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喷射蒸煮处理对米糠蛋白功能特性及体外消化性的影响
被引量：
7
1
作者
夏宁
胡磊
+2 位作者
王金梅
周小玲
杨晓泉
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期44-49,共6页
研究了喷射蒸煮(HTC)处理对天然米糠蛋白(RBP)与热稳定米糠蛋白(HRBP)提取的影响,并对蛋白的粒度、亚基组成、接枝度、功能性及体外消化性能进行表征。研究表明:HTC处理能显著提高RBP与HRBP的得率(分别从44.9%与14.8%增加到52.2%与44.5...
研究了喷射蒸煮(HTC)处理对天然米糠蛋白(RBP)与热稳定米糠蛋白(HRBP)提取的影响,并对蛋白的粒度、亚基组成、接枝度、功能性及体外消化性能进行表征。研究表明:HTC处理能显著提高RBP与HRBP的得率(分别从44.9%与14.8%增加到52.2%与44.5%),但对蛋白的纯度没有显著影响。HTC处理后RBP与HRBP的粒度分别从73.6 nm与149.1 nm降低到46.8 nm与96.6 nm,同时生成接枝度28.0%与9.4%的糖基化产物。SDS-PAGE电泳图谱表明,处理后的米糠蛋白生成高分子质量的蛋白聚集体与糖基化产物。HTC处理更有利于HRBP功能性与消化性的提高,且HRBP具有RBP类似的溶解度曲线、起泡能力、泡沫稳定性与良好的乳化能力与消化能力,尽管该处理降低了天然米糠蛋白的消化性。
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关键词
热稳定化米糠
天然
米糠
米糠
蛋白
喷射蒸煮
起泡特性
乳化特性
体外消化
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职称材料
题名
喷射蒸煮处理对米糠蛋白功能特性及体外消化性的影响
被引量：
7
1
作者
夏宁
胡磊
王金梅
周小玲
杨晓泉
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期44-49,共6页
基金
广东省科技厅农业攻关(2009A08029001)
文摘
研究了喷射蒸煮(HTC)处理对天然米糠蛋白(RBP)与热稳定米糠蛋白(HRBP)提取的影响,并对蛋白的粒度、亚基组成、接枝度、功能性及体外消化性能进行表征。研究表明:HTC处理能显著提高RBP与HRBP的得率(分别从44.9%与14.8%增加到52.2%与44.5%),但对蛋白的纯度没有显著影响。HTC处理后RBP与HRBP的粒度分别从73.6 nm与149.1 nm降低到46.8 nm与96.6 nm,同时生成接枝度28.0%与9.4%的糖基化产物。SDS-PAGE电泳图谱表明,处理后的米糠蛋白生成高分子质量的蛋白聚集体与糖基化产物。HTC处理更有利于HRBP功能性与消化性的提高,且HRBP具有RBP类似的溶解度曲线、起泡能力、泡沫稳定性与良好的乳化能力与消化能力,尽管该处理降低了天然米糠蛋白的消化性。
关键词
热稳定化米糠
天然
米糠
米糠
蛋白
喷射蒸煮
起泡特性
乳化特性
体外消化
Keywords
heat-stabilized rice bran
un-stabilized rice bran
rice bran protein
hydrothermal cooking
foam property
emulsifying property
external digestion
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
喷射蒸煮处理对米糠蛋白功能特性及体外消化性的影响
夏宁
胡磊
王金梅
周小玲
杨晓泉
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
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