表明,乳杆菌属、糖多孢菌属、魏斯氏菌属、曲霉属(Aspergillus)和威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)等与糖化力呈现正相关关系,嗜热真菌属与液化力、发酵力、酯化力呈现正相关关系。由此可见,在大曲贮存过程中,微生物群落结构不断调整、平衡以至稳定,同时这与理化指标也存在相关性,从而直接影响白酒的产量和品质。因此,中高温大曲的贮存是白酒生产中不可缺少的环节。 展开更多
关键词 大曲 贮存 理化指标 高通量测序 微生物群落 关联性分析
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五倍子蜜成熟过程中理化指标及挥发性成分的变化
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作者 史早 杨雪 +4 位作者 李慧颖 周姝芯 胡伟中 易志强 杜木英 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期299-309,共11页
为探究中药蜜——五倍子蜜成熟过程中理化指标及挥发性成分的变化,以不同成熟阶段五倍子蜜为试验对象,分别测定其水分含量、淀粉酶值等一系列理化指标,同时,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行定性定量分析... 为探究中药蜜——五倍子蜜成熟过程中理化指标及挥发性成分的变化,以不同成熟阶段五倍子蜜为试验对象,分别测定其水分含量、淀粉酶值等一系列理化指标,同时,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行定性定量分析,并结合相对气味活性值(Relative odor activity value,ROAV)鉴定其关键香气成分。结果表明,五倍子蜜成熟过程中其蛋白质、羟甲基糠醛、葡萄糖、果糖含量及酸度、淀粉酶值均提高,水分含量、电导率及蔗糖含量均降低,以上指标在成熟蜜中的值分别为1.92±0.02 g/kg、0.67±0.03 mg/kg、30.75±0.14 g/100 g、35.90±1.08 g/100 g、16.58±0.32 mL/kg、20.59±1.25 mL/(g·h)、19.43±0.16 g/100 g、370.33±2.52μs/cm和2.62±0.12 g/100 g。不同成熟阶段五倍子蜜中共检出包括酸类、醇类、醛类和酮类等在内的11类108种挥发性成分,且挥发性成分总量随其酿造时间的延长而增加,其中醛类物质总量占比始终最高,为81.15%~85.52%,酮类物质种类最为丰富,为24种。五倍子蜜中共筛选出12种关键香气成分,其中有8种为各阶段蜜共有,分别为2-甲基丁酸、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、庚醛、壬醛、癸醛及大马士酮,且具有果香味的大马士酮为五倍子蜜香气贡献度最大的成分。在各香气成分的作用下,五倍子蜜成熟过程中其果香及花香均增强。本研究可为五倍子蜜的生产及质量管控提供理论指导,为更多特色中药蜜的挖掘提供研究思路。 展开更多
关键词 五倍子蜜 成熟 理化指标 顶空固相微萃取 挥发性成分
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