目的 探究我国主产区猕猴桃与新西兰猕猴桃的品质差异,并对其进行综合性评价。方法 本研究以我国主产区和新西兰猕猴桃果实为实验材料,分析猕猴桃果实的表型性状、营养成分和感官评定指标,采用系统性描述、熵权-逼近理想解排序(techniqu...目的 探究我国主产区猕猴桃与新西兰猕猴桃的品质差异,并对其进行综合性评价。方法 本研究以我国主产区和新西兰猕猴桃果实为实验材料,分析猕猴桃果实的表型性状、营养成分和感官评定指标,采用系统性描述、熵权-逼近理想解排序(technique for order preference by similarity to ideal solution, TOPSIS)法,对猕猴桃进行分析和综合评价。结果 不同产区猕猴桃果实的品质指标存在显著差异,红心猕猴桃为云南和陕西的可溶性固形物含量最高,分别为15.9%和15.5%,四川的总酸最低为0.86%,云南和四川的可溶性糖含量均值最高分别为62.2%和59.5%,云南的果糖和葡萄糖含量均值最高,分别为15.1%和17.7%。绿心猕猴桃为中国产区维生素C含量的显著高于新西兰;湖南的可溶性固形物含量最高(18.0%),固酸比均值最高的是湖南(14.5)和重庆(14.4),可溶性糖含量均值最高的是重庆(58.2%),但是新西兰的果糖和葡萄糖含量均值最高,分别为14.2%和16.4%。黄心猕猴桃为新西兰的维生素C、可溶性固形物、固酸比、可溶性糖、果糖、葡萄糖含量均值都是最高(分别为0.89 mg/g、16.7%、14.3、63.6%、15.6%、17.7%),但是四川(3.73%)与河南(3.61%)的蔗糖含量比新西兰高。结论 研究表明我国主产区猕猴桃与新西兰猕猴桃存在品质差异。通过熵权-TOPSIS模型评价结果显示,红心猕猴桃得分前2名为云南和四川的红阳猕猴桃,绿心猕猴桃得分最高为陕西的翠香猕猴桃,新西兰的海沃德猕猴桃排名第4,黄心猕猴桃得分最高为新西兰的阳光金果猕猴桃,其次是四川和云南的G3猕猴桃。本研究通过“感官-成分-表型”三维关联模型,验证了多指标综合评价的有效性,为构建猕猴桃品质评价体系提供了方法论支撑。展开更多
目的利用Box-Behnken响应面设计法结合熵权逼近理想解排序(techniquefororderpreferenceby similarity to an ideal solution,TOPSIS)法优选松花粉米酒发酵工艺。方法以松花粉和糯米为主要原料,以感官评分、酒精度和抗氧化性为评价指标...目的利用Box-Behnken响应面设计法结合熵权逼近理想解排序(techniquefororderpreferenceby similarity to an ideal solution,TOPSIS)法优选松花粉米酒发酵工艺。方法以松花粉和糯米为主要原料,以感官评分、酒精度和抗氧化性为评价指标,在单因素试验的基础上,以松花粉添加量、酒曲添加量、发酵时间为考察因素,依据Box-Benhnken中心组合试验原理,设计3因素3水平响应面试验,结合熵权TOPSIS法优选松花粉米酒发酵工艺。结果松花粉米酒的最佳发酵工艺为松花粉添加量8%、酒曲添加量0.8%、发酵时间72h。在此条件下,松花粉米酒质地均一、口感柔和、呈现浅棕黄色。经过3批工艺验证试验测得米酒的感官评分为89.5分,酒精度为17.2%vol,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为87.43%。结论熵权TOPSIS法结合响应面设计优选松花粉米酒发酵工艺方法稳定,预测性较好,为生产高质量的松花粉米酒奠定了理论基础。展开更多
目的建立不同主产区金银花质量分析的综合评价模型。方法选取抗病毒活性主要成分绿原酸、木犀草苷、咖啡酰奎宁酸,影响质量安全的铅、镉、砷、汞、铜5个重金属指标以及二氧化硫残留和农药残留检出种类数量为评价指标,使用熵权法结合变...目的建立不同主产区金银花质量分析的综合评价模型。方法选取抗病毒活性主要成分绿原酸、木犀草苷、咖啡酰奎宁酸,影响质量安全的铅、镉、砷、汞、铜5个重金属指标以及二氧化硫残留和农药残留检出种类数量为评价指标,使用熵权法结合变异系数法计算组合权重,运用加权逼近理想解排序法(technique for order preference by similarity to ideal solution,TOPSIS)、加权秩和比法(rank sum ratio,RSR)及两者模糊联合的方法构建评价模型。结果引用《金银花采收加工及质量评价方法研究》中的数据为例,结果表明构建的模型运用在金银花质量评价中是可靠的。结论运用熵权-变异系数组合权重评价方法构建模型可以避免单一评价方法的缺点,更加真实地反映不同产区金银花的品质。展开更多
文摘目的 探究我国主产区猕猴桃与新西兰猕猴桃的品质差异,并对其进行综合性评价。方法 本研究以我国主产区和新西兰猕猴桃果实为实验材料,分析猕猴桃果实的表型性状、营养成分和感官评定指标,采用系统性描述、熵权-逼近理想解排序(technique for order preference by similarity to ideal solution, TOPSIS)法,对猕猴桃进行分析和综合评价。结果 不同产区猕猴桃果实的品质指标存在显著差异,红心猕猴桃为云南和陕西的可溶性固形物含量最高,分别为15.9%和15.5%,四川的总酸最低为0.86%,云南和四川的可溶性糖含量均值最高分别为62.2%和59.5%,云南的果糖和葡萄糖含量均值最高,分别为15.1%和17.7%。绿心猕猴桃为中国产区维生素C含量的显著高于新西兰;湖南的可溶性固形物含量最高(18.0%),固酸比均值最高的是湖南(14.5)和重庆(14.4),可溶性糖含量均值最高的是重庆(58.2%),但是新西兰的果糖和葡萄糖含量均值最高,分别为14.2%和16.4%。黄心猕猴桃为新西兰的维生素C、可溶性固形物、固酸比、可溶性糖、果糖、葡萄糖含量均值都是最高(分别为0.89 mg/g、16.7%、14.3、63.6%、15.6%、17.7%),但是四川(3.73%)与河南(3.61%)的蔗糖含量比新西兰高。结论 研究表明我国主产区猕猴桃与新西兰猕猴桃存在品质差异。通过熵权-TOPSIS模型评价结果显示,红心猕猴桃得分前2名为云南和四川的红阳猕猴桃,绿心猕猴桃得分最高为陕西的翠香猕猴桃,新西兰的海沃德猕猴桃排名第4,黄心猕猴桃得分最高为新西兰的阳光金果猕猴桃,其次是四川和云南的G3猕猴桃。本研究通过“感官-成分-表型”三维关联模型,验证了多指标综合评价的有效性,为构建猕猴桃品质评价体系提供了方法论支撑。
文摘目的利用Box-Behnken响应面设计法结合熵权逼近理想解排序(techniquefororderpreferenceby similarity to an ideal solution,TOPSIS)法优选松花粉米酒发酵工艺。方法以松花粉和糯米为主要原料,以感官评分、酒精度和抗氧化性为评价指标,在单因素试验的基础上,以松花粉添加量、酒曲添加量、发酵时间为考察因素,依据Box-Benhnken中心组合试验原理,设计3因素3水平响应面试验,结合熵权TOPSIS法优选松花粉米酒发酵工艺。结果松花粉米酒的最佳发酵工艺为松花粉添加量8%、酒曲添加量0.8%、发酵时间72h。在此条件下,松花粉米酒质地均一、口感柔和、呈现浅棕黄色。经过3批工艺验证试验测得米酒的感官评分为89.5分,酒精度为17.2%vol,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为87.43%。结论熵权TOPSIS法结合响应面设计优选松花粉米酒发酵工艺方法稳定,预测性较好,为生产高质量的松花粉米酒奠定了理论基础。
文摘目的 基于熵权逼近理想排序法评价干燥方式对黄芪品质的影响。方法 本研究采用热风干燥(hot air drying,HAD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)、碳纤维远红外联合热泵干燥技术(carbon fiber far-infrared combined heat pump drying,CFFCHPD)、中短波红外干燥(medium short wave infrared drying,MSWID)、真空脉动干燥(vacuum pulsed drying,VPD)、真空冷冻干燥(freeze drying,FD) 6种方式对黄芪进行干燥试验,比较黄芪的干燥时间、单位能耗、色泽、感官品质以及有效成分,并采用熵权逼近理想排序法(technique for order preference by similarity to an ideal solution,TOPSIS)进行综合评价。结果 结果表明,CFFCHPD干燥黄芪时间最短、能耗最低,分别为(0.15±0.00) h与(3.41±0.03)(kW·h)/kg,且干燥后样品L^(*)最高,可对保持黄芪原有色泽有积极作用,其他处理组黄芪则发生了不同程度的褐变。VPD组感官评分最高,但与其他处理组差异并不显著。CFFCHPD可赋予黄芪更好的口感,使其鲜味、甜味和丰富度处于较高水平。同时保留黄芪中的甲苷、多糖和毛蕊异黄酮葡萄糖苷等营养成分,获得更优的品质。相关性分析表明黄芪L*与甲苷含量呈负相关,与多糖含量呈正相关,a^(*)与黄芪甲苷含量正相关,可通过色泽间接判断黄芪甲苷与多糖的含量。结论 CFFCHPD综合排序第一,说明CFFCHPD是一种有前途的适用于黄芪干燥的联合干燥技术,该研究结果为黄芪高效保质干燥提供一定数据支持。
文摘目的建立不同主产区金银花质量分析的综合评价模型。方法选取抗病毒活性主要成分绿原酸、木犀草苷、咖啡酰奎宁酸,影响质量安全的铅、镉、砷、汞、铜5个重金属指标以及二氧化硫残留和农药残留检出种类数量为评价指标,使用熵权法结合变异系数法计算组合权重,运用加权逼近理想解排序法(technique for order preference by similarity to ideal solution,TOPSIS)、加权秩和比法(rank sum ratio,RSR)及两者模糊联合的方法构建评价模型。结果引用《金银花采收加工及质量评价方法研究》中的数据为例,结果表明构建的模型运用在金银花质量评价中是可靠的。结论运用熵权-变异系数组合权重评价方法构建模型可以避免单一评价方法的缺点,更加真实地反映不同产区金银花的品质。
