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猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清
被引量：
6
1
作者
许牡丹
文怀兴
施卫省
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2002年第2期69-72,共4页
探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法。试验结果表明 :1 .Na HSO3 ( 1 5 mg/L) + Cu SO4( 5 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果 ;2 .用 Cu SO4( 5 0 mg/L) + Zn( Ac) 2 ( ...
探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法。试验结果表明 :1 .Na HSO3 ( 1 5 mg/L) + Cu SO4( 5 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果 ;2 .用 Cu SO4( 5 0 mg/L) + Zn( Ac) 2 ( 5 0 0 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液在真空度为 0 .0 97MPa,40℃条件下对芹菜处理 2 h,对芹菜汁护色效果较好 ;3.利用果胶酶 ( 0 .1 % ) +明胶 ( 0 .0 1 % ) +硅藻土 ( 0 .1 % )对猕猴桃复合汁澄清后 ,复合汁的透光率为 95 .8% ,澄清过程对猕猴桃复合汁 Vc、总固形物、总糖、总酸的含量影响不大 ,产品中 Cu2 + 、Zn2 +
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关键词
猕猴桃复合营养饮料
护色
澄清
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职称材料
题名
猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清
被引量：
6
1
作者
许牡丹
文怀兴
施卫省
机构
西北轻工业学院食品工程系
昆明理工大学农业工程学院
出处
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2002年第2期69-72,共4页
基金
西北轻工业学院科研专项基金资助项目 (ZX-0 8)
文摘
探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法。试验结果表明 :1 .Na HSO3 ( 1 5 mg/L) + Cu SO4( 5 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果 ;2 .用 Cu SO4( 5 0 mg/L) + Zn( Ac) 2 ( 5 0 0 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液在真空度为 0 .0 97MPa,40℃条件下对芹菜处理 2 h,对芹菜汁护色效果较好 ;3.利用果胶酶 ( 0 .1 % ) +明胶 ( 0 .0 1 % ) +硅藻土 ( 0 .1 % )对猕猴桃复合汁澄清后 ,复合汁的透光率为 95 .8% ,澄清过程对猕猴桃复合汁 Vc、总固形物、总糖、总酸的含量影响不大 ,产品中 Cu2 + 、Zn2 +
关键词
猕猴桃复合营养饮料
护色
澄清
Keywords
Actinidia chinensis
compound drink
protective tint
clarification
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清
许牡丹
文怀兴
施卫省
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2002
6
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