低温漂烫处理对甜瓜品质的影响 被引量：4

1

作者 高芙蓉 陈存坤 +4 位作者 吴朝霞 王文生 冯叙桥 于晋泽 纪海鹏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第5期122-125,共4页

主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理,处理水的温度分别为常温(23.7℃)、50℃和65℃,浸泡时间1 min。甜瓜漂烫后沥干,放置在常温(23.7℃)条件下,每隔5天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明,漂烫处理能很好的延缓甜瓜果实衰老,其中50℃漂烫的甜瓜... 主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理,处理水的温度分别为常温(23.7℃)、50℃和65℃,浸泡时间1 min。甜瓜漂烫后沥干,放置在常温(23.7℃)条件下,每隔5天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明,漂烫处理能很好的延缓甜瓜果实衰老,其中50℃漂烫的甜瓜品质最好。 展开更多

关键词 甜瓜 漂烫处理 品质

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漂烫处理对菠菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的影响 被引量：4

2

作者 唐晓伟 金同铭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期51-52,共2页

通过对菠菜的0．5、1．0、2．0、3．0、4．0、5．0min的漂烫，分析菠菜及菜汤中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，给出它们随漂烫时间的含量变化曲线，为人们的食用提供实验基础。

关键词 菠菜 硝酸盐 亚硝酸盐 漂烫处理 食用

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烫漂处理对速冻花椰菜质量的影响 被引量：1

3

作者 李正国 于海杰 +1 位作者 郭春梅 江凤平 《中国蔬菜》 北大核心 1994年第1期15-17,共3页

本文研究了花椰菜烫漂后的感官品质、营养成分变化和贮藏过程中营养成分变化。结果表明，花椰菜以１％食盐＋０．１５％柠檬酸＋０．２％ＶＣ作烫漂液，沸水烫漂２分钟能较好地保持其感官品质和营养成分，加工后具有较高的食用价值。

关键词 花椰菜 质量 烫漂处理 速冻

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漂烫预处理对洋葱片热风干燥特性影响 被引量：6

4

作者 苑亚 张振涛 +3 位作者 杨鲁伟 王瑞祥 魏娟 肖波 《农机化研究》 北大核心 2018年第5期241-247,252,共8页

为探索漂烫预处理对洋葱片热风干燥特性的影响,分别以漂烫温度、漂烫时间和热风温度为试验因素对洋葱片进行了热风干燥试验,建立了描述漂烫洋葱片干燥特性的干燥模型。结果表明:相对于盐水预处理或未处理,漂烫预处理显著提高洋葱片的干... 为探索漂烫预处理对洋葱片热风干燥特性的影响,分别以漂烫温度、漂烫时间和热风温度为试验因素对洋葱片进行了热风干燥试验,建立了描述漂烫洋葱片干燥特性的干燥模型。结果表明:相对于盐水预处理或未处理,漂烫预处理显著提高洋葱片的干燥速率。干燥速率随漂烫温度、热风温度升高而增加,漂烫时间增加对干燥速率影响不显著。Page模型描述漂烫洋葱片的热风干燥特性最优,建立了k、n与试验因素的关系式,有效扩散系数变化范围为1.0457×10-9~2.1 0 4 9×1 0-9m2/s。本研究为干燥洋葱片的干燥器设计及优化提供了理论依据,对工业化生产具有重要指导意义。 展开更多

关键词 漂烫预处理 洋葱片 热风干燥 干燥特性

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超声波辅助漂烫预处理对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响 被引量：7

5

作者 代亚萍 邓凯波 +2 位作者 卢旭 缪松 郑宝东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期136-142,148,共8页

研究超声波辅助漂烫预处理方法对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响,以超声波温度、功率、频率和处理时间为单因素,研究其对干燥南瓜片色差、硬度、β-胡萝卜素及抗坏血酸含量的影响。通过正交优化分析获得最优工艺条件,并与传统漂... 研究超声波辅助漂烫预处理方法对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响,以超声波温度、功率、频率和处理时间为单因素,研究其对干燥南瓜片色差、硬度、β-胡萝卜素及抗坏血酸含量的影响。通过正交优化分析获得最优工艺条件,并与传统漂烫预处理进行干燥南瓜品质的对比实验。结果表明,在超声波温度70℃、超声波功率为300 W、超声波频率为35 k Hz、超声波处理时间为3 min条件下,干燥处理对南瓜片的颜色及营养物质含量的影响最小,色差值为9.95,相比于传统热烫的预处理方法减少61.64%;硬度值为36.61 N;抗坏血酸含量为13.00 mg/100 g,较传统热烫提高41.38%。因此,相比于传统热烫的预处理方法优势依然明显。证明超声波这一物理手段可显著减少南瓜热处理时色泽变化及抗坏血酸等营养物质的流失,超声波辅助漂烫预处理手段可用于南瓜片干燥加工中。 展开更多

关键词 南瓜片 超声波辅助漂烫预处理 太阳能-热泵联合干燥 品质

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真空—蒸汽脉动烫漂预处理对百合干燥特性的影响 被引量：11

6

作者 巨浩羽 杨劲松 +3 位作者 赵海燕 王辉 高振江 肖红伟 《食品与机械》 北大核心 2019年第11期206-210,216,共6页

将真空-蒸汽脉动烫漂预处理技术应用于百合的烫漂预处理,研究蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度对百合烫漂后干燥特性、水分有效扩散系数、色泽和复水比的影响。结果表明:蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度均对烫漂后百合的干燥特... 将真空-蒸汽脉动烫漂预处理技术应用于百合的烫漂预处理,研究蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度对百合烫漂后干燥特性、水分有效扩散系数、色泽和复水比的影响。结果表明:蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度均对烫漂后百合的干燥特性有显著性影响,当蒸汽烫漂时间30s,烫漂循环3次,真空度90kPa时,百合烫漂充分,提高了细胞间的通透性并抑制PPO、POD酶的活性,烫漂后在60℃热风下干燥,最短为11.7h;干燥后的百合片色泽L*值为83.65、ΔE值为5.18,接近于新鲜百合色泽;复水比最高为1.49g/g,水分有效扩散系数最大为6.85×10-10 m2/s;综合评分最高为0.98。 展开更多

关键词 真空-蒸汽脉动 烫漂预处理 百合 干燥特性 色泽 复水比

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烫漂处理对市售榨菜中亚硝酸盐含量的影响

7

作者 陈烈 张群艳 +2 位作者 李祖祥 王祥林 唐华丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第4期24-28,共5页

以随机挑选的5类13种市售榨菜产品为研究对象,采用分光光度法对样品中亚硝酸盐含量进行检测,并考查了短时间烫漂处理对各种榨菜产品中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,所检榨菜样品中亚硝酸盐的含量均符合国家标准要求,可放心食用,其中以... 以随机挑选的5类13种市售榨菜产品为研究对象,采用分光光度法对样品中亚硝酸盐含量进行检测,并考查了短时间烫漂处理对各种榨菜产品中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,所检榨菜样品中亚硝酸盐的含量均符合国家标准要求,可放心食用,其中以乌江榨菜中的亚硝酸盐含量最低;样品经过短时间沸水烫漂处理后其中的亚硝酸盐含量均显著降低,大部分榨菜样品亚硝酸盐的去除率达60%以上;样品亚硝酸盐含量以烫漂处理1 min降低程度最大。 展开更多

关键词 市售榨菜 亚硝酸盐 含量测定 烫漂处理

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漂烫对蔬菜果实质地的影响及低温漂烫作用的机理 被引量：30

8

作者 韩涛 李丽萍 艾启俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期89-92,共4页

漂烫处理是蔬菜和水果加工中主要的工艺之一,其目的是钝化果蔬中的氧化酶,防止品质劣变。漂烫通常是在接近沸点的热水中进行,导致产品质地下降。低温漂烫处理能激活果胶甲酯酶(PE)活性,其产物经由不同途径形成大分子果胶,改善了漂烫后... 漂烫处理是蔬菜和水果加工中主要的工艺之一,其目的是钝化果蔬中的氧化酶,防止品质劣变。漂烫通常是在接近沸点的热水中进行,导致产品质地下降。低温漂烫处理能激活果胶甲酯酶(PE)活性,其产物经由不同途径形成大分子果胶,改善了漂烫后或最终产品的质地。 展开更多

关键词 果实质地 低温漂烫 蔬菜 水果 果胶甲酯酶 漂烫处理

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漂烫时间对铁核桃雄花序营养成分含量及抗氧化活性的影响 被引量：7

9

作者 张文娥 王长雷 +2 位作者 李雪 史斌斌 潘学军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期99-105,共7页

以‘黔核7号’核桃雄花序为材料,研究不同漂烫时间(0、3、6、9、12、15 min)对核桃雄花序主要营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明,漂烫显著降低了核桃雄花序中的灰分、脂肪、蛋白质等常规营养素含量;漂烫3 min可溶性糖、淀粉、可滴... 以‘黔核7号’核桃雄花序为材料,研究不同漂烫时间(0、3、6、9、12、15 min)对核桃雄花序主要营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明,漂烫显著降低了核桃雄花序中的灰分、脂肪、蛋白质等常规营养素含量;漂烫3 min可溶性糖、淀粉、可滴定酸、灰分含量明显降低;脂肪含量在漂烫6 min后明显下降;粗纤维和蛋白质含量则在漂烫9 min和12 min后明显降低。漂烫处理对K、Fe、Mn和Zn含量损失严重,其次是Cu、P和B;Mg和Ca含量在漂烫过程中显著升高。漂烫过程中,必需氨基酸的损失率高于非必需氨基酸和总氨基酸,苯丙氨酸和缬氨酸损失率最高。抗氧化物质总酚和总黄酮含量均随漂烫时间的延长而明显下降,抗氧化能力也随之下降,且铁离子还原能力降幅大于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力。结论:为最大程度地保持核桃雄花序的营养价值,在加工和烹饪过程中漂烫时间应控制在3 min以内。 展开更多

关键词 核桃雄花序 漂烫处理 常规营养物质 氨基酸 抗氧化物质 抗氧化能力

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网带式漂烫机的研制 被引量：1

10

作者 李存斌 朱福宝 孙鹏 《农机化研究》 北大核心 2005年第1期156-157,共2页

漂烫机是蔬菜干燥、冷冻、罐藏等蔬菜深加工的必行设备。蔬菜经过漂烫处理,可以钝化酶的活性,防止褐变,增加细胞膜的透性,加快干燥速度,同时也起到杀菌作用,是很多蔬菜深加工工艺中不可缺少的重要环节。为此,介绍了网带式漂烫机的工作... 漂烫机是蔬菜干燥、冷冻、罐藏等蔬菜深加工的必行设备。蔬菜经过漂烫处理,可以钝化酶的活性,防止褐变,增加细胞膜的透性,加快干燥速度,同时也起到杀菌作用,是很多蔬菜深加工工艺中不可缺少的重要环节。为此,介绍了网带式漂烫机的工作原理、设计、计算及总体参数的确定。 展开更多

关键词 漂烫处理 蔬菜深加工 罐藏 褐变 透性 干燥速度 设备 杀菌作用 总体参数 防止

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干制前处理对切分杏褐变内源酶及色泽的影响 被引量：1

11

作者 沈跃 陈恺 +6 位作者 曹娅 承春平 王雪妃 杜雨桐 王田 许铭强 李焕荣 《中国食物与营养》 2024年第4期41-48,共8页

目的:采用4种方式对切分杏干制前进行处理,研究对多酚氧化酶、过氧化物酶及色差的影响,确定切分杏干制前处理的最佳条件。方法:以切分、去核的赛买提杏为材料,探究热水、蒸汽漂烫、微波处理、浸硫处理的杏果内源酶活性、失活率和色差的... 目的:采用4种方式对切分杏干制前进行处理,研究对多酚氧化酶、过氧化物酶及色差的影响,确定切分杏干制前处理的最佳条件。方法:以切分、去核的赛买提杏为材料,探究热水、蒸汽漂烫、微波处理、浸硫处理的杏果内源酶活性、失活率和色差的变化,研究4种最佳前处理条件下对杏果色差(干制前后)的影响,并进行色差各指标间的相关性分析。结果:热水、蒸汽漂烫下酶活性随热烫时间的增加而降低,100℃、90 s为该处理的最佳条件;微波处理下内源酶失活率随功率的增大、时间的延长而增加,最佳条件为50%(350 W),5 min,失活率分别为92.83%、91.05%;浸硫处理下酶失活率分别为98.73%、16.35%。结论:热水漂烫和浸硫处理结合热风干燥在温度为60℃时色泽保持较好,而蒸汽漂烫和微波处理选择40℃为宜。通过相关性分析得出热水漂烫对杏干色泽损伤较大,硫处理可有效保持杏干色泽。 展开更多

关键词 切分杏 漂烫处理 微波处理 浸硫处理 褐变内源酶

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烫漂处理对菠萝果酒发酵性能与风味品质的影响

12

作者 王新颖 赵志云 +3 位作者 宋敏 徐康 王晓军 郭萌萌 《中国酿造》 2025年第4期177-183,共7页

以新鲜菠萝为试材,采用恒温(22±1)℃发酵工艺制备菠萝果酒。以未经烫漂处理的菠萝果浆发酵酒为对照,通过测定菠萝发酵过程中糖、酸、总酚含量和抗氧化能力,探讨果浆烫漂处理(95℃,120 s)对菠萝果酒品质指标、抗氧化活性及挥发性风... 以新鲜菠萝为试材,采用恒温(22±1)℃发酵工艺制备菠萝果酒。以未经烫漂处理的菠萝果浆发酵酒为对照,通过测定菠萝发酵过程中糖、酸、总酚含量和抗氧化能力,探讨果浆烫漂处理(95℃,120 s)对菠萝果酒品质指标、抗氧化活性及挥发性风味物质的影响。结果表明,菠萝果酒发酵过程中糖含量降低至4.0 g/L以下,总酸、总酚含量与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)值先逐渐增加后趋于稳定。烫漂处理导致菠萝果酒的降糖速率滞后,发酵时间延长4 d,且发酵过程中总酚和抗坏血酸含量、DPPH自由基清除率和FRAP值均显著低于对照组(P<0.05)。菠萝果酒样品中共检出24种挥发性风味成分(醇类11种,酯类5种,酸类5种,醛类2种,酮类1种),其中对照组未检出甲酸乙酯和己酸乙酯,烫漂处理组未检出糠醛和3-羟基-2-丁酮。烫漂处理可增加菠萝果酒中酯类物质种类,但导致乙酸乙酯和乳酸乙酯含量分别降低26.1%和91.8%。菠萝果浆烫漂处理使菠萝果酒酒体更协调,口感更醇厚。 展开更多

关键词 菠萝 烫漂处理 发酵过程 果酒 风味特征

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芦笋速冻保鲜工艺研究 被引量：12

13

作者 蒲彬 李先义 +1 位作者 刘娅 王营丰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期142-147,共6页

本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明... 本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳。 展开更多

关键词 芦笋 速冻保鲜工艺 烫漂处理 真空包装 盐渍冻结 贮藏

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泰山参保鲜技术研究 被引量：1

14

作者 徐志祥 董海洲 刘传富 《食品研究与开发》 CAS 2001年第1期50-52,共3页

本文针对目前市场上无保鲜泰山参上市问题,试采用不同烫漂时间、不同烫漂液处理、不同浓度保鲜液处理以及不同保鲜液搭配处理等,以寻求理想的泰山参保鲜措施。

关键词 泰山参 保鲜技术 工艺流程 保鲜液处理 烫漂液处理

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太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报 被引量：4

15

作者 李海林 《浙江农业科学》 北大核心 2004年第1期6-7,共2页

对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究。结果温度 94～ 96℃、时间 35～ 4 5s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶 (PAL)的活性 ,较好地保存太湖莼菜的感官品质。同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工艺再行包装 ,其保鲜效果较佳。

关键词 太湖莼菜 速冻保鲜技术 烫漂处理 感官品质

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7种蔬菜加工业有“钱”途

16

作者 张金平 《农村新技术》 2010年第3期61-61,共1页

1.洁净蔬菜。适宜在城郊加工。将收获的新鲜蔬菜经初加工,剔除残根、老叶、虫伤株,洗净包装上市。 2.速冻蔬菜。将洗净整理的蔬菜经烫漂处理后,放入-15～-18℃环境中,以较短的时间和极快的速度冰化,在低温条件下较好地保持原菜的色香... 1.洁净蔬菜。适宜在城郊加工。将收获的新鲜蔬菜经初加工,剔除残根、老叶、虫伤株,洗净包装上市。 2.速冻蔬菜。将洗净整理的蔬菜经烫漂处理后,放入-15～-18℃环境中,以较短的时间和极快的速度冰化,在低温条件下较好地保持原菜的色香和各种营养成分。 展开更多

关键词 蔬菜加工业 洁净蔬菜 新鲜蔬菜 速冻蔬菜 烫漂处理 营养成分 低温条件 初加工

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