-
题名速冻馒头复蒸收缩物化指标的变化分析
被引量：2
- 1
-
-
作者
黄忠民
王艳娜
潘治利
艾志录
-
机构
河南农业大学食品科学技术学院
-
出处
《农产品加工》
2016年第2期46-49,共4页
-
基金
"十二五"科技支撑计划"馒头专用小麦品种及品质研究"项目(2012BAD37B04-03)
-
文摘
以速冻馒头复蒸后产生收缩现象的馒头为研究对象,以速冻馒头复蒸后正常馒头为对照,采用质构仪、差式量热扫描仪(DSC)、快速黏度仪(RVA)、SDS-PAGE等对收缩馒头的质构特性、热特性、淀粉、蛋白质等理化指标检测分析,研究速冻馒头复蒸收缩物化指标的变化。结果表明,随着馒头收缩程度的加重,馒头的弹性、内聚性、回复性及黏度特性与收缩程度呈负相关性,均低于正常馒头;硬度、胶着性及咀嚼性与收缩程度呈正相关性,均高于正常馒头。馒头收缩过程中,蛋白质及亚基含量无显著变化,亦没有发生蛋白质的聚集和分解;可溶性直链淀粉含量呈逐步增大的趋势,淀粉的老化现象不明显。
-
关键词
速冻馒头
复蒸收缩
物化指标变化
-
Keywords
quick-frozen steamed buns
shrinkage after steaming
changes of properties
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名岩溶介质非均质性对钻孔水物化指标垂向变化的影响
被引量：1
- 2
-
-
作者
刘绍华
汤庆佳
杨利超
章程
苗迎
-
机构
中国地质科学院岩溶地质研究所/国土资源部、广西壮族自治区岩溶动力学重点实验室/联合国教科文组织国际岩溶研究中心
-
出处
《中国岩溶》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第6期577-585,共9页
-
基金
国家自然科学基金项目(41472239,41172231)
广西科学研究与技术开发项目(桂科能1298018-6)
+1 种基金
中国地质调查局地质调查项目(12120114006301)
中国地质科学院岩溶地质研究所所控项目(2014032,2015003,2015020)
-
文摘
岩溶介质具有较强的非均质性,其地表及地下的岩溶结构形态多样。通过对钻孔结构描述、钻孔水物化性质分析,不仅能够掌握区域上岩溶含水层的结构特征,而且对于岩溶地下水演化过程的揭示亦有重要作用。文章以桂林岩溶水文地质试验场西南部峰丛山区与峰林平原交界处的钻孔为例,通过野外便携式多参数仪原位测试钻孔垂向水物化指标(pH值、水温T、电导率EC),探索浅部(地面以下约50m内)地下岩溶较为发育条件下钻孔水物化指标的垂向变化特征,揭示岩溶介质非均质性对钻孔垂向水物化指标的影响。结果表明:岩溶地区小范围内不同钻孔间的水物化性质有所差异,且岩溶发育相似的钻孔(如ZK4/ZK5、ZK7/ZK8),其水物化指标垂向变化具有一定的相似性,但不同指标(T、pH、EC)的变化幅度存在差异;钻孔水物化性质受到试验场区岩溶介质结构非均质性的控制,即岩溶介质结构影响了地下水的赋存条件和水力联系而导致水物化性质的差异;在对岩溶地区地下水物化性质进行研究时应充分考虑岩溶介质的非均质性特征,根据实际的水文地质条件选取具有代表性的钻孔含水段进行取样和监测。
-
关键词
岩溶介质
非均质性
钻孔水物化指标垂向变化
水力联系
桂林岩溶水文地质试验场
-
Keywords
heterogeneity of karst medium, vertical variation of physical and chemical index in borehole, hy- draulic connection, Guilin Karst Experimental Site
-
分类号
P641
[天文地球—地质矿产勘探]
-
