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题名多指标综合评分法优化辣椒热泵-微波联合干燥工艺
被引量：21
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作者
池春欢
汪云友
陈厚荣
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机构
西南大学食品科学学院
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)
食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期172-179,共8页
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基金
重庆市农业委员会-重庆市现代特色效益农业技术体系创新团队建设计划项目"调味品产业技术体系"(2017[7]号)
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文摘
为改善辣椒干燥品质及节能降耗,采用热泵-微波联合干燥辣椒。首先探讨不同热泵温度、微波功率和转换点含水率3个因素对辣椒含水率和色差的影响,以色差和含水率为初步考察指标,选择3因素的适宜范围。在此基础上,选择以上3因素为试验因素进行响应面法Box-Behnken中心组合试验设计,分别测定干制辣椒的辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、色差、单位能耗和单位耗时,按照各指标的最大值为参照值进行归一化,赋予不同的权重系数进行多指标综合评分,通过响应面法对其优化,得到辣椒热泵-微波联合干燥的最佳工艺参数:热泵温度50.38℃、转换点含水率50.39%、微波功率286.14 W,最高综合评分为0.488 604。验证结果与试验结果相对误差<4%,优化结果可靠。
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关键词
辣椒
热泵-微波联合干燥
多指标综合评分法
响应面法
优化
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Keywords
chili
heat pump-microwave combined drying
multiple-index grading method
response surface methodology
optimization
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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