玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究 被引量：27

1

作者 何慧 王雪刚 +1 位作者 孔林 谷庆舟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期184-187,共4页

本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜,添加不同的增塑剂。实验结果表明,涂膜液的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1∶10(g/ml),保鲜西红柿、青椒时,以5%的甘油作增塑剂,其添加量分别为0.5、0.8ml... 本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜,添加不同的增塑剂。实验结果表明,涂膜液的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1∶10(g/ml),保鲜西红柿、青椒时,以5%的甘油作增塑剂,其添加量分别为0.5、0.8ml时保鲜效果最好。保鲜腊肉、香肠使用虫胶、油酸作增塑剂,添加量分别为0.3mg、0.1ml时,能有效延长腌肉制品的货架期。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 腌肉制品 果蔬 保鲜作用 涂膜液 配方

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玉米醇溶蛋白膜的应用研究 被引量：3

2

作者 鲁亚楠 贾祥祥 +3 位作者 刘洁 崔和平 王敏娜 郭兴凤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期20-23,共4页

蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移,防止食品的品质劣变,延长食品的货架期。以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜,对膜的应用研究表明,在不同pH条件下,蛋白膜的水溶性均随着水温的... 蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移,防止食品的品质劣变,延长食品的货架期。以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜,对膜的应用研究表明,在不同pH条件下,蛋白膜的水溶性均随着水温的升高呈现增加趋势,而蛋白膜在水中的破裂时间则随着水温的升高而缩短,说明玉米醇溶蛋白膜可以在热水中迅速破裂释放出包容物。采用玉米醇溶蛋白膜包装花生油及脱水蔬菜和调料,在储存125 d之后,花生油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0.47 mg/g和5.44 meq/kg,低于国家标准规定的3 mg/g和19.7 meq/kg;调料包和蔬菜包的水分与聚乙烯塑料膜包装的水分以及初始水分数据之间无明显差别,说明玉米醇溶蛋白膜具有作为方便食品的风味料包包装材料的可能性。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 水溶性 破裂时间 风味料 应用

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响应曲面法优化可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺 被引量：6

3

作者 李运罡 李梦琴 吴坤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期91-95,共5页

通过单因素试验和响应曲面法,优化了可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺。以乙醇体积分数、固液比、油酸用量和膜液加热温度为因素,以断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)为响应值对实验进行响应面设计,建立了断裂伸长率(E)、拉... 通过单因素试验和响应曲面法,优化了可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺。以乙醇体积分数、固液比、油酸用量和膜液加热温度为因素,以断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)为响应值对实验进行响应面设计,建立了断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)的回归模型,优化的工艺条件为乙醇体积分数82%、固液比(g∶mL)1∶10、油酸用量0.5mL/g玉米醇溶蛋白、膜液加热温度70℃。 展开更多

关键词 可食玉米醇溶蛋白膜 膜性能 响应曲面法

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不同多糖对玉米醇溶蛋白膜性质的影响 被引量：3

4

作者 陈义勇 王伟 邓克权 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第11期25-29,共5页

利用差示扫描量热仪(DSC)测定玉米醇溶蛋白溶液与多糖混合溶液的变性温度范围为80℃～95℃,在玉米醇溶蛋白和山梨醇体系中加入不同的多糖后(果胶、玉米淀粉、魔芋精粉、羧甲基纤维素和阿拉伯胶)测定膜性质,结果表明添加果胶的效果最好,... 利用差示扫描量热仪(DSC)测定玉米醇溶蛋白溶液与多糖混合溶液的变性温度范围为80℃～95℃,在玉米醇溶蛋白和山梨醇体系中加入不同的多糖后(果胶、玉米淀粉、魔芋精粉、羧甲基纤维素和阿拉伯胶)测定膜性质,结果表明添加果胶的效果最好,加入果胶的膜透水率为0.760×10-4kg.mm(/kPa.h.m2),拉伸强度为23.5×10-5N/m2。 展开更多

关键词 多糖 玉米醇溶蛋白膜 性质

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冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影响 被引量：2

5

作者 闫景坤 郭兴凤 田少君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期178-180,共3页

冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响。蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏温度的变化而发生变化。随着冷藏温度的升高,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈上升的趋势,但蛋白膜的延伸率变化幅度较抗拉强度的大;蛋白膜... 冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响。蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏温度的变化而发生变化。随着冷藏温度的升高,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈上升的趋势,但蛋白膜的延伸率变化幅度较抗拉强度的大;蛋白膜的平衡水分含量随温度的升高而增加;蛋白膜的水蒸汽透过率随冷藏温度的升高先上升,而后又略有下降的趋势。 展开更多

关键词 冷藏温度 玉米醇溶蛋白膜 机械特性 平衡水分含量 水蒸汽透过率

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玉米醇溶蛋白膜研究进展 被引量：7

6

作者 鲁亚楠 郭兴 +1 位作者 贾祥祥 崔和平 《粮食与食品工业》 2012年第3期31-34,共4页

玉米醇溶蛋白膜作为一种绿色环保包装材料,具有良好的阻气性、阻湿性。因材料的可食性及可降解性使玉米醇溶蛋白膜在包装材料或可降解薄膜方面具有潜在商业价值,为其在食品、医药和化工等方面的应用奠定基础。文章对玉米醇溶蛋白的提取... 玉米醇溶蛋白膜作为一种绿色环保包装材料,具有良好的阻气性、阻湿性。因材料的可食性及可降解性使玉米醇溶蛋白膜在包装材料或可降解薄膜方面具有潜在商业价值,为其在食品、医药和化工等方面的应用奠定基础。文章对玉米醇溶蛋白的提取工艺、成膜工艺、膜的性能及存在的问题等方面进行了综述,为进一步扩大玉米醇溶蛋白膜的应用范围提供依据。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 可降解性 机械性能 阻隔性

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增塑剂对玉米醇溶蛋白膜阻隔性能影响 被引量：2

7

作者 鲁亚楠 崔和平 +1 位作者 任洪武 郭兴凤 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第11期25-27,共3页

玉米醇溶蛋白具有较好成膜性,但其形成膜较脆,需通过添加不同增塑剂加以改善;但添加增塑剂会使膜阻隔性能受到影响。该实验以甘油、聚乙二醇(PEG)400、单甘油酯为增塑剂,研究在不同乙醇浓度时制备玉米醇溶蛋白(zein)膜阻湿性及阻油性;... 玉米醇溶蛋白具有较好成膜性,但其形成膜较脆,需通过添加不同增塑剂加以改善;但添加增塑剂会使膜阻隔性能受到影响。该实验以甘油、聚乙二醇(PEG)400、单甘油酯为增塑剂,研究在不同乙醇浓度时制备玉米醇溶蛋白(zein)膜阻湿性及阻油性;结果表明,当乙醇浓度为80%、甘油添加量为0.3 g/g zein,PEG–400添加量为0.2 g/g zein,单甘油酯添加量为0.3 g/g zein时,膜的水蒸汽透过率最小,透油率最大。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 增塑剂 膜阻隔性

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玉米醇溶蛋白膜的抗氧化和抑菌作用研究 被引量：5

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作者 张旭 于国萍 +1 位作者 李昕 李昊帮 《粮食与食品工业》 2009年第2期28-31,共4页

研究了玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化作用和对鲜牛肉的抑菌作用,试验结果证明玉米醇溶蛋白膜对所包裹的猪肉脂肪有很好的延缓氧化作用,α-生育酚对膜的抗氧化效果有增效作用。同时,玉米醇溶蛋白膜对鲜牛肉中的微生物有较好的抑制作... 研究了玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化作用和对鲜牛肉的抑菌作用,试验结果证明玉米醇溶蛋白膜对所包裹的猪肉脂肪有很好的延缓氧化作用,α-生育酚对膜的抗氧化效果有增效作用。同时,玉米醇溶蛋白膜对鲜牛肉中的微生物有较好的抑制作用,丁香提取物能够增强膜对冷却牛肉的抑菌效果。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 抗氧化性 抑菌性

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聚乙二醇-400添加量对玉米醇溶蛋白膜的储藏稳定性影响研究 被引量：2

9

作者 郭兴凤 崔和平 《粮食与饲料工业》 CAS 2015年第11期48-50,共3页

以玉米醇溶蛋白粉为原料,采用不同添加量的聚乙二醇-400制备蛋白膜,研究其在不同温度和湿度环境条件下的储藏稳定性。结果表明,聚乙二醇的含量越高,储藏过程中蛋白膜的断裂延伸率的变化越明显。储藏的环境温度越高,储藏过程中玉米醇溶... 以玉米醇溶蛋白粉为原料,采用不同添加量的聚乙二醇-400制备蛋白膜,研究其在不同温度和湿度环境条件下的储藏稳定性。结果表明,聚乙二醇的含量越高,储藏过程中蛋白膜的断裂延伸率的变化越明显。储藏的环境温度越高,储藏过程中玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度变化越小,断裂延伸率的变化越大;储藏环境相对湿度越高,玉米醇溶蛋白膜的断裂延伸率和抗拉强度的变化越大。因此,低温和低湿环境条件下,添加聚乙二醇-400的玉米醇溶蛋白膜的稳定性相对较好。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 聚乙二醇 温度 相对湿度 稳定性

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冷藏、冻藏时间对玉米醇溶蛋白膜影响 被引量：3

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作者 闫景坤 田少君 《粮食与油脂》 2006年第11期25-27,共3页

不同冷藏、冻藏时间对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响,蛋白膜机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏、冻藏时间变化而变化。随着冷藏、冻藏时间不断增加,蛋白膜抗拉强度和延伸率都呈下降趋势；但冷藏条件下蛋白膜机械特性较冻藏条... 不同冷藏、冻藏时间对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响,蛋白膜机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏、冻藏时间变化而变化。随着冷藏、冻藏时间不断增加,蛋白膜抗拉强度和延伸率都呈下降趋势；但冷藏条件下蛋白膜机械特性较冻藏条件下为好；蛋白膜平衡水分含量随时间增加而降低；蛋白膜水蒸汽透过率随冷藏、冻藏时间增加而上升。 展开更多

关键词 冷藏时间 冻藏时间 玉米醇溶蛋白膜

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玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状与展望 被引量：3

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作者 白红超 郭兴凤 《粮食加工》 2008年第6期56-58,共3页

总结了国内外玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状,并对其应用进行了展望。解决由不可降解塑料导致的环境污染问题,开发可降解、环境友好型材料是当前社会发展的趋势,玉米醇溶蛋白膜做为天然可降解材料,以原料来源广,易成膜的特点引起... 总结了国内外玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状,并对其应用进行了展望。解决由不可降解塑料导致的环境污染问题,开发可降解、环境友好型材料是当前社会发展的趋势,玉米醇溶蛋白膜做为天然可降解材料,以原料来源广,易成膜的特点引起了人们的关注, 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 制备与应用

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可食性玉米醇溶蛋白膜研究进展 被引量：2

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作者 李运罡 宋宏艳 李梦琴 《粮食与油脂》 2008年第12期10-13,共4页

该文介绍目前国内外可食性玉米醇溶蛋白膜研究现状及对发展趋势进行分析,指出制备以玉米醇溶蛋白为基质可食性复合包装膜是一个新的发展方向。

关键词 玉米醇溶蛋白 可食性玉米醇溶蛋白膜 复合包装膜

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自然环境中玉米醇溶蛋白膜的稳定性研究 被引量：1

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作者 郭兴凤 崔和平 《粮食加工》 2015年第4期35-36,49,共3页

对于蛋白膜的稳定性研究,多数是将玉米醇溶蛋白膜放置在恒温恒湿的环境中储藏,测定其在储藏期间的机械性能的变化,评价膜的稳定性。这种方法有利于从理论上探讨膜的变化趋势和机理,但和蛋白膜的实际应用的环境不一致。在不同季节的自然... 对于蛋白膜的稳定性研究,多数是将玉米醇溶蛋白膜放置在恒温恒湿的环境中储藏,测定其在储藏期间的机械性能的变化,评价膜的稳定性。这种方法有利于从理论上探讨膜的变化趋势和机理,但和蛋白膜的实际应用的环境不一致。在不同季节的自然环境条件下对玉米醇溶蛋白膜的储藏稳定性进行研究,发现春季储藏的蛋白膜的抗拉强度的变化趋势和其它三季有较大的区别,秋季储藏过程中蛋白膜的断裂延伸率的变化趋势和其它三季有很大的差别。因此,蛋白膜所处的环境对其机械性能具有明显的影响,特别是环境的温度和湿度。 展开更多

关键词 自然环境 玉米醇溶蛋白膜 稳定性

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成膜温度对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性影响

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作者 崔和平 孙小红 +1 位作者 朱建升 郭兴凤 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第7期29-32,共4页

不同成膜温度下制备玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24天,以蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中蛋白膜机械性能变化。实验结果表明,随储藏时间延长,玉米醇溶蛋白膜抗拉强度呈先增加、后回落,断裂延伸率先降低、后上... 不同成膜温度下制备玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24天,以蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中蛋白膜机械性能变化。实验结果表明,随储藏时间延长,玉米醇溶蛋白膜抗拉强度呈先增加、后回落,断裂延伸率先降低、后上升;在储藏温度较高时,蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率分别呈增大和减小趋势。不同成膜温度下制备蛋白膜其稳定性也不相同,5℃储藏时80℃水浴成蛋白膜更稳定,常温和35℃储藏时成膜温度90℃蛋白膜机械性能稳定性较好。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 膜机械性能 膜稳定性

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不同相对湿度环境条件下玉米醇溶蛋白膜的稳定性研究 被引量：3

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作者 郭兴凤 崔和平 +4 位作者 魏倩 张莹莹 阎欣 王雪 王莺颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期66-71,共6页

以不同蛋白浓度、甘油添加量和成膜温度制备玉米醇溶蛋白膜,研究其在不同相对湿度(RH)条件下24 d储藏过程中的机械性能变化。结果表明:不同条件下制备的玉米醇溶蛋白膜,在中低相对湿度(34%、43%、54%)条件下24 d的储藏过程中,膜的抗拉强... 以不同蛋白浓度、甘油添加量和成膜温度制备玉米醇溶蛋白膜,研究其在不同相对湿度(RH)条件下24 d储藏过程中的机械性能变化。结果表明:不同条件下制备的玉米醇溶蛋白膜,在中低相对湿度(34%、43%、54%)条件下24 d的储藏过程中,膜的抗拉强度(TS)呈现先增加后减少的趋势,而断裂延伸率(EB)则呈现先减少后增加的趋势。而在80%的高湿度环境中,不同蛋白浓度和不同成膜温度制备的蛋白膜,储藏期间TS呈现逐渐增加的趋势,EB则快速减少;不同甘油含量的膜,在RH80%环境中TS和EB的变化趋势与RH34%、RH43%和RH54%一致。RH65%环境条件下蛋白膜的机械性能的变化受成膜条件的影响较大。整体上看,储藏过程中环境湿度对玉米醇溶蛋白膜的机械性能的影响大于制备条件的影响。因此,在蛋白膜的研究中,应用的环境湿度也是需要考察的重要因素之一。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 相对湿度 制备条件 抗拉强度 断裂延伸率

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POCl_3处理对Zein溶液的黏度及Zein膜的表面/机械性质的影响(英文) 被引量：2

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作者 吴磊燕 温其标 +5 位作者 杨晓泉 齐军茹 Ijaz Ahmad 徐明生 朱建华 胡飞 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2009年第3期23-31,共9页

将一种新的化学改性方法用于改变玉米醇溶蛋白(Zein)膜的性质,着重研究了Zein成膜液的黏度和Zein膜的表面/机械性质.结果表明:Zein溶液磷酸化后黏度明显增加,pH值不同,增加的程度也不相同,pH7和pH9时磷酸化的溶液黏度变化大;改性Zein膜... 将一种新的化学改性方法用于改变玉米醇溶蛋白(Zein)膜的性质,着重研究了Zein成膜液的黏度和Zein膜的表面/机械性质.结果表明:Zein溶液磷酸化后黏度明显增加,pH值不同,增加的程度也不相同,pH7和pH9时磷酸化的溶液黏度变化大;改性Zein膜的原子力显微镜(AFM)图显示石头样结构,与未改性膜相比,粗糙度(Rq)更高;除pH7的改性膜外(背面水接触角81°),其他磷酸化膜的表观接触角略微降低;Zein膜在磷酸处理后,与没改性膜相比,各磷酸化膜的抗拉强度(TS)降低,延伸率(EB)则增大,尤其是pH7和pH9时的改性膜,EB值急剧上升至150.17%和122.72%. 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白膜 磷酸化 接触角 表面性质 机械性质

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