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题名响应面法优化猕猴桃原酒发酵工艺
被引量：30
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作者
霍丹群
王洪彬
宋兴兴
刘淼
何诚
周军
侯长军
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机构
重庆大学生物工程学院
国家固态酿造工程技术研究中心、泸州老窖股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期219-223,共5页
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基金
四川省科技支撑计划(2010NZ0093)
中央高校研究生创新基金(CDJXS102300)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2011-03)
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文摘
采用Box-Behnken响应面法(RSM)对猕猴桃原酒发酵工艺进行优化。在单因素的基础上,选取发酵后的酒精度(20℃)及总香味物质含量(g/L)做为双响应值,初始糖度、初始pH和接种量为自变量,利用Box-Behnken响应面中心组合法进行三因素三水平的实验设计,并做响应面分析,建立数学模型。结果表明:曲面回归方程拟合性好,在初始糖度25%、初始pH3.6、接种量0.47%条件下,验证优化工艺得到最大酒精度数(20℃)及总香味物质含量分别达到12.75°和1.42386g/L,接近于模型预测值12.80°和1.45131g/L,表明通过响应面优化的回归方程具有一定的实践指导意义。
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关键词
猕猴桃原酒
响应曲面
发酵工艺
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Keywords
kiwi base wine,response surface methodology,fermented conditions
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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