期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
无水黄油干法分提组分特性研究
1
作者
宦慧琳
邵昱龙
+4 位作者
崔利敏
于茗迪
金俊
金青哲
王兴国
《中国油脂》
北大核心
2025年第10期122-128,共7页
为满足我国食品行业对黄油的多样化需求,实现黄油的增值利用,采用四级(20、30、35、40℃)干法分提工艺获得无水黄油液油和固脂组分,测定其脂肪酸组成、热学性质[滑动熔点、固体脂肪含量(SFC)、熔化-结晶行为]、晶型和微观结构,分析其熔...
为满足我国食品行业对黄油的多样化需求,实现黄油的增值利用,采用四级(20、30、35、40℃)干法分提工艺获得无水黄油液油和固脂组分,测定其脂肪酸组成、热学性质[滑动熔点、固体脂肪含量(SFC)、熔化-结晶行为]、晶型和微观结构,分析其熔化与结晶性质的变化规律。结果表明:无水黄油四级干法分提所得固脂的得率大于液油;分提温度越高,所得固脂中的长碳链饱和脂肪酸含量越高;分提温度越低,所得液油中的短-中碳链饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量越高。相比无水黄油,分提固脂的滑动熔点提高,达34.5~44.1℃,耐热性改善,分提液油的滑动熔点则降低(40℃分提液油除外);20℃和30℃分提液油的SFC降低明显,易软化。随分提级数增加,放热/吸热峰个数增多,焓值增大。在4℃和20℃下各分提组分的晶型差异不大,分提固脂的β′型晶体更多,涂抹性增强;4℃下分提组分的晶体结构比20℃下更为致密,随着分提温度升高,其结晶形貌由针状晶体紧密堆积而成晶簇状。综上,无水黄油经干法分提后性质有不同程度的改变,应用范围扩大。
展开更多
关键词
无水黄油
干法分提
熔化-结晶性质
晶型
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
无水黄油干法分提组分特性研究
1
作者
宦慧琳
邵昱龙
崔利敏
于茗迪
金俊
金青哲
王兴国
机构
江南大学食品学院食品科学与资源挖掘全国重点实验室
内蒙古蒙牛奶酪有限责任公司
中原食品实验室
出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第10期122-128,共7页
基金
呼和浩特市科技计划项目(“揭榜挂帅”重大科技项目)(2023—揭榜挂帅—农—2)
中国乳制品工业协会乳业科技创新基金-蒙牛专项研究资助项目(CDIAKCJJ-MN-2025-001)。
文摘
为满足我国食品行业对黄油的多样化需求,实现黄油的增值利用,采用四级(20、30、35、40℃)干法分提工艺获得无水黄油液油和固脂组分,测定其脂肪酸组成、热学性质[滑动熔点、固体脂肪含量(SFC)、熔化-结晶行为]、晶型和微观结构,分析其熔化与结晶性质的变化规律。结果表明:无水黄油四级干法分提所得固脂的得率大于液油;分提温度越高,所得固脂中的长碳链饱和脂肪酸含量越高;分提温度越低,所得液油中的短-中碳链饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量越高。相比无水黄油,分提固脂的滑动熔点提高,达34.5~44.1℃,耐热性改善,分提液油的滑动熔点则降低(40℃分提液油除外);20℃和30℃分提液油的SFC降低明显,易软化。随分提级数增加,放热/吸热峰个数增多,焓值增大。在4℃和20℃下各分提组分的晶型差异不大,分提固脂的β′型晶体更多,涂抹性增强;4℃下分提组分的晶体结构比20℃下更为致密,随着分提温度升高,其结晶形貌由针状晶体紧密堆积而成晶簇状。综上,无水黄油经干法分提后性质有不同程度的改变,应用范围扩大。
关键词
无水黄油
干法分提
熔化-结晶性质
晶型
Keywords
anhydrous butter
dry fractionation
melting
-
crystallization properties
crystal form
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无水黄油干法分提组分特性研究
宦慧琳
邵昱龙
崔利敏
于茗迪
金俊
金青哲
王兴国
《中国油脂》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
