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题名玉米胚芽分离蛋白的性质及其在香肠中的应用
被引量：7
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作者
宋春丽
任健
马云飞
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机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第4期125-127,140,共4页
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基金
教育部科学技术研究重点项目(编号:210067)
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文摘
采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽分离蛋白,研究蛋白的持水性和吸油性,并将其添加到香肠中,通过质构分析的方法考察其对香肠品质的影响。结果表明,玉米胚芽分离蛋白在pH 6～10时持水性明显增高(3.8～6.4g/g.蛋白),而且高于大豆分离蛋白;吸油性随温度变化较小(0.73～0.82g/g.蛋白),低于大豆分离蛋白。玉米胚芽分离蛋白对香肠的质构特性影响很大,添加量为5%时,香肠的咀嚼度增加了41.5%,粘着性下降了30.8%。
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关键词
玉米胚芽分离蛋白
香肠
应用
持水性
吸油性
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Keywords
corn germ protein isolation
sausage
application
water holding capacity
fat binding capacity
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名玉米胚芽分离蛋白溶解性和乳化性质的研究
被引量：24
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作者
张鸣镝
姚惠源
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期36-39,共4页
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文摘
以湿法脱胚的玉米胚芽为原料，采用碱溶酸沉法制备了玉米胚芽分离蛋白。探讨了不同实验条件如温度、pH、盐浓度等对玉米胚芽分离蛋白的溶解性和乳化性的影响，并解释了乳化性和溶解性在实验条件下的变化规律。研究结果表明，玉米胚芽分离蛋白在碱性条件下溶解度较好，55℃时溶解度最大；在pH7．0—8．5范围内乳化活性明显增加，提高温度可以增加蛋白质的乳化活性。
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关键词
玉米胚芽分离蛋白
溶解性
乳化性
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Keywords
corn germ protein isolate
solubility
emulsifying properties
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名玉米胚芽分离蛋白溶解性及对小鼠免疫功能影响的研究
被引量：1
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作者
李文亮
边鸣镝
张鸣镝
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机构
吉林大学农学部军需科技学院
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出处
《辽宁农业科学》
2010年第2期1-5,共5页
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基金
吉林大学农学部青年基金(4305050102E7)
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文摘
以湿法脱胚的玉米胚芽为原料,采用碱溶酸沉法制备了玉米胚芽分离蛋白;探讨了不同条件如温度、pH、盐浓度等对玉米胚芽分离蛋白的溶解性,解释了溶解性在这些条件下的变化的规律。研究了玉米胚芽分离蛋白对小鼠体内的免疫调节作用,研究结果表明,玉米胚芽分离蛋白能显著提高正常小鼠的免疫脏器指数、腹腔巨噬细胞的吞噬百分率、吞噬指数和淋巴细胞的转化功能活性,促进溶血素的形成。结果提示:玉米胚芽分离蛋白能提高机体的免疫功能,是一种很好的非特异性免疫激活剂。
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关键词
玉米胚芽分离蛋白
溶解性
免疫
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Keywords
Corn germ protein isolates
Solubility
Immunity
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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