期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
热诱导不同分子质量玉米醇溶蛋白肽凝胶特性和结构研究
1
作者
侯雨梦
曹家宝
+1 位作者
鹿保鑫
王霞
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2024年第12期81-87,共7页
以不同分子质量(M_(w))玉米醇溶蛋白肽为原料,研究2种分子质量比例对玉米醇溶蛋白肽热诱导凝胶特性与结构的影响。将2种分子质量蛋白肽按不同比例进行配比制成分散液,在90℃下对其进行热诱导凝胶化,采用粒度电位测定仪、荧光光谱法、Ell...
以不同分子质量(M_(w))玉米醇溶蛋白肽为原料,研究2种分子质量比例对玉米醇溶蛋白肽热诱导凝胶特性与结构的影响。将2种分子质量蛋白肽按不同比例进行配比制成分散液,在90℃下对其进行热诱导凝胶化,采用粒度电位测定仪、荧光光谱法、Ellman试剂法、对粒径及电位、表面疏水性、巯基含量进行测定。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)、荧光光谱对结构进行表征,通过质构仪对凝胶特性进行分析。结果表明:与单一分子质量凝胶相比,随着Zhigh比例的增大,玉米醇溶蛋白肽组合分子质量凝胶的粒径、ζ电位绝对值、表面疏水性均显著增加(P<0.05),并在m_(Zhigh)∶m_(Zlow)比例为5∶1时达到最大。组合分子质量的凝胶性能优于单一分子质量的凝胶性能。3种结构表征方法进一步证明了,疏水相互作用,特别是氢键的交换,主导了肽水凝胶的形成,且形成的水凝胶表面粗糙,具有较高的自聚集能力。
展开更多
关键词
玉米醇溶蛋白肽比例
热诱导
凝胶特性
结构
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
热诱导不同分子质量玉米醇溶蛋白肽凝胶特性和结构研究
1
作者
侯雨梦
曹家宝
鹿保鑫
王霞
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院
出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2024年第12期81-87,共7页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902)。
文摘
以不同分子质量(M_(w))玉米醇溶蛋白肽为原料,研究2种分子质量比例对玉米醇溶蛋白肽热诱导凝胶特性与结构的影响。将2种分子质量蛋白肽按不同比例进行配比制成分散液,在90℃下对其进行热诱导凝胶化,采用粒度电位测定仪、荧光光谱法、Ellman试剂法、对粒径及电位、表面疏水性、巯基含量进行测定。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)、荧光光谱对结构进行表征,通过质构仪对凝胶特性进行分析。结果表明:与单一分子质量凝胶相比,随着Zhigh比例的增大,玉米醇溶蛋白肽组合分子质量凝胶的粒径、ζ电位绝对值、表面疏水性均显著增加(P<0.05),并在m_(Zhigh)∶m_(Zlow)比例为5∶1时达到最大。组合分子质量的凝胶性能优于单一分子质量的凝胶性能。3种结构表征方法进一步证明了,疏水相互作用,特别是氢键的交换,主导了肽水凝胶的形成,且形成的水凝胶表面粗糙,具有较高的自聚集能力。
关键词
玉米醇溶蛋白肽比例
热诱导
凝胶特性
结构
Keywords
corn gliadin peptide ratio
heat-induced
gel properties
microstructure
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热诱导不同分子质量玉米醇溶蛋白肽凝胶特性和结构研究
侯雨梦
曹家宝
鹿保鑫
王霞
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
