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小麦羊肚菌菌粮制备工艺优化及营养成分、理化性质和抗氧化活性分析
1
作者 顾丹丹 董雪 +3 位作者 张金秀 王晓茹 赵宗硕 王立安 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期237-245,共9页
以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌... 以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌粮制备工艺,并分析菌粮的营养成分、理化性质和抗氧化活性。结果表明最佳发酵工艺为:料液比为1:0.9(g:mL)、基质起始p H为7.0、接种量为5块(直径0.8 cm的菌丝块)、发酵天数为10 d,该条件下制备的小麦羊肚菌菌粮粗纤维含量为4.09%,NSP含量为9.31%。与发酵前相比,小麦羊肚菌菌粮表面出现孔洞,沟壑增多,褶皱加深,菌粮的蛋白质含量提高了78.79%,碳水化合物含量降低了17.79%;可溶性膳食纤维SDF增加了43.70%、不可溶性膳食纤维IDF降低了19.24%、总膳食纤维TDF在发酵前后变化不明显。发酵后菌粮的持水性、吸附不饱和脂肪酸能力、吸附饱和脂肪酸能力和溶胀性分别增加了77.84%,11.49%、25.00%、26.00%;在模拟人体胃和小肠的环境下对胆固醇吸附率分别提高了86.29%、290.14%。发酵后菌粮的总抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了41.29%、14.54%、490.68%、10.80%。该工艺制备的小麦羊肚菌菌粮可显著提升小麦的营养价值、理化性质和抗氧化活性,本研究为开发小麦羊肚菌菌粮新产品提供理论依据。 展开更多
关键词 羊肚菌 菌粮 固态发酵 工艺优化 营养成分 理化性质 抗氧化活性
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猪乳与人乳营养成分及理化性质差异研究
2
作者 赵惠雯 刘晓宇 +3 位作者 夏扣娜·阿曼太 申鑫玉 曹雪妍 岳喜庆 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第2期31-37,共7页
文章以猪乳为研究对象,对比不同泌乳期猪乳与人乳营养成分、氨基酸组成、理化性质及乳清蛋白二级结构的差异。结果表明,猪乳的脂肪、蛋白质以及总固形物含量显著高于人乳(P<0.05),乳糖含量显著低于人乳(P<0.05);猪乳和人乳均检测... 文章以猪乳为研究对象,对比不同泌乳期猪乳与人乳营养成分、氨基酸组成、理化性质及乳清蛋白二级结构的差异。结果表明,猪乳的脂肪、蛋白质以及总固形物含量显著高于人乳(P<0.05),乳糖含量显著低于人乳(P<0.05);猪乳和人乳均检测到17种水解氨基酸,其中猪乳氨基酸含量显著高于人乳(P<0.05);猪乳必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(IAA)比值与人乳相似。猪乳与人乳的色泽、浊度、粒径及Zeta电位值均存在统计学差异(P<0.05)。2种乳源的乳清蛋白二级结构中β-折叠和α-螺旋结构占主导地位;猪乳乳清蛋白的β-折叠和无规则卷曲结构相对含量高于人乳。 展开更多
关键词 猪乳 人乳 营养成分 理化性质 乳清蛋白二级结构
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野菜的营养及功能性成分研究 被引量：1
3
作者 朱星桐 《食品安全导刊》 2024年第3期123-125,共3页
野菜营养价值丰富,含有多种有益于人体健康的活性成分。许多野菜兼具食用价值和药用价值,因此研究野菜的营养及功能性成分具有重要意义。本文对野菜的营养成分、功能性成分与功效以及野菜的食用方法进行了综述,以期为今后野菜营养相关... 野菜营养价值丰富,含有多种有益于人体健康的活性成分。许多野菜兼具食用价值和药用价值,因此研究野菜的营养及功能性成分具有重要意义。本文对野菜的营养成分、功能性成分与功效以及野菜的食用方法进行了综述,以期为今后野菜营养相关研究以及野菜产品开发提供参考。 展开更多
关键词 野菜 营养 功能性成分
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火龙果营养成分及功能性物质研究进展 被引量：61
4
作者 王壮 王立娟 +2 位作者 蔡永强 周俊良 马玉华 《中国南方果树》 北大核心 2014年第5期25-29,共5页
火龙果中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素及脂肪酸等营养成分,同时还含有类黄酮、膳食纤维、植物多糖、植物甾醇和苷类化合物等多种功能性物质,在预防心血管疾病、排毒解毒、降低血浆胆固醇、预防便秘和结肠癌等方面具有良... 火龙果中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素及脂肪酸等营养成分,同时还含有类黄酮、膳食纤维、植物多糖、植物甾醇和苷类化合物等多种功能性物质,在预防心血管疾病、排毒解毒、降低血浆胆固醇、预防便秘和结肠癌等方面具有良好的保健功效。本文就火龙果所含的营养成分和功能性物质方面的研究进行了综述。 展开更多
关键词 火龙果 营养成分 功能性物质 研究进展
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孜然特征性成分、功能性营养成分分析及生物活性的研究进展 被引量：10
5
作者 马梦梅 木泰华 +2 位作者 孙红男 张苗 陈井旺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期378-383,共6页
孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物。孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血... 孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物。孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效,在食品及医药领域具有十分重要的应用。本文分别从孜然的特征性成分(精油)、功能性营养成分(如蛋白、多酚、黄酮、膳食纤维等)以及生物活性(如抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、降血糖活性等)方面综述了国内外关于孜然的研究进展,旨在为孜然的开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 孜然 特征性成分 功能性营养成分 生物活性
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马铃薯营养特性及其功能性产品开发研究进展 被引量：4
6
作者 邱心洋 袁惠君 +3 位作者 李梅 程建新 田世龙 李志忠 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期272-278,共7页
马铃薯是世界第四大粮食作物,具有产量高、对环境适应能力强、种质资源丰富的特点。同时,马铃薯所含优质营养成分较高,其功能特性对人体健康也极其重要,因此,马铃薯受到了食品加工行业的广泛关注,深入研究马铃薯中的营养成分对食品工业... 马铃薯是世界第四大粮食作物,具有产量高、对环境适应能力强、种质资源丰富的特点。同时,马铃薯所含优质营养成分较高,其功能特性对人体健康也极其重要,因此,马铃薯受到了食品加工行业的广泛关注,深入研究马铃薯中的营养成分对食品工业、食品开发等行业均具有良好的意义。在此基础上,为了提高马铃薯在功能性食品开发方面的利用价值,本研究首先从马铃薯淀粉、蛋白、矿物质和膳食纤维等营养成分出发,概述其营养特性及在马铃薯中所占含量,深入分析了马铃薯的降血糖、抗菌和抗癌等生理功能,并进一步总结了马铃薯制品和马铃薯特色产品等功能性马铃薯食品的研究现状,讨论了目前马铃薯食品加工行业存在的问题并提出了相应的建议,旨在为功能性马铃薯食品的开发和产业化提供参考。 展开更多
关键词 马铃薯 营养成分 功能特性 功能性马铃薯食品 食品加工
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我国北方3种主要养殖模式刺参的营养组成与功能性成分差异研究 被引量：9
7
作者 赵艳芳 盛晓风 +2 位作者 宁劲松 尚德荣 翟毓秀 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第8期1795-1801,共7页
目的探究我国北方主要刺参产区3种不同养殖模式刺参营养组成与功能性成分的差异。方法从山东和辽宁采集底播养殖、围堰养殖和池塘养殖3种不同养殖模式共75个刺参样品,依据国家标准中的方法,比较分析刺参体壁中营养成分(灰分、粗蛋白、... 目的探究我国北方主要刺参产区3种不同养殖模式刺参营养组成与功能性成分的差异。方法从山东和辽宁采集底播养殖、围堰养殖和池塘养殖3种不同养殖模式共75个刺参样品,依据国家标准中的方法,比较分析刺参体壁中营养成分(灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸)和功能性成分(胶原蛋白、刺身多糖和刺身皂苷)的含量。结果 3种养殖模式刺参体壁中的灰分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸(包括氨基酸总量、必需氨基酸、呈味氨基酸等)、不饱和脂肪酸总量、刺身多糖、刺身皂苷等含量均无显著差异。底播养殖模式刺参的甘氨酸、胶原蛋白、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量含量显著高于池塘养殖模式,围堰养殖刺参的含量位于中间水平;池塘养殖模式刺参的饱和脂肪酸含量最高,显著高于底播养殖模式,K、Na、Mg、Ca和P含量显著高于围堰养殖模式,而V含量显著低于围堰养殖模式,底播养殖刺参位于中间水平。结论 3种不同养殖模式刺参的营养成分组成存在一定差异。研究结果为促进和完善刺身营养及品质评价体系建设提供数据支持。 展开更多
关键词 刺参 养殖模式 营养成分 功能性成分
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黑大豆萌发期功能性营养成分测定与分析 被引量：13
8
作者 王莘 王艳梅 +2 位作者 苏玉春 张建峰 汪树生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期132-133,88,共3页
通 过 对 黑 大 豆 (Glycine Soja Sieb.et Zucc) 萌 发 期 蛋 白 在 质 、氨 基 酸 、总 糖 、还 原 糖 、矿 质 元 素 、异 黄 酮 和 皂 甙 的 含 量 进 行 分 析 ,结 果 表 明 ,除 总 糖 含 量 随 黑 大 豆 ... 通 过 对 黑 大 豆 (Glycine Soja Sieb.et Zucc) 萌 发 期 蛋 白 在 质 、氨 基 酸 、总 糖 、还 原 糖 、矿 质 元 素 、异 黄 酮 和 皂 甙 的 含 量 进 行 分 析 ,结 果 表 明 ,除 总 糖 含 量 随 黑 大 豆 萌 发 而 逐 渐 下 降 ,其 余 物 质 含 量 均 有 所 增 加 。萌 发 达 54h 范 围 内 氨 基 酸 含 量 较 高 ;萌 发 达 54h 时 蛋 白 质 、还 原 糖 、异 黄 酮 、皂 甙 含 量 均 出 现 最 大 值 , 分 别 较 对 照 增 加 3.4%、123.81%、 24.7%、16.4%;萌 发达 54h 时 C u、M g、P 均 出 现 最 大 值 ,且 较 对 照 分 别 增 加 34.4%、77.97%、21.3%。 开 发 黑 大 豆 芽 是 一 种 既 有 营 养 又 有 利 于 人 体 健 康 的 好 食 品 。 展开更多
关键词 黑大豆 萌发期 功能性营养成分 测定 蛋白质 氨基酸 总糖 还原糖
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桃花中营养及功能性成分分析 被引量：3
9
作者 刘杰超 杨文博 +3 位作者 张春岭 刘慧 吕真真 焦中高 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第9期3745-3751,共7页
目的对不同颜色桃花的营养物质和功能性成分进行分析测定,以明确桃花的化学组成。方法对桃花水提液、乙醇提取液和石油醚提取液中组分进行系统定性鉴定,并在此基础上对白色、粉色、红色三种桃花中的蛋白质、还原糖、总酚、总黄酮、花色... 目的对不同颜色桃花的营养物质和功能性成分进行分析测定,以明确桃花的化学组成。方法对桃花水提液、乙醇提取液和石油醚提取液中组分进行系统定性鉴定,并在此基础上对白色、粉色、红色三种桃花中的蛋白质、还原糖、总酚、总黄酮、花色苷含量和氨基酸及酚类物质组成进行分析。结果桃花中含有糖、蛋白质（氨基酸）、有机酸、酚类物质、游离黄酮及其苷类、皂苷、生物碱等,其中总糖含量为31.99%-34.53%,还原糖含量为18.20%-24.44%,可溶性蛋白含量为6.48%-8.19%,氨基酸含量为9.68%-12.02%,总酚含量为7.30%-9.03%,总黄酮含量为3.89%-4.69%,粉色和红色桃花中含有花色苷,含量为2.35%-9.29%,白色桃花不含花色苷;不同种类桃花具有不同的氨基酸组成和酚类物质组成。结论桃花富含营养物质与功能性成分,是一种很有开发利用价值的植物资源。 展开更多
关键词 桃花 营养成分 功能性成分
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肉中的功能性成分及其营养调控 被引量：9
10
作者 陈雪君 刘建新 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期253-258,共6页
近年来人们越来越重视生产具有功能性作用的肉及肉制品,作者综述了肉中的n-3多不饱和脂肪酸,共轭亚油酸、维生素E、硒等4种功能性成分,以及通过营养手段对肉中这些功能性成分进行调控。
关键词 功能性成分 营养调控 肉品
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木槿功能性营养成分与生物活性研究进展 被引量：11
11
作者 张文彦 王晓红 +1 位作者 李安平 冯斌义 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第2期216-220,共5页
木槿是一种具有丰富的功能性营养成分与生物活性物质的园林观赏植物。文章综述了国内外木槿功能性营养成分及生物活性研究进展,概述提取物功能及相关加工产品开发现状,展望木槿开发利用前景,旨在为木槿的全面开发利用提供理论依据。
关键词 木槿 园林植物 功能性营养成分 生物活性 产物提取
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桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展 被引量：20
12
作者 王萍 张云霞 刘敦华 《中国食物与营养》 2008年第8期57-59,共3页
桑椹具有较高的营养价值和生理保健功能。对桑椹的营养价值、药用价值以及桑椹功能性成分的研究现状进行了概述。
关键词 桑椹 营养价值 功能性成分
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雌雄灰海马和三斑海马营养价值与功能性成分对比分析 被引量：11
13
作者 闫珍珍 张东 +3 位作者 林听听 刘鑫 肖冬雪 郭全友 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期206-212,共7页
分析海马营养价值与功能性成分含量,探究因性别不同而产生主要成分的差异,对雌雄灰海马(Hippocampus erectus)和三斑海马(H. trimaculatus)营养及功能成分的含量进行测定,并评价其营养价值。结果表明:1)海马粗蛋白含量(干质量)较高,平... 分析海马营养价值与功能性成分含量,探究因性别不同而产生主要成分的差异,对雌雄灰海马(Hippocampus erectus)和三斑海马(H. trimaculatus)营养及功能成分的含量进行测定,并评价其营养价值。结果表明:1)海马粗蛋白含量(干质量)较高,平均高达(60.61±2.83)%,粗脂肪含量(干质量)较低,平均为(3.04±0.26)%。雌雄海马的基本营养成分无显著差异。2)雌雄海马氨基酸组成一致,含量相差不大。海马的7种必需氨基酸略低于FAO/WHO建议的氨基酸需求,限制氨基酸包括缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和胱氨酸。雌海马的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数均高于雄性。3)雌雄海马脂肪酸组成一致,雌海马的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)总量均显著高于雄性。海马n-3 PUFA含量相对较高,n-6/n-3值介于0.14~0.18之间,动脉粥样硬化指数和血栓形成指数明显高于低冠心病发病率的爱斯基摩人饮食。4)雌海马胆甾醇和次黄嘌呤含量显著高于雄性,尿苷含量低于雄性。综上所述,灰海马和三斑海马可作为较优的蛋白质和n-3 PUFA来源。此外,除尿苷含量低于雄性,同种雌海马的营养成分和主要功能性成分(胆甾醇和次黄嘌呤)含量均高于雄性。研究结果为特异性开发海马产品提供了科学依据。 展开更多
关键词 雌雄 海马 营养成分 营养评价 功能性成分
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桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展 被引量：8
14
作者 孙艳 《食品安全导刊》 2017年第03X期72-72,共1页
桑椹也称桑枣、桑实、葚子等，是荨麻目桑科植物桑的成熟果实。颜色多为深紫色、红棕色，是由多个小果聚合而成的果实，大部分呈长约3cm，直径1．5cm的椭圆状。桑树我国从南到北均有分布，我国利用桑树用来养蚕有近千年的历史，食用桑... 桑椹也称桑枣、桑实、葚子等，是荨麻目桑科植物桑的成熟果实。颜色多为深紫色、红棕色，是由多个小果聚合而成的果实，大部分呈长约3cm，直径1．5cm的椭圆状。桑树我国从南到北均有分布，我国利用桑树用来养蚕有近千年的历史，食用桑椹的历史也由来已久。桑椹古称“民间圣果”，自古以来也是百姓常用的保健水果。 展开更多
关键词 营养保健功能 功能性成分 桑椹 成熟果实 桑科植物 保健水果 红棕色 桑树
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运动营养食品及其功能性成分研究 被引量：3
15
作者 苏垚 《食品安全导刊》 2023年第6期110-112,共3页
近年来,随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,人们逐渐提高了对身体健康的重视程度,通过加强体育锻炼缓解身体疲劳、提高身体素质。但体育锻炼会产生一系列身体问题,如关节损伤、运动恢复等。因此,必须加强对运动营养食品及其功能... 近年来,随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,人们逐渐提高了对身体健康的重视程度,通过加强体育锻炼缓解身体疲劳、提高身体素质。但体育锻炼会产生一系列身体问题,如关节损伤、运动恢复等。因此,必须加强对运动营养食品及其功能性成分的研究,帮助人们提高身体恢复能力、缓解损伤、增强免疫力。本文简述了运动营养食品及其发展现状,探讨了运动营养食品的功能性成分并进行前瞻性观望,为促进运动营养食品研发与发展提供一定建议。 展开更多
关键词 运动 营养食品 功能性成分
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运动营养食品及其功能性成分研究 被引量：4
16
作者 李丁妮 《食品安全导刊》 2022年第4期119-121,共3页
随着人们对身体健康的重视程度不断加深,越来越多的人开始选择通过运动的方式进行锻炼,伴随锻炼而产生的一系列有关运动损伤、运动恢复等问题逐渐得到重视。食用运动营养食品因其不可替代性,已逐渐成为在运动后对提升身体恢复能力和减... 随着人们对身体健康的重视程度不断加深,越来越多的人开始选择通过运动的方式进行锻炼,伴随锻炼而产生的一系列有关运动损伤、运动恢复等问题逐渐得到重视。食用运动营养食品因其不可替代性,已逐渐成为在运动后对提升身体恢复能力和减轻损伤的优先选择之一。本文针对运动营养食品及其功能性成分进行了研究,以期通过对运动营养食品知识的研究,为其未来的发展提供助力。 展开更多
关键词 运动营养食品 应用原料 功能性成分 成分研究
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龙眼肉的营养成分和功能性研究及质量鉴别 被引量：2
17
作者 张百川 《食品界》 2021年第5期129-129,共1页
现如今,国内外对龙眼肉的成分、药理功效和质量评价的科学研究取得了一定的进展。《中国药典》中仅对龙眼肉的功能、外观性状与显微鉴别项目有所说明,但缺乏必要的质量控制指标值,市场上销售的产品质量参差不齐,更有甚者竟以次充好或进... 现如今,国内外对龙眼肉的成分、药理功效和质量评价的科学研究取得了一定的进展。《中国药典》中仅对龙眼肉的功能、外观性状与显微鉴别项目有所说明,但缺乏必要的质量控制指标值,市场上销售的产品质量参差不齐,更有甚者竟以次充好或进行掺假。因此,我们有必要对龙眼肉的具体活性成分、作用机理及其质量控制方法进行更深入的科学研究。 展开更多
关键词 龙眼肉 营养成分 功能性 质量鉴别
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枳椇子理化特性及营养成分分析 被引量：9
18
作者 于修烛 杜双奎 +2 位作者 李志西 王玲 张静亚 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期62-65,70,共5页
为了更好开发枳椇子资源,利用常规分析和仪器分析对枳椇子理化特性和营养成分进行测定,试验结果表明:枳椇子三维尺寸长、宽、厚分别为4.05 mm、3.66 mm、1.82 mm,千粒重为16.8 g,含仁率为45.66%、容重为765.1 g/L。枳椇子的主要成分质... 为了更好开发枳椇子资源,利用常规分析和仪器分析对枳椇子理化特性和营养成分进行测定,试验结果表明:枳椇子三维尺寸长、宽、厚分别为4.05 mm、3.66 mm、1.82 mm,千粒重为16.8 g,含仁率为45.66%、容重为765.1 g/L。枳椇子的主要成分质量分数为:粗纤维53.45%、粗蛋白15.79%、碳水化合物10.95%、粗脂肪8.03%、灰分2.08%。枳椇子蛋白中必需氨基酸占29.1%。枳椇子灰分中常量元素(钾、镁、钙、钠)占98.7%,微量元素(铁、锰、铜、锌)占1.3%。枳椇子油的亚麻酸、油酸、亚油酸含量较高,其中亚麻酸质量分数高达45.56%。 展开更多
关键词 枳棋子 理化特性 营养成分
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甘薯营养成分及淀粉理化特性研究 被引量：13
19
作者 李林静 唐汉军 +1 位作者 李高阳 周虹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第4期54-58,共5页
系统分析甘薯（YS86）的基本营养成分、多糖等营养特性，以及淀粉的膨胀性、颗粒分布、晶体结构、衍射分布、吸水特性等基本理化特性。结果表明：该品种具有高淀粉、高纤维、高脂肪、低蛋白及低可溶性糖等特性；淀粉和全粉膨胀势分别为1... 系统分析甘薯（YS86）的基本营养成分、多糖等营养特性，以及淀粉的膨胀性、颗粒分布、晶体结构、衍射分布、吸水特性等基本理化特性。结果表明：该品种具有高淀粉、高纤维、高脂肪、低蛋白及低可溶性糖等特性；淀粉和全粉膨胀势分别为15．9g／g和8．9g／g；直链淀粉含量约26．7％，平均聚合度约94．3；粒径集中分布于6．21～20．56μm，平均粒径14．88μm；其晶体结构类型为Ca型，相对结晶度为41．0％；吸水特性类似豆类淀粉，在0．44nm处特征吸收强度较弱且最大吸水量约288．4mg／g。 展开更多
关键词 甘薯 营养成分 淀粉 理化特性
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不同方法提取的山葡萄籽油理化指标和营养成分的对比 被引量：13
20
作者 赵巍 王军 +1 位作者 沈育杰 路文鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期127-130,共4页
以同一批次的山葡萄籽为原料,采用超临界CO2萃取与有机溶剂浸提后精炼两种方法制取山葡萄籽油,对二者的理化及卫生指标、脂肪酸的组分、VE含量和微量元素含量进行了测定。结果表明,在各项理化及卫生指标方面,SCF-CO2萃取得到的葡萄籽油... 以同一批次的山葡萄籽为原料,采用超临界CO2萃取与有机溶剂浸提后精炼两种方法制取山葡萄籽油,对二者的理化及卫生指标、脂肪酸的组分、VE含量和微量元素含量进行了测定。结果表明,在各项理化及卫生指标方面,SCF-CO2萃取得到的葡萄籽油与溶剂法浸提后精炼得到的葡萄籽油均能达到或优于国际标准,而在主要指标方面前者要明显优于后者;SCF-CO2萃取油中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的含量要高于精炼油,而亚麻酸的含量则要明显低于精炼油中的含量;SCF-CO2萃取油中VE的含量要高于精炼油中VE的含量;SCF-CO2萃取油中K和Fe的含量高于浸提精炼油中的含量,而Ca和Cr的含量要低于浸提精炼油中的含量,P的含量二者基本相同。 展开更多
关键词 山葡萄籽油 超临界CO2萃取 理化性质 营养成分
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