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猪骨高汤熬制工艺研究: 1; 作者赵雨琳温颖颖 +5 位作者温雪瓶李仲玄李丽仉福娇吉莉莉刘军《中国调味品》北大核心 2025年第1期163-167,共5页; 在高温高压的条件下,以猪腿骨为原料,以瘦肉、山药和薏米为辅料,研究熬制时间、熬制温度、骨水比、料骨比对猪骨高汤营养成分和感官品质的影响,得到最佳的猪骨高汤熬制工艺。采用单因素试验分析,以猪骨高汤的感官评分和水溶性蛋白质含... 展开更多; 关键词猪骨高汤熬制工艺感官评分水溶性蛋白质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于电子鼻分析熬制工艺对茶树菇菌汤风味的影响被引量：10: 2; 作者刘树萍《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期144-147,共4页; 以茶树菇为原料,研究了茶树菇菌汤熬制的主要工艺参数。结果表明:茶树菇菌汤熬制的最佳工艺为茶树菇与水比1∶17、熬制温度90℃、熬制时间40min、盐的用量3g。另外,采用电子鼻对不同熬制条件下的茶树菇菌汤的挥发性物质变化进行测定,并... 展开更多; 关键词茶树菇菌汤电子鼻熬制工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

熬制工艺对鲜金针菇菌汤品质的影响被引量：4: 3; 作者刘树萍陆家慧方伟佳《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期31-38,共8页; 以金针菇为原料,通过单因素试验结合正交试验的方法,分析不同制作工艺对鲜金针菇感官评价、固形物溶出率、色差和挥发性气味的影响。通过单因素试验得出最佳条件为料液比1∶40,熬制温度90℃,熬制时间45 min,盐的用量2 g。在此数据基础... 展开更多; 关键词金针菇菌汤熬制工艺感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究被引量：5: 4; 作者谭祥峰周雷 +1 位作者于海汪志君《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期241-243,246,共4页; 香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成。水煮的条件一般是在沸水中煮3～5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品质和质量尤为关键。微波法具有快速... 展开更多; 关键词多糖正交实验法熬制工艺微波法水煮法; 在线阅读下载PDF 职称材料

美味牛肝菌汤的熬制工艺及风味基料配方研究: 5; 作者杨豪杨圆慧 +3 位作者李为兰资璐熙徐柠檬郭磊《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期220-225,共6页; 为研究美味牛肝菌汤及其固体风味基料的制作工艺,以美味牛肝菌为原料,采用单因素试验及响应面法优化美味牛肝菌汤的最佳熬制工艺参数,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测菌汤冻干粉的挥发性风味物质组成,并以菌汤冻干... 展开更多; 关键词美味牛肝菌汤蛋白质溶出率挥发性风味物质熬制工艺风味基料配方优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

增白增鲜用浓缩鲫鱼汤制备工艺被引量：3: 6; 作者李翔邓金鹏 +4 位作者刘达玉张文韬张锐陈卫军孙杰《美食研究》北大核心 2023年第2期51-57,共7页; 为研制增白增鲜用浓缩鲫鱼汤,利用响应面法优化鲫鱼汤的熬制工艺,同时利用单因素实验对鲫鱼汤的真空浓缩工艺进行优化。结果表明:鲫鱼汤最佳熬制工艺参数为煎制温度172℃、煎制时间36 s、盐添加量1%、熬煮时间30 min,此条件下所得到的... 展开更多; 关键词鲫鱼汤响应面法熬制工艺浓缩工艺氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

羊肚菌猪骨汤制备工艺研究被引量：5: 7; 作者徐宏邓杰 +4 位作者凌云坤蒋方国徐斌王卫李翔《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期88-92,共5页; 文章主要研究开发了羊肚菌猪骨汤的工艺,通过添加一些调味料和配料,使羊肚菌汤呈现更鲜美的滋味,一定程度上解决了羊肚菌的精深加工问题。试验结果表明:羊肚菌料液比为1∶20(g/mL),在100℃条件下熬制10 min,羊肚菌50 g,添加食盐1.2%、鸡... 展开更多; 关键词羊肚菌汤猪骨汤熬制工艺 Friedman序和分析检验; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于气相-离子迁移谱对竹燕窝菌汤风味成分的分析被引量：17: 8; 作者杨芳杨莉 +3 位作者张振宇肖岚秦涛贾洪锋《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第23期8-14,24,共8页; 为探究竹燕窝菌汤风味物质的含量及变化规律,以筛选熬制竹燕窝菌汤的最佳熬制方式,以微波、电压力锅、电磁炉3种加热方式熬制的竹燕窝菌汤(分别标记为WB、DYL和DCL)作为试验对象,采用氨基酸自动分析仪和气相-离子迁移谱(GC-IMS)联用仪,... 展开更多; 关键词竹燕窝菌汤熬制工艺挥发性风味物质气相-离子迁移谱(GC-IMS) 氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

煤气发生炉在固碱生产中的应用: 9; 作者刘光中《化工设备与防腐蚀》 2003年第2期81-82,共2页; 关键词煤气发生炉应用固体烧碱熬制工艺供热方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猪骨高汤熬制工艺研究: 1; 作者赵雨琳温颖颖温雪瓶李仲玄李丽仉福娇吉莉莉刘军; 机构四川轻化工大学生物工程学院成都大学肉类加工四川省重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第1期163-167,共5页; 基金肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(20-R-12) 四川轻化工大学大学生创新创业训练计划项目(S202010622072)。; 文摘在高温高压的条件下,以猪腿骨为原料,以瘦肉、山药和薏米为辅料,研究熬制时间、熬制温度、骨水比、料骨比对猪骨高汤营养成分和感官品质的影响,得到最佳的猪骨高汤熬制工艺。采用单因素试验分析,以猪骨高汤的感官评分和水溶性蛋白质含量为评价指标,得出最佳水平。采用正交试验得出最佳的熬制工艺为熬制时间5 h、熬制温度120℃、骨水比1∶5、料骨比1.5∶1。在此工艺条件下,猪骨高汤的感官评分为85.2分,水溶性蛋白质含量为2.63 g/100 g。; 关键词猪骨高汤熬制工艺感官评分水溶性蛋白质; Keywords pig bone stock boiling technology sensory score water-soluble protein; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子鼻分析熬制工艺对茶树菇菌汤风味的影响被引量：10: 2; 作者刘树萍; 机构哈尔滨商业大学旅游烹饪学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期144-147,共4页; 基金 2016年哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN059); 文摘以茶树菇为原料,研究了茶树菇菌汤熬制的主要工艺参数。结果表明:茶树菇菌汤熬制的最佳工艺为茶树菇与水比1∶17、熬制温度90℃、熬制时间40min、盐的用量3g。另外,采用电子鼻对不同熬制条件下的茶树菇菌汤的挥发性物质变化进行测定,并对所得数据进行主成分分析(PCA),发现不同熬制条件下茶树菇菌汤的风味不同。证明电子鼻技术能有效应用于茶树菇菌汤特征风味的分析。; 关键词茶树菇菌汤电子鼻熬制工艺; Keywords Agrocybe cylindracea soup electronic nose processing condition; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名熬制工艺对鲜金针菇菌汤品质的影响被引量：4: 3; 作者刘树萍陆家慧方伟佳; 机构哈尔滨商业大学旅游烹饪学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期31-38,共8页; 基金 2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2019CX18) 烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201906) +2 种基金 2019年度黑龙江省高等教育教学改革一般研究项目(SJGY20190336)。; 文摘以金针菇为原料,通过单因素试验结合正交试验的方法,分析不同制作工艺对鲜金针菇感官评价、固形物溶出率、色差和挥发性气味的影响。通过单因素试验得出最佳条件为料液比1∶40,熬制温度90℃,熬制时间45 min,盐的用量2 g。在此数据基础上设计并进行正交试验,从而获得鲜金针菇菌汤优化工艺为料液比1∶40,熬制温度95℃,熬制时间40 min,盐的用量1.5 g。此工艺条件下鲜菌菌汤的感官评价和固形物溶出率较高,色泽良好,营养丰富,味道鲜美。同时,通过电子鼻对菌汤的挥发性物质进行测定,并对所得数据进行主成分分析,分析结果表明在不同工艺条件下菌汤的挥发性物质不同。; 关键词金针菇菌汤熬制工艺感官评价; Keywords Flammulina velutipes fungus soup decocting technology sensory evaluation; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究被引量：5: 4; 作者谭祥峰周雷于海汪志君; 机构扬州大学生物与技术学院扬州大学化学化工学院扬州大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期241-243,246,共4页; 基金国家"十一五"科技支撑计划(2008BADA1B05); 文摘香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成。水煮的条件一般是在沸水中煮3～5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品质和质量尤为关键。微波法具有快速、高效、节能等优点,所以分析微波为主的新兴熬制工艺与水煮为主的传统熬制工艺,旨在为我国香菇菌汤熬制工艺提供一定的理论基础。; 关键词多糖正交实验法熬制工艺微波法水煮法; Keywords polysaccharide orthogonal test brewed technology microwave boiled; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美味牛肝菌汤的熬制工艺及风味基料配方研究: 5; 作者杨豪杨圆慧李为兰资璐熙徐柠檬郭磊; 机构西南林业大学生命科学学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期220-225,共6页; 基金云南省科技厅基础研究计划项目(202101AT070042) 云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054) 生物学质量工程项目(503190106)。; 文摘为研究美味牛肝菌汤及其固体风味基料的制作工艺,以美味牛肝菌为原料,采用单因素试验及响应面法优化美味牛肝菌汤的最佳熬制工艺参数,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测菌汤冻干粉的挥发性风味物质组成,并以菌汤冻干粉为基料,采用均匀设计研制美味牛肝菌汤固体风味基料配方。结果表明,美味牛肝菌汤的最佳熬制工艺为料液比1∶74(g∶mL)、熬制温度70℃、熬制时间50 min,在此优化条件下,蛋白质溶出率达到20.12%。采用HS-SPME-GC-MS从菌汤冻干粉中共检出29种挥发性风味物质,其中酮类化合物相对含量最高,占31.66%。美味牛肝菌汤固体风味基料的最佳配方为食盐4.5%、白砂糖3.0%、味精1.8%、柠檬酸0.1%,在此优化条件下,研制的美味牛肝菌汤固体风味基料色泽均匀、风味独特、无异味,综合品质佳,感官评分为93.22分。; 关键词美味牛肝菌汤蛋白质溶出率挥发性风味物质熬制工艺风味基料配方优化; Keywords Boletus edulis soup dissolution ratio of protein volatile flavor compounds cooking process flavor base material formula optimization; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名增白增鲜用浓缩鲫鱼汤制备工艺被引量：3: 6; 作者李翔邓金鹏刘达玉张文韬张锐陈卫军孙杰; 机构成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室内江市食品药品检验检测中心; 出处《美食研究》北大核心 2023年第2期51-57,共7页; 基金四川省科技厅重点研发计划(2022YFG0030,2022YFN0058) 四川省农业创新团队项目(2019—2023) 四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1617)。; 文摘为研制增白增鲜用浓缩鲫鱼汤,利用响应面法优化鲫鱼汤的熬制工艺,同时利用单因素实验对鲫鱼汤的真空浓缩工艺进行优化。结果表明:鲫鱼汤最佳熬制工艺参数为煎制温度172℃、煎制时间36 s、盐添加量1%、熬煮时间30 min,此条件下所得到的鲫鱼汤中游离氨基酸含量达到0.057 g/100 g,包括7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸,呈鲜味的氨基酸含量达到0.02 g/100 g;对鲫鱼汤进行真空浓缩的最佳参数为浓缩真空度-0.09 MPa、温度70℃、转速80 r/min。通过对浓缩鲫鱼汤制备工艺的优化,制得的浓缩鲫鱼汤产品滋味较好,且营养丰富。; 关键词鲫鱼汤响应面法熬制工艺浓缩工艺氨基酸; Keywords crucian carp soup response surface methodology stewing concentration amino acid; 分类号 TS972.122 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羊肚菌猪骨汤制备工艺研究被引量：5: 7; 作者徐宏邓杰凌云坤蒋方国徐斌王卫李翔; 机构成都大学肉类加工四川省重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期88-92,共5页; 基金成都市技术创新研发项目(2018-YF05-00501-SN) 成都市重大科技应用示范项目(2019-YF09-00061-SN) +1 种基金四川省科技成果转化示范项目(2019ZYZF0055)。; 文摘文章主要研究开发了羊肚菌猪骨汤的工艺,通过添加一些调味料和配料,使羊肚菌汤呈现更鲜美的滋味,一定程度上解决了羊肚菌的精深加工问题。试验结果表明:羊肚菌料液比为1∶20(g/mL),在100℃条件下熬制10 min,羊肚菌50 g,添加食盐1.2%、鸡精0.6%、味精0.6%,在此工艺条件下,得到的羊肚菌汤味道最鲜美。猪骨料液比为1∶10(g/mL),熬制1.5 h,添加生姜4.0%、食盐1.2%、鸡精1.0%,在此工艺条件下,得到的猪骨汤香味醇厚浓郁,滋味鲜美,色泽亮丽,呈淡黄色,口感最佳,符合大众口味。利用Friedman序和分析检验,确定羊肚菌汤和猪骨汤的最优配比为1∶2。; 关键词羊肚菌汤猪骨汤熬制工艺 Friedman序和分析检验; Keywords morels soup pork bone soup boiling process Friedman sequence and analysis test; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于气相-离子迁移谱对竹燕窝菌汤风味成分的分析被引量：17: 8; 作者杨芳杨莉张振宇肖岚秦涛贾洪锋; 机构四川旅游学院食品学院四川旅游学院烹饪学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第23期8-14,24,共8页; 基金川菜发展研究中心项目(CC18Z14) 四川省科技厅科研项目(2019YJ0343) +1 种基金四川旅游学院大学生项目(2019XKZ26)。; 文摘为探究竹燕窝菌汤风味物质的含量及变化规律,以筛选熬制竹燕窝菌汤的最佳熬制方式,以微波、电压力锅、电磁炉3种加热方式熬制的竹燕窝菌汤(分别标记为WB、DYL和DCL)作为试验对象,采用氨基酸自动分析仪和气相-离子迁移谱(GC-IMS)联用仪,根据相对气味活度值(ROAV)和主成分分析法(PCA)对竹燕窝菌汤的风味进行分析。结果表明,固形物溶出率、游离氨基酸总量最高的均为DYL,游离氨基酸中谷氨酸含量最高。GC-IMS二维图谱、指纹图谱均可得出三种样品挥发性有机物(VOCs)的明显差异,指纹图谱中B框主要存在于WB中,包括:1-辛醇、3-甲基丁酸二聚体等;D框主要存在于DCL中,包括:2-辛酮、壬醛等;F框主要存在于DYL中,包括:2-甲基丙醛、2-丙醇等。在2-甲基丙醛、2-丙醇含量方面,DYL与其余两种样品间存在显著性差异(P<0.05);已定性的VOCs中,以醛类和醇类化合物为主。ROAV法确定出三种样品的关键风味化合物种类相似,但贡献度差异较大。PCA分析显示,PC_1[61%]与PC_2[30%]之和为91%,PC_1[61%]可将三种样品进行很好的区分。电压力锅熬制为竹燕窝菌汤的最佳熬制方式。基于GC-IMS检测技术,测定竹燕窝菌汤的VOCs,以对微波、电压力锅、电磁炉3种熬制工艺进行区分是可行的。; 关键词竹燕窝菌汤熬制工艺挥发性风味物质气相-离子迁移谱(GC-IMS) 氨基酸; Keywords bamboo bird’s nest soups boiling process volatile flavor substances gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS) amino acid; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名煤气发生炉在固碱生产中的应用: 9; 作者刘光中; 机构贵州遵义碱厂; 出处《化工设备与防腐蚀》 2003年第2期81-82,共2页; 关键词煤气发生炉应用固体烧碱熬制工艺供热方式; 分类号 TQ114 [化学工程—无机化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	猪骨高汤熬制工艺研究	赵雨琳温颖颖温雪瓶李仲玄李丽仉福娇吉莉莉刘军	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于电子鼻分析熬制工艺对茶树菇菌汤风味的影响	刘树萍	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	熬制工艺对鲜金针菇菌汤品质的影响	刘树萍陆家慧方伟佳	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究	谭祥峰周雷于海汪志君	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2011	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	美味牛肝菌汤的熬制工艺及风味基料配方研究	杨豪杨圆慧李为兰资璐熙徐柠檬郭磊	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	增白增鲜用浓缩鲫鱼汤制备工艺	李翔邓金鹏刘达玉张文韬张锐陈卫军孙杰	《美食研究》北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	羊肚菌猪骨汤制备工艺研究	徐宏邓杰凌云坤蒋方国徐斌王卫李翔	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
8	基于气相-离子迁移谱对竹燕窝菌汤风味成分的分析	杨芳杨莉张振宇肖岚秦涛贾洪锋	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	17	在线阅读下载PDF 职称材料
9	煤气发生炉在固碱生产中的应用	刘光中	《化工设备与防腐蚀》	2003	0	在线阅读下载PDF 职称材料