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题名玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究
被引量：7
- 1
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作者
王遂
崔凌飞
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机构
哈尔滨师范大学化学系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期47-50,共4页
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基金
黑龙江省青年基金资助项目(Q-2000-20)
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文摘
本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响。结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性。
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关键词
玉米皮蛋白多肽
功能特性
组成
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Keywords
Corn bran polypeptide Functional Iproperties Composition
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名微生物蛋白酶对玉米皮蛋白水解作用的研究
被引量：6
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作者
王遂
尤旭
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机构
哈尔滨师范大学化学系
哈尔滨医科大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期22-24,共3页
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基金
黑龙江省青年基金资助项目
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文摘
研究了 1398中性蛋白酶对玉米皮蛋白的水解效果 ,并研究了酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明 ,最佳工艺条件为 :温度 40℃、p H7.5时 ,底物浓度 10 % ,酶用量 30 0 0 u/g,水解时间为 3h时 ,蛋白质溶出率最高达 90 .30 %
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关键词
玉米皮蛋白
中性蛋白酶
水解
生物技术
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Keywords
cornbran protein
neutral proteinase
hydrolysis
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分类号
TS239
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ936
[化学工程]
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