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多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2: 1; 作者朱学娜林聪聪 +1 位作者刘睿鲁群《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期206-215,共10页; 以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母... 展开更多; 关键词猕猴桃果醋多菌种混合发酵酒精发酵醋酸发酵工艺优化氨基酸挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

红茶菌发酵猕猴桃果醋的工艺优化及其挥发性成分分析: 2; 作者张阳阳吕培楷 +2 位作者姜兴旭王琪袁营营《粮食与油脂》北大核心 2024年第12期109-115,共7页; 采用红茶菌发酵制备猕猴桃果醋。以综合归一值为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺条件,并将所得果醋与市售发酵剂(醋酸菌)发酵的猕猴桃果醋进行挥发性成分对比。结果表明:最佳发酵工艺条件为红茶菌接种量9 mL、初始糖... 展开更多; 关键词猕猴桃果醋红茶菌响应面法挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

猕猴桃果醋运动保健饮料的研制被引量：5: 3; 作者陈景黄群 +2 位作者吴竹青吴道宏余佶《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期708-711,共4页; 以猕猴桃果汁为原料,采用液态发酵法制取猕猴桃果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺条件。结果表明,猕猴桃果醋酒精发酵工艺条件为:酵母菌接种量4%,发酵温度28℃,发酵时间7d,猕猴桃果汁糖度16%;猕猴桃醋... 展开更多; 关键词猕猴桃液态发酵:酒精发酵:醋酸发酵猕猴桃果醋运动保健饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料

猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究被引量：26: 4; 作者薛永恒刘邻渭《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第5期31-33,共3页; 文中以成熟猕猴桃为主要原料 ,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋。经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比 2∶ 1)和适宜的发酵条件(酒精发酵 2 5℃、 48h ,醋酸发酵 3 4℃、 16d)以及澄清方法。; 关键词酒精发酵醋酸发酵果醋饮料猕猴桃果醋质量指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

富硒猕猴桃果醋发酵关键技术研究被引量：9: 5; 作者黄大川《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第6期95-99,共5页; 以富硒猕猴桃为主要原料研制果醋饮料,应用单因素和正交试验的方法研究富硒猕猴桃果醋的澄清和发酵过程中的关键技术,确定了最佳发酵条件:最佳醋酸发酵醪的适宜酒精含量为5.5%,发酵温度32℃,发酵时间96h,接种量10%;将澄清剂和果胶酶复... 展开更多; 关键词关键技术富硒猕猴桃果醋发酵澄清; 在线阅读下载PDF 职称材料

液态发酵法生产猕猴桃果醋饮料的研究被引量：3: 6; 作者刘建文许彦 +1 位作者陈飞余伟民《饮料工业》 2013年第5期18-21,共4页; 以浓缩猕猴桃汁为原料,采用液态深层发酵技术生产猕猴桃果醋饮料。试验结果表明:当发酵液初始糖度为17%,酵母接种量为0.6g/kg时,发酵96h后的发酵液酒精度达到7.48%(v/v);按10%的接种量接入醋酸菌,发酵120h制得的猕猴桃果醋饮料风味良好... 展开更多; 关键词液态发酵猕猴桃果醋饮料感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发被引量：5: 7; 作者王金华叶晓仪钱勇《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第6期2153-2159,共7页; 目的分析贵长猕猴桃果醋风味特征,研发出一款贵长猕猴桃果醋饮料。方法采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵长猕猴桃果醋的风味性物质组成;以贵州修文贵长猕猴桃果醋为原料,以感官评分为指标,用正... 展开更多; 关键词贵长猕猴桃果醋单因素分析正交实验感官评价风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

猕猴桃果醋的研究进展被引量：4: 8; 作者张东亚谢玲 +2 位作者陈晨杜国能林木《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期13-17,共5页; 为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题,将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋,使其保留猕猴桃中营养成分,具有调节人体代谢、增强机体免疫力及抗氧化等功效。该文归纳总结了猕猴桃果醋的酿造工艺、阐明了猕猴桃果醋... 展开更多; 关键词猕猴桃果醋酿造工艺营养成分香气成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵型富硒猕猴桃果醋的研制: 9; 作者黄星源黄星才 +6 位作者李灿文刘功良周灿辉姚建华丘苑新李南薇王宏《酿酒》 CAS 2022年第4期123-127,共5页; 以广东云浮郁南县中熟、硒含量为0.077~0.10 mg/kg的优质富硒猕猴桃为原料,加入6.2℃纯水、复配抗氧化剂和纳他霉素充分浸泡50 min;然后捞出;用破碎机将富硒猕猴桃打碎成浆,最后加入冰糖、果胶酶和葡萄酒酵母菌搅拌均匀,于15.7℃进行酶... 展开更多; 关键词富硒猕猴桃酶解和发酵醋酸发酵猕猴桃果醋饮品; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2: 1; 作者朱学娜林聪聪刘睿鲁群; 机构华中农业大学食品科学技术学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期206-215,共10页; 基金湖北省重点研发计划项目(支持企业技术创新发展项目)(2021BLB223)。; 文摘以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母菌接种量0.9%,乳酸菌接种量7%,初始可溶性固形物19°Bx,发酵温度27℃。在此优化条件下,酒精度为(8.82±0.57)%vol,乳酸含量为(12.15±0.73)mg/mL。最佳醋酸发酵工艺为:发酵时间8 d,醋酸菌接种量12%,初始酒精度7%vol,发酵温度32℃。在此优化条件下,醋酸含量为(4.34±0.17)g/100 mL,感官评分为80分。多菌种混合发酵猕猴桃果醋共检出15种氨基酸,包含7种必需氨基酸;共检出37种挥发性风味物质,包括酯类17种,酸类5种,醛类2种,酮类5种,苯类2种,醇类4种,酚类1种,其他类1种。综上,多菌种混合发酵有利于促进氨基酸和挥发性风味物质的形成,从而提升果醋的品质。; 关键词猕猴桃果醋多菌种混合发酵酒精发酵醋酸发酵工艺优化氨基酸挥发性风味物质; Keywords kiwifruit vinegar multi-strains co-fermentation alcoholic fermentation acetic fermentation process optimization amino acids volatile flavor compound; 分类号 TS225.47 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红茶菌发酵猕猴桃果醋的工艺优化及其挥发性成分分析: 2; 作者张阳阳吕培楷姜兴旭王琪袁营营; 机构信阳农林学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2024年第12期109-115,共7页; 基金信阳农林学院青年骨干教师培养计划(2023年) 信阳农林学院青年基金项目(QN2023031) 河南省科技攻关项目(242102110089)。; 文摘采用红茶菌发酵制备猕猴桃果醋。以综合归一值为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺条件,并将所得果醋与市售发酵剂(醋酸菌)发酵的猕猴桃果醋进行挥发性成分对比。结果表明:最佳发酵工艺条件为红茶菌接种量9 mL、初始糖度15%、发酵温度31℃、发酵时间7 d,在此条件下红茶菌发酵猕猴桃果醋的综合归一值为0.826。挥发性成分分析显示,红茶菌发酵猕猴桃果醋中共检出32种挥发性成分,主要包括酸类、醇类、酯类及醛类等,红茶菌发酵有利于猕猴桃果醋挥发性物质的形成,能够明显提升果醋的品质。; 关键词猕猴桃果醋红茶菌响应面法挥发性成分; Keywords kiwi fruit vinegar kombucha response surface methodology volatile component; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猕猴桃果醋运动保健饮料的研制被引量：5: 3; 作者陈景黄群吴竹青吴道宏余佶; 机构吉首大学体育科学学院吉首大学食品科学研究所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期708-711,共4页; 文摘以猕猴桃果汁为原料,采用液态发酵法制取猕猴桃果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺条件。结果表明,猕猴桃果醋酒精发酵工艺条件为:酵母菌接种量4%,发酵温度28℃,发酵时间7d,猕猴桃果汁糖度16%;猕猴桃醋酸发酵优化工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量8%,发酵温度32℃,发酵时间11d。所酿制猕猴桃果醋具有猕猴桃果汁的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味;运动员饮用效果显示,调配的猕猴桃果醋运动保健饮料,具有抗训练疲劳等功效。; 关键词猕猴桃液态发酵:酒精发酵:醋酸发酵猕猴桃果醋运动保健饮料; Keywords kiwi fruit liquid fermentation alcoholic fermentation acetic acid fermentation kiwi fruit vinegar sports health beverage; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究被引量：26: 4; 作者薛永恒刘邻渭; 机构西北农林科技大学食品学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第5期31-33,共3页; 文摘文中以成熟猕猴桃为主要原料 ,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋。经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比 2∶ 1)和适宜的发酵条件(酒精发酵 2 5℃、 48h ,醋酸发酵 3 4℃、 16d)以及澄清方法。; 关键词酒精发酵醋酸发酵果醋饮料猕猴桃果醋质量指标; Keywords alcohol fermentation vinegar Fermentation fr uit Vinegar; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名富硒猕猴桃果醋发酵关键技术研究被引量：9: 5; 作者黄大川; 机构邵阳学院生物与化学工程系; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第6期95-99,共5页; 文摘以富硒猕猴桃为主要原料研制果醋饮料,应用单因素和正交试验的方法研究富硒猕猴桃果醋的澄清和发酵过程中的关键技术,确定了最佳发酵条件:最佳醋酸发酵醪的适宜酒精含量为5.5%,发酵温度32℃,发酵时间96h,接种量10%;将澄清剂和果胶酶复合使用,果胶酶用量为0.05%,澄清剂用量为0.08‰￣0.12‰。分析了果醋中硒的含量。; 关键词关键技术富硒猕猴桃果醋发酵澄清; Keywords key technologies rich selenium Kiwi-fruit vinegar fermentation clear; 分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名液态发酵法生产猕猴桃果醋饮料的研究被引量：3: 6; 作者刘建文许彦陈飞余伟民; 机构四特酒有限责任公司研发中心江西生物科技职业学院; 出处《饮料工业》 2013年第5期18-21,共4页; 文摘以浓缩猕猴桃汁为原料,采用液态深层发酵技术生产猕猴桃果醋饮料。试验结果表明:当发酵液初始糖度为17%,酵母接种量为0.6g/kg时,发酵96h后的发酵液酒精度达到7.48%(v/v);按10%的接种量接入醋酸菌,发酵120h制得的猕猴桃果醋饮料风味良好,具有很好的市场前景。; 关键词液态发酵猕猴桃果醋饮料感官评价; Keywords liquid fermentation kiwi fruit vinegar beverage sensory evaluation; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发被引量：5: 7; 作者王金华叶晓仪钱勇; 机构贵阳学院食品与制药工程学院上海诗丹德生物技术有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第6期2153-2159,共7页; 基金贵阳市科技局GYU-KYZ(2019-2020)PT11-07 贵州省生物制药工程研究中心建设项目(黔教合KY字[2019]051)。; 文摘目的分析贵长猕猴桃果醋风味特征,研发出一款贵长猕猴桃果醋饮料。方法采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵长猕猴桃果醋的风味性物质组成;以贵州修文贵长猕猴桃果醋为原料,以感官评分为指标,用正交实验法研究贵长猕猴桃果醋饮料最佳配方,并且应用储存期加速测试法(accelerated shelf life testing,ASLT)预测贵长猕猴桃果醋饮料的保质期。结果解析出贵长猕猴桃果醋中23种挥发性风味成分,其中主要风味物质为:醇类、酸类、酯类、醛酮类等,其中乙酸-3-甲基丁醇的相对含量最高,达48.37%,赋予贵长猕猴桃果醋主体香味。贵长猕猴桃果醋饮料最优配方为:贵长猕猴桃果醋原液10%、柠檬酸钠0.15%、乳酸钙0.1%、白砂糖4%。应用ALST法预测贵长猕猴桃果醋饮料的保质期在24个月中以上,可以满足市场销售需求。结论贵长猕猴桃果醋风味独特,贵长猕猴桃果醋饮料有天然猕猴桃果香味、色泽均匀、口感酸甜适中,保质期合格。; 关键词贵长猕猴桃果醋单因素分析正交实验感官评价风味物质; Keywords Guichang kiwifruit vinegar single factor analysis orthogonal test sensory evaluation flavor compounds; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猕猴桃果醋的研究进展被引量：4: 8; 作者张东亚谢玲陈晨杜国能林木; 机构贵州省轻工业科学研究所六盘水凉都猕猴桃产业股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期13-17,共5页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2018]2286) 贵州科学院省级科研专项项目(黔科院科专合字[2021]01号) 贵州省科研机构创新能力建设专项资金(黔科合服企[2021]3号)。; 文摘为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题,将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋,使其保留猕猴桃中营养成分,具有调节人体代谢、增强机体免疫力及抗氧化等功效。该文归纳总结了猕猴桃果醋的酿造工艺、阐明了猕猴桃果醋品质的影响因素,综述了猕猴桃果醋的营养成分及挥发性风味物质。为进一步研发猕猴桃果醋产品、延伸猕猴桃加工产业链提供科学依据,并针对目前猕猴桃果醋研究现状,对未来猕猴桃果醋的研究方向和发展趋势进行分析与展望。; 关键词猕猴桃果醋酿造工艺营养成分香气成分; Keywords kiwi fruit vinegar brewing technology nutrional component aroma component; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵型富硒猕猴桃果醋的研制: 9; 作者黄星源黄星才李灿文刘功良周灿辉姚建华丘苑新李南薇王宏; 机构广东星耀生物科技有限公司云浮市金灿农业发展有限公司仲恺农业工程学院轻工食品学院; 出处《酿酒》 CAS 2022年第4期123-127,共5页; 基金云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云科函〔2021〕84号。; 文摘以广东云浮郁南县中熟、硒含量为0.077~0.10 mg/kg的优质富硒猕猴桃为原料,加入6.2℃纯水、复配抗氧化剂和纳他霉素充分浸泡50 min;然后捞出;用破碎机将富硒猕猴桃打碎成浆,最后加入冰糖、果胶酶和葡萄酒酵母菌搅拌均匀,于15.7℃进行酶解和发酵,使其最终酒度在9.6%vol;将得到的发酵产物升温至33.2℃~34.4℃后添加食醋曲精和橄榄醋原液进行发酵;当看到液面开始出现菌膜,立刻加入凤梨汁进行控温发酵,测到最终酸度在53 g/L时和最终酒精度在0.44%vol时,即完成醋酸发酵,再经陈酿、调配、过滤、热灌装和灭菌等工序,即得呈棕黄色,具有富硒猕猴桃特有的果香和浓郁的醋香,酸味纯正柔和、口感醇厚、酸甜适口,口味悠长和爽口,稳定性好、富硒猕猴桃果醋饮品。; 关键词富硒猕猴桃酶解和发酵醋酸发酵猕猴桃果醋饮品; Keywords selenium-enriched Kiwi Fruit enzymolysis and fermentation Acetic acid fermentation Kiwi fruit vinegar drink; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析	朱学娜林聪聪刘睿鲁群	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	红茶菌发酵猕猴桃果醋的工艺优化及其挥发性成分分析	张阳阳吕培楷姜兴旭王琪袁营营	《粮食与油脂》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	猕猴桃果醋运动保健饮料的研制	陈景黄群吴竹青吴道宏余佶	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究	薛永恒刘邻渭	《中国酿造》 CAS 北大核心	2001	26	在线阅读下载PDF 职称材料
5	富硒猕猴桃果醋发酵关键技术研究	黄大川	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2007	9	在线阅读下载PDF 职称材料
6	液态发酵法生产猕猴桃果醋饮料的研究	刘建文许彦陈飞余伟民	《饮料工业》	2013	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发	王金华叶晓仪钱勇	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
8	猕猴桃果醋的研究进展	张东亚谢玲陈晨杜国能林木	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
9	发酵型富硒猕猴桃果醋的研制	黄星源黄星才李灿文刘功良周灿辉姚建华丘苑新李南薇王宏	《酿酒》 CAS	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料