-
题名双肌肉皮埃蒙特牛胴、分割肉特点与市场发展方向
被引量：5
- 1
-
-
作者
曹兵海
孙宝忠
李海鹏
陈幼春
-
机构
中国农业大学动物科技学院
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
-
出处
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期362-368,共7页
-
文摘
皮埃蒙特牛于1986年作为具有双肌肉特征的牛品种引入中国后与当地牛杂交,其后代表现出父本的双肌肉显性特征,在胴体分割上,如肩胛部、背通脊部、臀尻部,及分割肉最佳部位,如T-骨排、前腰脊、后腰脊、上脑、胛后肉等都特别发达,呈现出一个不用借其他相邻肌块,仅由本肌块完整切块就可以加工成足够成为独立切块的特征,如米龙肉可做软菲力、后腿眼肉可开发精细牛排等,而提供高价部位肉和切块肉。在中国东方式和西方式牛肉餐饮业都处于发展中,皮埃蒙特牛胴兼有分割为日式和欧美式两种牛胴肉的优点,并生产高档和高价位切块。目前制订适用于东方和西方餐饮业牛胴分割的国家标准很有必要,而且已经具备条件。
-
关键词
皮埃蒙特牛
双肌肉
胴体部位
牛分割肉
-
Keywords
Piemontese cattle
double muscle
carcass parts
beef cuts
-
分类号
S823.8
[农业科学—畜牧学]
-
