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黄化茶树新品种‘茗冠’绿茶特征代谢产物分析
被引量：
1
1
作者
韩奥迪
李鑫磊
+5 位作者
孔祥瑞
钟思彤
郭玉琼
单睿阳
游小妹
陈常颂
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第17期351-359,共9页
‘茗冠’是从白鸡冠后代选育出的优良黄化茶树新品种,为探究‘茗冠’绿茶的香气滋味特征品质,本研究利用代谢组学技术对茗冠与福鼎大白制成的绿茶进行感官品质审评和代谢组学分析,以期寻找茗冠绿茶特征代谢组分。结果表明:茗冠绿茶香气...
‘茗冠’是从白鸡冠后代选育出的优良黄化茶树新品种,为探究‘茗冠’绿茶的香气滋味特征品质,本研究利用代谢组学技术对茗冠与福鼎大白制成的绿茶进行感官品质审评和代谢组学分析,以期寻找茗冠绿茶特征代谢组分。结果表明:茗冠绿茶香气呈嫩香,花香持久,滋味醇厚;福鼎大白绿茶香气呈清香,滋味较醇爽。茗冠绿茶中相对含量最高的香气组分为己酸叶醇酯,占香气成分总含量的6.57%。其它一些香气成分如香叶醇、己酸-3-己烯酯、脱氢芳樟醇、橙花叔醇、己酸-2-己烯酯、α-柏木烯、α-法呢烯、丁酸叶醇酯、月桂烯挥发性组分显著高于福鼎大白茶绿茶(P<0.05)。茗冠绿茶非挥发性组分整体与福鼎大白茶绿茶差别较大,其中,茗冠绿茶中的酯型儿茶素(表儿茶素没食子酸酯)、花青素、部分黄酮醇或黄酮糖苷类(槲皮素-3-O-(2-O-鼠李糖基)芸香糖苷、槲皮素-3-O-(6-对香豆酰)半乳糖苷等)、酚酸类等化合物含量总体高于福鼎大白绿茶,非酯型儿茶素(儿茶素、表儿茶素)在两种绿茶中无显著差异,部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质(槲皮素3-O-新橘皮糖苷、芹菜素-6,8-二-C-葡萄糖苷等)、氨基酸类等化合物低于福鼎大白绿茶,本研究初步探讨了茗冠绿茶的香气滋味特征品质,为黄化新品种茗冠品质研究提供理论基础。
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关键词
黄化
茗冠
绿茶
代谢
组学
特征代谢产物
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职称材料
基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征
被引量：
1
2
作者
徐杏敏
郑远荣
+2 位作者
刘振民
孙嘉
贾向飞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第21期18-29,共12页
为研究红曲霉奶酪的代谢产物特征,以红曲霉奶酪BC20、红曲霉奶酪ZX-99为实验组,以市售青霉奶酪、白霉奶酪为对照组,采用非靶向代谢组学方法对4款奶酪所涉及的低分子量代谢产物进行差异分析,将仅在实验组中差异富集(VIP>1,P<0.05,F...
为研究红曲霉奶酪的代谢产物特征,以红曲霉奶酪BC20、红曲霉奶酪ZX-99为实验组,以市售青霉奶酪、白霉奶酪为对照组,采用非靶向代谢组学方法对4款奶酪所涉及的低分子量代谢产物进行差异分析,将仅在实验组中差异富集(VIP>1,P<0.05,FC>2)且实验组间无显著差异(VIP≤1,P≥0.05)的代谢产物认为是红曲霉奶酪这一品类的特征。结果表明,在正、负离子模式下鉴定到的2510个代谢物中,有23个物质初步认为是红曲霉奶酪的代谢产物特征。其中,葫芦素e、夫西地酸、喹那普利、甲基多巴、苔黑酚、甘草皂苷h2、阿夫唑嗪、25-去乙酰基利福喷丁这8个物质具有一定有益活性。通过实验组与对照组的比较,发现有10条共同的差异代谢途径,其中蛋白质消化和吸收通路的富集程度较高,与氨基酸相关的通路占比最大,这两类通路所涉及的差异代谢产物中,丙酸、DL-酪氨酸、高三尖杉酯碱、2-异丙基苹果酸、肌酸、琥珀酸的物质含量在两款红曲霉奶酪中显著增加(P<0.05)。研究可为红曲霉奶酪的定义,代谢方向的调控以及有益代谢产物的富集提供理论依据。
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关键词
红曲霉
霉菌成熟奶酪
非靶向
代谢
组学
代谢
产物
特征
代谢
途径
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职称材料
题名
黄化茶树新品种‘茗冠’绿茶特征代谢产物分析
被引量：
1
1
作者
韩奥迪
李鑫磊
孔祥瑞
钟思彤
郭玉琼
单睿阳
游小妹
陈常颂
机构
福建农林大学园艺学院
福建省农业科学院茶叶研究所/国家茶树改良中心福建分中心
国家土壤质量福安观测实验站
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第17期351-359,共9页
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-19)
农业高质量发展超越“5511”协同创新工程(XTCXGC2021004)
+5 种基金
福建省自然科学基金(2022J01476)
福建省农业科学院科技创新团队(CXTD2021006-1)
福建省农业科学院自由探索科技创新项目(ZYTS202209)
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2022R1029004、2021R1029007)
2022年福建省财政项目-玉琼茶配套技术研发与示范
2022年福建省农业种质资源创新专项(ZZZYCXZX0003)。
文摘
‘茗冠’是从白鸡冠后代选育出的优良黄化茶树新品种,为探究‘茗冠’绿茶的香气滋味特征品质,本研究利用代谢组学技术对茗冠与福鼎大白制成的绿茶进行感官品质审评和代谢组学分析,以期寻找茗冠绿茶特征代谢组分。结果表明:茗冠绿茶香气呈嫩香,花香持久,滋味醇厚;福鼎大白绿茶香气呈清香,滋味较醇爽。茗冠绿茶中相对含量最高的香气组分为己酸叶醇酯,占香气成分总含量的6.57%。其它一些香气成分如香叶醇、己酸-3-己烯酯、脱氢芳樟醇、橙花叔醇、己酸-2-己烯酯、α-柏木烯、α-法呢烯、丁酸叶醇酯、月桂烯挥发性组分显著高于福鼎大白茶绿茶(P<0.05)。茗冠绿茶非挥发性组分整体与福鼎大白茶绿茶差别较大,其中,茗冠绿茶中的酯型儿茶素(表儿茶素没食子酸酯)、花青素、部分黄酮醇或黄酮糖苷类(槲皮素-3-O-(2-O-鼠李糖基)芸香糖苷、槲皮素-3-O-(6-对香豆酰)半乳糖苷等)、酚酸类等化合物含量总体高于福鼎大白绿茶,非酯型儿茶素(儿茶素、表儿茶素)在两种绿茶中无显著差异,部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质(槲皮素3-O-新橘皮糖苷、芹菜素-6,8-二-C-葡萄糖苷等)、氨基酸类等化合物低于福鼎大白绿茶,本研究初步探讨了茗冠绿茶的香气滋味特征品质,为黄化新品种茗冠品质研究提供理论基础。
关键词
黄化
茗冠
绿茶
代谢
组学
特征代谢产物
Keywords
etiolation
Ming guan
green tea
metabonomics
characteristic metabolites
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征
被引量：
1
2
作者
徐杏敏
郑远荣
刘振民
孙嘉
贾向飞
机构
上海海洋大学食品学院
光明乳业股份有限公司乳业研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第21期18-29,共12页
基金
市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013)。
文摘
为研究红曲霉奶酪的代谢产物特征,以红曲霉奶酪BC20、红曲霉奶酪ZX-99为实验组,以市售青霉奶酪、白霉奶酪为对照组,采用非靶向代谢组学方法对4款奶酪所涉及的低分子量代谢产物进行差异分析,将仅在实验组中差异富集(VIP>1,P<0.05,FC>2)且实验组间无显著差异(VIP≤1,P≥0.05)的代谢产物认为是红曲霉奶酪这一品类的特征。结果表明,在正、负离子模式下鉴定到的2510个代谢物中,有23个物质初步认为是红曲霉奶酪的代谢产物特征。其中,葫芦素e、夫西地酸、喹那普利、甲基多巴、苔黑酚、甘草皂苷h2、阿夫唑嗪、25-去乙酰基利福喷丁这8个物质具有一定有益活性。通过实验组与对照组的比较,发现有10条共同的差异代谢途径,其中蛋白质消化和吸收通路的富集程度较高,与氨基酸相关的通路占比最大,这两类通路所涉及的差异代谢产物中,丙酸、DL-酪氨酸、高三尖杉酯碱、2-异丙基苹果酸、肌酸、琥珀酸的物质含量在两款红曲霉奶酪中显著增加(P<0.05)。研究可为红曲霉奶酪的定义,代谢方向的调控以及有益代谢产物的富集提供理论依据。
关键词
红曲霉
霉菌成熟奶酪
非靶向
代谢
组学
代谢
产物
特征
代谢
途径
Keywords
Monascus
mold-fermented cheese
non-targeted metabolomics
characteristics of metabolites
metabolic pathway
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄化茶树新品种‘茗冠’绿茶特征代谢产物分析
韩奥迪
李鑫磊
孔祥瑞
钟思彤
郭玉琼
单睿阳
游小妹
陈常颂
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
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下载PDF
职称材料
2
基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征
徐杏敏
郑远荣
刘振民
孙嘉
贾向飞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
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