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题名玉米源活性肽对脂质过氧化的抑制作用研究
被引量：3
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作者
党佳敏
杜双奎
王丽英
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第11期60-68,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(31901606)。
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文摘
玉米肽具有良好的自由基和活性氧清除等抗氧化活性,但对其脂质过氧化抑制作用的报道较少。本研究利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶以及模拟胃肠道消化(胰液酶+胃蛋白酶)水解制备玉米源活性肽,测定了不同蛋白酶所制备的玉米肽对ABTS自由基的清除活性,系统评价了其对亚油酸过氧化、蛋黄脂质过氧化和动物肝脏脂质过氧化的抑制作用。结果显示不同蛋白酶制备的玉米肽均具有一定的ABTS自由基清除活性以及脂质过氧化抑制作用,其中,模拟胃肠道消化所制备的玉米肽ABTS自由基清除活性最强,清除率最高达到(78.61±0.56)%;风味蛋白酶制备的玉米肽的亚油酸过氧化抑制作用最强,抑制率最高为(72.54±1.15)%;碱性蛋白酶制备的玉米肽的卵黄脂质过氧化的抑制作用最强,抑制率最高达到(82.50±0.46)%;模拟胃肠道消化制备的玉米肽的动物肝脏脂质过氧化抑制作用最强,抑制率最高达到(61.96±0.34)%。
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关键词
玉米源活性肽
抗氧化
脂质过氧化
ABTS自由基清除活性
酶水解
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Keywords
corn-derived bioactive peptides
antioxidation
lipid peroxidation
ABTS radical scavenging activity
enzymatic hydrolysis
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分类号
TQ464.7
[化学工程—制药化工]
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