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燕麦麸膳食纤维脱色工艺及对产品特性的影响
被引量：
17
1
作者
陈季旺
刘英
+1 位作者
孙勤
田向东
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期247-250,共4页
为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析。确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4h。在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到3...
为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析。确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4h。在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到36.2%,效果明显。脱色前后燕麦麸膳食纤维的主要成分变化不大,其中总膳食纤维、β-葡聚糖含量略有增高,蛋白质、脂肪含量略有降低。脱色后燕麦麸膳食纤维的膨胀力由2mL/g增加到4mL/g,持水力由3.12%增加到3.77%,结合水力由1.3%增加到2.5%。
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关键词
食品加工
工艺
食品
营养成分
燕麦麸膳食纤维
双氧水
脱色
白度
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职称材料
改性燕麦麸水溶性膳食纤维对发酵乳品质及抗氧化活性的影响
被引量：
8
2
作者
吴丽萍
孙虹
+3 位作者
董康珍
楚文靖
胡晓倩
李宏宇
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期40-49,共10页
将微波改性制备、具有良好理化特性的燕麦麸水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)添加到发酵乳中,研究改性燕麦麸SDF对发酵乳乳酸菌活菌数、稳定性、pH及酸度、凝乳时间、质构特性、感官品质、储能模量和损失模量、抗氧化活性的...
将微波改性制备、具有良好理化特性的燕麦麸水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)添加到发酵乳中,研究改性燕麦麸SDF对发酵乳乳酸菌活菌数、稳定性、pH及酸度、凝乳时间、质构特性、感官品质、储能模量和损失模量、抗氧化活性的影响。结果表明:添加质量分数4%的改性燕麦麸SDF可显著提高发酵乳中乳酸菌活菌数,改善质构特性(P<0.05),有助于形成凝胶网状结构,缩短了凝乳时间,但过量添加会影响发酵乳的口感及稳定性。当改性燕麦麸SDF的添加质量分数为4%时,发酵乳的持水力最高达到94.82%,硬度、黏性、胶着性、弹性、内聚性最佳。发酵乳对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力随着改性燕麦麸SDF添加质量分数的增加而不断增强,清除率最高可分别达到39.97%、62.30%、75.51%,显著高于空白对照组(P<0.05)。改性燕麦麸SDF可显著改善发酵乳的品质及抗氧化活性,本研究结果可为燕麦麸SDF的应用及功能性发酵乳的开发提供理论依据。
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关键词
改性
燕麦
麸
水溶性
膳食
纤维
发酵乳
品质
抗氧化活性
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职称材料
题名
燕麦麸膳食纤维脱色工艺及对产品特性的影响
被引量：
17
1
作者
陈季旺
刘英
孙勤
田向东
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
山西金绿禾燕麦研究所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期247-250,共4页
基金
国家“十一五”支撑计划(2006BAD02B05)项目
文摘
为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析。确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4h。在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到36.2%,效果明显。脱色前后燕麦麸膳食纤维的主要成分变化不大,其中总膳食纤维、β-葡聚糖含量略有增高,蛋白质、脂肪含量略有降低。脱色后燕麦麸膳食纤维的膨胀力由2mL/g增加到4mL/g,持水力由3.12%增加到3.77%,结合水力由1.3%增加到2.5%。
关键词
食品加工
工艺
食品
营养成分
燕麦麸膳食纤维
双氧水
脱色
白度
Keywords
food processing, technology, food products, nutrients, oat bran dietary fibre, H2O2, decoloration, whiteness
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
改性燕麦麸水溶性膳食纤维对发酵乳品质及抗氧化活性的影响
被引量：
8
2
作者
吴丽萍
孙虹
董康珍
楚文靖
胡晓倩
李宏宇
机构
黄山学院生命与环境科学学院
嘉吉公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期40-49,共10页
基金
国家自然科学基金青年基金项目(32001760)
安徽省高校自然科学研究项目(KJHS2015B12)
国家级大学生创新训练项目(202010375012)。
文摘
将微波改性制备、具有良好理化特性的燕麦麸水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)添加到发酵乳中,研究改性燕麦麸SDF对发酵乳乳酸菌活菌数、稳定性、pH及酸度、凝乳时间、质构特性、感官品质、储能模量和损失模量、抗氧化活性的影响。结果表明:添加质量分数4%的改性燕麦麸SDF可显著提高发酵乳中乳酸菌活菌数,改善质构特性(P<0.05),有助于形成凝胶网状结构,缩短了凝乳时间,但过量添加会影响发酵乳的口感及稳定性。当改性燕麦麸SDF的添加质量分数为4%时,发酵乳的持水力最高达到94.82%,硬度、黏性、胶着性、弹性、内聚性最佳。发酵乳对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力随着改性燕麦麸SDF添加质量分数的增加而不断增强,清除率最高可分别达到39.97%、62.30%、75.51%,显著高于空白对照组(P<0.05)。改性燕麦麸SDF可显著改善发酵乳的品质及抗氧化活性,本研究结果可为燕麦麸SDF的应用及功能性发酵乳的开发提供理论依据。
关键词
改性
燕麦
麸
水溶性
膳食
纤维
发酵乳
品质
抗氧化活性
Keywords
modification
oat bran soluble dietary fiber
fermented milk
quality
antioxidant activity
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
燕麦麸膳食纤维脱色工艺及对产品特性的影响
陈季旺
刘英
孙勤
田向东
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
改性燕麦麸水溶性膳食纤维对发酵乳品质及抗氧化活性的影响
吴丽萍
孙虹
董康珍
楚文靖
胡晓倩
李宏宇
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
8
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下载PDF
职称材料
已选择
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