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南美白对虾贮藏过程中挥发性物质的变化
被引量：
2
1
作者
葛敏敏
王建华
+3 位作者
刘靖靖
王颖
李晓
汤志旭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第19期225-231,共7页
采用顶空固相微萃取(headspace soild phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术并结合保留指数的方法,测定4℃贮藏条件下南美白对虾肌肉挥发性物质的变化情况。采用聚类分析、相...
采用顶空固相微萃取(headspace soild phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术并结合保留指数的方法,测定4℃贮藏条件下南美白对虾肌肉挥发性物质的变化情况。采用聚类分析、相关性分析及主成分分析(PCA)的方法,研究南美白对虾贮藏过程中挥发性物质变化规律。本实验共检出66种挥发性物质,聚类分析结果表明,挥发性物质变化可以用来表征新鲜度的变化;相关性分析结果表明,3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、吡嗪在内的29种挥发性物质与新鲜度变化显著相关;主成分结果表明,南美白对虾贮藏0~7 d样品的特征挥发性物质为亚氨脲、2-乙基己醇、2-壬酮等物质,贮藏8~12 d样品的特征挥发性物质为吡嗪、2-乙基己醇、苯乙醇等物质,0~12 d整个贮藏过程的特征挥发性物质为吡嗪、2-乙基己醇、亚氨脲等物质,这些特征挥发性物质可应用于南美白对虾新鲜度的检测。
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关键词
南美白对虾
固相微萃取
气相色谱-质谱
特征挥发性物质
聚类分析
相关性分析
主成分分析
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职称材料
采用GC-IMS对4个薄荷品种不同组织部位挥发性物质的研究
被引量：
6
2
作者
谢玉芬
张昆明
+4 位作者
杨文丽
马月玲
刘霄芸
俞晓燕
张光弟
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期88-98,共11页
为了提高不同薄荷品种的不同组织部位的高值化利用,以留兰香、椒样、香槟和葡萄柚为样品,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,分别对4种薄荷的不同组织部位进行挥发性成分的定性分析。从4种薄荷不同部位中共检测出433种挥发性物质,定...
为了提高不同薄荷品种的不同组织部位的高值化利用,以留兰香、椒样、香槟和葡萄柚为样品,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,分别对4种薄荷的不同组织部位进行挥发性成分的定性分析。从4种薄荷不同部位中共检测出433种挥发性物质,定性出34种挥发性物质,以醇类、酮类、酯类、醛类、烯烃类和杂环类化合物为主。各个品种的薄荷均有其特有的挥发性成分,其中,留兰香薄荷中独有的挥发性成分是1-戊醇和4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮,均在SPR(留兰香部位4)含量较高;椒样薄荷中独有的挥发性成分是乙酸异戊酯和正己醇,其都在PPLS-3(椒样部位3)含量较高;葡萄柚薄荷中独有的挥发性成分是2,3-丁二酮和己醛,在GPR(葡萄柚部位4)和GPLS-3(葡萄柚部位3)含量较高。部位PLS-1是薄荷挥发性成分的主要部位,醇类和酮类化合物是组成薄荷挥发性成分的关键化合物,决定了不同薄荷各自的风味。该研究为薄荷在医药、香精香料、染料、抗氧化剂、调味品、茶饮料等领域的开发利用以及药效各异性提供理论依据,为鉴定薄荷的品种提供有效方法。
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关键词
薄荷
组织部位
气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS技术)
挥发性
物质
特征
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职称材料
5个不同部位牛肉的煎制风味差异性研究
3
作者
孙灵霞
张文韬
+3 位作者
李苗云
朱瑶迪
祝超智
赵改名
《河南农业大学学报》
北大核心
2025年第1期146-154,共9页
【目的】明确5个不同部位牛肉煎制后的气味差异及挥发性化合物的变化情况,为牛肉的合理加工提供理论依据。【方法】通过电子舌、电子鼻以及气相色谱-离子迁移谱研究了牛腱、眼肉、牛后、牛腩和上脑5个牛肉部位煎制后的滋味和气味差异,...
【目的】明确5个不同部位牛肉煎制后的气味差异及挥发性化合物的变化情况,为牛肉的合理加工提供理论依据。【方法】通过电子舌、电子鼻以及气相色谱-离子迁移谱研究了牛腱、眼肉、牛后、牛腩和上脑5个牛肉部位煎制后的滋味和气味差异,并分析造成差异的原因。【结果】眼肉煎制后苦味水平较低,鲜味和咸味在5个不同部位牛肉中最高。眼肉和上脑煎制后的气味特征较为接近,与牛腩差异最大,与牛腱差异较小;牛后气味特征介于牛腩和牛腱之间,与两者气味均较为接近。5个部位牛肉的挥发性风味物质差异明显,其中上脑中的挥发性风味物质种类与其余几个部位差异最大,牛腩中的挥发性风味物质含量最为丰富。5个部位样品中共筛选出30种挥发性物质形成特征挥发物指纹图谱,可用于区分不同部位的煎制牛肉。【结论】5个不同部位的牛肉煎制后滋味和气味差异明显,眼肉滋味品质最高,气味品质较差。特征挥发性物质的信号强度在不同部位牛肉间存在显著差异,牛腱中的苯甲醛、眼肉中的3-甲基丁醇、牛后中的2、3-戊二酮和z-3-己烯醇、牛腩中的丁醛、上脑中的2-丙醇、1-己醇、2-戊酮和3-甲基-3-丁烯醇均显著高于其余4个部位(p<0.05),是造成不同部位牛肉煎制后风味差异的关键物质。
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关键词
牛肉
电子舌
电子鼻
气相色谱-离子迁移谱
特征挥发性物质
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职称材料
题名
南美白对虾贮藏过程中挥发性物质的变化
被引量：
2
1
作者
葛敏敏
王建华
刘靖靖
王颖
李晓
汤志旭
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
青岛海关检验检疫技术中心
山东省海洋生物研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第19期225-231,共7页
基金
山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队(SDAIT-13-07)
山东省农业重大应用技术创新项目-水产品高效保鲜技术模式建立与示范
文摘
采用顶空固相微萃取(headspace soild phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术并结合保留指数的方法,测定4℃贮藏条件下南美白对虾肌肉挥发性物质的变化情况。采用聚类分析、相关性分析及主成分分析(PCA)的方法,研究南美白对虾贮藏过程中挥发性物质变化规律。本实验共检出66种挥发性物质,聚类分析结果表明,挥发性物质变化可以用来表征新鲜度的变化;相关性分析结果表明,3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、吡嗪在内的29种挥发性物质与新鲜度变化显著相关;主成分结果表明,南美白对虾贮藏0~7 d样品的特征挥发性物质为亚氨脲、2-乙基己醇、2-壬酮等物质,贮藏8~12 d样品的特征挥发性物质为吡嗪、2-乙基己醇、苯乙醇等物质,0~12 d整个贮藏过程的特征挥发性物质为吡嗪、2-乙基己醇、亚氨脲等物质,这些特征挥发性物质可应用于南美白对虾新鲜度的检测。
关键词
南美白对虾
固相微萃取
气相色谱-质谱
特征挥发性物质
聚类分析
相关性分析
主成分分析
Keywords
Penaeus vannamei
SPME
GC- MS
characteristic volatile components
cluster analysis
correlation analysis
PCA
分类号
TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
采用GC-IMS对4个薄荷品种不同组织部位挥发性物质的研究
被引量：
6
2
作者
谢玉芬
张昆明
杨文丽
马月玲
刘霄芸
俞晓燕
张光弟
机构
宁夏大学农学院
宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室
宁夏设施园艺(宁夏大学)技术创新中心
宁夏大学食品与葡萄酒学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期88-98,共11页
基金
宁夏回族自治区重点研发(东西部合作)科技支撑计划项目(2018BBF02009)。
文摘
为了提高不同薄荷品种的不同组织部位的高值化利用,以留兰香、椒样、香槟和葡萄柚为样品,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,分别对4种薄荷的不同组织部位进行挥发性成分的定性分析。从4种薄荷不同部位中共检测出433种挥发性物质,定性出34种挥发性物质,以醇类、酮类、酯类、醛类、烯烃类和杂环类化合物为主。各个品种的薄荷均有其特有的挥发性成分,其中,留兰香薄荷中独有的挥发性成分是1-戊醇和4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮,均在SPR(留兰香部位4)含量较高;椒样薄荷中独有的挥发性成分是乙酸异戊酯和正己醇,其都在PPLS-3(椒样部位3)含量较高;葡萄柚薄荷中独有的挥发性成分是2,3-丁二酮和己醛,在GPR(葡萄柚部位4)和GPLS-3(葡萄柚部位3)含量较高。部位PLS-1是薄荷挥发性成分的主要部位,醇类和酮类化合物是组成薄荷挥发性成分的关键化合物,决定了不同薄荷各自的风味。该研究为薄荷在医药、香精香料、染料、抗氧化剂、调味品、茶饮料等领域的开发利用以及药效各异性提供理论依据,为鉴定薄荷的品种提供有效方法。
关键词
薄荷
组织部位
气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS技术)
挥发性
物质
特征
Keywords
mint
tissue location
gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS technology)
characteristics of volatile substances
分类号
S567 [农业科学—中草药栽培]
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职称材料
题名
5个不同部位牛肉的煎制风味差异性研究
3
作者
孙灵霞
张文韬
李苗云
朱瑶迪
祝超智
赵改名
机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室
河南省肉品加工与安全国际联合实验室
出处
《河南农业大学学报》
北大核心
2025年第1期146-154,共9页
基金
国家农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)
河南省重大科技专项项目(231100110400)
+1 种基金
河南省科技攻关项目(232102110136,242102110095)
河南省科技研发计划联合基金项目(232103810023)。
文摘
【目的】明确5个不同部位牛肉煎制后的气味差异及挥发性化合物的变化情况,为牛肉的合理加工提供理论依据。【方法】通过电子舌、电子鼻以及气相色谱-离子迁移谱研究了牛腱、眼肉、牛后、牛腩和上脑5个牛肉部位煎制后的滋味和气味差异,并分析造成差异的原因。【结果】眼肉煎制后苦味水平较低,鲜味和咸味在5个不同部位牛肉中最高。眼肉和上脑煎制后的气味特征较为接近,与牛腩差异最大,与牛腱差异较小;牛后气味特征介于牛腩和牛腱之间,与两者气味均较为接近。5个部位牛肉的挥发性风味物质差异明显,其中上脑中的挥发性风味物质种类与其余几个部位差异最大,牛腩中的挥发性风味物质含量最为丰富。5个部位样品中共筛选出30种挥发性物质形成特征挥发物指纹图谱,可用于区分不同部位的煎制牛肉。【结论】5个不同部位的牛肉煎制后滋味和气味差异明显,眼肉滋味品质最高,气味品质较差。特征挥发性物质的信号强度在不同部位牛肉间存在显著差异,牛腱中的苯甲醛、眼肉中的3-甲基丁醇、牛后中的2、3-戊二酮和z-3-己烯醇、牛腩中的丁醛、上脑中的2-丙醇、1-己醇、2-戊酮和3-甲基-3-丁烯醇均显著高于其余4个部位(p<0.05),是造成不同部位牛肉煎制后风味差异的关键物质。
关键词
牛肉
电子舌
电子鼻
气相色谱-离子迁移谱
特征挥发性物质
Keywords
beef
E-tongue
E-nose
GC-IMS
characteristic volatile compounds
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南美白对虾贮藏过程中挥发性物质的变化
葛敏敏
王建华
刘靖靖
王颖
李晓
汤志旭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
采用GC-IMS对4个薄荷品种不同组织部位挥发性物质的研究
谢玉芬
张昆明
杨文丽
马月玲
刘霄芸
俞晓燕
张光弟
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
5个不同部位牛肉的煎制风味差异性研究
孙灵霞
张文韬
李苗云
朱瑶迪
祝超智
赵改名
《河南农业大学学报》
北大核心
2025
0
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职称材料
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