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玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究
被引量：
7
1
作者
王遂
崔凌飞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期47-50,共4页
本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响。结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性。
关键词
玉米皮蛋白多肽
功能特性
组成
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职称材料
题名
玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究
被引量：
7
1
作者
王遂
崔凌飞
机构
哈尔滨师范大学化学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期47-50,共4页
基金
黑龙江省青年基金资助项目(Q-2000-20)
文摘
本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响。结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性。
关键词
玉米皮蛋白多肽
功能特性
组成
Keywords
Corn bran polypeptide Functional Iproperties Composition
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究
王遂
崔凌飞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
7
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