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超高压对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响
被引量：
5
1
作者
罗仓学
王凌云
+1 位作者
卢亚婷
王玖玲
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2016年第2期128-133,共6页
为研究超高压处理对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响,选择压力为200～500MPa、保压时间为10min对猕猴桃果肉饮料进行超高压处理.结果表明：超高压处理对猕猴桃果肉饮料的pH值、总酸、可溶性固形物、还原糖和总糖的影响较小,因而...
为研究超高压处理对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响,选择压力为200～500MPa、保压时间为10min对猕猴桃果肉饮料进行超高压处理.结果表明：超高压处理对猕猴桃果肉饮料的pH值、总酸、可溶性固形物、还原糖和总糖的影响较小,因而能较好地保持果肉饮料的原有甜酸度.在300～500 MPa的压力下,总酚含量有所增加.猕猴桃果肉饮料中的菌落总数受压力、保压时间等因素的影响;不同加压方式对菌落总数的影响不大;在一定糖度下,白砂糖增强了细菌的耐压性.
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关键词
超高压
猕猴桃果肉饮料
微生物
理化特性
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题名
超高压对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响
被引量：
5
1
作者
罗仓学
王凌云
卢亚婷
王玖玲
机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
出处
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2016年第2期128-133,共6页
基金
陕西省科技厅科技统筹创新工程计划项目(2013KTZB02-03-04)
西安市科技计划项目(NC1503(4))
文摘
为研究超高压处理对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响,选择压力为200～500MPa、保压时间为10min对猕猴桃果肉饮料进行超高压处理.结果表明：超高压处理对猕猴桃果肉饮料的pH值、总酸、可溶性固形物、还原糖和总糖的影响较小,因而能较好地保持果肉饮料的原有甜酸度.在300～500 MPa的压力下,总酚含量有所增加.猕猴桃果肉饮料中的菌落总数受压力、保压时间等因素的影响;不同加压方式对菌落总数的影响不大;在一定糖度下,白砂糖增强了细菌的耐压性.
关键词
超高压
猕猴桃果肉饮料
微生物
理化特性
Keywords
high pressure
kiwi fruit pulp
microbial
physicochemical characteristics
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
超高压对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响
罗仓学
王凌云
卢亚婷
王玖玲
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2016
5
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