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猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
被引量：
6
1
作者
刘宇
赵煜炜
+2 位作者
姜文杰
宫俊杰
郑振佳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第23期413-421,共9页
随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质...
随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。
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关键词
猪肉预制菜
原料特性
加工工艺
质量控制
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职称材料
题名
猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
被引量：
6
1
作者
刘宇
赵煜炜
姜文杰
宫俊杰
郑振佳
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
大连工业大学食品学院
山东龙大美食股份有限公司
山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第23期413-421,共9页
基金
山东省科技型中小企业创新能力提升工程(2023TSGC0883)
泰山产业领军人才工程(TSCX202312149)。
文摘
随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。
关键词
猪肉预制菜
原料特性
加工工艺
质量控制
Keywords
pre-made pork dishes
material characteristics
processing technology
quality control
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
刘宇
赵煜炜
姜文杰
宫俊杰
郑振佳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
6
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