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猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异
被引量：
6
1
作者
郭守立
候良忠
+2 位作者
郭晓峰
魏健
王子荣
《肉类研究》
北大核心
2016年第6期19-24,共6页
对猪宰后不同部位白肌(pale soft exudative,PSE)肉与正常肉的品质变化及能量物质的代谢差异进行研究。选取"杜长大"阉公猪宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉和PSE肉,测定不同时间点肉品质指标(pH值、离心失水率、剪切力、L*...
对猪宰后不同部位白肌(pale soft exudative,PSE)肉与正常肉的品质变化及能量物质的代谢差异进行研究。选取"杜长大"阉公猪宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉和PSE肉,测定不同时间点肉品质指标(pH值、离心失水率、剪切力、L*)及能量物质(糖原、腺苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)、腺苷二磷酸、腺苷酸)含量的变化,并分析各自的相关性。结果表明:宰后2 h内,股二头肌ATP含量显著高于背最长肌(P<0.05)。宰后8 h内所有样本ATP含量下降显著(P<0.05);宰后48 h内,正常肉股二头肌糖原含量显著高于其他样本(P<0.05);离心失水率变化和L*值变化呈正相关(P<0.01);糖原含量和ATP含量的变化呈正相关(P<0.01)。因此,股二头肌肉品质优于背最长肌,股二头肌的糖原、ATP含量高于背最长肌,背最长肌能量代谢速率高于股二头肌。
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关键词
猪白肌肉
背最长肌
股二头肌
肉品质
能量
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职称材料
上海地区商品肉猪发生白肌肉的初步调查
2
作者
江琳琳
沈福林
+1 位作者
潘珏
王中达
《上海畜牧兽医通讯》
北大核心
2000年第3期10-11,共2页
本文通过对 60例商品猪肌肉的外观观察、理化测定、组织学分析等 ,发现本市屠宰厂发生的商品肉猪白肌肉与国内外报道的PSE猪肉有一定的相似之处 ,但进一步分析发现有某些根本的区别 ,尤其炎症严重 ,并有坏死。因此 。
关键词
商品肉
猪
猪白肌肉
PSE
猪
肉
炎症坏死
卫品检验
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职称材料
题名
猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异
被引量：
6
1
作者
郭守立
候良忠
郭晓峰
魏健
王子荣
机构
新疆农业大学动物科学学院
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2016年第6期19-24,共6页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416)
新疆农业大学2015年自治区级产学研联合培养研究生示范基地项目(xjaucxy-yjs-20151022)
文摘
对猪宰后不同部位白肌(pale soft exudative,PSE)肉与正常肉的品质变化及能量物质的代谢差异进行研究。选取"杜长大"阉公猪宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉和PSE肉,测定不同时间点肉品质指标(pH值、离心失水率、剪切力、L*)及能量物质(糖原、腺苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)、腺苷二磷酸、腺苷酸)含量的变化,并分析各自的相关性。结果表明:宰后2 h内,股二头肌ATP含量显著高于背最长肌(P<0.05)。宰后8 h内所有样本ATP含量下降显著(P<0.05);宰后48 h内,正常肉股二头肌糖原含量显著高于其他样本(P<0.05);离心失水率变化和L*值变化呈正相关(P<0.01);糖原含量和ATP含量的变化呈正相关(P<0.01)。因此,股二头肌肉品质优于背最长肌,股二头肌的糖原、ATP含量高于背最长肌,背最长肌能量代谢速率高于股二头肌。
关键词
猪白肌肉
背最长肌
股二头肌
肉品质
能量
Keywords
pale soft exudative（PSE） pork
longissimus muscle
biceps femoris
meat quality
energy
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
上海地区商品肉猪发生白肌肉的初步调查
2
作者
江琳琳
沈福林
潘珏
王中达
机构
上海市食品集团公司
出处
《上海畜牧兽医通讯》
北大核心
2000年第3期10-11,共2页
文摘
本文通过对 60例商品猪肌肉的外观观察、理化测定、组织学分析等 ,发现本市屠宰厂发生的商品肉猪白肌肉与国内外报道的PSE猪肉有一定的相似之处 ,但进一步分析发现有某些根本的区别 ,尤其炎症严重 ,并有坏死。因此 。
关键词
商品肉
猪
猪白肌肉
PSE
猪
肉
炎症坏死
卫品检验
分类号
S851 [农业科学—预防兽医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异
郭守立
候良忠
郭晓峰
魏健
王子荣
《肉类研究》
北大核心
2016
6
在线阅读
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职称材料
2
上海地区商品肉猪发生白肌肉的初步调查
江琳琳
沈福林
潘珏
王中达
《上海畜牧兽医通讯》
北大核心
2000
0
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职称材料
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