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基于壳聚糖/蓝莓花青素/二氧化钛肉制品新鲜度指示膜的制备及性能表征
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作者 李卓渊 赵红梅 +2 位作者 马晓丽 杨艳君 罗爱国 《包装工程》 北大核心 2025年第5期92-100,共9页
目的开发一种具备较好气敏性和稳定性的壳聚糖/蓝莓花青素/二氧化钛新鲜度指示膜,用于快速、无损地检测肉类的新鲜度。方法调整蓝莓花青素的添加比例,系统评估膜的气敏性、物理性能、抗氧化性及结构,验证其在肉类新鲜度监测中的应用效... 目的开发一种具备较好气敏性和稳定性的壳聚糖/蓝莓花青素/二氧化钛新鲜度指示膜,用于快速、无损地检测肉类的新鲜度。方法调整蓝莓花青素的添加比例,系统评估膜的气敏性、物理性能、抗氧化性及结构,验证其在肉类新鲜度监测中的应用效果。结果花青素增强了膜的气敏性,在pH响应中,膜梯度颜色变化明显,挥发胺响应中总色差变化显著。2%BA提高了膜的柔韧性(断裂伸长率为15.6%)和强度(拉伸强度为44.27 MPa),同时提升溶胀性(29.67%)与阻光性(4.30%)。微观分析证实,材料分子间作用稳定,二氧化钛提高了膜的结晶度与微观有序性。在猪肉新鲜度指示效果应用中,膜色差与挥发性盐基氮含量(R=0.97129)呈显著正相关,可灵敏反映腐败进程。结论壳聚糖/蓝莓花青素/二氧化钛膜兼具优异的稳定性、灵敏的pH/胺响应性和抗氧化能力,能够通过直观的颜色变化实时监测肉类的新鲜度,为智能包装材料开发提供了创新思路。 展开更多
关键词 蓝莓花青素 壳聚糖 二氧化钛 色差 猪肉挥发胺
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