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热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响
被引量：
5
1
作者
刘珊珊
周莲昕
+3 位作者
赵鹏辉
张娜
肖丽伟
任广跃
《农产品加工》
2019年第12期1-5,10,共6页
采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、色泽、干燥时间等指标,...
采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、色泽、干燥时间等指标,以及感官评价加权手段来综合评价红薯叶热泵-热风联合干燥过程。结果表明,当漂烫温度90℃,漂烫时间70s时POD酶活性较低,叶绿素含量最大。该处理条件下,红薯叶热泵-热风联合干燥的最佳参数为热泵温度45℃,热泵风速1.0m/s,热风温度60℃,此时获得的红薯叶干制品色泽、感官等指标较好,综合评分最高。
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关键词
漂烫
叶绿素
POD酶
热泵-热风联合干燥
复水率
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职称材料
马铃薯燕麦复合面条热泵-热风联合干燥质热传递规律分析
被引量：
15
2
作者
屈展平
任广跃
+2 位作者
张迎敏
段续
张乐道
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期57-65,共9页
本研究采用新型热泵-热风联合干燥技术对马铃薯燕麦复合面条进行干燥处理,采用低场核磁共振(low fieldnuclearmagneticresonance,LF-NMR)技术及扫描电子显微镜分析其干燥过程中的干燥特性及水分状态迁移等质热传递规律。结果表明:热泵...
本研究采用新型热泵-热风联合干燥技术对马铃薯燕麦复合面条进行干燥处理,采用低场核磁共振(low fieldnuclearmagneticresonance,LF-NMR)技术及扫描电子显微镜分析其干燥过程中的干燥特性及水分状态迁移等质热传递规律。结果表明:热泵温度越高、转换点含水率越大、热风温度越高,越有利于干燥的进行及水分的扩散;Midilli模型适宜描述复合面条热泵-热风联合干燥行为;不同干燥条件下复合面条的有效水分扩散系数在3.82×10-10~5.12×10-10 m2/s之间;LF-NMR结果表明:干燥过程中总水分含量持续下降,弱结合水峰左移且峰值降低,即弱结合水含量下降最多,且自由度降低,大部分弱结合水向自由水迁移,部分向深层结合水迁移;到达平衡含水率时结合水占比大于自由水,干基水分含量与峰面积呈极显著正相关(P<0.01);核磁共振成像结果显示面条中部氢质子密度最大,随着干燥的进行,氢质子向外部迁移,复合面条微观结构越来越致密,深层结合水与大分子结合紧密,面筋网络更加完整。
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关键词
复合面条
热泵-热风联合干燥
干燥
特性
低场核磁共振
水分迁移
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职称材料
题名
热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响
被引量：
5
1
作者
刘珊珊
周莲昕
赵鹏辉
张娜
肖丽伟
任广跃
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
粮食储藏安全河南省协同创新中心
出处
《农产品加工》
2019年第12期1-5,10,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31671907)
“智汇郑州·1125聚才计划”创新领军团队项目(2016XT026)
河南科技大学大学生研究训练计划SRTP项目(2018158)
文摘
采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、色泽、干燥时间等指标,以及感官评价加权手段来综合评价红薯叶热泵-热风联合干燥过程。结果表明,当漂烫温度90℃,漂烫时间70s时POD酶活性较低,叶绿素含量最大。该处理条件下,红薯叶热泵-热风联合干燥的最佳参数为热泵温度45℃,热泵风速1.0m/s,热风温度60℃,此时获得的红薯叶干制品色泽、感官等指标较好,综合评分最高。
关键词
漂烫
叶绿素
POD酶
热泵-热风联合干燥
复水率
Keywords
blanching
chlorophyll
POD enzyme
pump
-
hot air combined drying
rehydration rate
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
马铃薯燕麦复合面条热泵-热风联合干燥质热传递规律分析
被引量：
15
2
作者
屈展平
任广跃
张迎敏
段续
张乐道
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
粮食储藏安全河南省协同创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期57-65,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(31671907)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400901)
“智汇郑州·1125聚才计划”创新领军团队项目(2016XT026)。
文摘
本研究采用新型热泵-热风联合干燥技术对马铃薯燕麦复合面条进行干燥处理,采用低场核磁共振(low fieldnuclearmagneticresonance,LF-NMR)技术及扫描电子显微镜分析其干燥过程中的干燥特性及水分状态迁移等质热传递规律。结果表明:热泵温度越高、转换点含水率越大、热风温度越高,越有利于干燥的进行及水分的扩散;Midilli模型适宜描述复合面条热泵-热风联合干燥行为;不同干燥条件下复合面条的有效水分扩散系数在3.82×10-10~5.12×10-10 m2/s之间;LF-NMR结果表明:干燥过程中总水分含量持续下降,弱结合水峰左移且峰值降低,即弱结合水含量下降最多,且自由度降低,大部分弱结合水向自由水迁移,部分向深层结合水迁移;到达平衡含水率时结合水占比大于自由水,干基水分含量与峰面积呈极显著正相关(P<0.01);核磁共振成像结果显示面条中部氢质子密度最大,随着干燥的进行,氢质子向外部迁移,复合面条微观结构越来越致密,深层结合水与大分子结合紧密,面筋网络更加完整。
关键词
复合面条
热泵-热风联合干燥
干燥
特性
低场核磁共振
水分迁移
Keywords
composite noodles
combined heat pump
-
hot air drying
drying characteristics
low
-
field nuclear magnetic resonance
moisture mobility
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响
刘珊珊
周莲昕
赵鹏辉
张娜
肖丽伟
任广跃
《农产品加工》
2019
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
马铃薯燕麦复合面条热泵-热风联合干燥质热传递规律分析
屈展平
任广跃
张迎敏
段续
张乐道
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
15
在线阅读
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职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
统计分析
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