期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性的影响
被引量：
2
1
作者
张庆霞
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第12期21-25,共5页
利用快速黏度分析仪测试了不同食盐添加量时玉米粉、小麦粉及其混合粉的糊化特性,研究了食盐对其糊化特性的影响,并探讨了二者相关性。结果表明:食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性均有一定的影响。食盐添加量(0%~5%)与玉米粉的糊...
利用快速黏度分析仪测试了不同食盐添加量时玉米粉、小麦粉及其混合粉的糊化特性,研究了食盐对其糊化特性的影响,并探讨了二者相关性。结果表明:食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性均有一定的影响。食盐添加量(0%~5%)与玉米粉的糊化温度、最低黏度呈极显著正相关,与回生值呈极显著负相关,与崩解值呈显著负相关,与小麦粉的峰值黏度、最终黏度呈显著正相关,与其他指标的相关性不显著。适量的食盐可使玉米粉、小麦粉的热稳定性提高,老化程度减缓。食盐对玉米-小麦混合粉糊化特性的影响与玉米粉和小麦粉均有较大差别。
展开更多
关键词
食盐
玉米
粉
小麦
粉
玉米-小麦混合粉
糊化特性
相关性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性的影响
被引量：
2
1
作者
张庆霞
机构
河南工业贸易职业学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第12期21-25,共5页
基金
河南工业贸易职业学院2020年度教科研项目(2020JKY044)。
文摘
利用快速黏度分析仪测试了不同食盐添加量时玉米粉、小麦粉及其混合粉的糊化特性,研究了食盐对其糊化特性的影响,并探讨了二者相关性。结果表明:食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性均有一定的影响。食盐添加量(0%~5%)与玉米粉的糊化温度、最低黏度呈极显著正相关,与回生值呈极显著负相关,与崩解值呈显著负相关,与小麦粉的峰值黏度、最终黏度呈显著正相关,与其他指标的相关性不显著。适量的食盐可使玉米粉、小麦粉的热稳定性提高,老化程度减缓。食盐对玉米-小麦混合粉糊化特性的影响与玉米粉和小麦粉均有较大差别。
关键词
食盐
玉米
粉
小麦
粉
玉米-小麦混合粉
糊化特性
相关性
Keywords
salt
corn flour
wheat flour
corn
-
wheat blended flour
pasting properties
correlation
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性的影响
张庆霞
《粮食与油脂》
北大核心
2020
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
