期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到119篇文章
< 1 2 … 6 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
猪骨高汤熬制工艺研究
1
作者 赵雨琳 温颖颖 +5 位作者 温雪瓶 李仲玄 李丽 仉福娇 吉莉莉 刘军 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期163-167,共5页
在高温高压的条件下,以猪腿骨为原料,以瘦肉、山药和薏米为辅料,研究熬制时间、熬制温度、骨水比、料骨比对猪骨高汤营养成分和感官品质的影响,得到最佳的猪骨高汤熬制工艺。采用单因素试验分析,以猪骨高汤的感官评分和水溶性蛋白质含... 在高温高压的条件下,以猪腿骨为原料,以瘦肉、山药和薏米为辅料,研究熬制时间、熬制温度、骨水比、料骨比对猪骨高汤营养成分和感官品质的影响,得到最佳的猪骨高汤熬制工艺。采用单因素试验分析,以猪骨高汤的感官评分和水溶性蛋白质含量为评价指标,得出最佳水平。采用正交试验得出最佳的熬制工艺为熬制时间5 h、熬制温度120℃、骨水比1∶5、料骨比1.5∶1。在此工艺条件下,猪骨高汤的感官评分为85.2分,水溶性蛋白质含量为2.63 g/100 g。 展开更多
关键词 猪骨高汤 熬制工艺 感官评分 水溶性蛋白质
在线阅读 下载PDF
熬制条件对牛油基火锅油品质的影响
2
作者 邓煜 李涵润 +3 位作者 钟金锋 刘雄 袁田 覃小丽 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期25-32,共8页
旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据,以牛油和巴沙硬脂为原料,在不同温度(80、100、120℃)下熬制不同时间(20、40、60 min)制备牛油基火锅油,采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅... 旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据,以牛油和巴沙硬脂为原料,在不同温度(80、100、120℃)下熬制不同时间(20、40、60 min)制备牛油基火锅油,采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅油的挥发性风味物质组成与含量,以及其理化性质和感官品质,考察熬制条件对牛油基火锅油品质的影响。结果表明:火锅油中的挥发性风味物质主要由萜烯类、烃类、醇类、酯类、醛类、酮类及其他类化合物组成,挥发性风味物质总数量在79~109之间,关键挥发性风味物质有10种,主要为萜烯类和醛类化合物,其中不良风味物质(E)-2-壬烯醛对熬制温度为120℃的火锅油风味贡献最大,与未经过熬制的牛油-巴沙硬脂火锅油的相同;而以鸡香和鸡油味为风味特征的(E,E)-2,4-癸二烯醛对熬制温度为80、100℃的火锅油风味贡献最大,且在100℃下熬制60 min制备的火锅油的(E)-2-壬烯醛的相对气味活性值(ROAV)最低[在检出(E)-2-壬烯醛的所有火锅油中];熬制条件对火锅油样脂肪酸组成及含量没有显著影响;不同熬制温度下熬制60 min内,火锅油的酸值(KOH)(<1.40 mg/g)无显著变化,而过氧化值在80、100℃下随熬制时间的延长先升高后降低,在120℃时呈下降趋势,但均符合DBS50/022—2021要求;120℃下熬制60 min的火锅油全氧化值和茴香胺值明显高于80℃和100℃的;随熬制时间的延长和熬制温度的升高,火锅油的颜色越深;经风味、色泽、外观、黏性/硬度等感官评价,100℃熬制60 min的火锅油总体感官得分较高。综上,在100℃下熬制60 min制备的牛油基火锅油的综合品质较佳,可作为适宜的牛油基火锅油的熬制条件。 展开更多
关键词 牛油 火锅油 熬制 挥发性风味物质 顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术
在线阅读 下载PDF
基于电子鼻分析熬制工艺对茶树菇菌汤风味的影响 被引量：10
3
作者 刘树萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期144-147,共4页
以茶树菇为原料,研究了茶树菇菌汤熬制的主要工艺参数。结果表明:茶树菇菌汤熬制的最佳工艺为茶树菇与水比1∶17、熬制温度90℃、熬制时间40min、盐的用量3g。另外,采用电子鼻对不同熬制条件下的茶树菇菌汤的挥发性物质变化进行测定,并... 以茶树菇为原料,研究了茶树菇菌汤熬制的主要工艺参数。结果表明:茶树菇菌汤熬制的最佳工艺为茶树菇与水比1∶17、熬制温度90℃、熬制时间40min、盐的用量3g。另外,采用电子鼻对不同熬制条件下的茶树菇菌汤的挥发性物质变化进行测定,并对所得数据进行主成分分析(PCA),发现不同熬制条件下茶树菇菌汤的风味不同。证明电子鼻技术能有效应用于茶树菇菌汤特征风味的分析。 展开更多
关键词 茶树菇 菌汤 电子鼻 熬制工艺
在线阅读 下载PDF
熬制工艺对鲜金针菇菌汤品质的影响 被引量：4
4
作者 刘树萍 陆家慧 方伟佳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期31-38,共8页
以金针菇为原料,通过单因素试验结合正交试验的方法,分析不同制作工艺对鲜金针菇感官评价、固形物溶出率、色差和挥发性气味的影响。通过单因素试验得出最佳条件为料液比1∶40,熬制温度90℃,熬制时间45 min,盐的用量2 g。在此数据基础... 以金针菇为原料,通过单因素试验结合正交试验的方法,分析不同制作工艺对鲜金针菇感官评价、固形物溶出率、色差和挥发性气味的影响。通过单因素试验得出最佳条件为料液比1∶40,熬制温度90℃,熬制时间45 min,盐的用量2 g。在此数据基础上设计并进行正交试验,从而获得鲜金针菇菌汤优化工艺为料液比1∶40,熬制温度95℃,熬制时间40 min,盐的用量1.5 g。此工艺条件下鲜菌菌汤的感官评价和固形物溶出率较高,色泽良好,营养丰富,味道鲜美。同时,通过电子鼻对菌汤的挥发性物质进行测定,并对所得数据进行主成分分析,分析结果表明在不同工艺条件下菌汤的挥发性物质不同。 展开更多
关键词 金针菇 菌汤 熬制工艺 感官评价
在线阅读 下载PDF
石硫合剂的熬制方法与使用 被引量：2
5
作者 高建华 丁志伟 +1 位作者 姚琼莲 高翔 《北方蚕业》 2010年第3期59-60,共2页
关键词 石硫合剂 熬制方法 绿色食品生产 桑园虫害 植物保护 农业生产 推荐使用 防治效果
在线阅读 下载PDF
树叶熬制土农药防虫治病效果好 被引量：1
6
作者 赵文翰 《河南科技》 2002年第10X期20-20,共1页
1.苦楝叶合剂。采苦楝叶1千克,切碎后加水2千克煮1小时过滤,加洗衣粉3克混匀制成“苦楝叶合剂”。使用时加2倍水喷雾,可防治鳞翅目、鞘翅目害虫的成虫和幼虫对蔬菜、棉花、果树等作物的危害。 2.桑叶合剂。摘桑叶1千克,加水5千克煮沸1小... 1.苦楝叶合剂。采苦楝叶1千克,切碎后加水2千克煮1小时过滤,加洗衣粉3克混匀制成“苦楝叶合剂”。使用时加2倍水喷雾,可防治鳞翅目、鞘翅目害虫的成虫和幼虫对蔬菜、棉花、果树等作物的危害。 2.桑叶合剂。摘桑叶1千克,加水5千克煮沸1小时,过滤即制成“桑叶合剂”。此剂加4倍量水喷雾,可防治红蜘蛛。 3.马尾松针浸出液。采集马尾松针5千克, 展开更多
关键词 土农药 苦楝叶 鞘翅目害虫 熬制 蔬菜蚜虫 椿叶 稻叶蝉 浸出液 乌桕叶 金花虫
在线阅读 下载PDF
现场熬制沥青对环境污染的影响与防治
7
作者 李承刚 《建筑技术》 北大核心 1995年第4期198-199,共2页
现场熬制沥青对环境污染的影响与防治李承刚（中国建筑科学研究院，北京１０００１３）当前我国建筑防水工程中较多使用的是沥青防水。沥青防水，一般指使用熬制的热熔建筑石油沥青配用Ｖ玛脂作为胶结料，铺设沥青油毡防水层，即使在工... 现场熬制沥青对环境污染的影响与防治李承刚（中国建筑科学研究院，北京１０００１３）当前我国建筑防水工程中较多使用的是沥青防水。沥青防水，一般指使用熬制的热熔建筑石油沥青配用Ｖ玛脂作为胶结料，铺设沥青油毡防水层，即使在工业发达国家这种传统作法也仍沿用至今... 展开更多
关键词 环境污染 沥青 熬制 影响 防治
在线阅读 下载PDF
香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究 被引量：5
8
作者 谭祥峰 周雷 +1 位作者 于海 汪志君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期241-243,246,共4页
香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成。水煮的条件一般是在沸水中煮3～5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品质和质量尤为关键。微波法具有快速... 香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成。水煮的条件一般是在沸水中煮3～5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品质和质量尤为关键。微波法具有快速、高效、节能等优点,所以分析微波为主的新兴熬制工艺与水煮为主的传统熬制工艺,旨在为我国香菇菌汤熬制工艺提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 多糖 正交实验法 熬制工艺 微波法 水煮法
在线阅读 下载PDF
家庭熬制花椒油
9
作者 翟洪民 《河北农业科技》 2005年第8期37-37,共1页
关键词 花椒油 熬制 家庭 花椒籽 除去
在线阅读 下载PDF
低品位石灰熬制石硫合剂的质量控制
10
作者 万海清 《山西果树》 2011年第1期57-57,共1页
①原料。硫磺粉过350目筛．S含量为95．5％；散石灰过50目筛。②配比。散石灰：硫磺：水为1：1．5：22．4或1：1．5：18。③熬制方法。根据配方先分别称取散石灰和硫磺粉，并用少量热水把硫磺粉凋成糊状。
关键词 熬制方法 石灰 质量控制 石硫合剂 低品位 硫磺粉 热水
在线阅读 下载PDF
树叶熬制土农药防治病虫
11
作者 潘胜屏 《农村新技术》 2008年第8期82-83,共2页
1．苦楝叶合剂。苦楝叶1千克，切碎后加水2千克煮1小时，过滤，加洗衣粉3克混匀制成“苦楝叶合剂”，使用时加2倍水喷雾。可防治鳞翅目、鞘翅目害虫的成虫和幼虫。
关键词 防治病虫 土农药 熬制 树叶 鞘翅目害虫 苦楝叶 洗衣粉 水喷雾
在线阅读 下载PDF
白蜡熬制加工技术
12
作者 陶光阳 《农村新技术》 2003年第1期39-39,共1页
白蜡是我国传统的出口商品之一.现将白蜡的熬制加工技术介绍如下.
关键词 白蜡 熬制加工技术 采集 熬制 分级
在线阅读 下载PDF
中式烹调中鲜汤的选料与熬制 被引量：1
13
作者 冯雨 《黑龙江科技信息》 2012年第24期53-53,共1页
俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这句话就体现出在我国餐饮文化中汤所起到的作用和所占据的地位,汤在中餐烹饪体系中有着重要的作用和不可忽视的意义。在当前的人们生活中,汤是不可缺少的重要组成部分,也是人们生活中常见的食品... 俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这句话就体现出在我国餐饮文化中汤所起到的作用和所占据的地位,汤在中餐烹饪体系中有着重要的作用和不可忽视的意义。在当前的人们生活中,汤是不可缺少的重要组成部分,也是人们生活中常见的食品之一。这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。本文阐述了中式烹调中鲜汤的种类、配料及熬制方法,旨在为餐饮业烹饪中鲜汤制作提供相关的制作理论依据。 展开更多
关键词 鲜汤的作用 种类 选料 配料 熬制
在线阅读 下载PDF
微波熬制鳕鱼汤的加工工艺优化 被引量：3
14
作者 赵洪雷 李鑫晰 +3 位作者 徐永霞 李学鹏 励建荣 季广仁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第12期98-102,116,共6页
以阿拉斯加狭鳕为原料,采用微波加热法熬制鱼汤,研究微波时间、微波功率和料液比对鱼汤感官品质、TCA-可溶性肽含量、氨基酸态氮含量和蒸汽损失率的影响,在单因素试验的基础上,通过响应面试验对微波熬制鳕鱼汤的加工工艺进行优化,得到... 以阿拉斯加狭鳕为原料,采用微波加热法熬制鱼汤,研究微波时间、微波功率和料液比对鱼汤感官品质、TCA-可溶性肽含量、氨基酸态氮含量和蒸汽损失率的影响,在单因素试验的基础上,通过响应面试验对微波熬制鳕鱼汤的加工工艺进行优化,得到的最佳工艺条件为微波时间60 min、微波功率500 W、料液比1∶3.5,在此工艺条件下熬制的鱼汤味道鲜美,香味浓郁,其感官评分为8.57,与预测值接近,模型的拟合度良好。 展开更多
关键词 阿拉斯加狭鳕 鱼汤 微波熬制 工艺优化
在线阅读 下载PDF
中式烹调中鲜汤的选料与熬制 被引量：14
15
作者 苏德胜 黄显清 黄显芬 《黑龙江科技信息》 2011年第22期224-224,共1页
俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。本文阐述了中式烹调中鲜汤的种类、配料及熬制方法。
关键词 鲜汤的作用 种类 选料 配料 熬制
在线阅读 下载PDF
挂霜糖浆的科学熬制 被引量：1
16
作者 赵钢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第10期30-31,共2页
烹制挂霜(四川称之为糖粘)菜肴,通常是先将所要挂霜的原料挂糊后(有的不挂糊),过油炸制成坯料,再用白糖和水在锅内加热熬制到一定的火候,倒入坯料,使之均匀地裹上糖浆,冷却后坯料表面便形成一层白霜似的糖衣,即成为挂霜菜肴。用做挂霜... 烹制挂霜(四川称之为糖粘)菜肴,通常是先将所要挂霜的原料挂糊后(有的不挂糊),过油炸制成坯料,再用白糖和水在锅内加热熬制到一定的火候,倒入坯料,使之均匀地裹上糖浆,冷却后坯料表面便形成一层白霜似的糖衣,即成为挂霜菜肴。用做挂霜菜肴的白糖,不论来自甘蔗还是甜菜,其主要成分都是纯蔗糖。蔗糖经水解生成葡萄糖和转化糖。转化糖就是我们挂霜所需要的糖浆,其甜度为蔗糖的115%。要做好挂霜菜肴,最重要的就是要熬制好糖浆。在熬糖过程中必须注意以下几个环节: 展开更多
关键词 烹饪法 菜肴 挂霜糖浆 熬制技术
在线阅读 下载PDF
中草药熬制液配合真空脱气处理对金柑贮藏保鲜效果的研究 被引量：12
17
作者 石小琼 王在明 《中国柑桔》 1995年第3期7-9,共3页
对金柑采用以高良姜、藿香为主的中草药熬制液浸果，用塑料薄膜小袋包装，在普通场所贮藏１００天，好果率达９０．９％，比对照提高１７．８个百分点。经中草药熬制液浸果后再进行真空度０．０５～０．０８ＭＰａ，２０分钟的真空短时... 对金柑采用以高良姜、藿香为主的中草药熬制液浸果，用塑料薄膜小袋包装，在普通场所贮藏１００天，好果率达９０．９％，比对照提高１７．８个百分点。经中草药熬制液浸果后再进行真空度０．０５～０．０８ＭＰａ，２０分钟的真空短时脱气处理，则效果更好，不但好果率达９３．０％，比对照提高１９．９个百分点，而且果实维生素Ｃ、可溶性固形物、总糖、有机酸含量的保存率分别提高７．７、７．７、７．６和７．７个百分点，呼吸强度下降，有效地延长了金柑的贮藏寿命。 展开更多
关键词 金柑 贮藏 保鲜 中草药熬制液 真空脱气处理
在线阅读 下载PDF
中式烹调中鲜汤的选料与熬制 被引量：1
18
作者 郑春旺 《黑龙江科技信息》 2013年第16期58-58,共1页
中国有句古话,是"唱戏的腔、厨师的汤",主要是指对于唱戏的人来讲,其唱腔是最重要的,而对于厨师来讲,汤的制作则是最重要的。这也反应出在中国传统的饮食文化中,汤文化所占据的重要地位。即便是在实际的生活中,汤也是一项必... 中国有句古话,是"唱戏的腔、厨师的汤",主要是指对于唱戏的人来讲,其唱腔是最重要的,而对于厨师来讲,汤的制作则是最重要的。这也反应出在中国传统的饮食文化中,汤文化所占据的重要地位。即便是在实际的生活中,汤也是一项必不可少的食品种类之一,且汤的种类较多,每种汤都具有不同的味道和营养价值。现主要论述了在中式的烹调技术中,鲜汤的选料与熬制技巧方法。首先分析了鲜汤的作用,阐述了鲜汤的主要种类,继而从鲜汤的选料、配料以及熬制等环节详细探讨了鲜汤的制作工艺。 展开更多
关键词 中式烹调 鲜汤制作 选料 配料 熬制
在线阅读 下载PDF
石硫合剂的熬制和使用
19
作者 潘雅文 刘爱民 《现代农业》 2003年第11期43-43,共1页
关键词 石硫合剂 熬制过程 使用方法 浓度测定
在线阅读 下载PDF
石硫合剂的熬制及施用 被引量：3
20
作者 王启斌 《安徽农业》 2004年第4期20-20,共1页
关键词 石硫合剂 熬制 农药 药害 质量检测
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 6 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部