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题名爆炒腰花味型及质感研究
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作者
李建军
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机构
山东<东方美食>杂志社
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出处
《中国烹饪研究》
1997年第4期35-39,共5页
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文摘
爆炒腰花是山东名菜之一,此菜在质感和口味方面都有独到之处。通过对其烹调机理进行分析,说明其形成原因,并且运用正交试验,对此菜的质感和口味进行感官检验,从而得出优秀的工艺方案和最佳的味型配比。
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关键词
爆炒腰花
质感
味型
烹饪工艺
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名动物内脏怎么吃
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作者
瞿晟
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出处
《农村新技术》
2014年第7期59-59,共1页
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文摘
颇受人们欢迎的熘肝尖、爆炒腰花、干锅肥肠、毛血旺等传统名菜,都是以动物内脏为主要原料制作而成,但在享受美味的同时,还有不少人担心它的营养和安全问题。
有人认为,吃动物内脏只是为了满足口感,没有什么营养,其实不然。国家公共营养师熊苗指出,相对于动物肉,大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质,这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的,因此有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素。尤其是肝脏,它是动物体内营养素最集中的地方,富含蛋白质和动物性铁质。但是,动物内脏胆固醇高也是不争的事实。
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关键词
动物内脏
爆炒腰花
毛血旺
铁质
代谢器官
朱毅
排泄器官
血红素铁
瘦猪肉
中国农业大学
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分类号
S828.5
[农业科学—畜牧学]
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