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三种物理法辅助蛋白酶水解合浦珠母贝蛋白的效果评价
被引量：
2
1
作者
吴燕燕
王晶
李来好
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期163-167,172,共6页
目的:研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase 2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解合浦珠母贝蛋白的效果。方法:通过RPHPLC法与Tricine-SDS-PAGE...
目的:研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase 2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解合浦珠母贝蛋白的效果。方法:通过RPHPLC法与Tricine-SDS-PAGE电泳实验,结合水解度、DPPH·清除率、·OH自由基清除率等评价指标。结果:物理辅助酶解能有效促进水解,微波结合木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草蛋白酶处理,其作用效果优于超声波法和传统水浴法;Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶在三种辅助模式下相似。结论:综合各指标结果得出,微波助解合浦珠母贝蛋白最佳的酶为Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶。
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关键词
合浦珠母贝蛋白
物理法辅助酶解
水
解
效果
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职称材料
题名
三种物理法辅助蛋白酶水解合浦珠母贝蛋白的效果评价
被引量：
2
1
作者
吴燕燕
王晶
李来好
机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
上海海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期163-167,172,共6页
基金
国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201305018)
广东省科技计划项目(2011B031200009)
海南省重点科技项目(ZDXM20100005)
文摘
目的:研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase 2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解合浦珠母贝蛋白的效果。方法:通过RPHPLC法与Tricine-SDS-PAGE电泳实验,结合水解度、DPPH·清除率、·OH自由基清除率等评价指标。结果:物理辅助酶解能有效促进水解,微波结合木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草蛋白酶处理,其作用效果优于超声波法和传统水浴法;Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶在三种辅助模式下相似。结论:综合各指标结果得出,微波助解合浦珠母贝蛋白最佳的酶为Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶。
关键词
合浦珠母贝蛋白
物理法辅助酶解
水
解
效果
Keywords
Pinctada Fucata protein
physic-assisted enzymatic hydrolysis
hydrolysis effect
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三种物理法辅助蛋白酶水解合浦珠母贝蛋白的效果评价
吴燕燕
王晶
李来好
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
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