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题名PDMS膜渗透浓缩对天然玫瑰冻干露香气的影响
被引量：3
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作者
刘晓雨
李雪松
单艳琴
张博雅
李景明
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
江苏兴野食品有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期158-165,共8页
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文摘
为探究聚二甲基硅氧烷膜渗透汽化技术对玫瑰冻干露浓缩的影响,选取大马士革玫瑰为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对冻干露挥发性香气成分进行分析,结合感官分析,评价其感官属性和可利用性。结果表明,玫瑰冻干露原液中检测出了54种香气物质,玫瑰特征性香气物质苯乙醇、香茅醇和香叶醇占比超过90%,极具利用价值。经过两次渗透浓缩后,玫瑰香气更加浓郁和典型,苯环类香气物质含量显著提高,表现为玫瑰香气物质的总香气活度值提高20.47%,感官风味剖面分析也有相似的结果,花香的风味强度值占比由37%提升至51%,与偏最小二乘回归验证分析的结果一致。通过感官标度打分法,发现二级渗透玫瑰冻干露的香气强度与市售玫瑰香精相似,100倍稀释后香气强度仍高于市售玫瑰苏打水,具有用于香精日化、饮料增香的潜力。
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关键词
玫瑰冻干露
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
聚二甲基硅氧烷膜
感官分析
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Keywords
freeze-dried rose hydrolat
headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
polydimethylsiloxane membrane
sensory analysis
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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