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乳粉中的玻璃化相变及对乳粉品质的影响
被引量：
5
1
作者
崔莉
葛文光
金丽
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2001年第3期24-26,共3页
在无定形聚合物玻璃化相变理论的基础上，介绍了乳粉中乳糖的玻璃化相变及测定方法，讨论了玻璃化相变的影响因素以及对乳粉品质的影响。
关键词
玻璃化相变
乳粉
乳糖
测定方法
品质
在线阅读
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职称材料
冰淇淋复配稳定剂的开发及其稳定机理研究
被引量：
12
2
作者
许时婴
葛宇
王璋
《无锡轻工业学院学报》
CSCD
1994年第4期273-279,共7页
选用黄原胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配，通过对其流变性质的测定以及结合响应曲面分析，确定了５种复配稳定剂中不同多糖的最佳配比，其中４号复配稳定剂制得的冰淇淋具有优良的...
选用黄原胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配，通过对其流变性质的测定以及结合响应曲面分析，确定了５种复配稳定剂中不同多糖的最佳配比，其中４号复配稳定剂制得的冰淇淋具有优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。运用差扫描量热仪测定了冰淇淋的玻璃相转变温度，并结合其流变性质以及冰晶形成时间的测定，着重讨论了复合多糖稳定剂对于冰晶的形成与冰晶长大的影响，从本质上探讨了复合多糖稳定剂稳定冰淇淋的机理。
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关键词
冰淇淋
复合多糖稳定剂
玻璃化相变
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职称材料
题名
乳粉中的玻璃化相变及对乳粉品质的影响
被引量：
5
1
作者
崔莉
葛文光
金丽
机构
无锡轻工大学
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2001年第3期24-26,共3页
文摘
在无定形聚合物玻璃化相变理论的基础上，介绍了乳粉中乳糖的玻璃化相变及测定方法，讨论了玻璃化相变的影响因素以及对乳粉品质的影响。
关键词
玻璃化相变
乳粉
乳糖
测定方法
品质
Keywords
glass transition； milk powder
分类号
TS252.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
冰淇淋复配稳定剂的开发及其稳定机理研究
被引量：
12
2
作者
许时婴
葛宇
王璋
出处
《无锡轻工业学院学报》
CSCD
1994年第4期273-279,共7页
文摘
选用黄原胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配，通过对其流变性质的测定以及结合响应曲面分析，确定了５种复配稳定剂中不同多糖的最佳配比，其中４号复配稳定剂制得的冰淇淋具有优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。运用差扫描量热仪测定了冰淇淋的玻璃相转变温度，并结合其流变性质以及冰晶形成时间的测定，着重讨论了复合多糖稳定剂对于冰晶的形成与冰晶长大的影响，从本质上探讨了复合多糖稳定剂稳定冰淇淋的机理。
关键词
冰淇淋
复合多糖稳定剂
玻璃化相变
Keywords
Ice cream
Polysaccharide stabilizer blends
Glass transition
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
乳粉中的玻璃化相变及对乳粉品质的影响
崔莉
葛文光
金丽
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2001
5
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职称材料
2
冰淇淋复配稳定剂的开发及其稳定机理研究
许时婴
葛宇
王璋
《无锡轻工业学院学报》
CSCD
1994
12
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