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食猪肉串引起人旋毛虫感染的调查
被引量：
9
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作者
李林富
杨晓敏
+1 位作者
龚晨睿
陈国英
《中国人兽共患病杂志》
CSCD
北大核心
2002年第1期131-131,共1页
关键词
旋毛虫感染
猪肉串
调查
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职称材料
不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
被引量：
1
2
作者
范素琴
黄海燕
+1 位作者
王晓梅
张娟娟
《肉类研究》
2011年第8期34-36,共3页
研究复合海藻酸钠保水剂、卡拉胶及肉串专用胶3种凝胶保水剂对猪肉肉串的保水性的影响,确定复合海藻酸钠保水剂为最佳保水剂,且确定了其添加量为0.2%,添加方式为肉串滚揉腌制后加入粉末胶。
关键词
凝胶保水剂
复合海藻酸钠保水剂
猪肉
肉
串
保水性
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职称材料
题名
食猪肉串引起人旋毛虫感染的调查
被引量：
9
1
作者
李林富
杨晓敏
龚晨睿
陈国英
机构
湖北省卫生厅卫生监督局
湖北省卫生防疫站
出处
《中国人兽共患病杂志》
CSCD
北大核心
2002年第1期131-131,共1页
关键词
旋毛虫感染
猪肉串
调查
分类号
R532.140.1 [医药卫生—内科学]
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职称材料
题名
不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
被引量：
1
2
作者
范素琴
黄海燕
王晓梅
张娟娟
机构
青岛明月海洋科技有限公司
出处
《肉类研究》
2011年第8期34-36,共3页
文摘
研究复合海藻酸钠保水剂、卡拉胶及肉串专用胶3种凝胶保水剂对猪肉肉串的保水性的影响,确定复合海藻酸钠保水剂为最佳保水剂,且确定了其添加量为0.2%,添加方式为肉串滚揉腌制后加入粉末胶。
关键词
凝胶保水剂
复合海藻酸钠保水剂
猪肉
肉
串
保水性
Keywords
water-retaining agent
compound sodium alginate water-retaining agent
pork shashlik
water retention
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食猪肉串引起人旋毛虫感染的调查
李林富
杨晓敏
龚晨睿
陈国英
《中国人兽共患病杂志》
CSCD
北大核心
2002
9
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职称材料
2
不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
范素琴
黄海燕
王晓梅
张娟娟
《肉类研究》
2011
1
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