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超高压灭菌及其对食品品质的影响
被引量：
26
1
作者
郝秦锋
许洪高
高彦祥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第23期498-503,共6页
超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术。本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标变化进行分析,并总结了现阶段超高压灭菌技术所存在的问题及以...
超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术。本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标变化进行分析,并总结了现阶段超高压灭菌技术所存在的问题及以后的研究趋势。
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关键词
超高压
灭菌动力学
营养成分
色泽
香气
质构
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职称材料
题名
超高压灭菌及其对食品品质的影响
被引量：
26
1
作者
郝秦锋
许洪高
高彦祥
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第23期498-503,共6页
文摘
超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术。本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标变化进行分析,并总结了现阶段超高压灭菌技术所存在的问题及以后的研究趋势。
关键词
超高压
灭菌动力学
营养成分
色泽
香气
质构
Keywords
ultra-high pressure
kinetics of sterilization
nutrients
color
aroma
texture
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压灭菌及其对食品品质的影响
郝秦锋
许洪高
高彦祥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
26
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