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短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响
被引量：
4
1
作者
罗登林
李云
+4 位作者
武延辉
徐宝成
李璇
刘建学
张晓宇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期6-10,共5页
通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,I),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定...
通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,I),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定了菊粉、MDP及两者复配物的凝胶质构特性、黏度特性、糊化及相变特性等参数。结果表明:菊粉的添加增加了玉米磷酸酯双淀粉的凝胶强度、黏附力、硬度、回复性及糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc),当I和MDP质量比为3∶7时,复配物凝胶的黏附力、硬度和回复性较MDP依次增加了33%、145%和650%,To和Tp值分别增加了5.06%和5.10%;菊粉的添加降低了MDP的峰值黏度、崩解值、回生值及糊化吸热值,当I和MDP质量比为3∶7时,峰值黏度、崩解值和回生值较MDP依次降低了73.43%、87.35%和79.32%。综合来看,菊粉增强了MDP凝胶的稳定性和强度,提高了MDP的糊化温度、糊液黏度和糊液稳定性,同时有效抑制了MDP的回生。
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关键词
短链菊粉
玉米磷酸酯双淀粉
糊化特性
质构特性
热稳定性
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职称材料
不同离子胶对玉米磷酸酯双淀粉性质的影响
被引量：
6
2
作者
于靖
熊柳
孙庆杰
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期36-41,共6页
研究了离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、壳聚糖)不同添加量(0∶1、1∶9、3∶7)对玉米磷酸酯双淀粉糊化特性、凝胶质构特性、溶胀度和吸油率等性质的影响。结果表明,阴离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶)降低了玉米磷...
研究了离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、壳聚糖)不同添加量(0∶1、1∶9、3∶7)对玉米磷酸酯双淀粉糊化特性、凝胶质构特性、溶胀度和吸油率等性质的影响。结果表明,阴离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶)降低了玉米磷酸酯双淀粉的峰值黏度、衰减值;而阳离子胶(壳聚糖)使玉米磷酸酯双淀粉的峰值黏度、衰减值显著增加。阴离子胶使玉米磷酸酯双淀粉凝胶硬度下降,而壳聚糖则使其凝胶硬度上升。阴离子胶能促进玉米磷酸酯双淀粉的溶胀,但壳聚糖抑制其溶胀。壳聚糖使玉米磷酸酯双淀粉吸油率增加。离子胶对玉米磷酸酯双淀粉性质的影响,不仅与离子胶自身性质有关,而且可能与二者之间的静电作用密切相关。
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关键词
离子胶
玉米磷酸酯双淀粉
糊化特性
质构特性
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职称材料
玉米磷酸酯双淀粉基可食性包装膜综合性能研究
被引量：
3
3
作者
孟令伟
李娟
张东杰
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期53-55,63,共4页
目的以玉米磷酸酯双淀粉为基材,甘油为增塑剂,制备可食性包装膜。方法通过改变玉米磷酸酯双淀粉添加量,测试可食性包装膜的厚度、定量、力学性能、透湿性和透CO2性等指标,从而确定最佳配比。结果实验发现,随着玉米磷酸酯双淀粉添加量的...
目的以玉米磷酸酯双淀粉为基材,甘油为增塑剂,制备可食性包装膜。方法通过改变玉米磷酸酯双淀粉添加量,测试可食性包装膜的厚度、定量、力学性能、透湿性和透CO2性等指标,从而确定最佳配比。结果实验发现,随着玉米磷酸酯双淀粉添加量的增大,可食性包装膜的厚度和定量增大,拉伸强度、拉伸率和透湿性先增大后减小,透CO2性下降。结论在80℃条件下搅拌40 min、烘干温度为60℃时,淀粉的质量分数为7.5%、甘油的体积分数为5%的薄膜综合性能较好。
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关键词
玉米磷酸酯双淀粉
可食性包装膜
性能
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职称材料
题名
短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响
被引量：
4
1
作者
罗登林
李云
武延辉
徐宝成
李璇
刘建学
张晓宇
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期6-10,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31371832)
河南省高校科技创新人才支持计划项目(16HASTIT020)
+1 种基金
河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2012GGJS-076)
河南科技大学创新团队资助项目(2015XTD007)
文摘
通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,I),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定了菊粉、MDP及两者复配物的凝胶质构特性、黏度特性、糊化及相变特性等参数。结果表明:菊粉的添加增加了玉米磷酸酯双淀粉的凝胶强度、黏附力、硬度、回复性及糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc),当I和MDP质量比为3∶7时,复配物凝胶的黏附力、硬度和回复性较MDP依次增加了33%、145%和650%,To和Tp值分别增加了5.06%和5.10%;菊粉的添加降低了MDP的峰值黏度、崩解值、回生值及糊化吸热值,当I和MDP质量比为3∶7时,峰值黏度、崩解值和回生值较MDP依次降低了73.43%、87.35%和79.32%。综合来看,菊粉增强了MDP凝胶的稳定性和强度,提高了MDP的糊化温度、糊液黏度和糊液稳定性,同时有效抑制了MDP的回生。
关键词
短链菊粉
玉米磷酸酯双淀粉
糊化特性
质构特性
热稳定性
Keywords
short-chain inulin
maize distarch phosphate
pasting properties
textural properties
thermal stability
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同离子胶对玉米磷酸酯双淀粉性质的影响
被引量：
6
2
作者
于靖
熊柳
孙庆杰
机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期36-41,共6页
基金
青岛市科技支撑计划(12-1-3-36-nsh)
文摘
研究了离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、壳聚糖)不同添加量(0∶1、1∶9、3∶7)对玉米磷酸酯双淀粉糊化特性、凝胶质构特性、溶胀度和吸油率等性质的影响。结果表明,阴离子胶(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶)降低了玉米磷酸酯双淀粉的峰值黏度、衰减值;而阳离子胶(壳聚糖)使玉米磷酸酯双淀粉的峰值黏度、衰减值显著增加。阴离子胶使玉米磷酸酯双淀粉凝胶硬度下降,而壳聚糖则使其凝胶硬度上升。阴离子胶能促进玉米磷酸酯双淀粉的溶胀,但壳聚糖抑制其溶胀。壳聚糖使玉米磷酸酯双淀粉吸油率增加。离子胶对玉米磷酸酯双淀粉性质的影响,不仅与离子胶自身性质有关,而且可能与二者之间的静电作用密切相关。
关键词
离子胶
玉米磷酸酯双淀粉
糊化特性
质构特性
Keywords
ionic gums, maize distarch phosphate, pasting properties, textural properties
分类号
TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
玉米磷酸酯双淀粉基可食性包装膜综合性能研究
被引量：
3
3
作者
孟令伟
李娟
张东杰
机构
黑龙江八一农垦大学
出处
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期53-55,63,共4页
基金
国家科技支撑计划(2015BAD16B05)
文摘
目的以玉米磷酸酯双淀粉为基材,甘油为增塑剂,制备可食性包装膜。方法通过改变玉米磷酸酯双淀粉添加量,测试可食性包装膜的厚度、定量、力学性能、透湿性和透CO2性等指标,从而确定最佳配比。结果实验发现,随着玉米磷酸酯双淀粉添加量的增大,可食性包装膜的厚度和定量增大,拉伸强度、拉伸率和透湿性先增大后减小,透CO2性下降。结论在80℃条件下搅拌40 min、烘干温度为60℃时,淀粉的质量分数为7.5%、甘油的体积分数为5%的薄膜综合性能较好。
关键词
玉米磷酸酯双淀粉
可食性包装膜
性能
Keywords
corn distarch phosphate
edible film
performance
分类号
TB484.1 [一般工业技术—包装工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响
罗登林
李云
武延辉
徐宝成
李璇
刘建学
张晓宇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同离子胶对玉米磷酸酯双淀粉性质的影响
于靖
熊柳
孙庆杰
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
玉米磷酸酯双淀粉基可食性包装膜综合性能研究
孟令伟
李娟
张东杰
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
在线阅读
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职称材料
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