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题名同时蒸馏萃取燕麦炒米香味物质的气相色谱-质谱分析
被引量：10
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作者
任清
黄明泉
杨震安
郭项雨
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机构
北京工商大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第14期158-161,共4页
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基金
国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系项目(CARS-08-D-3)
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文摘
采用同时蒸馏萃取法提取燕麦炒米香味物质,然后利用气相色谱-质谱技术对提取的燕麦炒米香味物质进行检测和成分分析。结果共分离出86种成分,鉴定出58种,占香味物质总峰面积的85.23%。主要成分有Z,Z-9,12-十八碳二烯酸(20.01%)、E,E-2,4-癸二烯醛(7.15%)、十六烷酰胺(5.30%)、二十烷(4.38%)、十六烷(4.17%)、乙酸乙酯(3.52%)、2,6-二甲基吡嗪(3.03%)、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪(2.96%)、己醛(2.65%)、2-乙基-5-甲基吡嗪(2.64%)、乙酸丁酯(2.39%)、1-戊醇(2.11%)
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关键词
燕麦炒米
香味物质
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱
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Keywords
fried oat
aroma
SDE
GC-MS
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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