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基于SBSE-GC-O-MS分析客家炒青绿茶茶汤香气特征及关键呈香成分 被引量：1
1
作者 黄馨影 周波 +3 位作者 崔莹莹 黎健龙 陈义勇 唐劲驰 《广东茶业》 2025年第4期18-25,共8页
为探讨客家炒青绿茶茶汤的香气特征及其关键呈香成分,本研究采用搅拌棒吸附萃取技术,结合气相色谱-质谱联用和气相色谱-嗅闻联用技术,对客家炒青绿茶茶汤中的香气成分进行分析。通过香气活性值(OAV)计算和芳香萃取物稀释分析(AEDA)进一... 为探讨客家炒青绿茶茶汤的香气特征及其关键呈香成分,本研究采用搅拌棒吸附萃取技术,结合气相色谱-质谱联用和气相色谱-嗅闻联用技术,对客家炒青绿茶茶汤中的香气成分进行分析。通过香气活性值(OAV)计算和芳香萃取物稀释分析(AEDA)进一步筛选关键呈香物质。研究结果表明,客家炒青绿茶茶汤的香气特征表现为花香中略带果香与甜香。芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、大马士酮、β-紫罗兰酮和2,4-二叔丁基苯酚是其关键香气成分。其中,芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇和大马士酮的含量与加工方式存在一定关联;不同加工条件下芳樟醇含量的差异性可能与糖苷类香气前体的热裂解过程无直接关联。 展开更多
关键词 客家炒青绿茶 茶汤香气分析 糖苷 SBSE-GC-O-MS
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基于气味活度值法分析炒青绿茶与烘青绿茶的香气特征差异
2
作者 黄海 张晓洲 +6 位作者 罗金龙 胡正军 张拓 戴宇樵 陈泳铭 王迅 周雪 《贵州农业科学》 2025年第2期112-119,共8页
【目的】探明炒青绿茶和烘青绿茶的香气特征差异,为贵州炒青绿茶和烘青绿茶加工技术与品质提升提供科学依据。【方法】以福鼎大白茶茶树4月中下旬的1芽2叶至3叶的鲜叶为原料,通过炒青绿茶和烘青绿茶的加工工艺制作绿茶,利用HS-SPME-GC-M... 【目的】探明炒青绿茶和烘青绿茶的香气特征差异,为贵州炒青绿茶和烘青绿茶加工技术与品质提升提供科学依据。【方法】以福鼎大白茶茶树4月中下旬的1芽2叶至3叶的鲜叶为原料,通过炒青绿茶和烘青绿茶的加工工艺制作绿茶,利用HS-SPME-GC-MS测定并分析炒青绿茶和烘青绿茶的香气组分,基于气味活度值法筛选出炒青绿茶和烘青绿茶的关键香气组分,利用聚类分析法对茶类和香气种类进行聚类分析。【结果】炒青绿茶和烘青绿茶共检出香气成分36种,其中,炒青绿茶20种(醛类6种、醇类5种、酮类3种、酯类3种、烯类1种、酸类1种、其他1种),烘青绿茶30种(醛类12种、醇类8种、酮类3种、酯类3种、烯类2种、酸类1种、其他1种),共有成分14种(乙醛、丙酮、异丁醛、乙酸、乙酸乙酯、异戊醛、2-甲基丁醛、1-戊烯-3-酮、戊醛、顺-2-戊烯-1-醇、(E)-3-己烯醇、庚醛、己酸甲酯、苯乙醇)。炒青绿茶独有的香气物质有6种,分别为乙酸乙烯酯、3-甲基-2-戊酮、1,5-己二烯醇、1-戊醇、罗勒烯和2,6-二叔丁基对甲酚;烘青绿茶独有的香气物质有16种,分别为2-丁酮、1-戊烯-3-醇、2-乙基呋喃、反式-2-戊烯醛、甲酸戊酯、己醛、2-己烯醛、(Z)-4-庚烯醛、2-蒎烯、1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-乙基己醇、(Z)-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯、2-丁基-1-辛醇、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇和壬醛。根据气味活度值法筛选出炒青绿茶关键风味成分3种,分别是2-甲基丁醛、戊醛和异丁醛,修饰性风味成分4种(庚醛、异戊醛、罗勒烯、苯乙醇);烘青绿茶关键风味成分3种,分别是己醛、(Z)-4-庚烯醛和壬醛,修饰性风味成分8种(2-甲基丁醛、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、庚醛、异丁醛、1-辛烯-3-醇、2-己烯醛、戊醛、异戊醛)。在绿茶种类上聚类分析将炒青绿茶和烘青绿茶的香气成分各聚成一大类;在香气风味类型上将关键风味成分聚成一类,修饰性风味成分聚成一类。【结论】炒青绿茶和烘青绿茶的关键风味成分具有显著差异,为炒青绿茶和烘青绿茶的香气差异提供了物质基础。 展开更多
关键词 绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 气味活度值法 香气特征 关键风味 修饰性风味
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炒青绿茶离散元仿真参数标定研究 被引量：3
3
作者 王小勇 余志 +2 位作者 张德 陈玉琼 倪德江 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期418-427,共10页
针对炒青绿茶精制装备仿真分析中缺少准确的离散元仿真参数问题,以炒青绿茶为研究对象,标定炒青绿茶离散元仿真关键参数。通过斜面法与自由落体法对茶叶-茶叶和茶叶-钢板之间离散元参数进行研究,确定静摩擦因数、滚动摩擦因数和碰撞恢... 针对炒青绿茶精制装备仿真分析中缺少准确的离散元仿真参数问题,以炒青绿茶为研究对象,标定炒青绿茶离散元仿真关键参数。通过斜面法与自由落体法对茶叶-茶叶和茶叶-钢板之间离散元参数进行研究,确定静摩擦因数、滚动摩擦因数和碰撞恢复系数的取值范围。通过提升法台架试验获得炒青绿茶实际堆积角,建立炒青绿茶离散元模型,模拟堆积角形成过程。以炒青绿茶实际堆积角为响应值,使用Plackett-Burman试验筛选出对炒青绿茶堆积角有显著影响的参数,通过最陡爬坡试验获取近似最佳响应范围,最后通过Box-Behnken获得影响显著参数最优组合。结果表明:当剪切模量为2.930 MPa、茶叶-茶叶静摩擦因数为0.771、茶叶-茶叶滚动摩擦因数为0.133、茶叶-茶叶碰撞恢复系数为0.354时,炒青绿茶仿真堆积角为30.12°,与实际堆积角误差为1.59%,表明可以采用优化标定参数模拟炒青绿茶外部接触特征。 展开更多
关键词 炒青绿茶 离散元法 堆积角 参数标定
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金萱炒青绿茶中挥发性对映异构体分析方法的优化及应用
4
作者 张淑怡 马成英 +5 位作者 陈维 苗爱清 乔小燕 林冬纯 夏红玲 许靖逸 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期973-984,共12页
为探究挥发性对映异构体在炒青绿茶干燥过程中的变化规律,以金萱炒青绿茶为研究对象,优化了基于顶空固相微萃取-对映选择性-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-enantioselective-gas chromatography-mass sp... 为探究挥发性对映异构体在炒青绿茶干燥过程中的变化规律,以金萱炒青绿茶为研究对象,优化了基于顶空固相微萃取-对映选择性-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-enantioselective-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-Es-GC-MS)分析挥发性对映异构体的方法,对120℃不同干燥时间(30、60、90 min和120 min)处理的4个炒青绿茶样品进行了对映异构体定性定量分析和化学计量学分析。结果显示,HS-SPME的最佳条件为添加NaCl(3 mL,3 mol·L^(-1),料液体积比为1︰6)、萃取温度60℃、萃取时间25 min。Es-GC-MS的最佳升温程序为初始温度35℃,保持2 min;以4℃·min-1升温至110℃,保持10 min;以4℃·min-1升温至210℃。采用优化方法分析4个炒青绿茶样品,共检出8种对映异构体,且种类不随干燥时间的延长而发生改变,其中R-(-)-芳樟醇、S-(+)-芳樟醇含量随干燥进程增加,其余6种对映异构体含量在超过60 min或90 min时开始下降。层次聚类分析和偏最小二乘法判别分析结果显示,不同干燥时间样品被明显分成4组,根据变量投影重要性(Variable importance in projection,VIP)>1和差异显著性分析筛选出4种差异对映异构体,按VIP值从大到小分别为R-(-)-芳樟醇、(2R,5S)-茶螺烷B、(2R,5R)-茶螺烷A、S-(+)-芳樟醇。本研究可为炒青绿茶干燥过程中香气品质的提升及干燥工艺选择提供参考依据。 展开更多
关键词 炒青绿茶 顶空固相微萃取 对映选择性-气相色谱-质谱联用技术 挥发性成分 对映异构体
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客家炒青绿茶发展历程及生产现状研究进展 被引量：1
5
作者 苏勇平 张婷 +2 位作者 陈文 覃容 梁冬霞 《广东茶业》 2024年第4期2-6,共5页
客家炒青绿茶——中国茶文化中的瑰宝。本文重点介绍了客家炒青绿茶的发展历程和生产现状,阐述了客家炒青绿茶的生产规模及制作工艺,梳理了客家炒青绿茶的发展趋势,并对其进行总结和展望。通过深入探讨和总结客家炒青绿茶的发展历程、... 客家炒青绿茶——中国茶文化中的瑰宝。本文重点介绍了客家炒青绿茶的发展历程和生产现状,阐述了客家炒青绿茶的生产规模及制作工艺,梳理了客家炒青绿茶的发展趋势,并对其进行总结和展望。通过深入探讨和总结客家炒青绿茶的发展历程、传统工艺、生产现状,揭示了其源自古老客家文化的独特制茶工艺及其在茶叶领域的卓越地位,同时为客家炒青绿茶的未来发展提供科学指导,对其发展具有重要的推动作用。 展开更多
关键词 客家炒青绿茶 生产现状 传统工艺 发展历程
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炒青绿茶香气成分的GC-MS分析 被引量：35
6
作者 窦宏亮 李春美 +2 位作者 乔宇 顾海峰 周丽明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期258-261,共4页
以无水乙醚作为萃取溶剂,采用SDE法并结合气相色谱-质谱联用技术分析了炒青绿茶香气的化学组成,结果在绿茶精油的101个色谱峰中分离鉴定了90种挥发性成分,占该精油总量的96．6%,其主要成分为亚油酸、芳樟醇、十六酸、香叶醇、亚油酸甲... 以无水乙醚作为萃取溶剂,采用SDE法并结合气相色谱-质谱联用技术分析了炒青绿茶香气的化学组成,结果在绿茶精油的101个色谱峰中分离鉴定了90种挥发性成分,占该精油总量的96．6%,其主要成分为亚油酸、芳樟醇、十六酸、香叶醇、亚油酸甲酯、橙花叔醇、顺,顺-7,10-十六碳二烯醛、4-氨基苯甲醇、α-荜澄茄烯、棕榈酸甲酯,检出的组分中有些尚未见有文献报道。 展开更多
关键词 炒青绿茶 挥发油 香气成分 GC—MS分析
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出口炒青绿茶品质提升加工技术研究 被引量：20
7
作者 林智 尹军峰 +3 位作者 吴剑民 汤玉平 谭俊峰 权启爱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期161-165,共5页
针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味。长炒青绿茶... 针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味。长炒青绿茶氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分);圆炒青绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5.2%和5.6%。 展开更多
关键词 出口 炒青绿茶 品质提升 加工技术
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自动化炒青绿茶生产线的设计与应用 被引量：18
8
作者 谭俊峰 金华强 +4 位作者 黄跃进 彭群华 邵青 沈希 林智 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期229-234,共6页
以国产茶叶机械为主体,采用面向对象多层体系结构技术的Delphi7.0研制开发出一套炒青绿茶自动化示范生产线及其控制系统。整套设备实现了茶叶加工参数精准控制、加工状态实时显示、加工数据自动存储、自动控制与手动控制自由切换四大目... 以国产茶叶机械为主体,采用面向对象多层体系结构技术的Delphi7.0研制开发出一套炒青绿茶自动化示范生产线及其控制系统。整套设备实现了茶叶加工参数精准控制、加工状态实时显示、加工数据自动存储、自动控制与手动控制自由切换四大目标。在炒青绿茶自动化生产线平台上,对杀青、揉捻、干燥等工艺进行了标准化研究,初步提出一套适合我国炒青绿茶的自动化加工标准工艺参数。 展开更多
关键词 自动化 生产线 炒青绿茶
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炒青绿茶加工中香气的动态变化 被引量：45
9
作者 李拥军 施兆鹏 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期124-129,共6页
采用GC/MS分析方法研究了在制过程中炒青绿茶香气的变化规律。在炒青绿茶加工过程中 ,香气的组分逐渐增加 ,而其含量呈高→低→高的变化趋势。杀青和干燥是绿茶香气形成的两个关键工序 ,杀青是绿茶香气的雏型阶段 ,而干燥是绿茶香气的... 采用GC/MS分析方法研究了在制过程中炒青绿茶香气的变化规律。在炒青绿茶加工过程中 ,香气的组分逐渐增加 ,而其含量呈高→低→高的变化趋势。杀青和干燥是绿茶香气形成的两个关键工序 ,杀青是绿茶香气的雏型阶段 ,而干燥是绿茶香气的成型阶段。炒青绿茶含量较高的香气组分有 :反_2_已烯_1_醇、 1_辛烯_3_醇、辛醇、已醇、庚醛、壬醛、顺_3_己烯丁酸酯、顺_3_己烯己酸酯、芳樟醇及其氧化物 ,香叶醇、橙花叔醇、雪松醇、α_法尼烯、水杨酸甲酯、顺茉莉酮、 2 6_二叔丁基对甲苯酚、苯酚。 展开更多
关键词 炒青绿茶 香气 变化规律 工艺加工
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测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究 被引量：23
10
作者 严俊 林刚 +1 位作者 赖国亮 聂远仲 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第7期21-24,共4页
采用Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系，用ＣＲ－１００型色彩色差计对合肥市场上１４种不同产地、不同质量的炒青绿茶分别进行干茶外观色泽、粉末色泽、茶汤色泽及叶底色泽的色彩测定，并采用多变量解析法综合分析处理测色所得的各色度值数据，探索... 采用Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系，用ＣＲ－１００型色彩色差计对合肥市场上１４种不同产地、不同质量的炒青绿茶分别进行干茶外观色泽、粉末色泽、茶汤色泽及叶底色泽的色彩测定，并采用多变量解析法综合分析处理测色所得的各色度值数据，探索测色简便、快速评价炒育绿茶品质的方法。研究结果表明，干茶外观色泽、干茶粉末色泽、茶汤色泽、完整叶底色泽及粉末叶底色泽的色度值与品质的多元相关系数分别为０．８７０８、０．９３６９、０．７６６２、０．７４２０、０．７７１３，其中以干茶粉末色度值与品质的相关系数最高。经过检验表明，由色度值所得的品质评分与感官审评评分有很好的拟合度（最大误差为３．９９５分，平均误差为２．０４５分）。 展开更多
关键词 炒青绿茶 色度 品种 色素 绿茶 测色
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炒青绿茶烟焦劣变因子及其检测方法 被引量：11
11
作者 王华夫 李名君 《茶叶科学》 CAS CSCD 1989年第1期49-63,共15页
用毛细管气相色谱和色谱一质谱联用技术剖析了炒青绿茶中烟、焦异味物质的结构及其化学实质。研究结果首次证明,传统炒青绿茶中存在的烟气和焦味,在化学上具有本质的区别。焦味以吡嗪类化合物为主体;烟气则按其来源不同,分属于IH一茚、... 用毛细管气相色谱和色谱一质谱联用技术剖析了炒青绿茶中烟、焦异味物质的结构及其化学实质。研究结果首次证明,传统炒青绿茶中存在的烟气和焦味,在化学上具有本质的区别。焦味以吡嗪类化合物为主体;烟气则按其来源不同,分属于IH一茚、萘和愈创木酚等化合物。本研究提出了对上述特征化合物的检测方法,并对其形成条件和可能先质及生成途径进行了讨论,还初步拟定了烟焦物质的允许限量。 展开更多
关键词 炒青绿茶 毛细管气相色谱 水浸出物 生成途径 吡嗪 先质 检测指标 劣变 石英毛细管柱 感官审评
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东源县传统炒青绿茶加工技术 被引量：3
12
作者 黄国滋 赖兆祥 +2 位作者 赵超艺 何玉媚 庞式 《广东农业科学》 CAS CSCD 2008年第12期124-125,共2页
传统炒青绿茶是广东特色绿茶产品,近年成为了广东茶叶生产发展的新热点。介绍了河源市东源县传统炒青绿茶的加工技术,包括鲜叶标准及管理、摊青、杀青、揉捻、烘干、辉锅、拣剔等工艺。
关键词 传统炒青绿茶 加工技术 质量
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炒青绿茶的生化组分和微量元素综合评级 被引量：10
13
作者 王晓萍 吴洵 《茶叶科学》 CAS CSCD 1991年第1期45-49,共5页
对炒青绿茶四套样的级別与其主要生化成分和微量元素含量间的关系的研究结果表明,绿茶的级别与氨基酸、镁和锌的含量均呈直线关系;与茶多酚和咖啡碱的含量呈抛物线关系,其逆转临界含量分另为24%和4.5%。多元逐步回归分析结果表明,绿茶... 对炒青绿茶四套样的级別与其主要生化成分和微量元素含量间的关系的研究结果表明,绿茶的级别与氨基酸、镁和锌的含量均呈直线关系;与茶多酚和咖啡碱的含量呈抛物线关系,其逆转临界含量分另为24%和4.5%。多元逐步回归分析结果表明,绿茶中氨基酸(x_1)、镁(x_2)和锌(x_3)的含量是决定共级别(y)的主要因素,其回归方程 y=11.1228-1.4382x_1-0.0078x_2+0.1946x_3可以作为绿茶化学定级的预测模型。鉴于微量元素对茶叶品质的影响的多面性,而且在成茶中含量稳定,分析简便,因而有希望作为茶叶品质鉴定中的重要化学指标之一。 展开更多
关键词 炒青绿茶 生化成分 微量元素 化学评级
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炒青绿茶自动化生产线加工过程中品质成分变化 被引量：17
14
作者 龚雪蛟 杜晓 《四川农业大学学报》 CSCD 北大核心 2012年第1期73-77,共5页
通过测定炒青绿茶自动化生产线加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量,并与传统工艺条件下的炒青绿茶的品质成分变化对比分析,探讨炒青绿茶自动化生产线对品质形成与改善作用。结果表明,炒青绿茶自动化生产线在制过程茶叶各工序失水均... 通过测定炒青绿茶自动化生产线加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量,并与传统工艺条件下的炒青绿茶的品质成分变化对比分析,探讨炒青绿茶自动化生产线对品质形成与改善作用。结果表明,炒青绿茶自动化生产线在制过程茶叶各工序失水均衡,失水率在1.18%～23.29%范围,加热、除湿和造型同步进行,有利于保持干茶和叶底绿色,叶绿素保留率较炒青绿茶传统制法高10%左右;同时,多酚类保留率较蒸青绿茶制法降低了约8%,茶叶滋味醇和,涩味下降。这表明,自动化生产线可改进炒青绿茶品质,提高炒青绿茶质量,同时实现清洁化加工。 展开更多
关键词 加工 自动化生产线 炒青绿茶 品质成分
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炒青绿茶机械加工技术现状与发展对策 被引量：6
15
作者 李小平 龚自明 袁中华 《农机化研究》 北大核心 2006年第10期19-21,共3页
炒青绿茶机械的优良性能是炒青绿茶质量的根本保证。为此,在分析炒青绿茶机械现状及存在技术问题的基础上,阐述了提高炒青绿茶加工机械竞争力的根本出路在于用数控技术改造现有茶叶加工机械和研制新型茶叶加工机械,并探讨了新型茶叶单... 炒青绿茶机械的优良性能是炒青绿茶质量的根本保证。为此,在分析炒青绿茶机械现状及存在技术问题的基础上,阐述了提高炒青绿茶加工机械竞争力的根本出路在于用数控技术改造现有茶叶加工机械和研制新型茶叶加工机械,并探讨了新型茶叶单机的技术解决方案。 展开更多
关键词 农业工程 炒青绿茶机 综述 杀青 揉捻
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贮藏条件对炒青绿茶主要品质成分影响的研究 被引量：11
16
作者 刘淑娟 李赛君 +2 位作者 郑红发 黄怀生 常硕其 《茶叶通讯》 2009年第4期22-25,共4页
以福鼎大白茶、槠叶齐和白毫早三个品种早春一芽一叶鲜叶所制炒青绿茶为材料,研究炒青绿茶在不同温度、含水量及光照等贮藏环境下主要品质成分的变化。结果表明,茶叶贮藏过程中,水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量呈现下降的趋势,温度越高,... 以福鼎大白茶、槠叶齐和白毫早三个品种早春一芽一叶鲜叶所制炒青绿茶为材料,研究炒青绿茶在不同温度、含水量及光照等贮藏环境下主要品质成分的变化。结果表明,茶叶贮藏过程中,水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量呈现下降的趋势,温度越高,下降得越快;经太阳光照射和暴露在空气中的茶叶更容易陈化劣变,使茶叶失去其品质特征。且供试的三个品种绿茶各品质成分在贮藏过程中的变化一致。 展开更多
关键词 炒青绿茶 贮藏条件 品质成分 变化
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变温滚炒与高温足干提香结合对秋季炒青绿茶品质的影响 被引量：9
17
作者 黎娜 唐睿 +7 位作者 钟兴刚 黄怀生 陈大海 王敏名 李晋中 张清敏 舒珲 粟本文 《茶叶通讯》 2023年第3期344-351,共8页
为充分利用秋茶鲜叶资源,以一芽三叶(部分一芽二叶)鲜叶为原料,采取变温滚炒与高温足干提香结合工艺加工炒青绿茶,分别对茶样香气与内含品质成分进行检测分析并结合感官审评。结果表明香气以变温滚炒(前期温度260℃、时间15 min,后期温... 为充分利用秋茶鲜叶资源,以一芽三叶(部分一芽二叶)鲜叶为原料,采取变温滚炒与高温足干提香结合工艺加工炒青绿茶,分别对茶样香气与内含品质成分进行检测分析并结合感官审评。结果表明香气以变温滚炒(前期温度260℃、时间15 min,后期温度220℃、时间25 min)与高温足干提香(105℃、60 min)组合工艺最佳,栗香高锐、持久,滋味浓强、回甘,感官评分最高(91.10分);香气组成为醇类含量36.38%、碳氢类23.43%、杂环化合物12.50%、酯类10.08%、醛类6.30%、酮类5.44%、酸类4.64%及含硫化合物1.24%。变温滚炒处理的醇类和醛类相对含量比恒温滚炒的高33.52%,变温滚炒与高温足干提香结合处理的醇类和醛类相对含量最高。此外,变温滚炒处理的脱氢芳樟醇含量比恒温滚炒的高609.60%。其他内含品质成分方面,变温滚炒与高温足干提香组合处理茶样的茶多酚、咖啡碱含量较恒温滚炒和相对低温足干提香处理的高,酚氨比值较大(5.59),茶滋味较浓强;儿茶素总量及EGCG含量与对照等处理更高,滋味的收敛性更强,回甘更明显。 展开更多
关键词 绿茶 炒青绿茶 加工工艺 品质 香气成分 秋茶
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基于非靶向代谢组学的不同类型炒青绿茶风味品质差异分析 被引量：4
18
作者 许勇泉 汪洁琼 +6 位作者 曹青青 汪芳 陈震华 李晓丽 陈建新 冯智慧 尹军峰 《茶叶通讯》 2023年第4期419-436,共18页
不同类型的炒青绿茶风味品质各异,然而关于不同炒青绿茶风味形成的关键贡献物质较少被报道。本研究基于非靶向代谢组学分析技术,分析了碧螺春(BLC)、龙井(LJ)、蒙顶甘露(MDGL)以及毛尖(MJ)等不同类型炒青绿茶风味品质方面的差异。结果表... 不同类型的炒青绿茶风味品质各异,然而关于不同炒青绿茶风味形成的关键贡献物质较少被报道。本研究基于非靶向代谢组学分析技术,分析了碧螺春(BLC)、龙井(LJ)、蒙顶甘露(MDGL)以及毛尖(MJ)等不同类型炒青绿茶风味品质方面的差异。结果表明,尽管杀青和干燥方式类似,但不同的炒青绿茶风味品质差异明显。感官分析结果表明BLC和MJ品质较佳,MDGL和LJ其次。没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、山奈酚-3-半乳糖苷芸香糖苷、柠檬酸以及没食子儿茶素(GC)等是LJ区别于其他茶样的关键滋味物质,推测是导致LJ滋味尚鲜爽的关键贡献物质,BLC和MJ则可分别通过表没食子儿茶素-3,5-双没食子酸酯(EGCDG)和1,3,6-三酰基葡萄糖进行区分。茉莉酸甲酯、吲哚、茉莉酮和壬醛是构成4种炒青绿茶花果香属性的共有贡献物质,其中庚醛、香豆素、(Z)-芳樟醇氧化物(吡喃型)、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E,Z)-2,4-庚二烯醛、正己醇、异戊酸异戊酯等关键物质构成了不同炒青绿茶中嫩香、栗香、豆香以及花果香等香气属性的形成。本试验结果可为完善绿茶的加工技术体系及风味品质调控提供一定指导意义。 展开更多
关键词 非靶向代谢组学 炒青绿茶 感官 滋味 香气
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炒青绿茶清洁化初制技术集成应用 被引量：3
19
作者 丁勇 廖万有 《广东茶业》 2007年第1期16-19,共4页
根据炒青绿茶初制加工的技术特点,开展了炒青绿茶初制中潜在危害分析及清洁化初制关键技术研究,提出了加工中环境净洁化、设备清洁化、工艺清洁化集成应用的技术方案。
关键词 炒青绿茶 清洁化初制 环境净洁化 设备清洁化
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主要生化成分与炒青绿茶滋味形成的关系 被引量：14
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作者 杨伟丽 《中国茶叶加工》 2001年第1期32-33,共2页
本研究表明,炒青绿茶经杀青至足干过程,在制品的滋味产生由淡薄→平和→醇和→浓厚→浓醇的发展变化,其滋味得分与对应的水浸出物和氨基酸含量呈显著和极显著正相关;与茶多酚和黄酮则均呈极显著负相关;与酚/氨比值亦呈显著负相关。炒青... 本研究表明,炒青绿茶经杀青至足干过程,在制品的滋味产生由淡薄→平和→醇和→浓厚→浓醇的发展变化,其滋味得分与对应的水浸出物和氨基酸含量呈显著和极显著正相关;与茶多酚和黄酮则均呈极显著负相关;与酚/氨比值亦呈显著负相关。炒青绿茶滋味是随着工艺过程的进展,主要生化成分配比的变化而逐步形成的。 展开更多
关键词 生成成分 炒青绿茶 滋味 加工工艺 水浸出物
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