改性燕麦麸水溶性膳食纤维对发酵乳品质及抗氧化活性的影响 被引量：8

1

作者 吴丽萍 孙虹 +3 位作者 董康珍 楚文靖 胡晓倩 李宏宇 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期40-49,共10页

将微波改性制备、具有良好理化特性的燕麦麸水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)添加到发酵乳中,研究改性燕麦麸SDF对发酵乳乳酸菌活菌数、稳定性、pH及酸度、凝乳时间、质构特性、感官品质、储能模量和损失模量、抗氧化活性的... 将微波改性制备、具有良好理化特性的燕麦麸水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)添加到发酵乳中,研究改性燕麦麸SDF对发酵乳乳酸菌活菌数、稳定性、pH及酸度、凝乳时间、质构特性、感官品质、储能模量和损失模量、抗氧化活性的影响。结果表明:添加质量分数4%的改性燕麦麸SDF可显著提高发酵乳中乳酸菌活菌数,改善质构特性(P<0.05),有助于形成凝胶网状结构,缩短了凝乳时间,但过量添加会影响发酵乳的口感及稳定性。当改性燕麦麸SDF的添加质量分数为4%时,发酵乳的持水力最高达到94.82%,硬度、黏性、胶着性、弹性、内聚性最佳。发酵乳对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力随着改性燕麦麸SDF添加质量分数的增加而不断增强,清除率最高可分别达到39.97%、62.30%、75.51%,显著高于空白对照组(P<0.05)。改性燕麦麸SDF可显著改善发酵乳的品质及抗氧化活性,本研究结果可为燕麦麸SDF的应用及功能性发酵乳的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 改性 燕麦麸水溶性膳食纤维 发酵乳 品质 抗氧化活性

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燕麦麸中水溶性膳食纤维提取工艺优化 被引量：24

2

作者 刘焕云 李慧荔 赵红 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期103-106,共4页

以燕麦麸为原料提取水溶性膳食纤维,研究了原料处理、料液比、浸提温度、浸提时间等对水溶性膳食纤维得率的影响,通过单因素及正交试验确定较佳提取工艺为:以液料比9mL/g,在pH值6.5、浸提65℃条件下加入耐热α-淀粉酶,作用30min去除淀粉... 以燕麦麸为原料提取水溶性膳食纤维,研究了原料处理、料液比、浸提温度、浸提时间等对水溶性膳食纤维得率的影响,通过单因素及正交试验确定较佳提取工艺为:以液料比9mL/g,在pH值6.5、浸提65℃条件下加入耐热α-淀粉酶,作用30min去除淀粉,然后调pH值为9.0继续提取2 h;等电点沉淀法去蛋白,无水乙醇醇析9 h。在该工艺条件下得到水溶性膳食纤维的得率为12.40%,纯度78.56%。 展开更多

关键词 食品工艺 燕麦麸 水溶性膳食纤维 提取

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燕麦水溶性膳食纤维对高脂喂养小鼠肥胖预防研究 被引量：11

3

作者 申瑞玲 陈明 董吉林 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第2期10-12,共3页

研究燕麦水溶性膳食纤维(SDF)对高脂肥胖影响。75只雄性昆明种小鼠随机分成5组,正常对照组(NC)饲喂基础饲料;模型组(MG)饲喂高脂饲料;SDF高、中、低三个剂量预防实验组(SH、SM和SL)分别饲喂混有2.75 g/kg.BW、4.62 g/kg.BW和6.38 g/kg.B... 研究燕麦水溶性膳食纤维(SDF)对高脂肥胖影响。75只雄性昆明种小鼠随机分成5组,正常对照组(NC)饲喂基础饲料;模型组(MG)饲喂高脂饲料;SDF高、中、低三个剂量预防实验组(SH、SM和SL)分别饲喂混有2.75 g/kg.BW、4.62 g/kg.BW和6.38 g/kg.BW三个剂量SDF高脂饲料;实验时间共3周(w),每周记录测定小鼠体重、体长、采食量,实验期末测定血脂浓度、体脂重量及脂体比重。结果表明,SDF可有效预防动物因饲喂高脂饲料而产生体重显著增高及体脂累积造成Lee氏肥胖指数升高;能不同程度控制小鼠血清TG、TC、LDL-C升高和HDL-C降低,添加燕麦SDF对高脂饮食性肥胖具有一定预防作用。 展开更多

关键词 燕麦 水溶性膳食纤维 肥胖

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燕麦麸膳食纤维脱色工艺及对产品特性的影响 被引量：17

4

作者 陈季旺 刘英 +1 位作者 孙勤 田向东 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期247-250,共4页

为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析。确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4h。在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到3... 为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析。确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4h。在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到36.2%,效果明显。脱色前后燕麦麸膳食纤维的主要成分变化不大,其中总膳食纤维、β-葡聚糖含量略有增高,蛋白质、脂肪含量略有降低。脱色后燕麦麸膳食纤维的膨胀力由2mL/g增加到4mL/g,持水力由3.12%增加到3.77%,结合水力由1.3%增加到2.5%。 展开更多

关键词 食品加工 工艺 食品 营养成分 燕麦麸膳食纤维 双氧水 脱色 白度

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燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究 被引量：4

5

作者 陈季旺 田向东 +2 位作者 刘英 王月慧 刘刚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期233-236,共4页

为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为:料水比1∶5,提取温度45℃,提取时间为30min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶... 为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为:料水比1∶5,提取温度45℃,提取时间为30min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶的添加量为1.0%,酶解时间30min。燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质,其中β-葡聚糖含量较高,达到了8.50%;燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪,膳食纤维含量达到了51.76%。说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源。 展开更多

关键词 燕麦麸 营养粉 膳食纤维 Α-淀粉酶

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燕麦麸膳食纤维提取工艺的研究 被引量：14

6

作者 刘德讲 郑晓吉 朱丽莉 《保鲜与加工》 CAS 2013年第3期37-41,共5页

以燕麦加工产品的剩余滤渣为原料,研究酶-碱结合法制备燕麦麸膳食纤维的提取工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定提取燕麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为:料水比1∶10,α-淀粉酶添加量1.5%,溶液pH 6.5,65℃条件下酶解30 min,酶... 以燕麦加工产品的剩余滤渣为原料,研究酶-碱结合法制备燕麦麸膳食纤维的提取工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定提取燕麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为:料水比1∶10,α-淀粉酶添加量1.5%,溶液pH 6.5,65℃条件下酶解30 min,酶解液加3%浓度为1 mol/L的NaOH溶液,60℃条件下碱解40 min。制得的燕麦麸膳食纤维的提取率可达56.43%,持水力为3.414 9 g/g,溶胀性为3.13 mL/g。 展开更多

关键词 燕麦麸 膳食纤维 酶-碱结合法 提取

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燕麦麸在西式香肠中的应用 被引量：10

7

作者 杜亚军 《肉类研究》 2003年第3期31-31,35,共2页

将燕麦麸添加于西式香肠中 ,研究燕麦麸在香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠的影响。

关键词 燕麦麸 西式香肠 应用 添加比例 膳食纤维 产品配方

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正交试验优化燕麦麸片生产工艺 被引量：1

8

作者 李佳婷 王敏 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第12期53-56,共4页

用经过挤压膨化技术挤出改性后的燕麦麸生产燕麦麸片,按照感官评分为参考依据,通过单因素试验以及正交试验确定燕麦麸片最佳工艺配方。结果表明:在羧甲基淀粉钠用量为2.0%,微晶纤维素用量20%,木糖醇用量5.5%,柠檬酸用量为0.16%时燕麦麸... 用经过挤压膨化技术挤出改性后的燕麦麸生产燕麦麸片,按照感官评分为参考依据,通过单因素试验以及正交试验确定燕麦麸片最佳工艺配方。结果表明:在羧甲基淀粉钠用量为2.0%,微晶纤维素用量20%,木糖醇用量5.5%,柠檬酸用量为0.16%时燕麦麸片感官评分最高为93.84分。产品表面光滑细腻且有层次感、酸爽可口、软硬适中。 展开更多

关键词 燕麦麸 膳食纤维 工艺研究 正交试验

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内蒙古燕麦研究、生产、加工概况 被引量：11

9

作者 付晓峰 刘俊青 《内蒙古农业科技》 2004年第F12期57-58,67,共3页

1燕麦概况 1．1燕麦的营养价值 裸燕麦粉蛋白质含量比小麦粉高65．8％。比玉米面高75.3％，比籼、粳米分别高105．3％和132．8％：水溶性膳食纤维。燕麦粉是小麦粉的3．5倍，玉米的1．4倍，粳米的7．0倍；燕麦粉蛋白质的氨基酸组成比较... 1燕麦概况 1．1燕麦的营养价值 裸燕麦粉蛋白质含量比小麦粉高65．8％。比玉米面高75.3％，比籼、粳米分别高105．3％和132．8％：水溶性膳食纤维。燕麦粉是小麦粉的3．5倍，玉米的1．4倍，粳米的7．0倍；燕麦粉蛋白质的氨基酸组成比较全面．人体必须而叉不能自行合成的8种氨基酸大体均居谷类之首，特别是赖氨酸含量是小麦粉等8种粮食的1．5～3．0倍；燕麦还含有极为丰富的不饱和脂肪酸。 展开更多

关键词 燕麦粉 内蒙古 水溶性膳食纤维 生产 加工 不饱和脂肪酸 赖氨酸含量 小麦粉 营养价值 蛋白质

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YPF-纤维粉降脂作用的研究 被引量：7

10

作者 马晓风 陕方 +3 位作者 赵联甲 陈奇恩 李秀花 杨琦 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期54-57,共4页

“ＹＰＦ”－纤维粉以高含膳食纤维的燕麦麸为原料，经挤压膨化处理变性而成，其表面呈显著孔蜂窝状。将雌性ＳＤ大鼠制成高脂血症模型随机分为３组，以小麦纤维粉和普通燕麦麸粉作为对照，喂养４周后测定血液脂质水平，结果表明：燕麦... “ＹＰＦ”－纤维粉以高含膳食纤维的燕麦麸为原料，经挤压膨化处理变性而成，其表面呈显著孔蜂窝状。将雌性ＳＤ大鼠制成高脂血症模型随机分为３组，以小麦纤维粉和普通燕麦麸粉作为对照，喂养４周后测定血液脂质水平，结果表明：燕麦麸，尤其是ＹＰＦ－纤维粉可有效降低血ＴＣ，ＬＤＬ－Ｃ及ＴＧ水平，对血中ＨＤＬ－Ｃ水平无显著影响，表明ＹＰＦ－纤维粉较普通燕麦麸粉和小麦纤维粉有更显著的降低血脂水平的作用，提示挤压膨化技术是改善膳食纤维品质，提高膳食纤维功能的有效手段。 展开更多

关键词 燕麦麸 膳食纤维 挤压膨化 降脂作用

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裸燕麦标准化栽培技术

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作者 韩学瑞 丁云双 《农村百事通》 2010年第24期38-39,共2页

裸燕麦,又名莜麦,是裸粒型燕麦的简称,属禾本科一年生草本植物,含粗蛋白15.6%、脂肪8.5%,并富含水溶性膳食纤维、多种维生素等多种营养成分及人体必需的8种氨基酸,是粮、药、饲兼用作物。

关键词 标准化栽培技术 裸燕麦 一年生草本植物 水溶性膳食纤维 营养成分 禾本科 氨基酸 维生素

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