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煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性
1
作者
刘萌
李颖
+7 位作者
龚菲菲
刘庆梅
孙兆敏
刘红
顾懿
戴雅萱
陈桂霞
刘光明
《食品科学技术学报》
北大核心
2025年第1期63-73,共11页
致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因,加工处理可有效降低致敏原致敏性,但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Cac o-2细胞模型转运,构建了仿生消化转运体系;基于拟穴青蟹基质,系统性评估了煮制加工后青蟹基质...
致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因,加工处理可有效降低致敏原致敏性,但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Cac o-2细胞模型转运,构建了仿生消化转运体系;基于拟穴青蟹基质,系统性评估了煮制加工后青蟹基质的消化性及消化产物的转运情况;基于抗原抗体的特异性结合,明确了煮制加工对青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性的影响;进一步从结构的角度探究青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性变化的原因。结果表明,煮制加工后青蟹基质的消化率升高,更容易通过Cac o-2细胞屏障;青蟹基质及仿生消化转运产物的免疫球蛋白E结合能力分别降低了38.85%±0.94%和14.82%±0.24%,耐热性致敏原原肌球蛋白和肌质钙结合蛋白的免疫球蛋白G结合能力也显著降低;其主要原因是煮制加工改变了青蟹基质的纤维束排列,提高了其可消化性,降低了青蟹基质的免疫结合能力;基质中蛋白质组分结构的变化,引起了仿生消化转运产物及热稳定性致敏原的免疫结合活性的降低。从食物基质的角度,解析了煮制加工处理对青蟹基质免疫结合活性的影响,完善了加工处理对水产品基质致敏性影响的研究,为低致敏性水产品加工方式的探究及评估奠定了理论基础。
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关键词
拟穴青蟹
食物基质
煮制加工
消化转运
免疫结合活性
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职称材料
煮制加工对黑豆中多酚类代谢产物的影响
被引量：
4
2
作者
于淼
王长远
王霞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第22期141-149,共9页
为研究煮制加工对黑豆多酚类化合物产生的影响,以黑豆为原料,提取黑豆加工前后的多酚类化合物并进行组分含量的测定,基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的代谢组学平台,使用ProteoWizard软件和R软件对数据进行主成分分析、正...
为研究煮制加工对黑豆多酚类化合物产生的影响,以黑豆为原料,提取黑豆加工前后的多酚类化合物并进行组分含量的测定,基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的代谢组学平台,使用ProteoWizard软件和R软件对数据进行主成分分析、正交偏最小二乘法判别分析、层次聚类分析等多元统计分析。结果表明,与新鲜黑豆相比,煮制后黑豆总酚和总黄酮含量分别下降了59.06%和64.74%。共鉴定出92个多酚类代谢产物,筛选出47个差异代谢物,主要为黄酮类、异黄酮类衍生物以及酚酸类化合物。分析发现煮制加工对黑豆多酚类代谢物的数量、种类和含量均有影响,其中对黄酮类化合物含量的影响最为显著。该研究可为探明多酚物质在黑豆加工过程中的变化机制提供理论参考,为黑豆功能性食品的研究与开发提供理论依据。
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关键词
黑豆
煮制加工
多酚类化合物
代谢组学
超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱
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职称材料
鹰爪虾虾仁煮制工艺研究及残留微生物分析
被引量：
9
3
作者
曹荣
薛长湖
+2 位作者
李兆杰
薛勇
刘振坤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期212-215,共4页
研究了鹰爪虾虾仁在煮制过程中NaCl添加量及煮制时间对感官品质的影响,并对煮制残留微生物的种类进行了初步的分析。结果表明,虾仁经煮制加工后,残留的微生物主要为耐热的芽孢杆菌属(Bacillus)和环丝菌属(Brochothrix)。综合失重率、质...
研究了鹰爪虾虾仁在煮制过程中NaCl添加量及煮制时间对感官品质的影响,并对煮制残留微生物的种类进行了初步的分析。结果表明,虾仁经煮制加工后,残留的微生物主要为耐热的芽孢杆菌属(Bacillus)和环丝菌属(Brochothrix)。综合失重率、质构、色差等各项指标的测定及感官评定,确定鹰爪虾虾仁的最佳煮制工艺为:NaCl添加量2%;煮制时间5～7min,加工过程中应根据虾仁的大小规格对煮制时间进行适当调整,小规格的虾仁对应的煮制时间可适当减少。
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关键词
虾仁
煮制加工
品质
残留微生物
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职称材料
题名
煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性
1
作者
刘萌
李颖
龚菲菲
刘庆梅
孙兆敏
刘红
顾懿
戴雅萱
陈桂霞
刘光明
机构
厦门海洋职业技术学院海洋生物学院/海洋食品营养安全及精深加工福建省高等学校应用技术工程中心/海洋资源保护与生态治理福建省高等学校应用技术工程中心/厦门市智慧渔业重点实验室
集美大学海洋食品与生物工程学院/福建省海洋功能食品工程技术研究中心
厦门大学附属妇女儿童医院
出处
《食品科学技术学报》
北大核心
2025年第1期63-73,共11页
基金
国家自然科学基金资助项目(32202179、32072336)
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT231231)
+2 种基金
福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放基金资助课题(2024MFF02004)
厦门市智慧渔业重点实验室开放课题(XMKLI F-O P-202407)
厦门海洋职业技术学院高层次人才科研专项(KYG202108、KYG202207)。
文摘
致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因,加工处理可有效降低致敏原致敏性,但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Cac o-2细胞模型转运,构建了仿生消化转运体系;基于拟穴青蟹基质,系统性评估了煮制加工后青蟹基质的消化性及消化产物的转运情况;基于抗原抗体的特异性结合,明确了煮制加工对青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性的影响;进一步从结构的角度探究青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性变化的原因。结果表明,煮制加工后青蟹基质的消化率升高,更容易通过Cac o-2细胞屏障;青蟹基质及仿生消化转运产物的免疫球蛋白E结合能力分别降低了38.85%±0.94%和14.82%±0.24%,耐热性致敏原原肌球蛋白和肌质钙结合蛋白的免疫球蛋白G结合能力也显著降低;其主要原因是煮制加工改变了青蟹基质的纤维束排列,提高了其可消化性,降低了青蟹基质的免疫结合能力;基质中蛋白质组分结构的变化,引起了仿生消化转运产物及热稳定性致敏原的免疫结合活性的降低。从食物基质的角度,解析了煮制加工处理对青蟹基质免疫结合活性的影响,完善了加工处理对水产品基质致敏性影响的研究,为低致敏性水产品加工方式的探究及评估奠定了理论基础。
关键词
拟穴青蟹
食物基质
煮制加工
消化转运
免疫结合活性
Keywords
Scylla paramamosain
food matrix
boiling processing
digestion transportation
immune-binding activity
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
煮制加工对黑豆中多酚类代谢产物的影响
被引量：
4
2
作者
于淼
王长远
王霞
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
国家杂粮工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第22期141-149,共9页
基金
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2019C054)
黑龙江省博士后基金项目(LBH-Z15217)
+1 种基金
黑龙江省农垦总局科技项目(HNK135-05-01)
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401203)。
文摘
为研究煮制加工对黑豆多酚类化合物产生的影响,以黑豆为原料,提取黑豆加工前后的多酚类化合物并进行组分含量的测定,基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的代谢组学平台,使用ProteoWizard软件和R软件对数据进行主成分分析、正交偏最小二乘法判别分析、层次聚类分析等多元统计分析。结果表明,与新鲜黑豆相比,煮制后黑豆总酚和总黄酮含量分别下降了59.06%和64.74%。共鉴定出92个多酚类代谢产物,筛选出47个差异代谢物,主要为黄酮类、异黄酮类衍生物以及酚酸类化合物。分析发现煮制加工对黑豆多酚类代谢物的数量、种类和含量均有影响,其中对黄酮类化合物含量的影响最为显著。该研究可为探明多酚物质在黑豆加工过程中的变化机制提供理论参考,为黑豆功能性食品的研究与开发提供理论依据。
关键词
黑豆
煮制加工
多酚类化合物
代谢组学
超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱
Keywords
black beans
cooking
polyphenols
metabolomics
ultra performance liquid chromatography-quadrupole-electrostatic field orbitrap mass spectrometry
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
鹰爪虾虾仁煮制工艺研究及残留微生物分析
被引量：
9
3
作者
曹荣
薛长湖
李兆杰
薛勇
刘振坤
机构
中国海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期212-215,共4页
基金
海水虾类SO2残留控制
高附加值产品开发与产业化示范项目(2008BAD94B02)
文摘
研究了鹰爪虾虾仁在煮制过程中NaCl添加量及煮制时间对感官品质的影响,并对煮制残留微生物的种类进行了初步的分析。结果表明,虾仁经煮制加工后,残留的微生物主要为耐热的芽孢杆菌属(Bacillus)和环丝菌属(Brochothrix)。综合失重率、质构、色差等各项指标的测定及感官评定,确定鹰爪虾虾仁的最佳煮制工艺为:NaCl添加量2%;煮制时间5～7min,加工过程中应根据虾仁的大小规格对煮制时间进行适当调整,小规格的虾仁对应的煮制时间可适当减少。
关键词
虾仁
煮制加工
品质
残留微生物
Keywords
peeled shrimp
cooking technology
quality
remnant microorganism
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性
刘萌
李颖
龚菲菲
刘庆梅
孙兆敏
刘红
顾懿
戴雅萱
陈桂霞
刘光明
《食品科学技术学报》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
煮制加工对黑豆中多酚类代谢产物的影响
于淼
王长远
王霞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
鹰爪虾虾仁煮制工艺研究及残留微生物分析
曹荣
薛长湖
李兆杰
薛勇
刘振坤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
9
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职称材料
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