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题名响应面法优化热不可逆凝胶工艺
被引量：6
- 1
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作者
曲超
张根生
乔晓玲
郭爱菊
陈文华
李家鹏
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机构
东北林业大学林学院
中国肉类食品综合研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期26-31,共6页
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基金
科技部农业科技成果转化资金项目(2008T01016)
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文摘
利用响应面法研究一种热不可逆凝胶制作工艺中卡拉胶与魔芋精粉的添加比例、氢氧化钙溶液质量浓度和预煮温度3个因素对凝胶质构的影响。分别以它们的弹性、嫩度和硬度为响应值建立数学模型,模型的决定系数R2和显著性检验水平为0.968(P=0.005,极显著)、0.976(P=0.002,极显著)、0.876(P=0.141,不显著),具有较高的拟合度和可信度。随机抽样验证实验结果与预测值的误差仅有1.51%、3.09%和4.5%,说明该模型能够准确地模拟体系中各因素之间的交互作用关系,可用来进行工艺条件的优化研究。得出热不可逆凝胶的基本工艺条件:卡拉胶和魔芋精粉的比例0.3:1(g/g),氢氧化钙溶液质量浓度0.0006g/mL,预煮温度90℃。
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关键词
响应面法
热不可逆凝胶
工艺条件
质构
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Keywords
esponse surface methodology
thermo irreversible gel
process conditions
textural properties
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名魔芋热不可逆凝胶中水的状态分析及脱水行为研究
被引量：3
- 2
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作者
王勇
李彦军
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机构
陕西农产品加工技术研究院
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2013年第5期126-129,共4页
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基金
西安市未央区科技计划项目(201110)
西安市科技计划项目(NC1207(2))
2012陕西省农业厅农业推广计划项目
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文摘
制备了魔芋热不可逆凝胶,并对凝胶中水的状态及脱水行为进行了研究.考察了影响脱水行为的影响因素,并通过DSC热流扫描分析了魔芋热不可逆凝胶中水的状态.研究结果表明:魔芋凝胶脱水行为受很多因素的影响.KGM的浓度愈高,脱水量相应减少;凝胶形成的pH增大,脱水量减少;贮存温度愈高则脱水量愈大;凝胶形成的温度由40℃升高到90℃时,脱水量由17%减少到8%.根据DSC曲线测定,魔芋热不可逆凝胶中主要为自由水及可束缚水.
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关键词
魔芋
热不可逆凝胶
水的状态
脱水行为
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Keywords
Konjac
thermal irreversible gel
water status
dehydration behavior
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分类号
S512
[农业科学—作物学]
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题名基于碱性电解水形成的魔芋热不可逆凝胶性质研究
被引量：5
- 3
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作者
杨悦
任元元
邓利玲
刘磊
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
四川省食品发酵研究设计院
重庆市生物技术研究所有限责任公司
四川省沐川森态园生物科技有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期149-154,共6页
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基金
四川省科技厅川渝合作重点研发项目(20ZDYF3632)
四川省乐山市科技成果转移转化示范项目(21ZYCG006L)。
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文摘
首次采用碱性电解水(alkaline electrolyzed water,AEW)代替传统凝固剂制作魔芋热不可逆凝胶(魔芋凝胶),探究AEW对魔芋凝胶性能的影响,为AEW应用于魔芋凝胶食品的开发利用提供理论依据和技术参考。该文以魔芋精粉为原料,探索了AEW为凝固剂制作魔芋凝胶的方法,基于色度、持水性、凝胶强度、冻融稳定性、质构、流变学、表观结构等指标研究该凝胶的性能,并以传统凝固剂氢氧化钙、碳酸钠制作的魔芋凝胶为对照,进行分析比较。结果表明,AEW可作为凝固剂制作魔芋热不可逆凝胶,且该凝胶在色度、持水性、凝胶强度等方面优于工业生产常用的以氢氧化钙凝固剂制作的凝胶。
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关键词
碱性电解水
魔芋
热不可逆凝胶
性质
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Keywords
alkaline electrolyzed water
konjac
thermal irreversible gel
properties
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面法优化乳化型热不可逆复合凝胶配方
被引量：6
- 4
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作者
高娜
黄俊逸
李聪
吴香
李新福
徐宝才
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机构
上海大学生命科学学院
江苏雨润肉食品有限公司
合肥工业大学食品与生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第2期71-77,共7页
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基金
“十三五”国家重点研发计划资助(2016YFD0400700,03)
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文摘
以钙化海藻酸钠、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、大豆油为原料,通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,优化一种热不可逆复合凝胶配方。以复合凝胶的硬度和弹性为响应值,按5种原料的不同添加量进行单因素实验并响应面优化。结果表明,热不可逆复合凝胶的最优配方为:钙化海藻酸钠浓度5%、亚麻籽胶浓度1.11%,结冷胶浓度1.12%,酪蛋白酸钠浓度1.32%,大豆油浓度15%。此条件下复合凝胶的硬度值为(1323.25±40.098)g,弹性值为(0.856±0.019)g,与预测值的误差均小于5%,说明该响应面模型准确度较高,所优化出的凝胶配方组合具有实际应用的意义。
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关键词
响应面法
热不可逆复合凝胶
配方优化
质构
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Keywords
response surface method
thermoreversible composite gel
formulation optimization
texture
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶研究进展及相关问题
被引量：11
- 5
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作者
王丽霞
庞杰
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机构
福建农林大学食品科学学院
漳州师范学院生物科学与技术系
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2012年第5期387-391,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(30901004
31071518
+3 种基金
31271837)
福建省自然科学基金项目(2011J01285)
教育部高等学校博士学科点专项科研基金联合资助课题(20113515110010)
福建省教育厅A类基金项目(JA11167)
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文摘
凝胶属亚稳体系,提高凝胶热稳定性是食品科学基础研究中的瓶颈问题。本文综述了魔芋葡甘聚糖(KGM)不可逆凝胶研究进展及其研究中存在的问题,并对研究方向进行展望,为KGM非碱不可逆凝胶的研究提供理论基础和科学依据。
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关键词
魔芋葡甘聚糖
凝胶
凝胶机制
热不可逆凝胶
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Keywords
konjac glucomannan(KGM)
gels
gel mechanism
thermo-irreversible gels
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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