玉米磷酸酯淀粉/秸秆纤维素可食膜的制备及物理性能 被引量：13

1

作者 孙海涛 邵信儒 +3 位作者 姜瑞平 王爽 张东杰 马中苏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期21-28,共8页

以玉米磷酸酯淀粉(corn distarch phosphate,CDP)和玉米秸秆纤维素(corn straw cellulose,CSC)为主要基材制备可食膜。研究CDP与CSC质量比、羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC)质量浓度、丙三醇(glycerol,Gly)质量浓度对可食膜... 以玉米磷酸酯淀粉(corn distarch phosphate,CDP)和玉米秸秆纤维素(corn straw cellulose,CSC)为主要基材制备可食膜。研究CDP与CSC质量比、羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC)质量浓度、丙三醇(glycerol,Gly)质量浓度对可食膜物理性能抗拉强度(tensile strength,TS)、断裂伸长率(elongation at break,EAB)、水蒸气透过系数(water vapour permeability,WVP)和透光率的影响。在此基础上以可食膜的物理性能综合分为响应值,采用响应面法优化制备工艺参数。结果表明:最佳工艺条件为CDP-CSC质量比8.5∶1.5、CMC质量浓度0.8 g/100 mL、Gly质量浓度1.0 g/100 mL,此条件下可食膜物理性能综合分最高为0.683,对应可食膜的TS为19.75 MPa、EAB为46.89%、WVP为1.167×10^(-12)g/(cm·s·Pa)、透光率为41.86%,比未添加CSC的CDP膜物理性能综合分提高27.14%。通过扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱分析对可食膜进行结构观察和表征,表明CDP/CSC可食膜表面较平整,结构致密,各基质相容性好。 展开更多

关键词 可食膜 玉米磷酸酯淀粉 玉米秸秆纤维素 物理性能 结构表征

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超声波处理玉米磷酸酯淀粉膜液对膜性能的影响 被引量：12

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作者 姜燕 张昕 +2 位作者 石晶 王新伟 马中苏 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期105-108,共4页

对玉米磷酸酯淀粉基可食膜液进行超声波处理,并对所成膜的抗拉强度、断裂伸长率、透氧率及膜表面微观结构进行了分析。结果表明:超声波处理使膜的抗拉强度、断裂伸长率及阻氧性能提高,膜面均一性也有了一定的改善。在试验范围内,当超声... 对玉米磷酸酯淀粉基可食膜液进行超声波处理,并对所成膜的抗拉强度、断裂伸长率、透氧率及膜表面微观结构进行了分析。结果表明:超声波处理使膜的抗拉强度、断裂伸长率及阻氧性能提高,膜面均一性也有了一定的改善。在试验范围内,当超声波功率为80W时,对膜液处理50min,膜的性能较佳:抗拉强度为25.53MPa,断裂伸长率为29.07%,透氧率为5.8×10-6cm3/(m2.d.Pa)。 展开更多

关键词 玉米磷酸酯淀粉 可食膜 超声波 微观结构

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超声波-微波协同作用对玉米磷酸酯淀粉/秸秆纤维素可食膜机械性能的影响 被引量：5

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作者 孙海涛 邵信儒 +2 位作者 姜瑞平 张东杰 马中苏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期34-40,共7页

利用超声波-微波协同技术制备玉米磷酸酯淀粉/秸秆纤维素(corn distarch phosphate/corn straw cellulose,CDP/CSC)可食膜,探讨超声波-微波处理条件对膜机械性能的影响。以抗拉强度(tensile strength,TS)和断裂伸长率(elongation at bre... 利用超声波-微波协同技术制备玉米磷酸酯淀粉/秸秆纤维素(corn distarch phosphate/corn straw cellulose,CDP/CSC)可食膜,探讨超声波-微波处理条件对膜机械性能的影响。以抗拉强度(tensile strength,TS)和断裂伸长率(elongation at break,EAB)为指标,通过响应面分析优化得到最佳工艺条件为:超声波功率600 W、微波功率170 W、超声波-微波时间9 min。在此条件下可食膜的TS和EAB分别达到31.42 MPa和74.33%,与未经超声波-微波处理的膜相比分别提高62.29%和56.88%。通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析和X射线衍射对可食膜进行结构观察和表征,经超声波-微波协同处理的CDP/CSC可食膜表面平整,结构致密,分子间作用力加强。超声波-微波联合作用可有效提高CDP/CSC可食膜的机械性能。 展开更多

关键词 可食膜 超声波-微波 机械性能 玉米磷酸酯淀粉 玉米秸秆纤维素 结构表征

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短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响 被引量：4

4

作者 罗登林 李云 +4 位作者 武延辉 徐宝成 李璇 刘建学 张晓宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期6-10,共5页

通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,I),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定... 通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,I),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定了菊粉、MDP及两者复配物的凝胶质构特性、黏度特性、糊化及相变特性等参数。结果表明:菊粉的添加增加了玉米磷酸酯双淀粉的凝胶强度、黏附力、硬度、回复性及糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc),当I和MDP质量比为3∶7时,复配物凝胶的黏附力、硬度和回复性较MDP依次增加了33%、145%和650%,To和Tp值分别增加了5.06%和5.10%;菊粉的添加降低了MDP的峰值黏度、崩解值、回生值及糊化吸热值,当I和MDP质量比为3∶7时,峰值黏度、崩解值和回生值较MDP依次降低了73.43%、87.35%和79.32%。综合来看,菊粉增强了MDP凝胶的稳定性和强度,提高了MDP的糊化温度、糊液黏度和糊液稳定性,同时有效抑制了MDP的回生。 展开更多

关键词 短链菊粉 玉米磷酸酯双淀粉 糊化特性 质构特性 热稳定性

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氧化玉米淀粉磷酸酯的研究(II)——基本性质的探讨 被引量：21

5

作者 杨铭铎 曲敏 李元瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期50-54,共5页

运用电子显微镜、X—射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部 ,但未影响到晶体结构 ;氧... 运用电子显微镜、X—射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部 ,但未影响到晶体结构 ;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大 ,成糊品质好 ,冻融稳定性及抗剪切能力提高 。 展开更多

关键词 氧化玉米淀粉磷酸酯 析水率 冻融稳定性 表现粘度

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不同离子胶对玉米磷酸酯双淀粉性质的影响 被引量：6

6

作者 于靖 熊柳 孙庆杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期36-41,共6页

研究了离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、壳聚糖)不同添加量(0∶1、1∶9、3∶7)对玉米磷酸酯双淀粉糊化特性、凝胶质构特性、溶胀度和吸油率等性质的影响。结果表明,阴离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶)降低了玉米磷... 研究了离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、壳聚糖)不同添加量(0∶1、1∶9、3∶7)对玉米磷酸酯双淀粉糊化特性、凝胶质构特性、溶胀度和吸油率等性质的影响。结果表明,阴离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶)降低了玉米磷酸酯双淀粉的峰值黏度、衰减值;而阳离子胶(壳聚糖)使玉米磷酸酯双淀粉的峰值黏度、衰减值显著增加。阴离子胶使玉米磷酸酯双淀粉凝胶硬度下降,而壳聚糖则使其凝胶硬度上升。阴离子胶能促进玉米磷酸酯双淀粉的溶胀,但壳聚糖抑制其溶胀。壳聚糖使玉米磷酸酯双淀粉吸油率增加。离子胶对玉米磷酸酯双淀粉性质的影响,不仅与离子胶自身性质有关,而且可能与二者之间的静电作用密切相关。 展开更多

关键词 离子胶 玉米磷酸酯双淀粉 糊化特性 质构特性

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氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——(I)最佳工艺条件的确定 被引量：10

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作者 杨铭铎 曲敏 +1 位作者 姚伟艳 李元瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期22-28,共7页

本文通过正交实验 ,确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度 4 0℃ ,氧化剂 (次氯酸钠 )用量为5 % ,介质pH值为 8(9) ,淀粉浓度为 5 0 %。选择磷酸二氢钠为酯化剂 ,反应时间、介质pH值、磷酸盐用量、尿素用量为主要因素 ,利用正交实验确定... 本文通过正交实验 ,确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度 4 0℃ ,氧化剂 (次氯酸钠 )用量为5 % ,介质pH值为 8(9) ,淀粉浓度为 5 0 %。选择磷酸二氢钠为酯化剂 ,反应时间、介质pH值、磷酸盐用量、尿素用量为主要因素 ,利用正交实验确定氧化玉米淀粉最优酯化条件为反应时间为 2h ,介质pH值为 6,磷酸二氢钠 8% ,尿素用量 7%。应用STATISTICS软件对结果进行回归分析 。 展开更多

关键词 氧化玉米淀粉磷酸酯 氧化度 析水率 冻融稳定性 变性淀粉

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玉米磷酸酯双淀粉基可食性包装膜综合性能研究 被引量：3

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作者 孟令伟 李娟 张东杰 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期53-55,63,共4页

目的以玉米磷酸酯双淀粉为基材,甘油为增塑剂,制备可食性包装膜。方法通过改变玉米磷酸酯双淀粉添加量,测试可食性包装膜的厚度、定量、力学性能、透湿性和透CO2性等指标,从而确定最佳配比。结果实验发现,随着玉米磷酸酯双淀粉添加量的... 目的以玉米磷酸酯双淀粉为基材,甘油为增塑剂,制备可食性包装膜。方法通过改变玉米磷酸酯双淀粉添加量,测试可食性包装膜的厚度、定量、力学性能、透湿性和透CO2性等指标,从而确定最佳配比。结果实验发现,随着玉米磷酸酯双淀粉添加量的增大,可食性包装膜的厚度和定量增大,拉伸强度、拉伸率和透湿性先增大后减小,透CO2性下降。结论在80℃条件下搅拌40 min、烘干温度为60℃时,淀粉的质量分数为7.5%、甘油的体积分数为5%的薄膜综合性能较好。 展开更多

关键词 玉米磷酸酯双淀粉 可食性包装膜 性能

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玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用研究 被引量：9

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作者 杜连起 李润丰 《粮食与油脂》 2000年第8期5-7,共3页

通过复因素试验对玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用进行研究，结果表明：添加不同取 代度和不同添加量的玉米淀粉磷酸酯对挂面的品质指标均有明显的影响。经综合试验结果，最终确定应 用于挂面生产的玉米淀粉磷酸酯取代度为０．２９１６... 通过复因素试验对玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用进行研究，结果表明：添加不同取 代度和不同添加量的玉米淀粉磷酸酯对挂面的品质指标均有明显的影响。经综合试验结果，最终确定应 用于挂面生产的玉米淀粉磷酸酯取代度为０．２９１６、添加量为４％时效果最佳，可明显改善挂面的品质。 展开更多

关键词 挂面 玉米淀粉磷酸酯 产品品质 添加量 取代度

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磷酸酯改性淀粉的制备及在肉类中的应用 被引量：3

10

作者 孔令晓 崔波 +1 位作者 姚军国 李丽 《肉类研究》 2009年第12期19-22,共4页

以糯玉米淀粉为原料,采用复合磷酸盐进行酯化,以取代度为指标,分别考察了pH、正磷酸盐添加量、磷酸盐配比、反应温度、反应时间对酯化的影响,并对其进行了优化,得到最佳工艺条件:糯玉米淀粉乳浓度40%,反应pH=5.5,正磷酸盐添加量37.5g,... 以糯玉米淀粉为原料,采用复合磷酸盐进行酯化,以取代度为指标,分别考察了pH、正磷酸盐添加量、磷酸盐配比、反应温度、反应时间对酯化的影响,并对其进行了优化,得到最佳工艺条件:糯玉米淀粉乳浓度40%,反应pH=5.5,正磷酸盐添加量37.5g,磷酸二氢钠与磷酸氢二钠的配比0.4,反应温度150℃,反应时间2h。将磷酸酯淀粉添加在火腿肠中时,其弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度等明显优于添加原淀粉的产品,其中取代度为0.1257,添加8%时最佳。 展开更多

关键词 糯玉米淀粉磷酸酯化淀粉 酯化 质构特性

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食品成分对淀粉糊性能的影响 被引量：35

11

作者 张燕萍 颜燕 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1997年第1期24-28,共5页

用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响，结果表明：柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀... 用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响，结果表明：柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀粉经磷酸脂化后，老化速率减慢。食盐（浓度＜１％）、柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化，却使酯化淀粉更易于老化。琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸脂的老化，蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。 展开更多

关键词 玉米淀粉 玉米淀粉磷酸酯 糊化特性

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