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食醋中有害微生物的分离与鉴定
被引量：
9
1
作者
曹晋宜
赵红年
+1 位作者
赵凌雁
惠美星
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第2期115-118,共4页
该研究对发粘食醋与正常食醋中感官指标、理化指标、香气组成进行了对比分析,采用传统培养与16S rDNA序列同源性分析方法对食醋中的有害微生物进行了分离鉴定,同时采用微生物宏基因组分类测序的方法对发粘食醋中的微生物群落结构进行了...
该研究对发粘食醋与正常食醋中感官指标、理化指标、香气组成进行了对比分析,采用传统培养与16S rDNA序列同源性分析方法对食醋中的有害微生物进行了分离鉴定,同时采用微生物宏基因组分类测序的方法对发粘食醋中的微生物群落结构进行了初步地分析。结果表明,发粘食醋中总酸、乳酸、乙醇含量明显上升,还原糖、总酯、糠醛含量明显下降;引起食醋发粘的微生物主要是乳酸杆菌属中牛痘乳杆菌(Lactobacillus vaccinostercus)。
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关键词
食醋
宏基因组分析
分离鉴定
牛痘乳杆菌
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题名
食醋中有害微生物的分离与鉴定
被引量：
9
1
作者
曹晋宜
赵红年
赵凌雁
惠美星
机构
山西梁汾醋业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第2期115-118,共4页
基金
山西梁汾醋业有限公司专项基金(2015-03)
文摘
该研究对发粘食醋与正常食醋中感官指标、理化指标、香气组成进行了对比分析,采用传统培养与16S rDNA序列同源性分析方法对食醋中的有害微生物进行了分离鉴定,同时采用微生物宏基因组分类测序的方法对发粘食醋中的微生物群落结构进行了初步地分析。结果表明,发粘食醋中总酸、乳酸、乙醇含量明显上升,还原糖、总酯、糠醛含量明显下降;引起食醋发粘的微生物主要是乳酸杆菌属中牛痘乳杆菌(Lactobacillus vaccinostercus)。
关键词
食醋
宏基因组分析
分离鉴定
牛痘乳杆菌
Keywords
vinegar
metagenomic analysis
isolation and identification
Lactobacillus vaccinostercus
分类号
Q393 [生物学—遗传学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食醋中有害微生物的分离与鉴定
曹晋宜
赵红年
赵凌雁
惠美星
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017
9
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