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题名古蔺和建瓯酱香型白酒产区环境真菌群落结构解析
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作者
郑欣荣
赵金松
刘茗铭
赵敏惠
罗惠波
龚利娟
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机构
四川轻化工大学生物工程学院
四川省酿酒专用粮工程技术研究中心
四川省酒业集团有限责任公司
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出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期65-70,共6页
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基金
四川科技计划项目(重点研发项目)(2023YFS0446)。
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文摘
为了探究不同生态环境中生产的酱香型白酒风味和品质差异,该研究采用高通量测序技术解析古蔺和建瓯代表酱香型白酒生产企业厂区环境土壤和空气真菌群落结构。结果表明,酱香型白酒古蔺厂区环境土壤的真菌物种丰富度和群落多样性高于建瓯厂区,而空气真菌物种丰富度和群落多样性低于建瓯产区。两个厂区环境优势真菌群落结构在门、属水平上大致相似,两个厂区共有的土壤和空气真菌属分别为69种,45种,占土壤和空气真菌菌属总数的14.98%。当线性判别分析(LDA)阈值>3.5时,两个酱香型白酒产区包含以冠突散囊菌属(Eurotium)、嗜热真菌属(Thermomyces)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)为代表的41个显著差异的真菌属。由此可见,古蔺和建瓯产区环境真菌群落结构上存在明显差异,也进一步证实了不同产区拥有独特的酿酒微生物生态环境。
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关键词
酱香型白酒
古蔺产区
建瓯产区
环境真菌多样性
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Keywords
sauce-flavor Bajiu
Gulin producing area
Jian'ou producing area
environmental fungal diversity
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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