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环面与锥腔结构静压气体静平衡装置特性仿真与试验
1
作者 刘占生 杨宜顺 +1 位作者 于树博 孙原理 《振动工程学报》 北大核心 2026年第1期67-80,共14页
以静压气体静平衡装置为研究对象,开展了不同结构参数下静平衡装置的承载力、流量、静刚度以及流域内压力和速度的变化研究,并基于动网格技术研究不同激励对环面节流静平衡装置动刚度和阻尼的影响,开展了环面节流静平衡装置静态特性试... 以静压气体静平衡装置为研究对象,开展了不同结构参数下静平衡装置的承载力、流量、静刚度以及流域内压力和速度的变化研究,并基于动网格技术研究不同激励对环面节流静平衡装置动刚度和阻尼的影响,开展了环面节流静平衡装置静态特性试验。研究表明:当锥腔角度为40°时,平衡装置拥有较好的静态特性;当节流孔直径为0.3 mm,锥腔底面圆直径为0.8 mm时,静态特性的增大效果最优。同时研究发现,节流孔出口区域存在超声速流动和较大的压力波动,锥腔内存在对称且流动方向相反的漩涡,影响静平衡精度。随供气压力增大,环面节流静平衡装置的动刚度线性增大,阻尼减小;激励幅值越大,动刚度和阻尼越大,随激励频率的增大动刚度增大,阻尼先增大后减小。环面节流静平衡装置的静态试验结果与仿真结果相吻合,验证了计算方法的准确性与静平衡装置的可行性。 展开更多
关键词 静压气体静平衡装置 静态特性 动态特性 静态特性试验
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单生朝天椒果实采摘特性研究
2
作者 刘昌旭 张富贵 +3 位作者 韩忠禄 闫建伟 吴雪梅 罗歆妍 《中国农机化学报》 北大核心 2026年第4期96-101,共6页
朝天椒是贵州省种植面积最大的辣椒品种之一,研究朝天椒的采摘特性,可以为朝天椒采摘机器人末端执行器的设计与研究提供参考。通过对平均含水率为76.81%的朝天椒果实进行静摩擦系数测定、夹持特性分析以及径向挤压试验,分析朝天椒果实... 朝天椒是贵州省种植面积最大的辣椒品种之一,研究朝天椒的采摘特性,可以为朝天椒采摘机器人末端执行器的设计与研究提供参考。通过对平均含水率为76.81%的朝天椒果实进行静摩擦系数测定、夹持特性分析以及径向挤压试验,分析朝天椒果实抗压能力的影响因素,同时得出朝天椒果实的夹持载荷范围,并计算朝天椒果实的径向弹性模量;对朝天椒果柄进行剪切与拉伸试验,分析果柄峰值剪切力的影响因素,同时得到果柄的最大峰值剪切力,并计算朝天椒果柄的轴向弹性模量、泊松比、径向剪切模量。研究结果表明:压缩速率越高,朝天椒果实的抗压能力越差;当压缩速率不高于20 mm/min时,夹持力应控制在0.07~14.6 N内;朝天椒果实的径向弹性模量的平均值为0.472 MPa;朝天椒果柄直径越大,峰值剪切力越大,最大值为26.80 N;朝天椒果柄的轴向弹性模量、泊松比、径向剪切模量的平均值分别为58.03 MPa、0.32、21.98 MPa。 展开更多
关键词 朝天椒 采摘特性 挤压特性 剪切特性 含水率
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钠离子和锂离子电池老化及产热特性对比
3
作者 林武震 胡锦洋 +2 位作者 熊一安 黄瑞 俞小莉 《电池》 北大核心 2026年第1期23-29,共7页
掌握钠离子电池的特性对系统热管理及电池安全控制十分重要。选取不同型号的钠离子电池与锂离子电池为研究对象,对比两种电池体系在容量保持、循环老化及多工况下产热特性的差异。在低温条件下,钠离子电池的容量与25℃容量之比更高,0℃... 掌握钠离子电池的特性对系统热管理及电池安全控制十分重要。选取不同型号的钠离子电池与锂离子电池为研究对象,对比两种电池体系在容量保持、循环老化及多工况下产热特性的差异。在低温条件下,钠离子电池的容量与25℃容量之比更高,0℃下,3种钠离子电池均达到约95%,-15℃时,两种容量较低的钠离子电池容量之比约为88%,均高于相同条件下的锂离子电池;循环老化时,钠离子电池的容量衰减和内阻增长变化幅度较大,而锂离子电池整体变化缓慢;表面温升测试显示,电池温升随温度和倍率的增加而升高,在30℃、2.00 C下,1.3 Ah钠离子电池的温升为9.2℃,而在30℃、1.00 C下仅为5.4℃。相比锂离子电池,钠离子电池的温升变化幅度较大,且随容量增大而上升。 展开更多
关键词 钠离子电池 锂离子电池 电特性 产热特性 老化特性 放热温升
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内置裂隙几何特征对类岩试样力学特性影响试验研究
4
作者 蒋力帅 吴琦 +3 位作者 高明涛 杨一鸣 吴朝磊 李皓哲 《山东科技大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第1期12-25,共14页
深部巷道围岩力学性质软弱,赋存大量尺寸不一、形态复杂的内置裂隙,严重影响着围岩的力学性质。为探究内置裂隙的开度、直径及形状对岩体强度破坏特性的影响,利用砂型3D打印技术制备了含不同几何特征内置裂隙的类岩试样,对其开展单轴压... 深部巷道围岩力学性质软弱,赋存大量尺寸不一、形态复杂的内置裂隙,严重影响着围岩的力学性质。为探究内置裂隙的开度、直径及形状对岩体强度破坏特性的影响,利用砂型3D打印技术制备了含不同几何特征内置裂隙的类岩试样,对其开展单轴压缩试验,并结合声发射监测技术,对比分析不同几何特征下类岩试样的响应规律。研究结果表明:内置裂隙可显著改变试样强度、破坏特性及声发射特性;裂隙直径对单轴抗压强度影响最显著,裂隙直径大的试样强度低于裂隙直径小的试样;裂隙形状与裂隙直径对破坏特性影响明显,直径40 mm矩形裂隙试样会出现一段应力“平台期”,且该阶段内振铃计数水平持续较高。 展开更多
关键词 内置裂隙 砂型3D打印 裂隙几何特征 强度破坏特性 声发射特性
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突缩突扩孔道内离散气泡变形特性分析
5
作者 邢雷 董晗黎 +3 位作者 蒋明虎 赵立新 明亮 綦航 《石油机械》 北大核心 2026年第1期147-154,共8页
管路突变截面部分的能量损失限制了气液两相流的高效传输。为此,采用数值模拟与室内试验相结合的方法,开展不同变径比和不同入口流量条件下的突缩突扩孔道内流场特性与离散气泡变形特性分析。研究结果表明:随变径比的增大,孔道内湍流动... 管路突变截面部分的能量损失限制了气液两相流的高效传输。为此,采用数值模拟与室内试验相结合的方法,开展不同变径比和不同入口流量条件下的突缩突扩孔道内流场特性与离散气泡变形特性分析。研究结果表明:随变径比的增大,孔道内湍流动能呈现先增大后减小的趋势,突扩部分的流体迹线范围逐渐增大,流速则呈现减小趋势;入口流量一定时,离散气泡在孔道内运动时变形量随变径比增大而减小,气泡进入细管段时变形量达到最大,变径比E=3.5时,最大变形量D=0.58;当离散气泡破碎时,其破碎后产生的刚体微气泡颗粒数也先增加后减少,当变径比E=2.5时,气泡破碎生成的微气泡颗粒数最多为578颗,且破碎距离l_(b)随着变径比的增大而增大。研究结果揭示了不同变径比和入口流量条件下突缩突扩孔道内离散气泡的运动、变形破碎规律,可为涉及变截面管道的工程应用提供理论指导。 展开更多
关键词 油气管路 变径比 气泡 流场特性 变形特性 运动行为 多相流
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考虑波浪作用和时序特性的海上漂浮式光伏阵列故障诊断方法
6
作者 高爽 李辰昊 +2 位作者 李泽宇 孔祥玉 刘孟孟 《电工技术学报》 北大核心 2026年第3期999-1011,共13页
围绕近海漂浮式光伏发电场在海上风浪环境下长期稳定运行与智慧运维的需求,该文基于海上环境与光伏电气系统运行状况的一体化智能监测装置,提出一种考虑波浪作用和时序特性的故障诊断方法。首先,将海上波浪运动规律与漂浮式光伏阵列的... 围绕近海漂浮式光伏发电场在海上风浪环境下长期稳定运行与智慧运维的需求,该文基于海上环境与光伏电气系统运行状况的一体化智能监测装置,提出一种考虑波浪作用和时序特性的故障诊断方法。首先,将海上波浪运动规律与漂浮式光伏阵列的等效电路模型相结合,构建多模型融合的漂浮式光伏发电模型;其次,仿真分析正常状态和海上多种故障类型下的发电特性,针对海上环境下特有的故障类型进行特征提取,构建时序故障特征矩阵,所提出的特征提取算法考虑了波浪环境对故障特征量的影响和故障发展的时序特性;最后,提出空间注意力机制(SAM)与卷积-双向长短期记忆神经网络(CNN-BiLSTM)结合的故障诊断模型,并进行了仿真及波浪实验数据验证。该模型可兼顾波浪影响的局部特征与故障发展的时序特征的提取,结果表明所提出的基于时序故障特征矩阵的诊断方法相较于其他方法有4.4~20.3个百分点的准确率提升。 展开更多
关键词 海上漂浮式光伏 光伏发电模型 I-V特性曲线 光伏阵列故障诊断 故障时序特性提取
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结构参数对折返式鼠笼力学特性的影响及试验研究
7
作者 窦唯 赵帅元 金志磊 《振动工程学报》 北大核心 2026年第1期42-48,共7页
为了研究结构参数微调下的折返式鼠笼力学特性,以折返式鼠笼的体积、静刚度和笼条高度为约束条件,采用鼠笼刚度解析公式对笼条长度、宽度及个数进行微调设计,基于有限元法建立了折返式鼠笼的力学模型,通过静刚度试验和动刚度试验对模型... 为了研究结构参数微调下的折返式鼠笼力学特性,以折返式鼠笼的体积、静刚度和笼条高度为约束条件,采用鼠笼刚度解析公式对笼条长度、宽度及个数进行微调设计,基于有限元法建立了折返式鼠笼的力学模型,通过静刚度试验和动刚度试验对模型进行了验证,对微调设计后的折返式鼠笼力学特性变化规律进行研究。研究发现,结构微调状态下,鼠笼静刚度、动刚度和体积的变化范围不超过5%,鼠笼最大静应力和最大动应力随笼条个数的增加有下降趋势。该结果表明,在保证鼠笼体积和刚度等参数基本不变的前提下,通过微调设计可以适当提升折返式鼠笼安全裕度,提高鼠笼可靠性。 展开更多
关键词 折返式鼠笼 结构微调 有限元法 静力学特性 动力学特性
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鱼类肉质特性及其影响因素的研究进展
8
作者 张平 孔祎頔 +1 位作者 李民 王桂芹 《饲料工业》 北大核心 2026年第4期75-85,共11页
鱼肉以低脂肪高蛋白质的特性成为人类重要的蛋白质来源。鱼类肉质的评价标准仍在不断发展和完善中,肉质特性是评价鱼类品质的核心要素。文章从鱼类感官特性、质构特性、营养特性三方面分析了鱼类肉质特性,从营养因素、环境因素和其他因... 鱼肉以低脂肪高蛋白质的特性成为人类重要的蛋白质来源。鱼类肉质的评价标准仍在不断发展和完善中,肉质特性是评价鱼类品质的核心要素。文章从鱼类感官特性、质构特性、营养特性三方面分析了鱼类肉质特性,从营养因素、环境因素和其他因素等角度综述了鱼类肉质特性的影响因素。旨在提升鱼类肉品质,满足市场需求,进一步完善鱼类肉质的评价标准,为鱼类肉质评价和机制研究提供科学参考。 展开更多
关键词 鱼肉 品质 感官特性 质构特性 营养特性
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双级刷式密封泄漏与压降分配特性数值与实验研究
9
作者 潘君 张静涵 +2 位作者 孙丹 周坤 马利军 《润滑与密封》 北大核心 2026年第2期165-172,共8页
为研究双级刷式密封泄漏特性与压降分配特性,建立其多孔介质数值求解模型,设计搭建其泄漏流动特性实验装置,分析其流场特性,研究压差和第二级后挡板保护高度对泄漏与压降分配特性的影响。计算和实验结果表明:对于各级结构相同的双级刷... 为研究双级刷式密封泄漏特性与压降分配特性,建立其多孔介质数值求解模型,设计搭建其泄漏流动特性实验装置,分析其流场特性,研究压差和第二级后挡板保护高度对泄漏与压降分配特性的影响。计算和实验结果表明:对于各级结构相同的双级刷式密封,第二级压降占比约比第一级压降占比大20%,具有明显的压降分配不均匀性。为改善双级刷式密封压降分配的不均问题,将第二级后挡板高度从1.0 mm提高至1.4 mm。研究结果表明:相对于传统相同结构的双级刷式密封,提高后挡板高度的双级刷式密封当压差从0.1 MPa增大到0.4 MPa时,实验测量的泄漏系数从0.003 97增大到0.005 11;当第二级后挡板保护高度从1.0 mm提高至1.4 mm时,第二级压降占比降低7.94%~9.16%,泄漏系数增大5.28%~7.55%;在相同工况下各级结构相同的双级刷式密封仿真和实验的第二级压降分配占比结果误差范围为8.21%~11.22%。研究的压降分配计算模型能够有效指导工程应用。 展开更多
关键词 双级刷式密封 泄漏特性 压降分配特性 流场特性 多孔介质模型
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不同干燥方式对玉米重组米米粉理化、结构特性的影响
10
作者 周宇涵 刘颜嘉 +6 位作者 王羽 李鑫源 李倩倩 吴玉柱 许秀颖 赵城彬 刘景圣 《食品科学》 北大核心 2026年第3期232-242,共11页
评估4种干燥方法——自然干燥(natural drying,ND)、远红外干燥(far-infrared drying,FID)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)和微波干燥(microwave drying,MD)对玉米重组米理化及结构特性的影响。对米粉的微观结构、糊化特性、热稳定性... 评估4种干燥方法——自然干燥(natural drying,ND)、远红外干燥(far-infrared drying,FID)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)和微波干燥(microwave drying,MD)对玉米重组米理化及结构特性的影响。对米粉的微观结构、糊化特性、热稳定性和质构特性进行测量与表征。结果表明,与ND组相比,经扫描电子显微镜观察,由FID(60℃)、MD(900 W)和HPD(40℃)处理的玉米重组米淀粉颗粒结构完整、表面光滑平整。此外,MD(2700 W)条件下的干燥速率最快。在功能特性方面,FID(60℃)处理的产品色泽最佳,而所有干燥方法均显著降低了玉米重组米的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度。据观察,所有干燥后的米粉体系均形成典型的弱凝胶。其中,经FID(60℃)处理的样品表现出最高的剪切力,被证实为最稳定的凝胶体系。经FID(60℃)干燥的玉米重组米在硬度(76.08 g)、黏性(65.06 N)、弹性(0.69)和咀嚼性(49.39 mJ)方面均达到最高值。4种干燥方法处理后的样品理化及结构特性均表现出显著差异(P<0.05)。 展开更多
关键词 干燥 玉米重组米 理化特性 结构特性
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燃气轮机掺氢燃烧流动及排放特性数值模拟
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作者 朱瀚 李莉 +3 位作者 周乐平 张辉 张润生 杜小泽 《动力工程学报》 北大核心 2026年第3期1-9,共9页
为响应国家"双碳"战略,燃气轮机掺氢燃烧技术成为重要发展方向。基于SST k-ω湍流模型和非预混燃烧模型,采用数值模拟方法研究了某单管燃烧室在燃料喷射速度40~120 m/s和掺氢比0~20%条件下,掺氢天然气的流动和排放特性。结果... 为响应国家"双碳"战略,燃气轮机掺氢燃烧技术成为重要发展方向。基于SST k-ω湍流模型和非预混燃烧模型,采用数值模拟方法研究了某单管燃烧室在燃料喷射速度40~120 m/s和掺氢比0~20%条件下,掺氢天然气的流动和排放特性。结果表明:纯天然气和掺氢比20%工况下,燃烧室出口温度均在100 m/s时达到峰值后下降;燃料喷射速度超过100 m/s时,掺氢工况表现出更高的出口温度和更均匀的出口温度分布,但会破坏回流区,降低燃烧效率;CO排放量线性增加,CO_(2)排放量先增后减;综合分析得出最佳燃料喷射速度为80 m/s,此工况下掺氢20%与纯天然气燃烧相比可扩大回流区面积,延长燃料充分燃烧时间,同时CO_(2)和CO排放量分别减少了14.8%和54.9%,但NO_(x)排放量增加了64.1%,易引发燃烧不稳定现象。本研究为燃气轮机掺氢燃烧系统的优化设计提供了重要的理论支撑。 展开更多
关键词 燃气轮机 掺氢 燃烧特性 排放特性
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小麦粉碎粒度对混合物料制粒成型特性的影响
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作者 赵桐悉 钱广宇 +8 位作者 李星 秦玉昌 邵爽 李军国 盖幼席 李俊 薛敏 邬本成 杨洁 《动物营养学报》 北大核心 2026年第2期1517-1526,共10页
本试验以小麦为研究对象,旨在研究其在饲料加工中的不同粉碎粒度对混合物料理化特性、制粒成型特性和产品质量的影响,以期为小麦作为饲料原料的推广应用提供数据参考。采用单因素试验设计,利用锤片粉碎机将小麦粉碎(筛片孔径分别为1.0、... 本试验以小麦为研究对象,旨在研究其在饲料加工中的不同粉碎粒度对混合物料理化特性、制粒成型特性和产品质量的影响,以期为小麦作为饲料原料的推广应用提供数据参考。采用单因素试验设计,利用锤片粉碎机将小麦粉碎(筛片孔径分别为1.0、1.5、2.0、2.5和3.0 mm),与豆粕(筛片孔径2.0 mm)等饲料原料进行混合,检测分析混合物料的物理特性、水合特性、糊化特性等理化特性,并进行制粒加工试验。结果表明:1)小麦粉碎粒度对混合粉料的除溶胀度外的理化特性均有显著影响(P<0.05)。随着小麦粉碎粒度的增大,混合粉料的松散密度和振实密度先增大后减小,休止角和摩擦角持续降低;吸水性和水溶性持续降低;峰值黏度、保持黏度和最终黏度持续降低,糊化时间和糊化温度则持续升高。2)小麦粉碎粒度对调质后混合粉料的水分含量、蛋白质分散指数和糊化特性均有显著影响(P<0.05)。随着小麦粉碎粒度的增大,调质后混合粉料的水分含量降低,蛋白质分散指数上升;峰值黏度、保持黏度和最终黏度降低,而糊化时间和糊化温度则升高。3)小麦粉碎粒度对颗粒饲料产量、成型率和吨料电耗以及颗粒耐久度、硬度和淀粉糊化度有显著影响(P<0.05)。随着小麦粉碎粒度的增大,颗粒饲料的吨料电耗先降低后升高,产量先增加后减少,成型率不断降低,颗粒耐久度、硬度和淀粉糊化度亦不断降低。由此可知,适宜的小麦粉碎粒度能够改善混合物料的理化特性、制粒成型特性,提高颗粒饲料的品质。 展开更多
关键词 小麦粉碎粒度 理化特性 制粒成型特性 产品质量
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不同瓦斯压力条件下原煤的变形及渗透特性研究
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作者 王永法 刘坡 +2 位作者 马建宏 勾攀峰 韦四江 《河南理工大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第2期148-155,共8页
目的为分析瓦斯压力对煤体力学特性与渗透率演化的影响,开展不同瓦斯压力条件下原煤三轴压缩和渗流试验。方法通过三轴压缩和渗流实验,分析恒定围压和瓦斯压力下原煤的渗透率变化规律;结合莫尔-库仑强度准则计算黏聚力和内摩擦角;建立... 目的为分析瓦斯压力对煤体力学特性与渗透率演化的影响,开展不同瓦斯压力条件下原煤三轴压缩和渗流试验。方法通过三轴压缩和渗流实验,分析恒定围压和瓦斯压力下原煤的渗透率变化规律;结合莫尔-库仑强度准则计算黏聚力和内摩擦角;建立六阶段渗流演化模型,量化渗透率与膨胀变形率的关联性。结果结果表明:恒定围压条件下,煤样渗透率随轴向应力呈V形变化特性。随着围压增大,煤样初始渗透率和峰值状态渗透率均呈指数降低;结合莫尔-库仑强度准则,计算各瓦斯压力下煤样的内聚力和内摩擦角,瓦斯压力的升高可弱化煤体力学参数;根据煤样加载过程中轴向应力及瓦斯流量监测结果,将加载轴压过程中煤样渗流过程划分为6个阶段:稳定吸附→衰减→缓增→突增→稳增→激增;结合煤样瓦斯渗透特性试验结果,分析煤样膨胀变形率与渗透率关系特性,峰值后瓦斯渗透率与膨胀变形率的变化呈线性关系。结论研究结果揭示了轴向压力、围压和瓦斯耦合作用下煤样渗透率的动态演化规律,阐明了瓦斯压力对煤体力学特性及煤样渗透率与膨胀变形率关系的影响特性,为保护层开采中卸压范围划定、抽采时序设计及钻孔参数优化提供了关键理论支撑。 展开更多
关键词 瓦斯压力 原煤 变形特性 渗透特性
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不同提取部位山桐子蛋白的理化及功能特性比较
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作者 刘璇 刘永辰 +6 位作者 张佳敏 张静 姜瞻梅 冯红霞 宋明发 侯俊财 常云鹤 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期43-53,共11页
本研究对比分析了山桐子全果蛋白(Idesia polycarpa whole fruit protein,IPWP)、山桐子果皮蛋白(Idesia polycarpa pericarp protein,IPPP)和山桐子种子蛋白(Idesia polycarpa seed protein,IPSP)的理化性质及功能特性,旨在揭示不同提... 本研究对比分析了山桐子全果蛋白(Idesia polycarpa whole fruit protein,IPWP)、山桐子果皮蛋白(Idesia polycarpa pericarp protein,IPPP)和山桐子种子蛋白(Idesia polycarpa seed protein,IPSP)的理化性质及功能特性,旨在揭示不同提取部位山桐子蛋白性质的差异,并与市售大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)对比,探究山桐子蛋白的应用潜力。研究发现:IPSP的蛋白含量(69.13%±0.61%)及总氨基酸含量显著高于IPWP和IPPP(P<0.05);三种山桐子蛋白均呈孔隙结构,分子量范围均小于45 kDa,其中IPSP结构最为舒展,18.4 kDa亚基含量最丰富;同一pH下,IPWP与IPSP比IPPP具有更小的平均粒径及更高的Zeta-电位绝对值和表面疏水性;三种山桐子蛋白在溶解度、起泡性及乳化性方面均优于SPI。与IPWP和IPPP相比,IPSP具备更强的溶解度、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,尤其在pH7时,IPSP的溶解度及乳化稳定性分别比IPPP增加了79.47%和43.65%。综上对比,三种山桐子蛋白性能整体优于市售大豆蛋白,其中IPSP在蛋白组成及功能特性方面更具优势。本研究为山桐子功能性成分的高值化利用与开发提供基本的理论与技术支撑。 展开更多
关键词 山桐子蛋白 不同部位 理化特性 功能特性
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热处理对南瓜籽分离蛋白功能特性和结构特性的影响
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作者 梁春霞 李云清 +4 位作者 刘艳 谢玉花 杨金凤 段振华 高丹 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第4期319-326,共8页
为探究热处理对南瓜籽分离蛋白(pumpkin seed protein isolate,PSPI)的影响,该文研究了PSPI在80、90、100、120℃条件下,分别处理20 min和40 min,PSPI功能和结构的变化。结果表明,适当的热处理可以显著改善PSPI的溶解性、乳化活性、乳... 为探究热处理对南瓜籽分离蛋白(pumpkin seed protein isolate,PSPI)的影响,该文研究了PSPI在80、90、100、120℃条件下,分别处理20 min和40 min,PSPI功能和结构的变化。结果表明,适当的热处理可以显著改善PSPI的溶解性、乳化活性、乳化稳定性和起泡能力(P<0.05)。这4种功能特性分别在90℃(40 min)、80℃(40 min)、100℃(20 min)和90℃(40 min)条件下提高最为显著(P<0.05),分别提高了39.00%、118.75%、88.29%和27.67%。结构特性方面,适宜的热处理条件不仅能够有效地破坏PSPI蛋白的致密结构,还能提高PSPI可溶性蛋白聚集体的粒径。此外,热处理会导致PSPI的表面疏水性降低,内源荧光增强,这可能与蛋白质分子的重新折叠和聚集相关。综上,该研究通过系统分析加热改性对南瓜籽蛋白结构和功能特性的影响,揭示了热处理在改善南瓜籽蛋白品质特性方面的潜力,为其在南瓜籽蛋白的加工与应用提供了理论支持。 展开更多
关键词 热处理 南瓜籽分离蛋白 功能特性 结构特性 可溶性蛋白
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基于质构和糊化特性筛选市售婴幼儿米粉口感品质的评价指标
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作者 杨晨丽 吴俊灵 +2 位作者 吴卫国 张喻 廖卢艳 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第3期116-122,共7页
对市场上畅销的20种婴幼儿米粉产品的质构特性和糊化特性进行综合评价,筛选出婴幼儿米粉产品的口感品质评价指标。以20种婴幼儿米粉产品为原料,对其中10个品质相关指标进行测定,采用描述性分析、相关性分析、主成分分析及聚类分析法进... 对市场上畅销的20种婴幼儿米粉产品的质构特性和糊化特性进行综合评价,筛选出婴幼儿米粉产品的口感品质评价指标。以20种婴幼儿米粉产品为原料,对其中10个品质相关指标进行测定,采用描述性分析、相关性分析、主成分分析及聚类分析法进行综合分析。结果表明,不同婴幼儿米粉产品的品质指标差异较大、相关性较强(婴幼儿米粉品质综合评价模型为:F=0.653F_(1)+0.163F_(2)(F_(1)、F_(2)为主成分得分函数表达式));有机大米粉、有机藜麦多种谷物米粉、VC加铁益生菌营养米粉样品综合得分较高;聚类分析将20种市售婴幼儿米粉划分为三大类。筛选出婴幼儿米粉口感品质的关键指标及其阈值区间为:硬度159.89~175.28 g,黏附性1156.64~1302.97 g·s,内聚性0.86,胶着性137.34~151.25,峰值黏度1914.00~2767.67 cP。硬度、黏附性、内聚性、胶着性、峰值黏度可以作为婴幼儿米粉口感品质的关键评价指标。 展开更多
关键词 婴幼儿米粉 质构特性 糊化特性 品质评价 指标筛选
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槲皮素协同微波处理对玉米粉加工特性、玉米面条品质及消化特性的影响
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作者 崔妍 贾欣格 +5 位作者 王伟 李玮 刘诺 刘思奇 郑明珠 刘景圣 《食品科学》 北大核心 2026年第2期234-240,共7页
为改善玉米面条的品质,本研究以微波功率320 W、微波时间30 min、槲皮素添加量16%的条件对玉米粉进行处理,再将其与小麦面粉混合制成玉米面条,通过对玉米面条理化特性进行分析,探讨槲皮素协同微波处理对玉米粉加工特性、玉米面条品质及... 为改善玉米面条的品质,本研究以微波功率320 W、微波时间30 min、槲皮素添加量16%的条件对玉米粉进行处理,再将其与小麦面粉混合制成玉米面条,通过对玉米面条理化特性进行分析,探讨槲皮素协同微波处理对玉米粉加工特性、玉米面条品质及消化特性的影响。结果表明,槲皮素协同微波处理的玉米粉有更低的崩解值和回生值。凝胶质构特性测定结果表明,槲皮素协同微波处理的玉米粉凝胶硬度最低(103.94 g),弹性最高(0.95);其制成的玉米面条与普通玉米粉制成的面条相比,硬度、弹性、咀嚼性、回复性更高,蒸煮损失率更低,最佳蒸煮时间更短。体外消化率测定结果表明,槲皮素协同微波处理的玉米粉抗性淀粉相对含量为26.45%。与传统小麦面条相比,槲皮素协同微波处理的玉米粉制成的玉米面条抗性淀粉含量升高了47.96%。因此,槲皮素协同微波处理可以作为一种改善玉米粉及其制品品质和加工特性的手段,本研究可为开发食用品质高、加工特性好的玉米制品提供理论参考。 展开更多
关键词 玉米粉 玉米面条 微波处理 槲皮素 加工特性 消化特性
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不同醋酸菌发酵对紫甘薯醋理化特性、抗氧化活性及感官特性的影响
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作者 丁羽洁 孙红男 +1 位作者 马梦梅 木泰华 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期10-19,共10页
该研究以徐紫薯8号为原料,采用红曲霉和酵母菌协同酒精发酵后,使用5株不同醋酸菌发酵制备紫甘薯醋,测定不同醋酸菌发酵紫甘薯醋的理化指标、营养与功能成分、感官特性和抗氧化活性。在此基础上,采用灰色理论关联度分析筛选出适宜紫甘薯... 该研究以徐紫薯8号为原料,采用红曲霉和酵母菌协同酒精发酵后,使用5株不同醋酸菌发酵制备紫甘薯醋,测定不同醋酸菌发酵紫甘薯醋的理化指标、营养与功能成分、感官特性和抗氧化活性。在此基础上,采用灰色理论关联度分析筛选出适宜紫甘薯醋发酵的醋酸菌菌株。结果表明,不同紫甘薯醋的总酸含量和可溶性无盐固形物含量均符合国家标准的规定(总酸含量≥3.5 g/100 mL,可溶性无盐固形物含量≥0.5 g/100 mL),其中,以醋酸菌CICC20011发酵制备的紫甘薯醋(SPM5)的总酸含量(4.89 g/100 mL)、可溶性无盐固形物含量(2.41 g/100 mL)、氨基酸态氮含量(1.19 g/100 mL)、γ-氨基丁酸含量(1.10μg/mL)、总酚含量(151.63 mg GAE/100 mL)及DPPH自由基清除率(72.46 mg TE/mL)均达到最高。通过灰色理论关联度分析,醋酸菌CICC20011发酵制备的紫甘薯醋(SPM5)的综合评分最高,表明该醋酸菌适宜作为紫甘薯醋的发酵菌株。该研究结果为紫甘薯醋的工业化生产提供了理论指导。 展开更多
关键词 醋酸菌 紫甘薯醋 理化特性 抗氧化活性 感官特性 灰色理论关联度
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多糖复配对减盐鱼丸贮藏期间品质特性的影响
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作者 许英茹 欧奥雅 +3 位作者 蒋诗怡 陈杜连 张怡 曾红亮 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期400-409,共10页
本研究采用不同复配比例(6:0、4:2、2:4和0:6)的辛烯基琥珀酸淀粉酯(Octenyl succinic anhydride modified starches,OSAS)与卡拉胶(κ-Carrageenan,KCG),制备减盐30%的鱼丸,并以高盐鱼丸组(HC)与减盐30%鱼丸组(LC)作为对照,于-18℃条... 本研究采用不同复配比例(6:0、4:2、2:4和0:6)的辛烯基琥珀酸淀粉酯(Octenyl succinic anhydride modified starches,OSAS)与卡拉胶(κ-Carrageenan,KCG),制备减盐30%的鱼丸,并以高盐鱼丸组(HC)与减盐30%鱼丸组(LC)作为对照,于-18℃条件下进行180 d的贮藏实验。结果表明,相较于HC组,LC组的理化性质与感官特性整体呈下降趋势。OSAS/KCG的添加提高了减盐鱼丸的白度,且持水力和质构特性显著增加(P<0.05)。随着贮藏时间的增加,鱼丸的挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸值显著提高(P<0.05)。在贮藏末期(第150~180 d),LC组的挥发性盐基氮超过了国标要求的30 mg/100 g,OSAS/KCG的添加有利于减少减盐鱼丸在0~180 d挥发性盐基氮含量,且低于国标限定值,延长其保质期。此外,随着贮藏时间的延长,鱼丸咸味和鲜味显著减弱(P<0.05),酸味显著增强(P<0.05)。OSAS/KCG复配比例为2:4组(L-2-4)的鱼丸与HC组的风味无显著差异(P>0.05)。L-2-4组鱼丸咸鲜味适中且总体可接受性得分最高。研究结果表明添加2:4复配的OSAS/KCG可提高减盐鱼丸贮藏期间的品质特性。 展开更多
关键词 减盐鱼丸 辛烯基琥珀酸淀粉酯 卡拉胶 贮藏特性 品质特性
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空气涡轮火箭发动机燃烧室异型尾缘波瓣混合器同轴射流火焰熄火特性研究
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作者 彭沐彬 胡斌 +3 位作者 赵巍 曾文 马英群 赵庆军 《推进技术》 北大核心 2026年第1期168-177,共10页
空气涡轮火箭(Air Turbo Rocket,ATR)发动机燃烧室的主要功能是实现内涵富燃燃气与外涵空气的高效燃烧。异型尾缘波瓣混合器通过在燃烧室构建多尺度涡系结构实现掺混与稳焰的一体化设计,可以有效缩短燃烧室长度,提升发动机推重比。本文... 空气涡轮火箭(Air Turbo Rocket,ATR)发动机燃烧室的主要功能是实现内涵富燃燃气与外涵空气的高效燃烧。异型尾缘波瓣混合器通过在燃烧室构建多尺度涡系结构实现掺混与稳焰的一体化设计,可以有效缩短燃烧室长度,提升发动机推重比。本文以ATR发动机异型尾缘波瓣混合器为对象,完成异型尾缘波瓣混合器同轴射流火焰熄火特性试验,获得异型尾缘波瓣混合器的熄火边界及近熄火状态下的火焰动态特性。研究结果表明:(1)随着空气流速的逐渐增大,燃烧室吹熄速度逐渐降低,贫燃熄火当量比呈现先减小后增大的趋势;(2)相对基础波瓣混合器,在波瓣混合器尾缘增加锯齿后燃烧室吹熄速度和贫燃熄火当量比分别平均拓宽21.9%和35.5%;(3)增大波瓣混合器尾缘锯齿的安装角和锯齿高度可以提升燃烧室火焰稳定性;(4)波瓣同轴射流火焰的振荡模式主要以压力和热释放相互耦合的低频振荡为主,同时存在叠加在低频振荡上的高频小波脉动,在近熄火工况会产生峰值为30 Hz且具有约15 Hz带宽的火焰分层振荡。 展开更多
关键词 空气涡轮火箭发动机 波瓣混合器 锯齿尾缘 熄火特性 火焰动态特性
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