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猪血豆腐制作工艺的研究被引量：9: 1; 作者苏宇静李瑜《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第30期18760-18761,18770,共3页; [目的]研究食品添加剂对猪血豆腐质量的影响。[方法]把不同比例的食品添加物加入到猪血中,通过评定一系列血豆腐质量指标,以研究不同含量添加物对血豆腐质量的影响,并确定最佳的添加比例,用于改进血豆腐工艺质量。[结果]随着食盐含量的... 展开更多; 关键词猪血豆腐单因素试验 CMC-Na 瓜尔胶食盐猪血与水比例; 在线阅读下载PDF 职称材料

细胞破壁对猪血豆腐质构品质的影响被引量：4: 2; 作者李翔许彦《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期254-258,293,共6页; 为探明细胞破壁对猪血豆腐质构的影响,采用美国Brookfiled公司的CT3型质构仪,在TPA模式、剪切模式以及破裂模式下以不同质构参数为指标分析不同破壁率对猪血豆腐的影响,分别以拟合回归方程计算和感官评定方法得到不同破壁率的产品质构... 展开更多; 关键词猪血豆腐细胞破壁破壁率质构分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

猪血豆腐质构特性的影响因素被引量：10: 3; 作者李翔许彦《肉类研究》北大核心 2016年第5期15-19,共5页; 采用质构仪分析血水比、盐添加量、盐的种类、pH值、不同加热时间5个因素对猪血豆腐分别在质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)模式、剪切模式以及破裂模式下不同质构参数的影响。结果表明:5个因素均对猪血豆腐3种检测模式下的... 展开更多; 关键词猪血豆腐影响因素质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响被引量：1: 4; 作者李翔聂青玉 +3 位作者许彦张艳崔俊林赵福奎《保鲜与加工》 CAS 2021年第5期70-74,共5页; 为探明血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响,以生理盐水替代部分血细胞的方法调整原血中血细胞浓度,并分析不同血细胞浓度的猪血制成的猪血豆腐样品的质构、感官、色泽和持水性品质。结果表明:随着血细胞浓度的降低,猪血豆腐的硬度显著降低... 展开更多; 关键词猪血豆腐血细胞浓度质构感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素对冷冻猪血豆腐品质的影响被引量：3: 5; 作者邢彩云沈玥 +5 位作者位正鹏宋莲军乔明武马燕王金梅黄现青《肉类研究》 2022年第5期37-41,共5页; 为提高猪血豆腐在冷冻条件下的品质特性,以新鲜猪血为原料,添加羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC-Na)和羟乙基纤维素(hydroxyethyl cellulose,HEC),研究其对冷冻猪血豆腐蒸煮损失、色差、质构及感官品质的影响。结果... 展开更多; 关键词冷冻猪血豆腐羧甲基纤维素钠羟乙基纤维素质构感官评价品质特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猪血豆腐制作工艺的研究被引量：9: 1; 作者苏宇静李瑜; 机构宁夏大学机械工程学院河南农业大学食品科学技术学院; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第30期18760-18761,18770,共3页; 文摘 [目的]研究食品添加剂对猪血豆腐质量的影响。[方法]把不同比例的食品添加物加入到猪血中,通过评定一系列血豆腐质量指标,以研究不同含量添加物对血豆腐质量的影响,并确定最佳的添加比例,用于改进血豆腐工艺质量。[结果]随着食盐含量的增加,豆腐的凝固及成品质量都明显提高;随着CMC-Na、瓜尔胶含量的增加,豆腐的质量水平逐渐提高,但口味由好逐渐变差;随着血与水比例的提高,豆腐凝固品质逐渐变好,但成型变差;当添加3%食盐、0.25%CMC-Na、0.20%瓜尔胶、血∶水为1∶2.4时,经过凝固,切块,蒸煮,冷却的血豆腐成品有较好的综合品质。[结论]适当含量食品添加物的加入以及合理的原料配比,可有效提高猪血的利用率及血豆腐的品质、产量。; 关键词猪血豆腐单因素试验 CMC-Na 瓜尔胶食盐猪血与水比例; Keywords Blood tofu Single factor test CMC-Na Guar gum Salt The proportion of blood and water; 分类号 S37 [农业科学—农产品加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名细胞破壁对猪血豆腐质构品质的影响被引量：4: 2; 作者李翔许彦; 机构重庆三峡职业学院; 出处《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期254-258,293,共6页; 基金重庆市教委科学技术研究项目(KJ1403304); 文摘为探明细胞破壁对猪血豆腐质构的影响,采用美国Brookfiled公司的CT3型质构仪,在TPA模式、剪切模式以及破裂模式下以不同质构参数为指标分析不同破壁率对猪血豆腐的影响,分别以拟合回归方程计算和感官评定方法得到不同破壁率的产品质构品质感官得分。试验结果表明,硬度、可恢复功、胶着性、咀嚼性、剪切力和剪切断裂性随破壁率的增加变化显著,在破壁率为18.76%时呈现最大值;破壁后样品弹性显著增大,破裂力、破裂断裂性和破裂断裂形变随破壁率增大显著增大,在破壁率为52%之后又显著减小;两种感官得分的结果随破壁率变化趋势一致,多汁性和总体接受性的分值在破壁率33.33%时最大,而嫩度和细腻度在细胞破壁后分值反而降低。; 关键词猪血豆腐细胞破壁破壁率质构分析; Keywords pig blood tofu cell-wall breaking rate of cell-wall breaking texture profile analysis; 分类号 TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猪血豆腐质构特性的影响因素被引量：10: 3; 作者李翔许彦; 机构重庆三峡职业学院; 出处《肉类研究》北大核心 2016年第5期15-19,共5页; 基金重庆市教委科学技术研究项目(KJ1403304); 文摘采用质构仪分析血水比、盐添加量、盐的种类、pH值、不同加热时间5个因素对猪血豆腐分别在质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)模式、剪切模式以及破裂模式下不同质构参数的影响。结果表明:5个因素均对猪血豆腐3种检测模式下的质构特征有显著性影响;猪血豆腐的硬度、胶着性、咀嚼性、可恢复功、剪切力、破裂力都随加水量的增大显著降低;硬度随着氯化钠添加量的增大显著增大,但剪切力和破裂力均在氯化钠添加量0.4 g/100 mL时最大,在0.8 g/100 mL时显著下降,之后随氯化钠添加量增大无显著变化;硬度和破裂力在pH 7.5时出现最大值,而剪切力则在pH 6.5时最大;添加氯化镁形成的血豆腐凝胶在3种机械检测指标都显著大于添加氯化钠和氯化钾的血豆腐;硬度随加热时间延长而增大,但在加热75 min时候显著降低,破裂力在加热45 min时最大,剪切力在75 min时最大。; 关键词猪血豆腐影响因素质构特性; Keywords pig blood tofu influencing factors textural properties; 分类号 TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响被引量：1: 4; 作者李翔聂青玉许彦张艳崔俊林赵福奎; 机构重庆三峡职业学院; 出处《保鲜与加工》 CAS 2021年第5期70-74,共5页; 基金重庆市高校创新研究群体项目(CXQTP19037) 重庆市教委科学技术研究项目(KJZD-K201903501)。; 文摘为探明血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响,以生理盐水替代部分血细胞的方法调整原血中血细胞浓度,并分析不同血细胞浓度的猪血制成的猪血豆腐样品的质构、感官、色泽和持水性品质。结果表明:随着血细胞浓度的降低,猪血豆腐的硬度显著降低,破裂力和剪切力先增大后减小,红度a*值和黄度b*值随血细胞浓度减小而降低,持水性随血细胞浓度降低先减小后增大。降低猪血中血细胞浓度能够显著改善猪血豆腐的口感品质,血细胞浓度在0.68×10^(9)~2.80×10^(9)个/mL时,血豆腐的总体接受度最高。; 关键词猪血豆腐血细胞浓度质构感官评定; Keywords pig blood tofu blood cell concentrations texture sensory evaluation; 分类号 TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素对冷冻猪血豆腐品质的影响被引量：3: 5; 作者邢彩云沈玥位正鹏宋莲军乔明武马燕王金梅黄现青; 机构河南农业大学食品科学技术学院荣成泰祥食品股份有限公司农业部冷冻调理海洋食品加工重点实验室; 出处《肉类研究》 2022年第5期37-41,共5页; 基金河南省科技攻关计划项目(212102110315) 河南省肉品技术创新中心项目(20210805) 河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心项目(20211125)。; 文摘为提高猪血豆腐在冷冻条件下的品质特性,以新鲜猪血为原料,添加羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC-Na)和羟乙基纤维素(hydroxyethyl cellulose,HEC),研究其对冷冻猪血豆腐蒸煮损失、色差、质构及感官品质的影响。结果表明:CMC-Na和HEC添加量均为1.00 g/100 mL时,冷冻猪血豆腐的蒸煮损失比未添加CMC-Na和HEC分别降低69.65%、86.82%(P<0.05),质构特性中的硬度、弹性、咀嚼性比未添加CMC-Na和HEC分别提高41.01%、20.03%、83.43%(P<0.05),其色泽指标红度值和黄度值高于鸭血豆腐(P<0.05),感官上嫩度软硬适中、切面密实、几乎无气孔。因此,添加CMC-Na和HEC能提高冷冻猪血豆腐的品质特性。; 关键词冷冻猪血豆腐羧甲基纤维素钠羟乙基纤维素质构感官评价品质特性; Keywords frozen porcine blood curd carboxymethyl cellulose sodium hydroxyethyl cellulose texture sensory evaluation quality characteristics; 分类号 TS251.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	猪血豆腐制作工艺的研究	苏宇静李瑜	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2011	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	细胞破壁对猪血豆腐质构品质的影响	李翔许彦	《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	猪血豆腐质构特性的影响因素	李翔许彦	《肉类研究》北大核心	2016	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响	李翔聂青玉许彦张艳崔俊林赵福奎	《保鲜与加工》 CAS	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素对冷冻猪血豆腐品质的影响	邢彩云沈玥位正鹏宋莲军乔明武马燕王金梅黄现青	《肉类研究》	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料