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焙烤对澳洲坚果果仁挥发性成分特征的影响（英文）
被引量：
4
1
作者
静玮
刘义军
+2 位作者
彭芍丹
林丽静
李积华
《广东农业科学》
CAS
2016年第7期110-119,共10页
采用HS-SPME-GC-MS自动分析方法,研究了利用烤箱焙烤澳洲坚果果仁后形成的香气成分,并检测不同焙烤工艺条件下焙烤香气成分的变化。两种不同形式的澳洲坚果果仁原料(整果仁和碎果仁)分别按照不同温度、时间条件焙烤:130℃…40…min,140...
采用HS-SPME-GC-MS自动分析方法,研究了利用烤箱焙烤澳洲坚果果仁后形成的香气成分,并检测不同焙烤工艺条件下焙烤香气成分的变化。两种不同形式的澳洲坚果果仁原料(整果仁和碎果仁)分别按照不同温度、时间条件焙烤:130℃…40…min,140℃…40…min,150℃…30…min…以及…170℃…20…min。结果表明:澳洲坚果焙烤果仁中的33种香气成分和原料果仁中的4种香气成分被定性鉴定。总体上,随着焙烤温度从130℃升至170℃,焙烤果仁中的香气成分的数量和含量显著增加,特别是吡嗪类和呋喃类两类物质。2,5-二甲基吡嗪是所有焙烤澳洲坚果果仁香气成分中含量最高的物质。在相同的焙烤工艺条件下,焙烤碎果仁中的香气成分含量高于焙烤整果仁。2-乙基-6-甲基吡嗪可以作为一个很好的指示物,能够反映所有焙烤碎果仁和焙烤整果仁之间的焙烤工艺差异显著性。
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关键词
香气
焙烤
澳洲坚果果仁
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职称材料
澳洲坚果果仁脂肪酸分析及评价
被引量：
16
2
作者
宋海云
张涛
+5 位作者
王文林
郑树芳
何铣扬
杜鸿平
覃振师
贺鹏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第21期128-136,共9页
为比较广西壮族自治区内3个澳洲坚果主栽品种(桂热1号、OC、695)5个不同生长期(即盛花期后155、165、175、185、195 d)果仁的脂肪酸组分,利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)分析其脂肪酸组分。结果表...
为比较广西壮族自治区内3个澳洲坚果主栽品种(桂热1号、OC、695)5个不同生长期(即盛花期后155、165、175、185、195 d)果仁的脂肪酸组分,利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)分析其脂肪酸组分。结果表明:澳洲坚果果仁不同生长期均检测出18种脂肪酸并且含有人体必需脂肪酸,其含量受品种及其生长的影响显著(P<0.05),单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)的含量最高且遗传信息相对稳定;澳洲坚果果仁富含棕榈油酸,具有较高单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值和较低的致动脉粥样硬化指数、高胆固醇指数等特点。
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关键词
澳洲坚果果仁
脂肪酸
双因素方差分析
变异性
营养价值
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职称材料
响应面法优化澳洲坚果真空油炸工艺及品质分析
被引量：
3
3
作者
黄克昌
郭刚军
+5 位作者
马尚玄
付镓榕
徐文婷
魏元苗
杨悦雪
贺熙勇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第5期197-204,共8页
以澳洲坚果果仁为原料,制备真空油炸产品。采用单因素实验和响应面Box-Behnken试验进行真空油炸工艺优化;以原料果仁为对照,测定真空油炸果仁含油率、酸价、过氧化值、色差与感官品质指标。结果表明:冷冻温度、真空油炸温度、真空油炸...
以澳洲坚果果仁为原料,制备真空油炸产品。采用单因素实验和响应面Box-Behnken试验进行真空油炸工艺优化;以原料果仁为对照,测定真空油炸果仁含油率、酸价、过氧化值、色差与感官品质指标。结果表明:冷冻温度、真空油炸温度、真空油炸时间和真空度对澳洲坚果果仁的口感和风味品质影响差异极显著(P<0.01),澳洲坚果果仁真空油炸最佳工艺条件:冷冻温度−24℃、真空油炸温度113℃、真空油炸时间58 min、真空度−0.095 MPa,在该工艺条件下制得的澳洲坚果果仁香味浓郁、口感酥松,感官评分为95.90分,酸价、过氧化值分别为0.23 mg/g、0.14 g/100 g,在低水平范围内,符合LY/T 1963-2018的标准要求。因此,真空油炸工艺极显著提高了澳洲坚果果仁的品质。
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关键词
澳洲坚果果仁
真空油炸
响应面法
工艺优化
品质分析
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职称材料
题名
焙烤对澳洲坚果果仁挥发性成分特征的影响（英文）
被引量：
4
1
作者
静玮
刘义军
彭芍丹
林丽静
李积华
机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所
出处
《广东农业科学》
CAS
2016年第7期110-119,共10页
基金
Natural Science Foundation of Hainan Province(20153164)
文摘
采用HS-SPME-GC-MS自动分析方法,研究了利用烤箱焙烤澳洲坚果果仁后形成的香气成分,并检测不同焙烤工艺条件下焙烤香气成分的变化。两种不同形式的澳洲坚果果仁原料(整果仁和碎果仁)分别按照不同温度、时间条件焙烤:130℃…40…min,140℃…40…min,150℃…30…min…以及…170℃…20…min。结果表明:澳洲坚果焙烤果仁中的33种香气成分和原料果仁中的4种香气成分被定性鉴定。总体上,随着焙烤温度从130℃升至170℃,焙烤果仁中的香气成分的数量和含量显著增加,特别是吡嗪类和呋喃类两类物质。2,5-二甲基吡嗪是所有焙烤澳洲坚果果仁香气成分中含量最高的物质。在相同的焙烤工艺条件下,焙烤碎果仁中的香气成分含量高于焙烤整果仁。2-乙基-6-甲基吡嗪可以作为一个很好的指示物,能够反映所有焙烤碎果仁和焙烤整果仁之间的焙烤工艺差异显著性。
关键词
香气
焙烤
澳洲坚果果仁
Keywords
aroma
roasting
macadamia nut kernels
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
澳洲坚果果仁脂肪酸分析及评价
被引量：
16
2
作者
宋海云
张涛
王文林
郑树芳
何铣扬
杜鸿平
覃振师
贺鹏
机构
广西南亚热带农业科学研究所
水口海关
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第21期128-136,共9页
基金
广西培养新世纪学术和技术带头人专项资金
崇左科技计划项目(崇科攻2020001)
+2 种基金
广西农业科学院科技发展基金(桂农科2021JM32、2021JM127)
广西区公益性基金项目(GXNYRKS201912)
广西农业科学院科技先锋队专项行动项目(桂农科JZ202008)。
文摘
为比较广西壮族自治区内3个澳洲坚果主栽品种(桂热1号、OC、695)5个不同生长期(即盛花期后155、165、175、185、195 d)果仁的脂肪酸组分,利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)分析其脂肪酸组分。结果表明:澳洲坚果果仁不同生长期均检测出18种脂肪酸并且含有人体必需脂肪酸,其含量受品种及其生长的影响显著(P<0.05),单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)的含量最高且遗传信息相对稳定;澳洲坚果果仁富含棕榈油酸,具有较高单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值和较低的致动脉粥样硬化指数、高胆固醇指数等特点。
关键词
澳洲坚果果仁
脂肪酸
双因素方差分析
变异性
营养价值
Keywords
macadamia kernels
fatty acid
two-way ANOVA
variability
nutritional evaluation
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
响应面法优化澳洲坚果真空油炸工艺及品质分析
被引量：
3
3
作者
黄克昌
郭刚军
马尚玄
付镓榕
徐文婷
魏元苗
杨悦雪
贺熙勇
机构
云南省热带作物科学研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第5期197-204,共8页
基金
云南省重大科技专项计划(202202AE090006)
云南省盈江县澳洲坚果产业科技特派团(202104BI090004)
+3 种基金
云南省热带作物科技创新体系建设专项(RF2023-15)
云南省技术创新人才培养对象项目郭刚军
“兴滇英才支持计划”项目经费支持
西双版纳州“雨林英才支持计划”产业创新人才项目。
文摘
以澳洲坚果果仁为原料,制备真空油炸产品。采用单因素实验和响应面Box-Behnken试验进行真空油炸工艺优化;以原料果仁为对照,测定真空油炸果仁含油率、酸价、过氧化值、色差与感官品质指标。结果表明:冷冻温度、真空油炸温度、真空油炸时间和真空度对澳洲坚果果仁的口感和风味品质影响差异极显著(P<0.01),澳洲坚果果仁真空油炸最佳工艺条件:冷冻温度−24℃、真空油炸温度113℃、真空油炸时间58 min、真空度−0.095 MPa,在该工艺条件下制得的澳洲坚果果仁香味浓郁、口感酥松,感官评分为95.90分,酸价、过氧化值分别为0.23 mg/g、0.14 g/100 g,在低水平范围内,符合LY/T 1963-2018的标准要求。因此,真空油炸工艺极显著提高了澳洲坚果果仁的品质。
关键词
澳洲坚果果仁
真空油炸
响应面法
工艺优化
品质分析
Keywords
macadamia kernels
vacuum frying
response surface methodology
process optimization
quality analysis
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
焙烤对澳洲坚果果仁挥发性成分特征的影响（英文）
静玮
刘义军
彭芍丹
林丽静
李积华
《广东农业科学》
CAS
2016
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
澳洲坚果果仁脂肪酸分析及评价
宋海云
张涛
王文林
郑树芳
何铣扬
杜鸿平
覃振师
贺鹏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
16
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下载PDF
职称材料
3
响应面法优化澳洲坚果真空油炸工艺及品质分析
黄克昌
郭刚军
马尚玄
付镓榕
徐文婷
魏元苗
杨悦雪
贺熙勇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
3
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