计算流体动力学在食品热处理中的应用 被引量：3

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作者 王亮 周建伟 +2 位作者 邵澜媛 何明枫 刘东红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期383-386,391,共5页

简要介绍了计算流体动力学(CFD)在食品热处理中的求解过程、软件结构及常用软件,并对CFD模拟食品焙烤与热杀菌过程的相关研究进行了综述,同时总结了CFD的优点与不足,并展望了其在食品热处理中的发展与应用前景。

关键词 计算流体动力学(CFD) 食品 热处理 模拟

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电流体动力学加工技术在食品中的研究进展 被引量：1

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作者 戴妍 江志勇 +3 位作者 刘利亚 蔡国星 张静 常海军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期413-421,共9页

电流体动力学加工技术作为一种新型非热加工技术,逐步应用于食品科学技术领域,助力未来食品工业发展。本文对电流体动力学加工技术的工作原理、分类及影响因素,用于食品加工的生物分子原料以及该技术在食品加工中的应用进行详细阐述,同... 电流体动力学加工技术作为一种新型非热加工技术,逐步应用于食品科学技术领域,助力未来食品工业发展。本文对电流体动力学加工技术的工作原理、分类及影响因素,用于食品加工的生物分子原料以及该技术在食品加工中的应用进行详细阐述,同时总结并展望未来该技术在食品领域的发展。电流体动力学加工技术由静电纺丝和静电喷雾技术所组成,该技术可生产功能复杂的微米/纳米级纤维体或微粒,用于食品功能成分的微胶囊包埋、固定化酶、生物传感器与食品活性包装开发、食品3D打印辅助技术等开发。未来研究可以围绕提升纤维体/微粒产量,减少溶剂毒性残留,该技术与食品3D打印融合等方面,助力未来食品工业发展。 展开更多

关键词 电流体动力学加工技术 非热加工 微米/纳米 3D打印 未来食品

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清洁标签淀粉的加工工艺及其在食品领域中的应用进展

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作者 孙超慧 冯朵 +2 位作者 王梓晗 李恩鹏 李松南 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第2期1-5,共5页

简述了清洁标签淀粉的概念,综述了物理法(超声处理、水热处理、高压处理、电场处理和挤压处理)和生物酶法在清洁标签淀粉加工工艺中的研究现状,并概述了其在食品领域中的应用进展,以期为清洁标签淀粉在食品工业中的发展提供一定的理论... 简述了清洁标签淀粉的概念,综述了物理法(超声处理、水热处理、高压处理、电场处理和挤压处理)和生物酶法在清洁标签淀粉加工工艺中的研究现状,并概述了其在食品领域中的应用进展,以期为清洁标签淀粉在食品工业中的发展提供一定的理论参考。 展开更多

关键词 清洁标签 淀粉加工 水热处理 生物酶法 食品领域

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微射流均质机的流体动力学行为分析 被引量：32

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作者 刘成梅 刘伟 +3 位作者 高荫榆 Roger Ruan 林向阳 陈钢 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期58-62,共5页

本文将射流均质机振荡头内部孔道分成六个部分进料管区、分流管区、撞击管区、射流管区、扩流管区和出料管区,对其流场的动力学行为进行了分析,这为讨论射流均质机的超微粉碎的作用机制提供理论基础。

关键词 射流均质机 振荡头 流体动力学 超微粉碎 作用机制 食品加工

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红外辐射食品热处理机制及应用研究进展 被引量：11

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作者 于贤龙 褚斌 +3 位作者 肖红伟 张卫鹏 赵峰 张宗超 《食品与机械》 北大核心 2022年第4期213-219,共7页

研究论述了食品红外辐射加热理论的发展,综述了红外辐射加热在食品加工应用方面的最新研究进展,解析了红外辐射加热对食品品质的影响规律,并总结阐述了基于红外辐射加热的食品加工原理与工艺优化方法,包括杀菌、解冻、漂烫、烘焙、脱皮... 研究论述了食品红外辐射加热理论的发展,综述了红外辐射加热在食品加工应用方面的最新研究进展,解析了红外辐射加热对食品品质的影响规律,并总结阐述了基于红外辐射加热的食品加工原理与工艺优化方法,包括杀菌、解冻、漂烫、烘焙、脱皮以及干燥过程。 展开更多

关键词 红外辐射 食品 热处理 加工工艺 优化策略

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热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B_1含量变化的影响 被引量：9

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作者 张超 马越 +2 位作者 赵晓燕 汪芬 曾雅丽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期10-13,共4页

黄曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次级代谢产物,是玉米的主要污染物之一,对人类和家畜的健康均有较大危害。研究热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量变化的影响,建立玉米粉中AFB1含量变化与处理条件的动力学模型。试验结果显示在热处理... 黄曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次级代谢产物,是玉米的主要污染物之一,对人类和家畜的健康均有较大危害。研究热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量变化的影响,建立玉米粉中AFB1含量变化与处理条件的动力学模型。试验结果显示在热处理过程中,玉米粉中AFB1的残留率随着处理温度的升高而降低,随着处理时间的延长而降低。依据阿伦尼乌斯方程,玉米粉中AFB1含量变化属于一级反应,其活化能为42.2 kJ/mol,在100～200℃范围内,该模型可以有效预测玉米粉中AFB1在热处理过程中含量变化规律,模型预测值与实测值相关系数高于0.80。 展开更多

关键词 玉米粉 黄曲霉毒素B1 热处理动力学食品加工

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超高压加工对食品品质酶的影响 被引量：28

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作者 潘科 孙远明 黄丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期142-146,共5页

综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展。

关键词 超高压加工 食品品质酶 动力学

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冷冻和热处理对蛋液功能特性的影响 被引量：4

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作者 卢晓明 《中国家禽》 北大核心 2012年第13期41-42,共2页

现代食品加工业的快速发展,对禽蛋产品提出了更高的要求,迫切需要对目前的生产工艺和加工方式进行调整和更新。目前,液蛋产品比较经济有效的加工,一是进行冷冻处理,二是进行巴氏杀菌。1冷冻对蛋液功能特性的影响通过对蛋液进行冷冻处理,... 现代食品加工业的快速发展,对禽蛋产品提出了更高的要求,迫切需要对目前的生产工艺和加工方式进行调整和更新。目前,液蛋产品比较经济有效的加工,一是进行冷冻处理,二是进行巴氏杀菌。1冷冻对蛋液功能特性的影响通过对蛋液进行冷冻处理,经-38--40℃急冻,然后于-18--20℃储藏,可以保持一个较长的货架期,不仅能拓宽蛋液产品的销售半径,而且在维持常年的价格稳定上起到一定的作用。蛋液在低温储藏期间的各项性质均会发生变化, 展开更多

关键词 冷冻处理 功能特性 蛋液 热处理 食品加工业 禽蛋产品 储藏期间 加工方式

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分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展 被引量：4

9

作者 毕新健 文诗雨 +3 位作者 屈婷敏 吴昊 谢雨菲 文李 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第5期1-10,95,共11页

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了... 从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理,梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点,综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。 展开更多

关键词 分子模拟技术 分子对接模拟 分子动力学模拟 食品安全 食品加工与贮藏 食品功能因子

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美国FDA征询对食品标签中使用“天然”术语的意见

10

《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期1261-1261,共1页

2015年11月10日,美国FDA官网消息,因为食品配料和食品生产不断变化,以及消费者要求FDA研究如何使用术语＂天然＂（natural）的请求,FDA正向公众征求对食品标签上使用该术语的信息和意见。FDA收到4位公民的请求,3位要求FDA对食品标签中... 2015年11月10日,美国FDA官网消息,因为食品配料和食品生产不断变化,以及消费者要求FDA研究如何使用术语＂天然＂（natural）的请求,FDA正向公众征求对食品标签上使用该术语的信息和意见。FDA收到4位公民的请求,3位要求FDA对食品标签中术语＂天然＂进行定义,1位要求FDA禁止在食品标签中使用＂天然＂一词。一些联邦法院在诉讼中也曾要求FDA澄清是否含有转基因配料的食品或含有高果糖浆的食品可以标示为＂天然＂。 展开更多

关键词 食品标签 高果糖浆 联邦法院 食品配料 食品加工 制定规则 意谓 热处理技术 巴氏消毒

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可食鱼骨加工技术

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《渔业现代化》 2004年第4期51-51,共1页

关键词 可食鱼骨 加工技术 高温加压热处理 休闲食品

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臭氧水稳定性的研究 被引量：44

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作者 方敏 沈月新 +1 位作者 方竞 王鸿 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第9期39-43,共5页

将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果... 将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果表明:水质、温度、pH值是影响臭氧水稳定性的重要因素。水质好,臭氧水就稳定,在双蒸水中,臭氧分解很慢;降低溶液的温度,可以增加臭氧水的稳定性;碱性溶液中,臭氧分解相当快,而在酸性溶液中分解反应明显减慢,稳定性大大改善,但酸性过强同样会加速臭氧的分解,使臭氧水的稳定性降低。少量的醋酸、柠檬酸可以大大提高臭氧水的稳定性,就效果而言,醋酸优于柠檬酸。氯化钠几乎未能增强臭氧水的稳定性,添加量大反而会加速臭氧水的分解。 展开更多

关键词 臭氧水 稳定性 动力学 食品加工 应用 杀菌

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我国研制开发出高密度超临界二氧化碳杀菌装置及高强度电场设备样机

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作者 诚阳 《农业工程》 2012年第8期34-34,共1页

与传统的热加工相比,食品非热加工是新兴的食品加工技术,采用超高压、高压脉冲电场高压二氧化碳、脉冲磁场等技术,杀菌温度低能更好地保持食品的色香味,能够很好地保护热敏性食品的功能及营养,同时,非热加工能耗小,对环境的污染小。

关键词 高压脉冲电场 食品加工 超临界二氧化碳 杀菌温度 超高压技术 色香味 非热 加工技术 桃罐头 动力学分析

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