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题名玉米蛋白发泡粉生产新工艺的研究
被引量：5
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作者
李琰
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机构
郑州牧业工程高等专科学校
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2002年第3期40-42,共3页
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文摘
在用碱水解玉米麸质粉生产玉米蛋白发泡粉的基础上 ,就玉米蛋白发泡粉得率低 ,纯度低 ,色泽深等问题进行了研究。采用玉米麸质粉入胶体磨细化再用碱水解 ,利用超滤膜分离技术 ,超高温瞬时灭菌 ,真空喷雾干燥等生产新工艺 ,产品蛋白质纯度高达 93% ,玉米蛋白发泡粉得率提高到 83.4 % 。
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关键词
玉米蛋白发泡粉
生产工艺
玉米麸质粉
超滤膜分离
超高温瞬时灭菌
真空喷雾干燥
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Keywords
corn gluten
foaming powder
membrane filtration
instantaneous ultrahigh-temperature sterilization
vacuum spray drying
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分类号
TS239
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玉未蛋白发泡粉复合法制备工艺
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作者
何欢
周佳
齐森
吕美
李楠
封义冬
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机构
沈阳市粮油食品科学研究所
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2014年第5期130-133,共4页
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文摘
采用酶法辅助碱法的工艺生产玉米蛋白发泡粉,实验结果表明,当反应温度45℃,反应时间为1h,酶底物比为0.001U.g-1,pH为7.5时,水解液发泡性达到460%,泡沫稳定性为100%。
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关键词
酶
碱提
玉米蛋白发泡粉
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Keywords
enzyme
alkaline method
corn foaming protein
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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